Pavel60 - отчеты по варкам

Возможно, в условиях недозасева размножилась зараза, которая в других условиях была бы подавлена дрожжевой массой. А тут не хватило

 

Эли не выдерживают на холоде, что ли? Есть желание извести бутылки - я бы убрал на холод, а одну контрольную, наоборот, оставил бы в тепле. Если зараза - она за неделю в тепле размножится, испоганит контрольную бутылку и станет ясно, что остальное пить не надо, чтобы потом унитаз не расколоть

 

Как я понял - в моей конкретной ситуации никто не может дать мне исчерпывающего совета, да и не удивительно, ведь одному Богу, наверное, известно, что там у меня в баке за хрень получилась! В общем, разлил всё по бутылкам и поставил рядом с балконной дверью. Там сейчас +18С. За 8 часов бутылки слегка поднадулись. К стати сказать, когда открыл сегодня крышку бака для добавления декстрозы, то уже не почувствовал такого запаха кислого пива. Налил пол-кружки и дал соседу на пробу. Он тоже подтвердил, что по сравнению со вчерашним ощущает явные перемены к лучшему. А когда добавил декстрозы, то закупорил бак и так он у меня простоял часа 2, и когда начал разливать по бутылкам, то стоял крепкий запах нормального пива. Буду надеяться, что труды мои не прошли даром! Спасибо всем за участие!

 

Запах-то ладно, пиво когда бродит, часто кислятиной попахивает. Вкуса лишь бы не было

 

А побробуй на вкус! Я всегда при розливе грам 200 выпиваю. Основные вкусовые тенденции можно сразу поймать!

 

Поставил на первичку Бритиш Биттер от Куперса. Поставил в квартире, у балконной двери, но, т.к. в Подмосковье сейчас оттепель до +2С, то в баке t поднимается до +20-21С. Можно ли периодически охлаждать это дело до 16с в баке путём открытия балконной двери? Не повредит ли это процессу и вкусу?

 

Резкие колебания температуры негативно сказываются на дрожжах - нежные они
По мне, так уж лучше пусть стоят себе в одинаковой температуре, даже чуть завышенной.
Я для снижения температуры закрывал бак одеялом со стороны квартиры, тогда холод от балконной двери очень даже эффективно охлаждал бродилку

 

Понял. Вот только специально замечал, что при понижении t интенсивность бульканья не менялась!

 

а змеры особо-точным прибором делались?
уровень воды в ГЗ тоже до миллилитра выверен?
сравнивалось одно и то же сусло с одними и теми же дрожжами?
тут гораздо больше скажет время брожения в сутках и часах, чем количество бульков в секунду )))

 

Сегодня в полдень сравнялось четверо суток с момента начала бульканья. Дверь начал приоткрывать позавчера.

 

четверо суток - это хорошо! это очень даже замечательно! у меня вон за сутки выбулькивает ))))
и про сравнение я говорил имея ввиду, что так не оценить
в идеале нужно было разделить сусло с варки по двум одинаковым бакам, дрожжи разболтать и разделить на две равные части и после этого одну банку бродить в комнате, другую у балкона

 

Спасибо, оставляю всё как есть! Подскажите, нужна ли вторичка? При какой t карбанизировать и при какой выдерживать?

 

По поводу вторички тут нешуточные баталии. Это типа войны остроконечников с тупоконечниками. Есть плюсы, есть масса минусов. Кто-то склонен видеть плюсы, для кого-то минусы все затмевают. Поэтому тут только пробовать, читать, наблюдать, думать, делать выводы )
По выдержке и карбонизации где-то статья была. Я бы сказал, что карбонизация при той же температуре, что и брожение, выдержка 10-15 отлично будет.

 

У меня тут с выдержкой вообще эксперименты
Сбродил альт при температуре около +15 . Еще и летала туда-сюда, ветер в балкон. Дрожжи, конечно, хрен осели, так мутное и разливал, Dusseldorf Alt так просто не осадить. Влил 4л сусла, оставил в кладовке надуваться (+22 где-то). Через 3 дня убрал в шкаф на балконе (+2 - +5) . Через неделю попробовал - оно сладкое! Не до конца сбродил праймер! Достал, убрал обратно в кладовку. 6 бутылок не влезли (там уже биттер стоит), поставил на подоконник над батареей. Оно нагрелось там градусов до 30, у одной бутылки дно вывернуло . Завтра охлажу ее, плотность замеряю и попробую, сладкое - нет и как вообще пережило всю эту свистопляску

 

17.03. поставил на первичку Лагер от Куперса. Всё делал как и раньше, это приносило 95%-ные результаты. Но вот теперь, поставив при t воздуха 17С и не дождавшись ничего хорошего. поднял t в баке до 24С и кроме незначительного смещения уровней в г/з (до 5 мм.) за неделю больше ничего не добился! более того - к 6 дню уровни вообще выравнялись. Сегодня решил взять пробу через краник. НП была 1.045, КП - 1.014. Вроде как в рамки лагеров укладывается. Но где же тогда бульканье?! Решил приоткрыть крышку. Когда оторвал половину окружности скотча, которым для усиления герметичности обматываю место соединения крышки с баком, то почувствовал запах пива. Далее, приоткрыв крышку обнаружил сильный, ядрёный, шибающий в нос запах пива. Визуально сама жидкость вроде бы не отличается от предыдущих лагеров. Из шприца водкой промыл краник и закрыл опять бак крышкой. Посоветуйте, есть ли смысл что-либо делать дальше.