Well_мои зерновые варки

В общем переиграл профиль затирания. Попробую отварочный. Сливать на подогрев сусло буду через нижний кран. Есть правда подозрение, что дробина оголится.

 

Вчера сварил. По времени подробно:
11,45 - 36л (46град) воды перемешиваем с 9кг солода. температура затора 42град.
12,02 - слил через кран и мелкое нерж. сито 11литров жидкости из затора, дробина не оголилась.
12,24 - 11л закипели, влил в затор обратно, температура 56град.
12,40 - слил снова 11л.
12,56 - влил 11л закипевшие обратно. температура затора 68град.
13,40 - йодная проба пройдена. слил снова 11л.
13,59 - влил 11л закипевшие + 3л кипящей воды. температура 77град.
14,15 - начал фильтрацию.
16,00 - 46л суслаплотностью 10,5 plato отправляется на плиту
16,40 - сусло закипело. внес хмель.
17,55 - погрузил чиллер. кипение остановилось
17,57 - кипение возобновилось
18,17 - закрутил, закрыл крышкой, начал охлаждение. температура сусла 95град
18,27 - температура сусла 25град. вытащил чиллер, закрутил еще раз, закрыл крышкой
18,40 - начал сливать сусло в бродильник опять же через сито мелкое.
температура сусла 24град, плотность 12,5 plato. На брожение ушло 34л + две пачки регидр. дрожжей и 3л сусла в стерилизованных ПЭТ отправились в морозилку.
через час сусло активно бродит. ГЗ лупит как пулемет.

Что нового:
- кипение проводил чуть интенсивнее, чем в прошлый раз. Наконец-то увидел сворачивающийся белок)
- дал суслу постоять после охлаждения перед сливом. сусло намного прозрачнее, весь осадок с варки остался в серединке варочника.
- при сливе в ферментер сусло хорошо пенилось, в отличие от прошлых опытов.

В общем и целом я очень доволен, получилось прям в разы лучше и чище, чем в первые два раза.
Есть один вопрос, когда началось кипение и вносим хмель, сусло начинает жутко пениться и стремиться в панике на пол. Пена зеленющая. Не нашел никакого выхода кроме как пену быстро ликвидировать. Так и должно быть?

 

В общем надо было брать затор с зерном видимо. А я только жижу сливал. Можно было просто тогда нагревом переходить, было бы наверное тож самое.

 

Пиво №2, пшеничное темное... сегодня разлил на карбонизацию.
КП 7 plato, и судя по замеру полторы недели назад, нифига эти полторы недели оно не бродило)))
Карбонизация глюкозой, завтра надеюсь, что газики начнут появляться.
Если нет, то это будет мой первый фэйл)
Слабый алкоголь не страшно(по расчету в БС 2,8 об), но если не будет газов.....=) Компотик получится)

 

Карбонизация проходит отлично)
Получиться что-то слабоалкогольное и высокоплотное. Должно быть вкусно)

 

Расчетная КП по БС 3. У тебя в файле рецепта сбродило до 5. А ч при кипячении отливал сусло в мал. кастрюльку, карамелизировал и вливал обратно. Так что , думаю, все логично, отсюда и высокая КП. Дрожжи очень плотно осели, в бутылках осадка на дне совсем чу-чуть. В любом случае сегодня задегустирую, отпишусь. Уже сутки как в подполе стоит.

 

Вчера разлил по бутылкам пиво №3. В качестве праймера сусло отобранное после варки после 15мин кипячения плотностью 13 Plato. Всего пива вышло 34,5л, хотел карбонизировать 2,7, но сусла было 2,1л, плюнул и решил сахар не добавлять принципиально. Т.о. получился уровень карбонизации 2,5. Сегодня бутылки уже твердые, завтра спущу в погреб.

--- Последние сообщения соединены, May 18, 2015, Дата первоначального сообщения: May 18, 2015 ---

Также недельку назад прошла дегустация пива №2. Получился непонятный зверь) Пена отличная, запах чуть кофейный. На вкус... Очень легкое пиво, пьется приятно, послевкусие сладковатое солодовое. Понравилось почти всем, кто пробовал. Мне не очень)

 

Пусть на карбонизации постоит недельку, потом уже в погреб на осветление.

 

Хочу в эти выходные сварить Sweet Stout.
Оцените, пожалуйста, рецепт.

 

Давненько ничего не писал.
Дегустация пива №3 прошла через неделю после розлива по бутылкам.
Вкус хлебный, то что надо мне. Запах, видимо от карахеля, пряно-хлебный, балдежный) хмеля немного; вообще не варил еще пиво с высоким охмелением, поэтому мне трудно судить о присутствии хмеля в напитке.
Пиво почетно и заслуженно занимает верхушку пьедестала моих пивных творений)))
33л кончились за 4 дня))))) Фото прилагаю.

 

Варка Стаута перенесена, зато сварено два пшеничных: №4 по засыпи как №3, только пилсен заменен на венский, а хмель на сааз, №5 по засыпи копия №3, затирание проводил в одну паузу 68град, до мэш-аута прямым нагревом.
Эффективность капитально упала в сравнении с №3 и составила 60% всего. Больше не стоит однопаузным затиранием сачковать)))
Сейчаз бродит №4 - 2 недели, №5 - 1 неделю, в обоих случаях лежит по 4л отобранного сусла после варки в морозилке.

--- Последние сообщения соединены, Jun 14, 2015, Дата первоначального сообщения: Jun 14, 2015 ---

Кстати темное пшеничное №2 достояло в бутылках до отличных вкусовых качеств и тоже кончилось на прошлых выходных)))
Интуиция подсказывает, что добродило в бутылках, и градус подскочил с 3 до 4-4.5 как минимум)))