Nos Tywyll Home Brewery - отчеты по варкам Outlander

Варка в разгаре! Сегодня варим каскадный IPA.

Много наслышан о ароматности американских хмелей, решил сварить себе пиво с таким ароматом. Тем более, что бутылочный IPA мне ну очень нравится.
Дополнять хмель будет добавка венского солода.
Рассчетные ТТХ - 64 IBU, 9.5SRM, 6.7% ABV.

Итого, на 25л
Зерно:
2кг пейла;
1.6кг несоложеного ячменя;
1кг пилза;
1кг венского;
300г сахара;
100г карафы-1 (для цвета).

Хмель:
Magnum - FHW, 40г
Cascade - 25г за 15 минут, 25г в самом конце, и 50г на сухое охмеление.

Плюс, испытаю примочку к варочнику для вирпула.

Затирание: 66С - 50минут; 74С - 5 минут.

Прямо сейчас перекачивается на варку. Магнум уже закинул.
Дрожжи - Danstar Windsor.

Варку закончил, закинул полпакета Windsor (на них написано что пакет на 50л).
Вирпул какой-то слабый у меня вышел, наверное чуть по-другому надо направляющую загнуть... Либо сразу после кипячения его пущать (я пустил через 10 минут).
Эффективность вышла не особо, всего 71%, OG 1055 (плюс минус несколько единиц, ареометр давно надо в утиль).

 

Между тем Berliner Weisse сбродило до 1006, даже слегка ниже рассчетной (видать, лактобациллки постарались).
У "нетронутого" вайца четкий пшеничный аромат и пустоватый вкус. У малинового - аромат малины и ее же привкус, отлично дополняющие "основу". Оба имеют "кисломолочное" послевкусие.
Но мутноеее! Надо 100% осаждать.

 

Berliner Weisse на разливе! Решил не осветлять после консультаций с Татьяной, плюс наткнулся на вот такую фотку коммерческого берлинера:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Разливаю впервые в бутылки с кронен-пробкой, выбросил нафиг пружину из станины - только мешает. Плюс надо бы увеличить высоту - часть кронен-бутылок влезла только с помощью громкой матери.
На разлив идет настойка на водке гвоздики, кориандра, сахара и ванили, из расчета праймера 6-7 г/л. Плюс в берлинер без малины заливается 4мл/л настоя на лимонной кожуре.

 

Собственно, возник вопрос. Бродит у меня вышеупомянутый IPA, и бродит как-то слабо. ГЗ стартовал нормально, но еле булькал; сейчас молчит (хотя, может, я не вижу). Плотность около 1015, смущает молчание ГЗ. Может, недозасев? Или паниковать рано?
По вкусу горечь едрёнейшая Магнум пока что забил каскад напрочь.

 

Тогда кидаю сухую охмелялку

 

За 10 дней плотность упала всего на 4 пункта, до 1011. Расчетная 1009. Сижу и думаю, разливать уже или нет...
Разница, конечно, небольшая, но чтобы не было как с тыквой
П.С. Аромат хмеля довольно сильный, близок по мощи к Punk IPA)

 

это всего 2 недели прошло?

 

ага... просто я ту начитался про негативные последствия длительного драйхопа (типа аромат уходит, дрожжи едят аромасоединения)

 

так блин, а ты когда драй хоп кинул?
вот драй хоп я бы кидал как раз счас а то и позже.
Не должна быть ипа недоброженая, держи еще 1012 много, броди еще...

 

ОК, буду пока держать.
Я уже понял что поспешил) Надеюсь, не пропадет хмель.

 

Я так подумал что подержу на сухом 17 дней, чтобы полностью впитать все вкусы, а для ароматики за 1-2 дня до разлива закину еще 10г каскада.
Насчет дрожжей - доверял бирсмиту, или он такое не учитывает?
П.С. Гидрозатвор булькает до сих пор. Но где-то раз в несколько часов. После кидания хмеля активизировался.
П.П.С. Отмывал его (гз) - он какой-то... скользкий, причем такое каждый раз когда пиво стоит дольше 2-х недель. Чето заводится, что ли...

 

Пасиб за предупреждений. Вбил максимальную аттенюацию дрожжей, выдало 1008. Разница минимальна.
А какие именно ферментис? Как я посмотрел по БД бирсмита, большой разброс аттенюации только у US-05.
В любом случае оставляю пив стоять спокойно до 20го дня.

 

Испробовал Berliner Weisse.

Получилось кристалльно чистое (если аккуратно наливать), очень легкое пиво, с белоснежной, но нестойкой (надеюсь, пока) пеной.
Цвет соломенно-желтый (как у лагера прям).
В запахе чувствуется настойка - чуть ванили, чуть гвоздики, плюс лимонный запах как от леденца.
Вкус начинается очень легкой хмелево-пшеничной горечью, которая постепенно сменяется молочно-лимонной кислотой, полсекунды "играет" специя по вкусовым рецепторам и уходит приятной кислинкой.
Освежающее, летнее пиво. Как раз на сезон.

В отличии от лимонного, малиновое чуточку темнее, с тем же букетом в аромате ( с добавкой малины, единственное), и намного сильнее выраженной пшеничной горечью. Во вкусе малины почти что и нет (при разливе очень даже была).

 

Долгое послевкусие у обоих как после йогурта. Такая вроде как кисломолочная терпкость.
Вообще, как я читал, лакто, чтобы развернуться как следует, надо несколько месяцев плюс высокая КП. Тут они только слегка подкислят.
Малина вообще только в запахе, и то слегка. Может, еще проявится.

 

На улице +29С, потому завел холодильный шкаф и переместил туда пиво. Там охладил до 18С.
До КП таки добродило (даже ниже слегка, 1007), так что завтра-послезавтра на разлив.
Т.к. стояло на драйхопе долговато, вкус хмеля есть, а вот аромат уже подвыветрился. Потому закинул вчера вечером еще 12г Каскада.
Хмель пришел с остатками дрожжей вперемешку (видать на упаковке сэкономили), потому заварил хмель на часок кипятком (т.е. час на температуре от 70 до 85 градусов).

 

Разлил IPA, карбонизация глюкозой, 5г/л (потому как ГЗ не унимался). По всей квартире офигительный запах хмеля))) Вышло 20л.
Итого самое долгобродящее (пока что) пиво вышло.