Проблема - остановка брожения, что делать!?

Прочтите тему "регидрация, разводка, стартер дрожжей", там достаточно написано по поводу размножения на сахаре.
Если у Вас проблемы с брожением - причин может быть огромная масса!!! От качества воды, до качества материалов оборудования, ну и самый стандартный - недозасев.
У Вас коммерческое пивоварение - обратитесь в конце концов в лабораторию, пусть оценят что не так с суслом и дрожжами, темболее раз проблема стабильна.
Вы правильно написали, что не домашний пивовар, так не заставляйте гадать на кофейной гуще форумчан, как требуется для дом.пивовара, Вам выгоднее провериться у специалиста, чем слушать догадки на форуме.
Закажите разброд в лаборатории.
Купите сухой солодовый экстракт и разбраживайте вволю.
Возьмите на пробу другие дрожжи.
Смените воду.
И вообще огласите сроки!!! Т.к. если речь идет о "5й день, а оно ещё не сбродило...", то тут и разговаривать неочем...

--- Последние сообщения соединены, 8 май 2015, Дата первоначального сообщения: 8 май 2015 ---

Отберите часть бродящего и крутите на магнитной мешалке пару дней. Потом, если дрожжи уже оседают, оцените до какой плотности сбродило - если сбродило хорошо, то Вы просто торопитесь! Если плохо - идите в лабораторию.

 

так проверьте! Какая может быть стабильность на сухих дрожжах, при (как я понимаю) солидном недостатке знаний, и наверняка с не самым лучшим оборудованием.... Если есть мысли о недозасеве - то на стабильность вообще претендовать не стоит.
2 недели - это не срок на сухих дрожжах.
Остановка на 6-5% и ни в какую - это как определено? Прошло 2 месяца а плотность та же!? Или может была отобрана проба, прогнана на мешалке, и плотность осталась неизменной? А какая вообще должна была быть КП в конкретной варке?

простите... но как Вы пиво вообще варите!?

в таком случае не задавайтесь вопросом "почему плохо", если Вы так осознанно делаете.
В общем проблему Вы видите и сами, и это может прозвучит грубо, но не тяните форум простыми жалобами! Вам не совет нужен, а "свободные уши".
Можете завести себе блог, и там переживать о безысходности.
Остальные сообщения удалены - т.к. к теме отношения не имеют.

 

orifanne,
Сделай дополнительную аэрацию, раскрути бродильник, что бы дрожжи поднять.
У меня нынче такой же косяк с Витом. За первые 3 дня сбродило с 12брикс до 9-ти и залегли, хотя раньше за это время достигалось КП+/- ... хорошенько раскрутил их и процесс стабилизировался, к концу недели выбродило до расчётной.

 

Дамы и господа, учитесь пользоваться прибором. Показания рефрактометра, касаемо бродящего/сброженного сусла, требуют пересчета.
У тебя переброд, а не недоброд.

 

orifanne, смотря что ты там переводила))
В том что ты не верно восприняла КП, и остановки брожения у тебя нет - уже разобрались. Так что брысь отсюда)), или в личную тему (http://forum.beersfan.ru/threads/orifanne-отчеты-по-варкам.1956/), или в тему по работе с рефрактометром =)

 

Нет. Причины недоброда в другом. Плохие дрожжи, неправильно регедрировал, косяки варки-затирания и т.п.

Если перемешаешь мешалкой, пойдет дополнительная аэрация, на таких сроках брожения приведет к косякам со вкусом, пиво будет в лучшем случае отдавать спиртягой.
Есть другие варианты.... брожение на самом деле не прекратилось, прошла активная фаза и перестало видно явных признаков брожения (возможно емкость травит) а брожение всегда идет покуда у тебя там живые дрожжи и им есть чего жрать.
Ищи причины, не упирайся в следствие.
Пиво у тебя не осветлилось, но тенденция к осветлению имеется. Попробуй опустить температуру.

 

PivoClub, что за дрожжи?

 

PivoClub,
1) сменить воду.
2) сменить дрожжи (не вид) а купить в заводской упаковке, а не неведомыми колбами.
3) йодная проба проходила нормально в обоих партиях?

 

Не понял тогда о каких колбах идёт речь...
Или они у тебя остались с прошлых варок, промытые?
Или ты их размножил и держишь на хранении?

 

Stergh, купил в колбах.... расфасованные, не он первый где-то такие дрожжи взял...