Домашнее пиво - влияние дополнительной выдержки (личный опыт)

Пшеничное и слабо охмеленное.
Лучше всего стоит пиво с кол-вом хмеля от 20г на 10л сусла, но две партии с хмелем магнум в кол-ве около 8г на 10л входят в исключения. Т.е. можно предположить, что данный хмель обладает большим кол-вом того вещества, который отвечает за консервацию.
************************************

ПАРТИЯ №36
Копченое Пшеничное
Состав: вода бутилированная, дрожжи mauribrew weiss б/у по 4ю генерацию, солода: копченый, мюнхер тип2, пшеничный, хмель нортен бревер (15г на 9л).
НП 13,5%; IBU15,6; КП 1,3%; Alc6,6%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (июнь-февраль), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво кристально прозрачное, но присутствует мусор - похоже частицы белка. Поставила в холодильник на четверо суток.
………………………………………………………………
Пиво обладает слабым холодным помутнением, но довольно быстро проходящим, и без следа. Открылась бутылка с характерным «чпоком», легким пенообразованием и дымком.
Налито пиво во влажные, прохладные начисто вымытые бокалы. Перед наливом отогрелось при комнатной температуре примерно до +13С (температура в бокале).
ПЕНА белая, с легким кремовым оттенком, не очень обильная, мелкозернистая, среднестойкая, кружев почти не оставляет –за время доп. выдержки стойкость пены не пострадала.
АРОМАТ копченый, солодовый, с некой маслянистостью (жирностью). Приятный, но слабо выражен. – за время выдержки аромат чуть потерялся, и появилась некая жирная/маслянистая нотка, не отталкивающая, но необычная. На диацетил вроде не похоже…
ВКУС копчено-дымно черносливовый. =) Мягкий и приятный вкус, но слабо выраженный. Тело среднее, чуть шипучее – за время выдержки ушла полнотелость и густота вкуса, сам вкус сильно смягчился и стал мене выраженным, но остался довольно приятным.
ПОСЛЕВКУСИЕ – тут уже проявился хмель в виде легкой горчинки, вместе с дымчатой копченостью.
ИТОГ – за время выдержки это пиво немного потеряло яркость/насыщенность вкуса и аромата, а в аромате так же приобрело некую масляную ноту, НО – пиво осталось вкусным, питким и удовлетворяющим!!! Так что – выдержку пережило успешно!!! =)
P.s. ни за что б не угадала в нем пшеничное. =))
-----------------------------------------------------------------------------------
Рецепт и описание пива этой партии при первой дегустации - http://forum.beersfan.ru/events/Копченый-Пшеничный-Эль.20/
-----------------------------------------------------------------------------------
Насколько я успела заметить - пшеничное так же может довольно долго жить!!! Но лучше так оставлять более плотное и карамельное - оно конечно меняется, чуть "гаснет" но не пропадает, и все же остается довольно приятным пивом!!!
С легкими типами пшеничного конечно сложнее, или портится, или "теряется" до полной непривлекательности...

 

ПАРТИЯ №39
«Поляничка», пшеничное
Состав: вода пивоваренная, дорожи S-33 б/у, ячменные хлопья, солод пэйл эль, солод пшеничный, фруктоза, хмель перле.
НП 10,9%; IBU10; КП 2,06%; Alc4,7%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (июль-февраль), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво кристально прозрачное, дрожжи на дне ровным плотным слоем…. Пиво грязное - на стенках внутри есть какие-то "разводы" и "точки". Поставила бутылку в холодильник на несколько суток.
………………………………………………………………
Пиво обладает слабым холодным помутнением, но проходящим. Прозрачность на высоте. Бокалы начисто вымыла. Пиво отогрела 40 минут. В бокале +12-13С.
ПЕНА ярко-белая, не обильная и совершенно не стойкая – т.е. за время доп. выдержки стойкость пены пострадала.
АРОМАТ – винные тона и сладковатая ацетоновость – за время выдержки вся ароматика типа «цветочки/луговые травы» улетучилась, и проявилась ацетоновость – аромат явно пострадал...
ВКУС пустоват со спиртовыми эфирами… Тело легкое, немного шипучести и вязкости во вкусе… – за время выдержки вкус так же пострадал… ни мягкой солодовости, ни тела...
ПОСЛЕВКУСИЕ - тут преобладает сладковатая ацетоновость…. и все…
ИТОГ – пиво однозначно не выжило… это конечно не противное пойло (вполне нормально был выпит бокал), но все же – пиво полностью потерялось, да и ацетоновость ему никак не на пользу...

------------------------------------------------------------------------------------------------------
рецепт буду дорабатывать - явно очень мало хмеля, засыпь и фруктозу менять неохота, поэтому буду играть именно с хмелем...
------------------------------------------------------------------------------------------------------
рецепт тут - http://forum.beersfan.ru/events/Пшеничный-светлый-эль-ПОЛЯНИЧКА.24/
первая дегустация....
**Страдает холодным помутнением, проходящим при нагревании. Пена не обильная, но стойкая и красивая - белая и мелкозернистая. Немного липнет к стенкам бокала. Аромат шикарный - нечто фруктово-цветочное, сладкое. На вкус - ооочень легенькое, мягкое, немножко солодовое. Горечи хмеля вообще не заметно.**

 

ОТЛИЧНО выглядит. Похож на кельшь по виду и описанию.

 

Похож на кёльш по описанию!? Дегустация шестимесячной бутылки, или первое впечатление (полгода назад)?
Если как у шестимесячной - не хочу кельш)))

 

я балдею от вчерашней дегустации, воспоминания до сих пор свежи, и так печально, что это была последняя бутылка. =)
----------------------------------------------------------------------------------------------------

ПАРТИЯ №33
«Черный Эль . ПОГРАНИЧНИК» портер
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-33 б/у; засыпь: карафа3, карамюних1, мелланоидиновый, пшеница, пилснер, венский; хмель перле и жатецкий(19г на 9л).
НП 15,1%; IBU25,6; КП 4,3%; Alc5,9%.
Выдержка в бутылке 8 месяцев (июль-февраль), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво выглядит чистым, практически не проницаемо на просвет. Поставила бутылку на 4 дня в холодильник.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 40 минут. Открылась бутылка с характерным «чпоком» и дымком. Наливала в чисто вымытые в холодной воде бокалы (мыла за 15 минут до наполнения).
ПЕНА густая, мелкозернистая и очень стойкая. Кремовая, с легким коричневым оттенком. Липнет к стенкам бокала оставляя «кружева» – за время дополнительной выдержки стойкость пены только улучшилась.
АРОМАТ густой, маслянистый/очень насыщенный, кофейно-жженый. Очень аппетитный, будто бархатистый. – просто обалденный аромат!!! Пиво явно улучшилось за этот срок.
ВКУС мягкий, очень насыщенный, густой и будто чуть маслянистый (как десертные вина), солодовый, кофейно-жженый, с мягкой кофейной кислинкой. Очень плотный, шелковистый, сытный – вкус на высоте!!! Не к чему придраться – только сидеть, и жмурится от удовольствия потягивая эль мелкими глотками!!!
ПОСЛЕВКУСИЕ мягкое, солодовое, шелковисто/бархатно жженое.
ИТОГ – это просто отличное, великолепное пиво!!! Очень красивый, насыщенный, кофейно-жженый бархатный эль! Лишние полгода сработали только на улучшение! Пиво и было чудесным – а стало ещё лучше!
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
рецепт.

и описание по первой дегустации.

 

шикарные фото!!!! шикарная постановка освещения и фона!!! 5+
пиво, по пене и виду - шикарное

 

"сыпьте больше заварки"-это ж давно известно.

 

ПАРТИЯ №37
Американский Пэйл Эль «Бледный Янки»
Состав: вода бутилированная, дрожжи US-05, засыпь: ячменные хлопья, карапилс и пэйл, хмель каскад (20г на 6л).
НП 12,3%; IBU31; КП 2,06%; Alc5,5%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (июль-февраль), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво прозрачное, поверху скопление белка + белковое кольцо + осажденный на стенках бутылки белок. Дрожжи на дне плотные, светлые. Поставила бутылку в холодильник на 4 дня.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 40 минут. Открылась бутылка с характерным «чпоком», дымком и сразу пиво начало понемногу пенится.
Наливала в чисто вымытые в холодной воде бокалы (мыла за 15 минут до наполнения).
Холодного помутнения не было, пиво довольно прозрачное. Золотисто-желтое – красивый цвет.
ПЕНА белая, не очень обильная, мелко-зернистая, достаточно стойкая. – т.е. за время доп. выдержки стойкость пены не пострадала.
АРОМАТ пряно-сладкий, достаточно мощный, тропические фрукты (от дрожжей), ягодная цитрусовость (от хмеля), немного сладковатой солодовости, и совсем немножко DMS (напоминает сладкую кукурузу) – за время выдержки аромат нисколько не пострадал.
ВКУС – доминирует хмель (выраженная, но совершенно не грубая хмелевая горечь) и хорошо сглаживающее его солодовое тело. Тело среднее. СО2 держит хорошо – не смотря на наполнение бокала в центр, легкое покалывание было – за время выдержки исчезла совсем немножко снизилась полнотелость, но в целом вкус на высоте!
ПОСЛЕВКУСИЕ – обволакивающая горечь хмеля, с мелькающей (то появилась, то исчезла) солодовой сладостью.
ИТОГ – это пиво отлично перенесло дополнительные полгода при комнатной температуре!!! Чуть снизившуюся полнотелость можно вообще не брать в расчет, т.к. пиво отличное, и пилось с огромнейшим удовольствием.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
вот тут рецепт, фото и результат первой дегустации - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/Американский-Пэйл-Эль-Бледный-Янки.62/#comment-80

 

ПАРТИЯ №38
Американский Пэйл Эль «Рыжий Амбер»
Состав: вода бутилированная, дрожжи S-33 (б/у), хмель каскад и магнум (всего 59г на 21,5л), засыпь: карабельдж и пэйл.
НП 11,63%; IBU33,2; КП 3,07%; Alc4,6%.
Выдержка в бутылке 6,5 месяцев (июль-март), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво прозрачное. По стенкам бутылки изнутри будто пыльные разводы, возможно это белок, а возможно пиво испорчено… Поставила бутылку в холодильник на 4 дня.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 40 минут. Открылась бутылка с характерным «чпоком» и дымком. Наливала в чисто вымытые в холодной воде бокалы (мыла за 15 минут до наполнения).
ПЕНА с легким кремовым отливом, мелкозернистая, средне-стойкая, к стенкам бокала почти не липла – т.е. за время доп. выдержки стойкость пены особо не пострадала.
АРОМАТ – цитрусово-ягодный хмель и карамельный солод. Отличный, яркий и вкусный аромат – за время выдержки аромат нисколько не пострадал.
ВКУС – солодовость почти пропала, вкус стал более водянистым, более выражена кислотность и хмель теперь доминирует, достаточно мощный (не грубый)– за время выдержки тело снизилось. Исчезла солодовая сладость, но в целом пиво достаточно вкусное!
ПОСЛЕВКУСИЕ освежающее, с доминирующим горчащим хмелем.
ИТОГ – в сравнении с первой партией – шикарная выживаемость!!! Если брать в общем – отличный результат, солодовость хоть и потерялась, но пиво все равно просто отличное! Аромат вообще бомба! =)
-------------------------------------------------------------------------------
Эта партия является повтором успешного рецепта. Бутылка отложенная от первой партии такую выдержку не пережила, в этом же случае все отлично!!!
Дегустация первой партии спустя дополнительные полгода тут - http://forum.beersfan.ru/threads/Домашнее-пиво-влияние-дополнительной-выдержки.1019/page-3#post-19391
Рецепт и описание первой дегустации второй партии в моем блоге, в комментариях за сегодняшнее число - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/Рыжий-Амбер-Американский-Пэйл-Эль.54/#comment-32
--------------------------------------------------------------------------------
Что тут можно сказать - при повторе был изменен режим затирания, а так же, в виду отсутствия нужного кол-ва хмеля каскад, в первое сусло был добавлен магнум... Что конкретно повлияло на стойкость пива, сложно сказать.... Но, заметила отличную стойкость пива, в котором используется хмель Магнум, даже в малом кол-ве!!!
Возможно этот сорт хмеля обладает лучшими консервирующими свойствами...

 

@EtS-Ukraine
Многие отмечают универсальность Магнума и положительное влияние его на напиток.

 

ПАРТИЯ №40
«Дункельвайцен», темный эль на пшеничной основе.
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-33 (б/у, под 4ю генерацию); засыпь: карафа3, хлопья овса, венский, пшеничный; хмель перле (8г на 9,5л).
НП 12,33%; IBU15,7; КП 3,32%; Alc5%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (август-март), при температуре +20…+27С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво чистое, прозрачное, красивое, дрожжи светлые. Поставила в холодильник на 3 суток.
………………………………………………………………
Холодное помутнение отсутствует. Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 40 минут – температура подачи +13С. Наливала в чисто вымытые в холодной воде бокалы (мыла за 15 минут до наполнения).
ПЕНА кремовая, не очень стойкая. Довольно мелкозернистая, опадала быстро, но довольно плавно – даже с учетом не стойкости пены, она явно улучшилась за это время), насколько я помню при первой дегустации она даже образоваться не могла, т.к. её мгновенно рвало выделяющимся СО2.
АРОМАТ необычный и довольно интересный – немного винный, немного хлебный, довольно солодовый и резкий (из-за вырывающегося СО2) – в начале у пива были квасные нотки, которые делали аромат менее интересным – сейчас же аромат довольно привлекательный, хоть и необычный.
ВКУС насыщенный: жженый солод, «портерность», немного винности/портвейности, легкая солодовость и спиртовая эфирность. Очень шипучее – не смотря на наполнение бокала с высоты в центр. Тело среднее, сухое. – за эти полгода пиво достаточно изменилось, стало совершенно нетипичным но достаточно интересным. =)
ПОСЛЕВКУСИЕ - солодовость от карафы, мягкость, свежесть, согревающее ощущение.
ИТОГ – пиво не только выжило, но и улучшилось, чем меня изрядно удивило))). Получился довольно классный, темный, шипучий «недопортер» =))). От пшеничного пива тут нет совершенно ничего (как в принципе и не было изначально), так что думаю стоит сменить название.)

----------------------------------------------------------------
Пиво переименовано - "Черная Четверка", все банально)), пиво очень темное, и впервые было приготовлено 4й по счету партией пива.... =)
----------------------------------------------------------------

 

как тяжело пьётся? можно выпить бокал или 2 бутылки?

--- Последние сообщения соединены, 12 мар 2014, Дата первоначального сообщения: 12 мар 2014 ---

на выдержку наверное нужно меньше карбонизацию делать?!

 

@BEERFAN пьется легко, по поводу нескольких бутылок - из-за высокого уровня СО2 быстро шибет)), насколько помню полгода назад 2л этого пива полностью отключили мне память. =)

Не вижу ничего страшного в высокой карбонизации при выдержке...
Разве что пиво разливалось с недобродом, и дрожжи были квелые, в таком случае наверно опасно делать высокий уровень СО2, чтоб бутылку не порвало, когда дрожжи все доедят.
------------------
Но вообще сейчас массово снижаю уровень СО2 в своих партиях), нравится менее шипучее пиво), СО2 очень сильно искажает аромат и вкус во время дегустации, вплоть до того, что пиво может быть более кислым, а при этом, если его налить с высоты в центр, выгнав большую часть СО2 в пену - совсем другое дело!!!

 

мне тоже нравится менее газированное, главное чтобы пена чуть держалась и язык посчипывало от газа, этого достаточно...
особенно стаут

 

ПАРТИЯ №28
Дуббель
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-33 (б/у под IV); хмель spalt selec + tradition (14г на 6,4л); засыпь: караарома + карамюних 1 + пилснер + мюнхер 2.
НП 16,94%; IBU25,9; КП 5,1%; Alc6,6%.
Выдержка в бутылке 8,5 месяцев (июнь-март), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво чистое, прозрачное, без кольца. Дрожжи на дне ровным слоем, вроде не почернели. Поставила в холодильник. Поставила в холодильник на 4 дня.
………………………………………………………………
Присутствует холодное помутнение.
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 40 минут. Открылась бутылка с характерным «чпоком», дымком и пиво начало пенится. Наливала в чисто вымытые в холодной воде бокалы (мыла за 15 минут до наполнения).
ПЕНА кремовая, мелкозернистая, среднестойкая, не особо обильная – за время доп. выдержки стойкость пены совсем немножечко пострадала, но тут в принципе может быть дело и в форме бокала, с этик бокалов партию не пила (насколько я помню). Но в целом отличная, аппетитная пенная шапка!!!
АРОМАТ карамельно-ягодный, насыщенный, очень мощный, солодовый, яркий – за время выдержки яркость и мощность никуда не делись, чуть ушла грубость, и аромат стал ровнее.
ВКУС мощный, обволакивающий: немножко горчинки, вино-карамельный, сладкий до приторности. Тело очень плотное, почти густое и шелковистое – за время выдержки пиво стало ещё слаще)), но вкусно.
ПОСЛЕВКУСИЕ мощное, обволакивающее, дымчато-карамельное.
ИТОГ – пиво нисколько не пострадало за лишние полгода, разве что стало ещё слаще, и пить его без основательного блюда на закуску довольно тяжеловато), сейчас это высокоплотный, густой, приторно сладкий десертный эль с мощным вкусом, ароматом и послевкусием. Определенно под основательные блюда – типа жаркого, или запеченного поросенка, ну или к примеру под шоколадные десерты (желательно не очень сладкие – ато слипнется ещё). =)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Рецепт и описание первой дегустации, полгода назад - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/ДУББЕЛЬ.65/#comment-33

 

интересное преобразование

 

может из-за того, что итак низкая хмелевая горечь ещё больше приглушилась.... сама удивлена)

 

Ничего удивительного. Многие отмечают что при длительном хранении в тёмном пиве хмель может уйти в ноль. Помоему даже в руководстве BJCP об этом говорится.