PivoKotiki - мои варки

нормально), американский все же стиль.
а вообще по феншую - смесь элевых и лагерных, и брожение при +17 ато и меньше.

 

PivoKotiki, не стоит.
http://forum.beersfan.ru/threads/Купаж-смешивание-различных-видов-дрожжей.2288/

 

маленькое время приводит к недостаточному преобразованию крахмала)
к "не сильно плотное" приводит низкая ТЕМПЕРАТУРА затирания, но она же повышает алкоголь, т.е. в таком случае нужно ещё и рассчитывать на низкую НП... только при этом рискуем получить "Вы его водой разбавили чтоль!?".

да да, именно она формируется со временем), зеленое пиво, даже без побочек, страдает недостатком солодовости.)
а на некоторых дрожжах - зеленое пиво может быть вообще Йадом перекисшим)))

 

Попробуйте немца делать)) лагер или кельш сложнее в плане выдержки (погреб или холодильничек) но не вода хоть будет + это тоже интересно)

 

да

нет разницы, разве что лучше размокнет и промоется)

 

Зачем заморачиватся считать? типа стаута можно сделать вторым, если конечно расчеты на рис сойдутся.

 

PivoKotiki,
на РИС я бы взял побольше карамельных

 

не слишком ли спиртуозная пауза выбрана, для портера то? Это уже какой-то "сухой" портер выйдет...

с чего бы вдруг), это просто базовый солод, не карамелизированный.

 

Не переживай, карамельный солод больше даст ароматику и вкус, нежели сладость. Сладость получишь при высоких температурах затирания, или длительной варке, или косяке брожения.

 

может КАРАмюних?))
это уже карамельный. Да и даже если 5-10% - это чисто желание автора, а в некоторых случаях - просто "основного не хватило" =)

конкретно - нет, разве что в теме по охмелению можно урывками найти.... тут будет сложно инструкцию написать, как минимум для каждого балансом будет свое, то что неумеренно горько одному, для другого может оказаться недостаточно горчащим, плюс на горечь хорошо влияет вода, элементарно один и тот же рецепт на мягкой воде будет мягким, на высокосульфатной достаточно горчащим и даже суховатым...
Тут можешь пробовать опираться на стили пива - выбрать кажущееся тебе оптимальным описание, и подбивать под него свои рецепты, опираясь на сочетание состава и диапазонов IBU/НП/тело.

 

я бы добавил Спешил Б и Спешил W добив общую долю до 50%
Насчёт сладости, её не должно быть много и она должна гармонировать, а не преобладать, быть в балансе с хмелем. Сделайте горечь в пределах 20-25 IBUs

 

PivoKotiki,
пардон... для имперца, согласен!

 

PivoKotiki, сочетать сорта хмеля не просто), точнее ниче сложного - сыпанул и все, а вот подобрать такую засыпь, что было ОНО - как-то не просто)), два раза пробовала, результат удивил... или вообще что-то странное с ароматом, или один хмель напрочь подавляет другой(ие)

--- Последние сообщения соединены, May 19, 2015, Дата первоначального сообщения: May 19, 2015 ---

Как вариант изучать чужие рецепты (подробный рецепт и подробное описание дегустации), присматриваясь к сборной засыпи хмеля, или методом проб и ошибок набивать свой опыт...

 

наивно как)))), никакое соотношение по цвету не подобрать... там играть можно по полной, в одной цветовой гамме. С хмелем - аналогично, темболее с ароматическим.

 

PivoKotiki, я не про клоны), я про "составить клон видя список солода и хмеля" =))

 

У меня даже с солодом от другого производителя уже не получается повторить результат. А уж с заменой солодов и подавно, даже в цвет не попадаю. По программе цвет один в один, а на деле тон совершенно другой...

 

не переживай), это не столько твой личный недостаток как пивовара, сколько отсутствие возможностей автоматизации и полного контроля), особенно хорошо влияют температурные колебания...
А по поводу копирования работ - если ты анализируешь такое копирование, то польза будет несомненной!

 

PivoKotiki, скорей всего неудачный выбор кукурузы... Бирфан как-то брал в зернах, потом не знал куда деть... Я юзаю именно хлопья - отличное пиво выходит, с леденцовым окрасом в аромате. Некоторые умудрялись даже глазированные хлопья заюзать (хоть я бы не советовала), и по слухам остались довольны... От качества ингредиентов очень многое зависит, особенно когда это несоложенка и её много... И в основном хлопья и зерно - это разные вещи.... не как "красное" и "трактор", но все же.

 

Использование кукурузы присуще Американским сортам пива и это как правило лагеры... вот в них кукуруза уместна и вкусна, а в элях на любителя.

 

каждый хмель ведет себя по своему, к тому же и от самого рецепта зависит), так что наблюдай дальше, пока рано выводы делаешь.
а картонность/бумажность - это уже проблема от окисления, а не особенность конкретного вида хмеля.