Dezman_Мои отчеты на клоне Браумейстера

Дрожжей подходящих нету(( Остался пакетик М20 и Рабочая лошадка М10, взял на пробу, можно на них попробовать, 25% Вита и 75% Пилса... Или лучше купить подходящие дрожжи?

Кстати по дрожжам Bavarian Wheat M20 - отличный штамм, мне очень понравился. Сегодня разлил пшеничку, КП как рассчитал бирсмит - 1.015, сбродили за 14 суток, вначале была температура 22-23, к концу брожения 25-26 градусов. Легли плотно на дно, пиво успело осветлиться, пена ушла полностью, фото забыл сделать. В общем начинающим пивоварам очень рекомендую их вместо вб-06, более неприхотливые к температуре, отлично работают и быстро оседают.

Завтра восьмая варка:
3кг Вита
3кг Пилсена

Попробую затереть на полное тело:
Засыпь на 35 градусах
67* - 20 минут
72* - 50 минут
78* - 10 минут
Промывка 12-15 литрами, по ходу видно будет

Варка 70 минут, за 60 минут 32 грамма Hallertauer Mittelfrueh α - 4,6%, дрожжи М20

В свободное время курю форум и читаю Кунце, возникли два вопроса:
1. Как правильно считать эффективность в бирсмите, вместе с остатками в варочнике после кипячения, охлаждения и слива в ферментер или без этих остатков? Просто в последний раз слил 24 литра на брожение, а в клоне Брау осталось чуть больше пяти литров (это сусло вместе с брухом).
2. После следующей варки, охлаждения и слива в ферментер хочу слить почти все остатки вместе с брухом в трехлитровую банку на карбонизацию шпайзе. За сколько часов или дней в холодильнике брух и муть осядет, чтобы перелить чистое сусло в бутылки и заморозить?

 

А на полное тело тогда как затирать с автоматикой? Бета амилазу вообще пропустить что ли?

 

Мне кажется дрожжи от мангров не лучший вариант для пшенички. Они не дают банана в пшеничном пиве. Они абсолютно нейтральные.

 

Жертвую бананом что бы не схватить кислинку как на 06-ых, может позже к ним вернусь как опыта наберусь...

а можно поподробнее про эту пенную))
для супер пупер полного тела так сойдет?
62/20 минут
70/40 минут
78/10 минут
просто стало интересно, какое может быть на вкус совсем полное тело пшеничного пива...

 

Для пшенички есть не только 06. Есть от данстар, есть жидкие. Но я их еще не пробовал.

 

Попробую тогда с ней, самому интересно стало))

Конечно, НП 12-14, я конечно понимаю что для полного тела нужно еще больше... Попробую пока так, думаю тоже неплохо получится

--- Последние сообщения соединены, 3 апр 2016, Дата первоначального сообщения: 3 апр 2016 ---

От данстар тоже не пробовал пока, с жидкими пока беда, мешалки нет и цены уж больно кусачие...

 

Для пшенички плотность 12-14 оптимальная.

 

зайди в компьютерный магазин, купи вентилятор какой понравится и приклей к нему в цент магнит. я так свою сделал. к розетке через телефонную зарядку подключил. цена вопроса 350 рублей (цена вентилятора, все остальное было). с разбродом справляется отлично!

 

Да всё никак руки не дойдут)) Даже жесткий диск есть чтоб разобрать и магнит достать...

 

Варка #8
Пилсен 4 кг
Вит 2 кг
Начало затирания: 35 градусов 10 минут
62/20 минут
70/50 минут
78/10 минут
Кипячение 70 минут.
За 60 минут 32 грамма Hallertauer Mittelfrueh α - 4,6%, дрожжи М20
НП 1.050, КП по бирсмиту 1.018.
В ферментере 25.5 литров сусла.
Опять выгнуло сито, дробина в слежалась и из бака выстрелила струя сусла... Видимо 6 кг засыпи уже много...

Кстати приварил на пять точек к верхнему ситу шайбу с нержавейки для удобства вытаскивания, стало намного проще)))

 

Тебе надо с помолом поработать и лучше промешивать дробину в бункере перед запуском, тогда сита не будет выгибать.
Я 7 кг смог запихнуть в бункер.

 

Бытует мнение что при такой засыпи и паузе солод не сбивается в комки и не выгибает сито...

Сегодня вечером фото пришлю врезок насоса и тэна, да я хорошо перемешивал (((( А помол крупнее делать? У меня немного муки было...

 

Да я мешал, минуты две, в процессе всё равно дробина собирается комками, подскажите как бороться с этим...