Как сварить пиво дома: чистозерновое пиво

Я каждый солод перемалываю отдельно и по разному, спец солода мельче, к примеру карафу вообще в мелкую крупу.
Смешиваю уже в заторнике, при перемешивании)
По поводу скорости брожения - да нормально сие)), ошалели они сначала, разошлись, а терь подумали и решили, "че давится то, будем тщательно пережевывать!"
Не переживай)
У меня вот наоборот))), на первичке вторую неделю активненько жрет, то начнет затихать, потом передумает, поднимет пенку по новой и трещит))

 

Думаю в ваших случаях температура, которая завышена и которая дает дрожжам очень мощный толчок к увеличению. Если бы температура была, та которая рекомендуется к дрожжам (не забывайте, что внутри ферментера на 3-5 гр выше), то брожение идет плавное, например для WB-06: 1-2 дня идет постепенное нарастание 3-4 день пиковый, потом идет спад и к 5-7 дню бульканье полностью исчезает.

Чтото типа

 

Возможно Димик появится, всё таки. У него наверняка есть графики с температурной зависимостью по брожению.

Чтото типа вот такого графика получается

 

Сделай табличку.
Дата Температура Brix

Потом построишь график по дате и бриксам, будет понятно.
В следующий раз постараешься выдержать температуры и опять сделать измерения.

Хочу напомнить, что повышенная температура брожения дает повод для повышенного выделения ацетальдегида, который в свою очередь делает пиво с кислым вкусом, по типу как зараженное, но менее противное. Пить конечно такое пиво можно, но сами понимаете вкус будет не тот.

Факторы, увеличивающие содержание ацетальдегида при основном брожении

• Интенсивное брожение
• Высокая температура брожения
• Превышения нормы задачи дрожжей
• Повышенное давление при брожении
• Минимальная аэрация
• Брожение с перемешиванием

Факторы, сокращающие содержание ацетальдегида после основного брожении

• Активное вторичное брожение и выдержка
• Тёплая выдержка
• Большая плотность дрожжей при выдержке
• Минимальная аэрация

 

Это как? Взбалтывание ферментера во время перемешивания?

В смысле при комнатной температуре?

Пояснишь? Затягивать в бутылку с дрожжами?

 

Куда задать вопрос - не нашла, отдельную тему решила не создавать.
Вопрос опишу в виде ситуации, чтоб было понятнее. =)
__________________________________________________
Провела затирание, рассчитала воду и провела фильтрацию так, чтоб на выходе получить не охмеленное сусло по объему и плотности совпадающим с объемом и НП охмеленного сусла. К примеру планирую партию 20л с НП 12%, и до варки имею сусла 20л с НП 12%. Во время кипячения с хмелем выпариваю часть воды - получаю меньше сусла с большей плотностью. И восполняю воду после варки в виде глыб льда из той же воды, которую использовала для варки партии - тем самым получив объем после варки 20л и нужную плотность в 12%. Охлаждаю сусло максимально быстро, нет необходимости в охлаждении чиллером, или в той же ванне с холодной водой - экономия места, времени, и не нужно тягать бак с горячим суслом, и отпадает необходимость в большом кол-ве проточной воды. =)
Вопрос в чем - сколько мне нужно выпарить воды и возместить её льдом, если температура сусла в момент добавки льда около +95...+98С, температура льда порядка -15...-20С, лед добавляю в бак сразу после выключения огня и перемешиваю пока не растает. Остудить нужно до температуры в пределах +20...+25С.
Или может формулу кто подскажет? В интернете не могу найти - не знаю как задать вопрос.

Этот вопрос для меня действительно важен, т.к. есть шанс что будущие варки будут проходить в помещении, в котором нет проточной воды. И интересует конкретно возможность охлаждения горячего сусла.

 

Формулу не знаю, но предпологаю, что льда нужно много, чтобы понизить сусло с 90С до плооженных 20С (на 65-70С)
Самое простое, провести эксперимент с водой.

 

1vlamir, спасибо.)
BEERFAN, по предварительным подсчетам выходит почти 60:40 сусло:лед. Если расчеты подтвердятся, придется отказаться от помещения для варки. =(

 

вариант часть льдом, а часть кислородом аэрировать и он же охладит

 

А не произойдет горячего окисления сусла? Если горячее аэрировать?

 

оно у тебя не горячее будет, а думаю около 40-45С

 

Статья

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Обсуждение http://forum.beersfan.ru/threads/Как-сварить-пиво-дома-чистозерновое-пиво.268/

 

@LYOLIK http://forum.beersfan.ru/threads/Фа...ukraine-файлы-с-подробными-варками-и-др.1114/ в прикрепленных файлах подробные варки пива в домашних условиях на минимуме оборудования, выбирайте понравившееся название, открывайте и смотрите.
Для общего понимания должно быть понятно.
Все варки выложены именно в первом сообщении, если возникнут вопросы - задавайте в профильных темах.

 

Вот я и говорю, нужно своё видео, видео именно этого сайта!
А, не отправлять на другие ресурсы, прославляя их...