Помогите с первой варкой - Strelok96

Добрый день господа пивовары. Собираюсь вступить в ваши дружные ряды. Готовлюсь к своей первой чисто зерновой варке. В связи с этим возникло несколько вопросов. Надеюсь поможете. И так по порядку. Мое оборудование: эмалированный бак на 25л с врезанным краном, кран врезан уже был (к сожалению высоковато 3 литра получается в мертовй зоне), он и варочник и сусловарник одновременно. Фильтровальная система и чиллер из меди. Бродильня - всем известное пластиковое ведро на 32л. ДЛя первой варки решил выбрать рецепт пива черный носорог. Со всего своего оборудования хотел бы получить 20л пива. Я перерасчитал все ингридиенты из оригинального рецепта в расчет на свои 20 литров. Получилось следующее:
Мюних(25) 4125г
Мелано(80) 625г
Кара(50) 250г
Хмель жатецкий 32г
Дрожжи S-04 9.5г
Однопаузное затирание 90 минут 72 градуса. Мешаут 15 минут.
Варка 90 минут. Хмель 12г сразу после закипания, за 40 минут 10г, и за 5 минут 10г.
Брожение 11-13 дней.
Карбонизация глюкозой 7г на 1л
Выдержка месяц.

И так вопросы:
1.Верны ли мои расчеты? Бирсмитом пока не владею поэтому все считал на калькуляторе. Если все верно прошу помочь опытных пивоваров с объемами воды и с температурами для затирания. Собираюсь затирать с доливом. Если расчеты не верны поправьте меня пожалуйста.
2.Возможно ли получить на моем оборудование 20л пива? Если да, то сколько сусла на варку нужно получить(думаю что литров 22-23)? Сколько воды нужно заливать в заторник изначально и сколько нужно промывочной воды? По моим расчетам чтобы выйти на первую паузу нужно 15л воды с температурой 79.5 и 3.4л с температурой 100 для выхода на мешаут.
3. Моя электроплита кипятит весь бак только с закрытой крышкой, стоит ее открыть кипение сразу угосает, идут только пузырьки маленькие. Отсюда вопрос можно ли использовать погружной кипятильник для варки сусла? Думаю одного на 1.5 квт должно хватить.
4. Сейчас лето и дома держится достаточно высокая температура, к сожалению дополнительного оорудования для охлаждения сусла у меня нет, поэтому все будет бродить при температуре 24-26 градусов. Насколько это критично? Если критично, то может подскажите сорт пива который бродит при высоких температурах, буду очень признателен.
5. И еще вопрос к людям которые варили из готовых зерновых наборов beerfan, достаточно ли моего оборудования для варки по этим рецептам?
Пока вроде все. Очень извиняюсь за глупые вопросы. Просто очень не хочется накосячить. Заранее спасибо.

 

@EtS-Ukraine Спасибо за ваш ответ. А если я с этими же ингридиентами соберу на варку 22л пива, то сколько примерно получу готового продукта и нормальное ли пиво получится? На какой объем готового продукта мне надо пресчитывать рецепты с моим оборудованием, чтобы обойтись без дополнительной посуды для кипячения сусла. И сколько сусла нужно собирать из заторника ( как понял 22л не более)? Сам планировал собрать 22-23л на эту варку. Думал выкипит литра 3. Значит в итогу получится литров 18? Это тоже хорошо. Т.е. расчет ингридиентов надо вести на 18л? А как следить за кипятильником? перемешивать им сусло? Насчет брожения спасибо большое за совет. Просто во всех рецептах написано на 30л бак или на 28л готовго пива, вот я и растерялся.

 

@EtS-Ukraine понял. У меня широкий бак и низкий ( эмалированная кастрюля). Значит мне нужно пересчитать рецепт где то на 15-17 литров? Из заторника выбрать 22 литра сусла? Тогда наверное лучше для достижения первой паузы использовать 10л воды? И сколько тогда промывать? Я просто немного не понимаю до какого уровня нужно будет промывать, ведь когда покажется дробина под ней будет еще объем сусла, а если я буду промывать до 22л потом он сольется и получится больше.

 

@EtS-Ukraine Спасибо огромное за помощь. Все таки надо осваивать бирсмит. Не подскажите может инструкция какая есть? А то не могу оборудование толком настроить. Насчет стерильности не забуду, по профессии я хирург)

--- Последние сообщения соединены, 19 май 2014, Дата первоначального сообщения: 19 май 2014 ---

@EtS-Ukraine Дрожжи тоже нужно пересчитать?

 

Strelok96 Поставь бродильню в тазик с водой и подкладывай 0,5 бутылки с замороженной водой,можно по 2,пока не достигнешь нужной температуры,попробуй

 

Назрел еще 1 вопрос. У меня изготовлена фильтровальная система из медных трубок. Кран врезан на высоте 3.5 см от дна. Нужно ли лепить на фильтр систему ножку на противоположном от крана конце, чтобы весь фильтр был параллелен дну, либо укладывать систему под небольшим наклоном, без всяких ножек? Не страшно ли такое расстояние 3.5 см от дна для фильтрации затора? При расчете воды объем нужно высчитывать плюс 3 литра несливаемого объема? Т.е. если хочу получить на варку 24 литра сусла, то воды нужно 24л + 3л несливаемый объем + 4 литра заберет 4 кг солода. Вроде по бирсмиту посчитал что на мое оборудование оптимальным будет 4 кг солода. Все правильно?

 

По поводу заторника,сделай общий уклон баку на кран,и не морочься,

 

Всем привет. Итак друзья, вчера я сварил свое первое пиво. В связи с чем возникло несколько вопросов. Засыпь на 15 литров готового пива была следующей 4 кг солода пилсен, однопаузное затирание 72 градуса, варка 90 минут хмель сааз по 14 грамм в начале кипения, через 45 минут и за 5 минут до конца. Дрожжи т58 12 грамм. Кстати все ингридиенты прекрасного качество и в отличной упаковке за что отдельное спасибо Алексею beersfan. И так по порядку, рад что разобрался с бирсмитом по этому во все паузы попал идеально, на затирании за 60 минут потерял всего 1 градус. Йодная проба не посинела. Варил очень активно выпарилось 6 литров. Бак и все что касалось сусла после охлаждение хорошо простерилизовал. Дрожжи регидратировал в стерильной йомкостью с прокипяченой и остуженой в ней до 25 градусов воде. Сначала просто рассыпал по поверхности, через 15 минут перемешал, через 30 минут влили в пиво. Температура брожения 21-22 градуса. Гидрозатвор забулькал через 3 часа 1 бульк в секунду, через сутки частота уменьшилась булькает раз в 10 секунд. Пинать не надо но плотность не мерял, рефрактометр едет еще( Теперь к вопросам: во первых как лучше проводить промывку, я делал так как только оставалось немного воды до оголения дробины вливал литров по 5, или нужно вливать по немного по литру допустим или наоборот больше? И второй и самый меня волнующий вопрос: из гидрозатвора идет запах. Так как пиво варю первый раз то не знаю чем должно пахнуть. Скажу честно запах в принципе приятный, но в нем присутствуют явные квасные нотки, пахнет дрожжами как пахло из банки где разводил дрожжи и еще какието примеси, ну и пивные нотки вроде тоже. Бак у меня не прозрачный (пластиковое ведро 32л) на просвет фонариком видно слой где кончается пиво и полоса по кругу гдето на сантиметр выше, видимо от пены. Нормально ли идет брожение? Стоит ли волноваться? Какие будут советы? Пиво в любом случае буду доводить до конца, выливать не собираюсь. Опишите по возможности чем должно пахнуть из гидрозатвора или это только первые дни а потом будет пахнуть пивом. Заранее большое спасибо, извиняюсь за обилие текста и глупые вопросы, переполняют эмоции)

 

У меня так и получилось промывочной было всего 10 литров, заливал 2 раза по 5л.

Ну цветочных запахов вроде нет, как я понимаю они идут при более высоких температруах. Пахнет квасом и дрожжами, насчет бражного запаха не знаю ( многие про него говорят) , брагу не пил).

Да не, я спокоен, просто первый раз волнительно)

А как она пахнет?

А как? Через дырку от гидразатвора или приоткрыть крышку? Не страшно это? Пипетку достать не вопрос.

Спасибо огромное за твои ответы) И за отчеты варок в особенности.

 

ну вот такие нотки тоже присутствуют, даже так и пахнет я бы сказал.

Это само собой разумеется. ДЛя себя решил изолировать помещени от всех на несколько часов плюс за сутки влажная уборка и кварцевание по 15 каждые несколько часов. Еще спиртовым раствором можно из пульвика побрызгать.

--- Последние сообщения соединены, 13 июн 2014, Дата первоначального сообщения: 13 июн 2014 ---

А можно еще вопрос немного не в тему: почему у меня под ником написано подлежит удалению?

 

Еще сразу задам вопрос по дальнейшей карбонизации. Разливать буду в пэт литровые ( предварительно простерилизую). Карбонизировать хочу глюкозой, купил у алексея килограмм. Как проще сделать для начала: засыпать по 7г в каждую бутылку? А не занесу с ней заразу?