Разные добавки к пиву (справочник)

Да и еще по Гречихе.
14%, в засыпе Дюббеля, обжаренных в духовке гречишных хлопьев, дали очень интересный вкус, во первых на вкус, почти действительно, гречневая каша(трудно привести другую аналогию, подобного в пиве я еще не пробовал, вот только в запахе ее нет, ну может быть на уровне оттенков), мощнейшее тело с изумительной легкостью, и во вторых пиво, очень сытное, вкус гладкий, округлый и наполненный, присутствует шелковистость, но не так сильно выраженная как в засыпи с овсянкой. Да еще во вкусе и запахе присутствует, что то медовое фруктовое, или это у меня ассоциации после гречишного меда
Пиво мутноватое.
Кстати, как выясняется, гречиха в рецептах, Бельгийского пива, очень аутентична. Особенно для начала сороковых годов прошлого века. Причина банальна, но достаточно интересна,
Во время Второй Мировой войны, большинство фермеров долины, расположенной между холмами Западных Арденн, отказались выращивать овес, пшеницу и ячмень. Все эти злаки требовались немецкой армии, и большая часть зерна изымалась. Поэтому было принято решение выращивать гречиху, не пользующуюся такой популярностью в Германии. Отсюда началось Бельгийское Гречневое пиво «Sara», гречки в нем всего 25% , остальные 75% - ячменный солод. Для производства пива «Sara» используют специальный сорт гречихи, называемый «черный хлеб». Это небольшие круглые зерна черные снаружи и белые внутри. Они очень богаты крахмалом и не требуют особого ухода при выращивании. Гречневое пиво имеет темный красно-коричневый цвет и обладает плотным освежающим вкусом. Шапка пены довольно плотная, с коричневым оттенком. После разлива в бутылку, его могут выдерживать несколько лет, отчего оно приобретает дополнительные вкусовые свойства. Пиво имеет крепость около 6% и при этом прекрасно утоляет жажду. Многие ценители отмечают в напитке яркие фруктовые нотки, которые придает ему гречка.(Как обычно, инфа найдена на просторах). Естественно Бельгийское гречишное, только этим сортом не ограничилось, к примеру The Trip XV, Friar Buck's Sarrasin Buckwheat Beer, Oxymor Wheat Wine, хотя последние сорта, скорее крафтовые, но достаточно стабильные и со своей историей
Гречиху однозначно стоит пробовать, гарантирую понравится.
Хочу увеличить долю гречихи до 20-25% и собрать рецепт для трипеля.


,

 

Согласен дюббель не показатель, но если сравнивать то, что получилось, парой месяцев ранее, по мотивам, кстати, твоего рецепта(очередной раз респект тебе), на вкус отличается достаточно сильно и явно не из за разницы в солодовой засыпи(в конечном итоге при той скудности Питерского ассортимента, все очень близко получается у меня по зерну), а именно кардинально во вкусе и наполнении.

 

@EtS-Ukraine, что за гречневые хлопья, не видел вроде у нас или не обращал внимание.., а обычная гречка подойдет? молоть ее как солод?

 

думал давно о гречневом пиве... вот сейчас размышляю что же в воскресение сделать... гречневое как вариант))) а у тебя отчеты по варкам с гречкой где?) ссылку добавь пожалуйста)

 

Я кладу только свежую цедру. Пробовал сухую, но это мягко говоря не то. А вот по поводу ее отварки думаю не особо критично, но главное не более 15 минут.

 

Замечательная тема очень много интересного и нужного
Могу добавить по гвоздике
У гвоздики две отличных части "тело" и "плод"
Плод - даёт аромат и мягкий (относительно) вкус в алкогольном настое.
Тело - резкий типичный вкус гвоздики. я им стараюсь не пользоваться, после того, как попробовал "плоды"