Pavel60 - отчеты по варкам

18 мая поставил Лагер от Куперс: 20 л. воды, стартер на основе 10гр. лагерных дрожжей низового брожения, 1 кг. декстрозы. В 14:00 оставил в гараже при t +20С. Утром на сл. день обнаружил активное бульканье и переместил бак в термокороб, в котором t от 8 до 12С. Первые 3 дня бульканье было не частым, но стабильным. 21 оно к вечеру прекратилось, а 22 утром уровни в г/з выравнялись. Что бы это могло значить, и что нужно делать?

 

Какая была НП сусла была перед началом сбраживания? Какая плотность после 3 суток брожения?

 

НП была 10% , больше пока не мерилл Но, думаю, что за 3 суток НП не превратилось КП...

 

Лагер за 3-4 дня должен сбродить до 4%. Далее перелив на дображивание и плавное понижение температуры до 4-5*С

 

Спасибо за совет. Сейчас пойду проверю плотность и сразу же отпишусь. Но вот в чём непонятка : в прошлый раз всё делал так же - те же дрожжи, тот же t-ный режим, Пилснер от Куперса. Вот только булькало 7 суток, и КП показала 7%. а потом началось медленное, выматывающее нервы постепенное снижение КП на вторичке с 7 до 3,5% с диацетиловой паузой.

Замерил плотность. Когда вынимал из термокороба, там было +10С. Нагрел содержимое мензурки до t 20С. Ареометр показал примерно 6,5-7%. На вкус и запах вроде нормальное. Немного сластит, но это, наверное, от незавершённости процесса. Но больше всего смущает, я бы даже сказал - тревожит - выравнивание уровней г/з!

 

А не могли дрожжи от таких t как бы "уснуть"? Может быть их просто "разбудить" путём встряхивания бака?
*************

Встряхнул бак. Начавшееся бурление постепенно перешло в бульканье и спустя полчаса продолжается с частотой 1 бульк в 10 сек.
************

По прошествии 10 часов при той же t активность бульканья не изменилась.

 

Значит, если через день брожение закончится, а плотность при этом не достигнет желаемой, нужно опять встряхивать? И так до обретения пивом нужной КП?

 

Преклоняюсь перед Вашим терпением!

 

Скажите, а каким образом вы задаете лагерные дрожжи в сусло? 10*С не та температура что бы дрожжи засыпали.

 

Скажите, а каким образом вы задаете лагерные дрожжи в сусло? 10*С не та температура что бы дрожжи засыпали.
Делаю стартер. Его сливаю в разведённое водой сусло при t 20-24*С. Жду, когда начнётся бульканье и тогда помещаю бак в термокороб с t 8-12*С. Правда иногда замечал, что t там может опуститься и до 6*С, когда ставлю туда новые аккумуляторы холода.

 

Стартер для лагера не совсем то. Для лагерного брожения лучше всего закваска-разводка. Которую необходимо готовить минимум за сутки до варки лагера. Что это такое можно почитать тут:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Прошло 13 дней брожения при t 8-12*С. Вчера вечером уровни сравнялись. Подождал до сегодняшнего утра и замерил плотность. Получилось где то 4,5-5%. Кто что посоветует? Перелить на вторичку или пока оставить всё как есть?

 

Переливать на дображивание. Думаю у вас проблема слабого брожения вызвана недозасевом дрожжей.

 

Подскажите, есть ли хоть шанс. Речь идёт не об определении способа заражения пива при процессе, а вот о чём: есть ли хотя бы один шанс из тысячи? При переливе на вторичку в бак попала грязная капля пива, которая капнула с края дермантинового сидения стула, на котором стоял ферментатор, и упав на стенку бака вторички стекла в пиво, оставив за собой грязный след. Ничего не успел сделать! Обидно до соплей! 17 дней первички, стерилизация йодом, ингредиенты, нервы... неужели всё коту под хвост?! Может обойдётся... а? И как, если что, определить начало заражения, на каком этапе?

 

Полагаю, что капля конденсата с наружней стороны днища бака, который стоял при переливе на стуле с сидением из кожзама, степень загрязнённости которого вряд ли можно идентифицировать. Когда этот конденсат скопился в виде воды, то стал стекать и попал на внутреннюю стенку бака вторички и потёк по ней, оставляя грязно-серый цвет. Я не успел эту каплю вытереть. т.к. решали секунды.