Whitestone_Первый IPA

Декстрозу есть смысл добавлять, если осознанно хочется "подсушить" пиво (т.е. получить более низкую КП), не изменяя при этом другие параметры в рецептуре. Такое бывает, если, например, дрожжи заведомо слабо сбраживают для стиля, или просто есть желание получить очень сухое пиво с достаточно высоким содержанием алкоголя. Просто чтобы "добить плотность" добавлять сахар не стоит.

Кстати, я думаю, наверняка есть некоторые сорта AIPA на верхней границе стиля, в которые добавляют сахар, чтобы получить минимальную солодовость (с DIPA так точно делают). Но там требуется намного более агрессивное охмеление, чем у вас, чтобы получить при этом баланс. Тамошние пивовары утверждают, что хмелевые масла в очень больших количествах дают пиву своебразное "тело". В общем, напиток достаточно специфический, для хмелевых гиков 80 уровня.
В вашем же рецепте действительно, похоже, будет дисбаланс в сторону спиртуозности. Вы уже нам расскажете, насколько он окажется критичен Вполне возможно, что и нормально всё будет, хотя 2 Плато выглядят опасно. Обычно не рекомендуют больше 5% чистой декстрозы от общего кол-ва сахаров добавлять даже в DIPA.

А расскажите, в какой момент измеряли плотность и каким именно образом? Точно в процесс измерения ошибка не закралась?
Кстати, а декстрозу ещё в кипящее сусло добавляли или отдельно дезинфицировали и добавляли в холодное?

 

После фильтрации, перед варкой, предварительно охладив до 20°С

Также, после фильтрации в процессе нагрева

 

Я это учел, сделав поправку на выкипание 1-1,5 л, а после кипячения я к суслу не прикасаюсь вообще (однажды сделав замер КП после кипячения, партия ушла в канализацию)
Насколько неточными могут быть расчеты?

 

Спасибо всем за комментарии.
Напугали вы меня, появилась идея при сухом охмелении задать еще отвара хмеля ,чтобы задрать горечь которая могла бы перекрыть лишний спирт. Имеет смысл?

 

Ой, куда-то вас не туда повело. Я когда писал про более агрессивное охмеление имел в виду не столько горечь, сколько аромат и вкус. Просто хмеля закинуть побольше на сухое для аромата - это можно, но вопрос в целом - относите ли вы себя к фанатам агрессивных IPA? Если нет, то лучше не отклоняться от первоначального плана, а просто оценить результат того, что у вас выйдет. Можно будет попробовать пиво при замере КП до розлива по бутылкам. Если там что-то совсем не то будет, не разливайте пока, а пишите сюда - подумаем, что можно сделать.

 

Спасибо еще раз за разжевывание информации, ответам внял.
Пока стабильно булькает не меняя темпа, такого еще не было.

 

11.12.15 закинул хмель на сухое охмеление, через отверстие под гидрозатвор в крышке. Примерно через 10-20 мин начал выделятся газ, затем в течении примерно 2-х суток гидрозатвор замолк, и вот теперь начал снова активно булькать, это нормально?

 

Я читал, что если делать сухое охмеление в холоде, то нужно будет увеличить срок. В холоде все процессы замедляются, в том числе процесс отдачи хмелём ароматики. Причем КПД охмеления будет выше, т.к. при низкой температуре меньше масел испарится и больше останется.

 

По причине подозрения на дикарей в предыдущей варке, решил не переливать на вторичку, охмелил в первичной бочке.
9 дней сухого охмеления 29 дней брожения, сегодня открыл, посмотрел, пена немного смущает, или это норма? Разливать?

 

Не замерял, завтра тогда буду разливать.

 

В связи с покупкой сифона для розлива встал вопрос каким способом лучше разливать. Краном или сифоном?
Кран может быть заражен, сифон заберет не все, и на остатке начнет забирать пену\пленку.
Что посоветуете?
Сифон:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Кран:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Разлил, КП - 5 Plato, на вкус очень насыщенное, плотное, может быть даже чересчур сладкое. Горечь отличная, накатывает не сразу, вкус сначала сладкий\солодовый, потом горечь и аромат, потом после глотка легкое спиртовое тепло. Лишний спирт не знаю как описать, есть он или нет, вроде в меру, после карбонизации возможно пробьет, через пару-тройку недель отдам на дегустацию. Пока доволен, огромное вам спасибо за советы и поддержку!

 

Доброго вечера!
Хочу попробовать сварить Ирландский красный эль, набросал план, но смущает количество Carared, допустимо ли?
Vienna - 3 кг
Carared - 1 кг
Crystal - 0.2 кг
Хмель East kent goldings - 60 минут - 25 г.
Хмель East kent goldings - 15 минут - 25 г.
Варка 60 мин.
Дрожжи S-04.
Затирать планирую так: 66°C - 60 мин, 72°C - 30 мин.
Это на 16 л пива.
Должно получится 22,6 IBU 30,2 EBC 5,1 ABV
По хмелю еще вопрос, можно ли обойтись одним ЕКГ, или же нужно/можно еще какого хмеля добавить?