Холодное (коллоидное, белковое) помутненение

Теоретически, в ПОЛНОСТЬЮ модифицированном солоде не должно быть холодного помутнения?

 

К сожалению, я не могу ответить на ваш вопрос, поскольку не знаю теорию в должной мере.

 

Да меня просто смущает градация эта "full" и "less". Быстрое гугление показало, что "full" преимущественно в штатах и этот солод в целом проигрывает "less" модифицированному во вкусе.

 

Тут

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

тоже пишут, что белковая пауза не нужна "over" модифицированным английским и американским солодам.

 

Ну изначально мы и не про холодное помутнение говорили, а про тело пива и влияние белковой паузы на него

 

Постоянно преследует меня ХП. Пиво зреет при 10-15 гр. Идеально прозрачное, везу из погреба домой, ставлю в холодильник и все - ХП. Вытаскиваю, сутки при комнатной - снова прозрачное, назад в холодильник - снова ХП.
Как решить проблему ?

 

У Кунце все расписано "4.6.2. Коллоидная стабилизация пива"

 

Я использую только кастл или веерман.

 

в общем дело в паузах и переходах между паузами. если я варю без кислой и белковой паузы - 100% хп. с кислой и белковой 100% - кристалл.

да-да, хоть все и пишут, что современные солода высококруты и прям вашпе уберсолода и паузы им кислые и белковые не нужны, тем не менее.

 

Плюсую. Последние 6 партий все с паузой 52-53 минут на 20-25. Ни в одной не наблюдается ХП. Пена также отличная, несмотря на жутики про "52 гр. убивает пену". Благодарность Инквизиторам.

Теоретики высокомодифицированности солодов и ненужности белковой идут лесом..

 

shroom, убивает не сама пауза 52-53 а переход на неё. Так получилось, что одну из мартовских варок я начинал с 35 градусов а особенности оборудования и личного раздолбайства не позволили мне быстро набрать рабочие температуры, как итог пью пшеничку вашпе без пены. Тотально без, прям грохотал пиво в кружку - пены нема, но пиво вкюсное )) Мне кажется длительные переходы вносят косяки.

 

Тоже столкнулся с ХП в бельгийском пэйл эле. Паузы были две - 68-69 гр. 60 мин. и мэш. 10 мин. В эти выходные буду варить бельгийское янтарное и к рецепту с сайта добавлю паузу 55 гр. минут на 15. О результате отпишусь.

 

Если доливкой переход - 15 мало, если внешний нагрев, то ок. И с ходом часиков я прихожу к выводу, что вкус важнее. Это я к тому, что ХП это не проблема на решение которой стоит тратить время.

 

У меня на газовой плите, как раз 2 вариант, вот и остановился на 15 мин. И своего рода будет эксперимент. Просто попалась данная тема. Если на вкусе не отразится, то больше не буду делать эту паузу.

 

Косвенно может отразиться, т.к. белковая пауза обеспечивает (если я не ошибаюсь) аминокислоты для жизнедеятельности дрожжей.

 

И так, небольшой отчет.
В паузу 55 не совсем попал. Засыпь сделал при 59 и температура упала на 2 градуса. Надо было медленнее засыпь делать. Оставил все это примерно на 15-20 мин без утепления, за это время темп. успела снизиться до 55. Но все же думаю кривовато получилось. К зиме сделал на балконе "зимний холодильник". Температуру выставил в нем 10 гр. В холодильнике (7 гр.) и пиво все же чуть мутнеет, но вроде не так сильно. Вкус у пива получился отличный. Делать паузу в 55 или нет, пока так и не решил. Нужно больше варок, т.к. начинающий.