Дрожжевой вкус и дрожжевая мутность...

Татьян, привет!
Да, я однажды менялся с одним форумчанином-экстрактником.
У него было однозначно лучше. Для домашенго экстрактного так вообще на 6+.
А вот хочу поделиться впечатлениями и проделанной работе-выложить отчет с дегустацией, а никак.Хвастать нечем.
Насчет вторички-всерьез задумался.Как только добродит то, что сейчас стоит при +17-18 и я посмотрю на результат. Если он будет лучше-значит дело в температуре. Если нет, значит будем экспериментировать.
Если домашнее пивоварение способно удовлетворить такое огромное количество людей по всему миру и всем все нравится-значит я что-то делаю пока не так. Что именно-покажет время.
P.S. Недозасев исключаю, так как дрожжи свежие , из пакета, подходящие под стиль, который пытался воссоздать, как громко бы это не звучало.

 

Что значит "свежие, из пакета"? Из какого пакета? Это совсем не основание для исключения недозасева!

 

Развел более 20 наборов. Быстро выбродили не более трёх. В остальных наблюдался явный недозасев- брожение растягивается на 1,5-2 месяца. Дрожжи из наборов явно дохлые, регидрацию проводил в дистиллированной воде.

 

Уважаемый Pavel163, у вас явный недосев!попробуйте сделать стартер за пару тройку недель до варки в несколько этапов, поддерживая дрожжи в фазе активного брожения доливанием 3х частей сусла.взбалтывая стартер два три раза в день.это оживит их.Так же обратите внимание на стерильность бродилки.

За неделю до варки оставляет в покое свой стартер.признаки брожения почти прекратятся.сливаете верха.осадок за день до варки заливаете суслом и вносите в пиво в активном опять же брожении

 

Но проще купить отдельно качественных дрожжей)

Господа,так же хочу обратить внимание на то,что мы видим результат какой-то грубой ошибки, но копаем слишком глубоко.к примеру,даже весьма завышенная температура брожения не способна на мой взгляд так испортить напиток.

 

Что Вас так удивило? Просрлченные дрожжи или дрожжи низкого качества требуют особого внимания.зато после разброда будет солидное количество гарантированно живых дрожжей первой генерации.

--- Последние сообщения соединены, May 31, 2015, Дата первоначального сообщения: May 31, 2015 ---

Особенно если их потом промыть

 

Очень спорное утверждение , эфекты иногда бывают как раз противоположные , говорим о мутности и вкусе при сбраживании около 4 недель в пивах верхней ферментации в правильных темп. режимах . В таком коротком времени аутолиза дрожжи не имеет большого значения , а вот не добор дрожжиков может негативно влиять на процес ферментации и качество пива в целом . Кстати Американский пиввар делал экспепимент пиво до фементации шло с осадом и без , тесты удивили . Если откопаю то выложу ссылочку . Я от каких то 50 варок не переливаю на тихую и вижу в этом больше плюсов чем минусов

Пы. сы откопал , милого читания , кстати настоятельно рекмендую тем кто не спит по ночам по причине не прозачной как слеза бречки

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

А так спрошу на всякй случай это какой аромат дает аутолиза что надо исправлять догим дозреванием да еще и в IPA ? Еси уж мереторично , но то прошу ответ ( подскажу , запах каждый помнит с детства ) . Общие фразы не проходят , аргументы попрошу

Пы. сы. для тех кого сильно беспокоит моя ортография , будем считать что у меня дислексия

 

Ладно понял я вас , много общих фраз и офографя ок . Для инфо аутолиза дрожжи выявляется как запах подгоревшего молока или печеной картошки .

 

Максимум день внимания...))), а в большинстве случаев, стартер делается в день варки...ну ни как не 3 недели.

 

Насколько я понял, в статье речь идет о белковом осадке из варочника (kettle trub), попадающем в ферментор. Так что это немного не о том.
Но вообще, читая зарубежные форумы пивоваров, пришел к выводу ,что "переливать или не переливать на вторичку" - это сродни религии. Однозначных аргументов "за" или "против" - нет и не предвидится. Лично я пока предпочитаю избавлять себя от лишней работы и лишних рисков.

 

Все поняли правильно . А вот для чего не переливают ? А но в и " религии " без декантации на тихую часть " секту " пришла к выводу что :
1 уменьшается риск дополнителной порции кислороду , о на тихой = зло
2 уменьшается риск инфекции молодого пива

 

Всем привет!
Две недели назад сварил пива из Пилсена 100% засыпь. Затирал на 68С - 60 мин. и 72С-20 мин. Ну и на 78С делал мэшаут. Варил 60 мин. Хмель на 10 мин. и 30 мин. по 15 гр. Жатецкого и на 55 мин. 10 гр.Традиционного. Сусло получилось 12%. И потом это сусло у меня бродило 12 дней на s-04.
Через 13 дней начал разливать пиво по бутылкам, карбонизировал сиропом из глюкозы.
но постояв несколько дней бутылки оставались мутными с неестественным для пива цветом.


Хотя, когда переливал дрожжи в банку, то все прекрасно осело:


Вчера испугавшись, что не добродило, перелил все в бродильную емкость на вторичное брожение, но результата пока никакого. Пиво пахнет пивом и на вскус пиво, но его прозрачность и соответственно цвет оставляет желать лучшего.

В чем может крыться причина и есть ли шанс все исправить?????