Дрожжевой вкус и дрожжевая мутность...

Четыре из десяти - это очень может быть )))
На самом деле неделю пиво не трогал, искренне надеюсь, что стало лучше
Но прозрачность проверяю, она действительно значительно улучшилась!

Ну и дабы не плодить лишних тем, задам тут же вопрос. Вчера открывал первое зерновое, которое карбонизировал суслом (с этой же варки отложенное в морозилку). Когда карбонизируешь глюкозой, дрожжи на дне лежат мелким песочком, а вот когда суслом, они такими... ну типа хлопьями. Так вот при открывании бутылки с глюкозным осадком, он почти не поднимается, а вот тут дрожжи очень активно поднимаются газом и пиво в момент становится мутным. Кто как с этим делом борется?

 

Дело тут не в том чем карбонизировал, а скорее всего в легком недоброде....
Еще есть такой деффект - "гашинг". Причин его возникновения очень много, начиная от дефектов солода и заканчивая воздухом в верхней части бутылки... Все расписывать не буду - это очень долго.
Следите что бы пиво было полностью выброжено, и количество дрожжей в бутылке не было слишком большим.

 

Да, дрожжей в этом пиве получилось дофига и больше. Сначала не бродило, потом неожиданно снова забродило, потом долго отстаивалось..... В итоге на переливе было очевидно, что все равно мутное.

 

В следующую секунду очень часто появляется фонтан пены. ))
Гашинг - это не излишняя карбонизация..
Ответ мой был:

Гашинг - деффект с подобными симптомами как были описаны, потому про него упамянул - "лечить по фотографии" не сильно удобно.

 

Вообще про осадок не зря упомянул. На встречах с сотоварищами, отмечал, что у некоторых дрожжевой осадок не песком, а мелкими такими хлОпушками. Возможно это ничего не значит, возможно это зависит от типа дрожжей, возможно от еще каких-то параметров... Но даже при излишней карбонизации концентратного пива осадок не вздергивался, оставался лежать на дне довольно плотным песочком.
Возможно тут дело в выдержке еще. Разлил только в четверг ночером, пробовал вчера вечером, т.е. простояло всего-то трое суток. Поэтому вполне допускаю, что еще не все там сьелось дрожжами, а может и недостаточно плотно слежалось )))

 

Задам свой вопрос, тема просто подходит по сути.
Первый раз варил чистозерновое, набор Жигулевское. Две недели стояло на первичке, сегодня разливал в бутылки. НП была 12, КП вышла 3,5-4, по идее не плохо. Дрожжи из набора при разбраживании закисли, через час был сильный запах кислятины и белая пленка на поверхности, занес в ферментер вторичные дрожжи от концентратной варки. Запах и вкус были достойными, с консервой не сравнить. На карбонизацию внес сусло с варки, сделай Шпайзе. Сусло час кипятил и снял с осадка. Аккуратно внес в ферментер, второй емкости пока нет, только собираюсь купить, для смешивания праймера и розлива. Так вот через полчаса начал розлив по бутылкам - пиво стало довольно мутным, как пшеничное. Но шокировало то, что после розлива, на дне ферментера не обнаружил плотного дрожжевого осадка, только брух в перемешку с дрожжиками. Если раньше дрожжи относительно плотно лежали на дне, то теперь такого небыло!
Могли дрожжи после внесения праймера все активизироваться и шустро подняться? Боюсь представить что в бутылках получится?!

 

На этот раз решил внести праймер в ферментер. Сколько смог, собрал брух со стенок и плавающий по поверхности. Но видимо маленькие хищники мигом подорвались кушать вкуснятку! Вносил праймер аккуратно по всей поверхности сусла и так-же аккуратно, тихонечко перемешал. Сам осадок точно поднять я не мог, опыт смешивания различных растворов у меня есть. Сегодня ПЭТы уже твердые, как на второй день карбонизации у консервов. Объем сусла рассчитывал по формулам и таблицам, если округлить, получилось 2,5 литра. Хотя еще вчера стало видно, как муть стала оседать прямо на глазах. Сегодня осадка на дне бутылок не больше, чем при концентратных варках, но оно еще и суток не стоит на карбонизации!
Подскажите, сильно плохо, что немного "мусора" из ферментера попало в бутылки, особенно в последние?
Запах и вкус были отличными, мне сразу понравилось, такой солодовый вкус и приятная хмелевая горчинка, посмотрим через недельки полторы-две что в контрольках вызреет!

 

А дрожжевой привкус (бражный) у меня в первых 2х варках на экстрактах был, и не куда не уходил. Методом научного тыка я вывел что первичку нужно увеличивать. Теперь держу по 3 недели а потом сразу в бутылки. Карбонируется хорошо и привкус дрожжей только предусмотренный стилем, бражного привкуса больше не было.

Вот скажите, кто на вторичку переливает, зачем? Честное слово, кроме возможного заражения, я никакого смысла в этом не вижу. Может я чего-то не знаю))

 

Подскажите, а в all-grain когда можно/нужно использовать мох? И не повредит ли он пеностойкости (белки то осаждаются)?
Просто предпоследнее пиво (а-ля браун эль) мутное. На карбонизации/созревании простояло 1,5 недели при комнатной температуре, так и не осветлилось, решил поставить в холодильник, неделю стоит и всё-равно мутное. Мох бы помог в моем случае или причина другая?

 

При бактериальном заражении наверное запах какой-нибудь нехороший должен быть? У меня ничего такого не было при розливе, пиво тогда было таким же мутным, да и на вкус было норм (для зеленого пива).

 

Stergh, скажите, как человек опытный...
У меня было 4 варки(одна неудачная-пиво прокисло еще на брожении). Делаю из экстрактов, предпоследний раз была проба смешанной варки. К чему вся это прелюдия? Чтобы вы понимали уровень подготовки и опыт))) А точнее его отсутствие.
Вопрос заключается в том: а сколько нужно /можно держать пиво на первичном брожении? До достижения расчетной конченой плотности? А что , если пиво осветлилось и плотность более не меняется?
Что общего между всеми моими варки разных видов пива? У всех была одна и та же проблема: чрезмерный дрожжевой аромат и вкус. На форуме при дегустациях люди обсуждают цветочно-солодовый вкус пива, а у меня ДРОЖЖИ!!!
Я все это время грешил на высокую температуру брожения, но сейчас у меня стоит пиво в термо-коробе! Уже есть возможность регулировки температуры-за окном у нас в Самаре +30-32 , а у меня там +18. Короб открываешь-в нос бьет классный фруктовый аромат.
Вы писали "передержал на дрожжах месяц-испортил пиво". Нужна ли вторичка? Может быть одной из основных проблем такого сильного запаха помимо температуры является долгий контакт пива в ферментере с основной массой дрожжей? Как думаете?

 

одной температуры мало для каких то выводов, интересно бы узнать НП, кол-во сусла на брожнии, кол-во, вид и метод внесения дрожжей, время брожения итп...а так навскидку похоже на недозасев.