Способы промывки дробины

в крайнюю варку пшеничного от 3.08.2015. пришлось в процессе промывки отьехать ненадолго... минут на 40. вернулся - дробина сухая. Залил водой в 80 градусов и промывал дальше. Сегодня допили пшеничку... Под козлятину с яблоками и черносливом. )) Изменения во вкусе от окисления дробины незаметил...

 

Осталось недопонятым - повышается ли эффективность при промывке от перемешивания дробины? Ну и конечно создании фильтрующего слоя заново (т.е. как и в начале, первые 2-3л. мутного сусла заливаем сверху). Или лучше все таки дробину не шмурыгать лишний раз?

 

shroom,

Я перечитал на эту тему огромное количество информации. Буквально недавно изучал этот вопрос на другом форуме. Смысл такой - при перемешивании дробины с созданием нового фильтрующего слоя эффективность падает. При непрерывной промывке эффективность выше. Но там другая засада - внутри дробины могут образовываться каналы и сусло будет стекать по ним, невымывая сахара из других частей. Поэтому наверно будет полезным ворошить верхний слой дробины, стараясь не тревожить фильтрующий слой.

 

а в чем, так скажем, смысл этого явления? что происходит при перемешивании и создании нового слоя?

 

Percuno,

Без понятия. Я не понял. Могу дать ссылку - сами почитаете. Можно спросить подробнее, но ответ навряд-ли дадут - форум скорее "мертв", чем жив.

 

а давай - интересно же

 

А здесь можно давать ссылки на другие ресурсы?

 

Ок, тогда вот тема:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

В самом начале заявлено следующее:

Ну почитайте сами, возможно я что-то не так понял...

 

много читал и думал, решил попробовать промывку при помощи насоса и барботажной руки. Система выглядит так:
заторный бак с перфорированным дном, барботажная рука, насос, варочный бак, бак с промывочной водой (температура 70-75) и куча силиконовых шлангов.
1. на этапе затирания, вначале перехода между паузами затор перемешивается и сусло гоняется насосом через барботажную руку, барботажка погружена в сусло, лишнего контакта с воздухом нет
2. после затирания сусло сливается в варочник и начинается его нагрев для варки
3. через барботажную руку, насосом подается промывочная вода сверху оголенной дробины, разбрызгивается об тарелку барботажки.
4. при достижении необходимого уровня, дробина перемешивается веслом
5. включается насос и гоняет воду по кругу в баке через барботажку, опять же без лишних брызг и контакта с воздухом, формируя новый фильтрационный слой. При этом сусло в баке постепенно очищается от взвеси и приобретает цвет первого сусла (5- 10 минут)

обычно промывка идет в 2 захода, плотность сусла по ареометру получается примерно: 1-е 18-20, 2-е 10-12, 3-е 10-12. (цифры по памяти, примерная пропорция) Эффективность не много плавает, но точно выше 72%.

можете сказать, какие минусы у данной системы для вкуса пива?

 

согласен, поднял записи, 85%

 

Что-то это мне напоминает обычную дробную промывку. Сформировали фильтрующий слой - слили все досуха - залили воду - перемешали, и так по кругу.

 

не совсем, так делал раньше, пока насоса не было. А тут даже цвет сусла при циркуляции становится "насыщенее"

 

Не, ну конечно не совсем - за счет барботажной руки привносится элемент автоматизации процесса )) А по сути, именно по самому подходу - дробная промывка, т.е. полностью сливаем, а потом доливаем. Разве не так?