первая варка бархатное_axels3

Я не стрелюсь воссоздать т.к понимаю врядли получится просто хочется своего настоящего ну хоть чуть-чуть похожего.
Я сторонник здоровой пищи и противник исскуственных добавок даже хлеб на закваске без дрожжей жена делает, а не в магазине покупаем.

 

как базовый нашел Солод ячменный светлый Pilsen 3,0 (Бельгия)

--- Последние сообщения соединены, Jan 23, 2015, Дата первоначального сообщения: Jan 23, 2015 ---

кастрюля 15 л, веро с гидрозатвором чиллер самодельный

--- Последние сообщения соединены, Jan 23, 2015 ---

по поводу дрожжей просто воссоздавали старые рецепты

 

просто именно это и надо, а на счет ступора это не для меня.

 

спасибо, по результату напишу

 

а по международной классификации как будет называтся это пиво

 

Пара выдержек по данному пиву, думаю будет полезно.

И еще.

Самому нравится этот сорт, производства нашего пивзавода (единственное, что еще хорошо делают, Жигуль уже бякой стал ).

 

хуть покупал ингридиенты pilsen нет в наличии карамельный нет в наличии вместо него купил
Солод ячменный тёмный Cafe Light 250 (Бельгия)
теперь думаю как изменить рецепт
ПОСОВЕТУЙТЕ

 

сейчас на beerfans заказал, а смотрел на beermashine ural и после оформления заказа (когда приежал получать) оказалось то фасовка не та то товар закончился

 

Находил рецепт точно не скажу где пока не могу найти ...что то там как то все сложно частичное затирание затирание с последующем кипячением (в отдельной ёмкости) с возвратом в основной затор....+ сверх стирильное помещение
.....Что то типа этого но это не тот рецепт который я видел первый:

Мартовское.


Типично темное 14,5% пиво, сладковатого вкуса и с ароматом темного солода. Готовится из солода светлого(50%) темного(40%) и карамельного(10%).

Для сусла применяют двух- или трёх- отварочные способы. При трёхотварочном способе в заторном котле при 430 С затирают все количество темного и карамельного солода, после перемешивания подогревают до 520 С и выдерживают 15 мин. потом подогревают до 630 С и опять выдерживают 15 мин, после чего быстро подогревают до кипения и кипятят 30 мин.(первая отварка). При закипании массы в котле в заторном чане затирают при 420 С остаток солода и по окончании кипячения в заторном котле начинают перекачивать кипящую массу в заторный чан, пока температура затора не достигнет 520 С, после чего делают 15 минутную выдержку, затем продолжают закачку из варочного котла, пока температура массы не поднимется до 630 С, опять делают 15 минутную выдержку, после чего треть этого затора возвращают в заторный котел и кипятят 10 мин. Прокипяченную массу возвращают в заторный чан, в котором устанавливается температура 700 С. После 10 минутной выдержки в котел опять передают треть этого затора и кипятят там 5 минут. Прокипяченную массу возвращают в заторный чан, где в результате температура повышается до 750 С. Выдерживают до полного осахаривания по пробе иода и передают на фильтрацию.

Сусло в сусловарочный котел набирают до концентрации экстрактивных веществ 13,8% и варят с хмелем 2-2,5 часов. Берут 20-22 г/дал хмеля 1 сорта, который вносят в 3 приема: 30% при наборе сусла, 40% при начале кипячения и 30% за 30 минут до конца кипячения.

Главное брожение мартовского пива длится 9 суток, до достижению кажущейся экстрактивности 5,6- 5,80 по сахарометру.

Дображивание в лагерных танках не менее 30 суток.

Показатели: алкоголя не меньше 3,80, цветность – 4- 6 мл децинормального иода на 100 мл, содержание углекислоты не меньше 0,33%, стойкость не менее 8 суток, действительный экстракт -7,24%, действительная сбраживаемость – 50,5% по массе.

Сам в связи с недостатком знаний до конца понять не могу((( а хотелось бы..... как варить в одном и подмешивать в другой для повышение Температуры затора и т. д.
Отбирать потом затирать варить и перемешивать)))
Понял только что там два варочника они же заторники.....
Взято от судя..

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Понятно что не 430 а 43 гр..... я тоже новечек.....и тема мне близка
Описание данного метода я на форуме не видел.... но раз есть обязательно почитаю

 

Я сам так хочу сварить потом как нибудь этим методом....вот и устроил кепишь)