Vladmaxx_Отчеты по варкам

В пиво - для карбонизации)

 

В сухом виде прямо в бутылку?

 

ты ее в жидкости разбавляешь же - т.е. увеличиваешь общий объем пива

если карбонизировать суслом - то добавочный сахар почти 1 в 1 компенсируется разбавлением

 

Плохой из меня рассказчик(
Сбродил пиво в бродильной емкости 2 недели. Слил из нее в разливочную емкость, 200 мл отобрал для карбонизации. В эти 200 мл добавил 140 г глюкозы, вскипятил. Этот праймер влил обратно в разливочную емкость, перемешал.
Только после этого начал переливать из разливочной емкости по бутылкам. Через краник, к которому присоединен клапан для розлива...
То есть общий обьем пива я не увеличиваю...

 

а ты не учитываешь тот факт, что кипятя пиво с глюкозой ты выпариваешь из него алкоголь?

 

Да и вообще, варить дрожжи не лучшая идея...

 

Ну это ведь всего 200 мл...
А как нужно делать?

 

чтобы увеличить количество алкоголя - надо увеличить количество сбраживаемых сахаров в сусле до брожения
в инструкциях к консервам это тоже, кстати, написано

карбонизировать вареным пивом - не есть хорошо - варишь дрожжи
делать это чем-то сухим, т.е. непрокипяченным - совсем плохо - и так у нас из-за особенностей "производства" каждый шаг как по лезвию бритвы в смысле возможности заражения
я, например, карбонизирую суслом, отобранным из варочника, замороженным а потом еще раз прокипяченным, ты тоже самое можешь делать, хоть и варишь из консерв
многие делают сиропы на воде или несоложенке

добавление алкоголя на стадии карбонизации мизерное...его даже точно рассчитывать смысл не имеет

 

Подскажите плиз как мне быть со своей третьей партией?

 

Сегодня разлил наконец-то Black Rock Miners Stout. Простоял еще недельку - сбросил еще 1%, получилось 3 недели первичного брожения и КП 4%.
Добавил 130г глюкозы на 18 литров, поставил на недельку карбонизироваться.

 

Сразу же поставил экстракт Coopers Australian Bitter.

Вместо сахара использовал темное неохмеленное сусло, и чтобы поднять алкоголь +200г глюкозы. Прокипятил в 2 литрах воды 10 минут, добавил экстракт, довел до кипения и выключил остужать.
Регидрировал дрожжи в 200мл кипяченой 30градусной воды. Через 30 минут они почти все намокли (оставалось немного на поверхности), стал помешивать банку каждые 5 минут. Получилась однородная жидкость светло-молочного цвета.
Еще через полчаса влил дрожжи в 20 литров будущего пива. НП - 12.5%
По прошествии 8 часов активное бурление в гидрозатворе - раз в 5-7 секунд.

 

Дело в том, что неделю назад при КП 5% поверхность была абсолютно чистая - без пузырьков. Недождавшись советов оставил еще на недельку.
Результат - небольшая пена и КП 4%.
Блин - я зеленый нетерпеливый пивовар, ну не готов я пока ждать месяц брожения. Для меня 2 недели - это вечность, а там еще карбонизация и созревание... ))
Понимаю, что нужно было ждать до КП 2-3 как минимум, но пугает что открываю бак каждую неделю и воздух с бактериями запускаю (бак без краника).
Предыдущее пиво тоже недобродило - но итоговым результатом я доволен.
Может родные дрожжи не справляются с брожением? Хотя два раза когда недображивало - я их регидрировал, а когда просто высыпал поверх сусла - нормально сбродило до 2%. Неправильно регидрирую чтоли?
Прикупил дрожжи 04, 05, 33 - в следующий раз заменю ими родные.

 

не, не клевая отмазка - так себе, если честно

 

Кипячу воду, остужаю 200 мл до 25-30 градусов. Высыпаю на поверхность дрожжи. Жду минут 30 - пока осядут. После этого начинаю помешивать банку каждые 5 минут (даже если на поверхности немного дрожжей не размокло).
Еще через 30-60 минут вливаю воду с дрожжами в сусло и тщательно перемешиваю. Закрываю крышкой, ставлю гидрозатвор.