Домашнее пиво - влияние дополнительной выдержки (личный опыт)

ПАРТИЯ №30
Спец. Пиво «Мюнхер-Эль»
Состав: вода бутилированная, дрожжи S-33 б/у под 4ю генерацию, солод Карапилс, солод Карафа 3, солода Мюнхенский 2, хмель магнум (6г на 6л).
НП 11,4%; IBU29,9; КП 3,3%; Alc4,3%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (июнь-январь), при температуре +20…+28С.
……………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: чистое, кристально-прозрачное пиво. Перед дегустацией выдержала трое суток в холодильнике.
..…………………………………………………………
Пиво кристально прозрачное – холодное помутнение отсутствует. Открылась бутылка с характерным «чпоком» и дымком.
Налито пиво в сухой бокал, перед наливом отогрелось при комнатной температуре примерно до +12С. Шикарный черно-рубиновый цвет.
ПЕНА не слишком обильная, немного коричневатая пенная шапка, густая и мелкозернистая, немножко липнет к стенкам бокала, тонким слоем держалась до дна – т.е. за время доп. выдержки стойкость пены нисколько не пострадала.
АРОМАТ вкусный/аппетитный чуть сладковатый аромат кофе и жженого солода – за время выдержки аромат ничуть не пострадал, насколько я помню это пиво полгода назад – аромат даже облагородился!!!
ВКУС насыщенный/сытный, солодовость без сладости, переплетающаяся горечь хмеля и жженого солода, кофейность, кислотность жженого солода. Шелковистая текстура, тело чуть выше среднего, удовлетворяющий и насыщающий вкус, хочется смаковать, но пьется легко – за время выдержки вкус так же облагородился, приобрел цельность!
ПОСЛЕВКУСИЕ начинается мягким пощипыванием языка (СО2), и длится в виде мягкой и обволакивающей жженой и хмелевой горечи.
ИТОГ – за время выдержки данное пиво только улучшилось! Стало гармоничнее, благороднее и целостней! Шикарное пиво которое хочется смаковать и наслаждаться ароматом!!!

*******************************************************
Рецепт, фото и описание партии во время первой дегустации - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/Мюнхер-Эль.58/

 

ПАРТИЯ№34
«АМБЕР» по рецептам fermentis
Состав: вода бутилированная, дрожжи S-04,солод карапилс, солод венский обжаренный (вручную на сковородке), солод богемия пилснер, хмель магнум, хмель жатецкий (11г хмеля на 6,6л).
НП 11,6%; IBU29,4; КП 3,3%; Alc4,5%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (июнь-февраль), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: кристально прозрачное, но с мусором – плавают частички белка, так же присутствует белковое кольцо на горлышке. Поставила на трое суток в холодильник под стеночку.
………………………………………………………………
Пиво идеально прозрачное – т.е. холодное помутнение отсутствует напрочь! Данная бутылка с браком – в самом начале выдержки она начала стравливать СО2, но т.к. бутылка была последней от партии, и заменить её было нечем – пришлось выдерживать её, проклеив крышку скотчем…
За 40 минут до дегустации достала бутылку из холодильника, дав ей отогреться, чтоб получить +12С в бокале. Бокалы тщательно вымыла холодной водой – наливала в прохладные и влажные, с высоты в центр. Пенообразование началось ещё в бутылке…
ПЕНА обильная, шикарная, густая и мелкозернистая, довольно стойкая, хорошо клеилась к стенкам бокала – т.е. за время доп. выдержки стойкость пены не пострадала.
АРОМАТ начала оценивать спустя несколько минут после наполнения бокалов: карамельная жженка, сернистые тона, немного затхлости и хлебных нот…. Затхлость наводит на подозрения, но в целом нормально… но вот из пустой бутылки заметно тянуло чуть плесневым душком… – за время выдержки аромат пострадал…впредь не буду пытаться выдерживать такие бутылки.
ВКУС с доминирующей жженой/жаренной чуть полынной и хмелевой горечью, солодовостью (но почти без сладости) и чуть выделяющейся кислинкой (не прокисшестью, а кислотностью). Тело плотное, текстура шелковистая – за время выдержки пиво приобрело грубость и некую брутальность во вкусе, довольно интересно, но поначалу было лучше… опять таки делаю скидку на бракованную бутылку…
ПОСЛЕВКУСИЕ травянисто горчащее, с чуть полынной и пыльной горечью.
ИТОГ – получилось очень красивое брутальное пиво с шелковистой текстурой , но из-за легкой затхлости и запаха из пустой бутылки побоялась допивать, и скрепя сердце вылила… Но думаю шанс у этого пива был), надо было не с винтовым горлышком откладывать))

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Вот это пиво до выдержки - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/АМБЕР.60/

 

Сложно отмерить цифрами - срок этот от конкретного пива зависит. У меня какое то и зи неделю осветляется до состояния слезы, а иное и за 1,5 месяца лишь на полбутылки осветлилось. И пока оно осветляется, постоянно вкус меняется.

 

Ну во первых вкус развивается со временем, и вполне вероятно ты будешь видеть разницу недельную, спустя год пивоварения)
Ну и я то сравниваю готовое пиво (в зависимости от рецепта 30-120 суток) и потом его же но спустя ещё полгода. Тут уже разница более выразительна)
@PSH ну тут у кого как), кто варит с целью "шоб своим без консервантов упиватсо, да под тараночку, да ледяного" =), и че ему ждать то зрелости, он и не почует ниче после пельменей с чесночком)))
А есть те пивовары, которые варят из любви к искуству), а выпить сваренное - это уже второстепенно)
К примеру меня пятничное распитие пива радует в основном тем - что освобождаются бутылки для новых партий))), а не возможностью забухать)

 

@narcom88 0,25-0,5л в день для душевного равновесия и иммунитету

 

Хммм.... тренируйся - ты что, маленький чтоль!?)
Выглушивать много за выходные тоже не айс.

 

Фсе с тобой ясно)))

 

конечно можно пить, но бельгийские крепкие сорта меняются с выдержкой очень сильно!
стауты мне с выдержкой тоже больше нравятся.

 

ааа...да всё верно..не правильная карбанизация оттягивает приятный момент поглощения...правильная начинается с момента оседания дрожжей

 

ПАРТИЯ №35
«Дружба Народов» Specialty Beer
Состав: вода бутилированная, хмель магнум (5г на 6,8л сусла), дрожжи S-33, смесь солодов: пилснер + пшеничный + венский + мюнхенский2 + копченый + пэйл.
НП 12,8%; IBU20; КП 3,6%; Alc5%.
Выдержка в бутылке 8 месяцев (июль-февраль), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: чистое, идеально прозрачное. Поставила бутылку на трое суток в холодильник.
………………………………………………………………
Пиво кристально прозрачное – холодное помутнение отсутствует. После холодильника дала согреется в течение 45 минут. Наливала с высоты в центр, во влажные и начисто вымытые в холодной воде бокалы. Температура пива в бокале +13С.
ПЕНАярко-белая, идовольнообильная, мелкозернистая, опадала плавно слегка налипая на стенки бокала– т.е. за время доп. выдержки стойкость пены не пострадала.
АРОМАТ оценивала спустя минуты 4 от наполнения бокалов (в это время делала фото) – аромат мягкий и не очень выраженный, присутствует мягкая солодовость и легкая дымчатая копченость – вызывает ностальгические воспоминания о весенних шашлыках на костре – за время выдержки аромат чуть ослаб, но остался очень привлекательным, можно сказать – не пострадал!!!.
ВКУС мягкий – солодовость с выраженными дымно/копчеными нотами (то же воспоминание о костре на природе), чуть сладковатый. Тело плотное, текстура шелковистая. Не весь СО2 ушел в пену – пиво довольно игристое – за время выдержки вкус нисколько не пострадал, и насколько я помню – не изменился!!!
ПОСЛЕВКУСИЕ– затухающая сладость солода, солодовость и мягко проявляющаяся хмелевая горечь.
ИТОГ – за время выдержки данное пиво нисколько не пострадало! Лишь округлился вкус, стал менее ярким аромат, и пиво немного округлилось! Замечательный результат эксперимента с выдержкой! Отличное вкусное пиво – было выпито с превеликим удовольствием!!!
---------------------------------------------------------
Рецепт и описание первой дегустации тут - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/Эль-Дружба-Народов.61/

 

@EtS-Ukraine
Татьяна, какие нибудь выводы уже сделала? Какое пиво хуже выдерживает хранение?