Сильное заражение дикими дрожжами

droboda, понимаешь, зараза - не только в этой пленочке), пленка - это скорее последствия. Как пена при активном брожении, то что она на верху, не значит что все дрожжи лишь в этой пене... Ты конечно можешь рискнуть - тоже опыт, вот только такое заражение заражению рознь, это бельгийцы на селекционных дикарях с такой внешностью варганят и радуются, и скорей всего никого не травят, а ты не можешь знать ЧТО у тебя там такое, и насколько оно для тебя вредно.
Одно дело пить с дикарями, когда "просто насухо сбродило, ну и дольше стояло".... а другое дело вот такие грибы... Советую партию хорошенько пометить, и пробовать понемногу прислушиваясь к организму... И это будет лишь частный случай, в другой раз (надеюсь не случиться) или у другого пивовара там могут быть совершенно другие грибы/бактерии... Плюс организмы у народа разные... В общем такое лучше не пить... Чисто для личного опыта - довести до конца и попробовать, это можно, но вот просто пить это пиво - я бы не советовала...

 

да в том-то и дело
варю я на продажу почти всегда, эта партия исключением не стала
зараженные 10 литров теперь конечно не продаются, так что для меня что в унитаз, что в себя - потеря
вылить я всегда успею, а вот получить бесценный опыт нет...так что, не поминайте лихом)))

 

droboda, пенку бы на вкус попробовал))) ты причины ищи давай где такое поймал, а пробовать не помрешь думаю)))

 

FileCAst, это вообще просто, это ведра
у меня партия 40 литров, 30л стояли на вторичке в бирзаводике, 10л в 2-х ведерках 5-ти литровых...теща привезла, ети ее налево, я в таких переодически на вторичке держу то, что в основной объем не влезает...видимо фигово дезинфицировал в этот раз
p.s. по всем виню тещу
p.p.s. шутка

 

А вот подписываться всенародно что варишь чёрти-что для нелегальной продажи (без уплаты налогов) я бы не советовал.... форумы читаются не только пивоварами

 

Я не варю черти что....
Фэйлы бывают у всех, даже коммерсантов, сказал же, что это партия не продается.

 

вчера аккуратненько приговорил 2-шку из партии зараженного дикарями пива, на которую ссылался выше
пока жив...(и что только не сделаешь во имя науки)
если до завтра не обдрищщщщ......сь, один из мифов про неизбежность унитаза будет развенчан..по крайней мере для меня

 

Ни вкус, ни запах, ни цвет....ничего не нарушено

 

нужно различать молочнокислые бактерии, дикие дрожжи и плесень

в твоем случае первые "хобиты" это пиво в большинстве все продается в разливайках....пока свежее можно пить
вторые более редкие существа - но тоже вполне дружелюбные
а вот последние - с теми шутки плохи, прорастут на раз два внутри

 

BEERFAN, а как их отличить-то друг от друга?

 

по признакам (вкусовым и внешним), гдето писали об этом

 

Плесень - внешний вид имеет характерный), пушистенький), по цветам от белого до черного (серая, голубая, зеленая и т.п.). Плавает островками и сидит на стеночках.
Молочнокислые - хорошо заметны в запахе, для понимания можно поставить рядом рюмку скисшего молока (не съедобного кисляка, а гадко закисшего пастеризованного) и рядом рюмку с пивом, вот совместный аромат и будет похож на аромат при молочнокислом заражении, только степень заметности этого запаха может варьироваться от легкого душка до очень явной молочнокислой вони (у меня была такая партия, часть выпили с опаской, остальную все же вылили). Ах да, ещё и мутность непроходящая.
Дикие дрожжи - сухой выброд, долгое дображивание (когда вроде итак насухо сожрало, а и пена есть, и гидрозатвор изредка побулькивает), а вот влияние на аромат/вкус может быть разным, от просто шикарной цветочно-фруктово-пряной ароматики, до чего-то несуразного и крайне неприятного... тут уж видимо какие подхватишь...

 

Skoder, насколько неприятная кислинка?
Рассказывай что и как делал, где мог подхватить...

--- Последние сообщения соединены, Nov 15, 2015, Дата первоначального сообщения: Nov 15, 2015 ---

тыкву перед использованием запекал? там на кожуре приличный налет диких дрожжей...

 

тыква или специи, скорей всего причина в них...

 

Я бы отправила на розлив), только потом все трубки и приборы хорошо простерилизуй, заторник тоже потребует стерилизации или "в мусор", иначе и дальше будешь такое ловить...
Если заражение взялось с дикарей на тыкве, а не к примеру с плесени - то в принципе можно даже чего-то интересного ждать), главное приготовься что будет сие не быстро, возможно займет больше года.... так что если после первой дегустации покажется гадким пойлом - не спеши сливать, а просто спрячь и пробуй раз в месяц =)
А тыкву в будущем предварительно запекай, так же осмотри остальные добавки...