swswes_мои варки, стартую с Leffe

Просто засада какая-то, сделал заказ в интернет магазине около недели назад, среди наиболее подходящих дрожжей для следующей варки там
Belgian Ale M41, тут попалось на глаза описание: "Пиво, сброженное этими дрожжами, представляет собой прекрасный пример классического бельгийского эля с оттенками гвоздики и обилием фруктовых эфиров, банановых и алкогольных оттенков." Опять!? Куда глаза глядели?

 

26-27 градусов брожение, 3 недели, потом бутылки, через 2-3 недели четкий бельгийский профиль. Возможно, просто не стоило брать бельгийские дрожжи?))))

 

Ну так варю клон Leffe, то есть бельгийское пиво, какие-же дрожжи надо было брать, как не бельгийские, видимо бельгийское - бельгийскому рознь, т.к. в оригинале этим профилем и не пахнет

 

На сколько помню Leffe, то 27-е имеют похожий аромат, так что дождись готовности)

 

Спасибо, немного успокоили!

 

Да не за что) В любой непонятной ситуации - жди созревания)

 

Пока дображивает мой клон Leffe, а бродить ему ещё две недели минимум,
начал подготовку к варке следующего пива. Планирую продолжить тему Бельгии, теперь на очереди тёмное (относительно) и тоже крепкое
Belgian Dark Strong Ale
Планировал использовать промытые дрожжи от прошедшей варки, но что-то разобрали меня сомнения, решил в этот раз опробовать новинку
Belgian Ale M41
А рецепт накидал следующий

 

Возможно и так, но как по мне уж через чур сильно эти дрожжи "перетягивают на себя одеяло", не исключаю, что со временем всё это может превратиться в нектар и вернее всего так и будет,
но боюсь если их-же использовать в тёмном эле, то от остальных компонентов засыпи там и следа не останется.

 

Спасибо! И ещё одно, отдельное спасибо за внимание к теме

 

И так, сегодня очередная варка, как уже писал варю Belgian Dark Strong Ale
Рецепт слегка подкорректировал

Засыпь:
3800 гр Пилсен
1000 гр Мюних
700 гр Карамелизированный сахар (тёмный)
200 гр Спешиал Б
200 гр Бисквит
200 гр Карамелизированного солода
200 гр Вишня сушёная
150 гр Пшеница измельчённая

Затирание в 11 литрах 58* воды, что дало 55*- белковая пауза
Поднял до 66* доливом 6 литров 90* воды - пауза осахаривания 60 минут
Доливом 2 литров кипятка и нагревом поднял до 71* оставил на 30 минут
Мэш аут 15 минут 77*
Промывка 13 литров 78* воды.
Собрано 25-26 литров
Первая партия хмеля Стириан Голдинг (альфа 3.2) 38гр в собираемое сусло.
Варка 2 часа. Пену осаждаю опрыскиванием.
Через час добавил 700гр карамельного сахара. Поставил регидрировать
дрожжи Belgian Ale M41, добавив две ложки сусла в воду.
За 35 минут до выключения всыпал сушёную вишню 200 гр
За 15 минут до выключения добавил 30гр хмеля Стириан Голдинг и 5 гр Кориандра
для вкуса, плюс 3.2 гр ирландского мха. Всыпал пол упаковки- около 2.5 гр подкормки для дрожжей.
Перед самым выключением 1 гр соды, для повышения РН
После охлаждения сусла оставил на 40 минут для осаждения бруха

 

Плотность составила 1.080, эффективность 79%

Совершил классическую ошибку - забросил вишню в кипящее сусло, после остывания она конечно немного осела, но часть оказалась во взвешенном состоянии,
так что слив и фильтрация превратились в настоящее мучение.
Всё-же сусло получилось очень вкусным, с ароматом скорее переспелой сливы нежели вишни, интересно во что его превратят дрожжи!

 

Брожение началось спустя 6 часов (я сужу по активности гидрозатвора) температура в баке около 26*, бак для этого пришлось переставить на тёплый пол.
Пиво из предыдущей моей варки (Лефф Блонд) сегодня отправилось в холодильник на лагеризацию, не знаю, смогу ли опустить температуру до 1-2*, но честные 8* оно получит!

 

Всем привет!
Сегодня пиво (клон Leffe) розлито по бутылкам. Простояло в холодильнике с 30 Мая, последние полторы недели при температуре 5*. Всего собрано 14.5 литров, плюс 250мл на замер плотности и дегустацию, и пол литра остатков с дрожжами.
Пиво выбродило до 1 по ареометру (1.004), то есть спирта в пиве около 8.8% Цвет идеальный: жёлто-золотой, присутствует холодное помутнение. Запах,
как и в начале очень характерный, яркий (тысячелистник?), но более сложный. Вкус с горчинкой, будто не от хмеля, а от спирта. Спирт чувствуется так же и
в тепле, что разливается после глотка, как во ртуу, так и в животе. Во вкусе и в послевкусии отчётливая сладость, как в оригинальном Leffe, она хорошо сглаживает спиртуозность.
При таком выброде, пиво имеет очень ощутимое, плотное тело! Чувствуется, что потенциал по ароматике очень большой. Из всего зелёного пива,
что я пробовал.раньше, это самое интересное и запоминающееся. Последние три предложения - последствие дегустации всего одного бокала

 

Ну и для красоты и законченности продукта такая вот этикетка:

 

EtS-Ukraine, BEERFAN,
Спасибо, приятно, что тема не остаётся безо внимания.

 

Алексей, те что у вас продаются, коричневые, подойдут для этого дела?