Вторичное брожение - так ли оно необходимо!?

Тут как бы нет уточнений - поэтому добавлю свои мысли), если брать к примеру перелитое на вторичку сусло, а точнее уже молодое пиво - скорость выделения СО2 уже совсем не та, в итоге защитной шапки СО2 может и не быть - и если к примеру у нас в ферментере не какой нить крепкий бельгиец (которому легкое окисление принесет даже приятную изюминку), а какой-нить блонд - то встряхнув ферментер мы насытим воздухом уже частично сброженное пиво, в котором не так уж много уже дрожжей, да и они возможно уже ослаблены - в итоге они не успеют быстро схавать весь кислород, и мы схлопочем окисление на том сорте, где оно явно навредит. =)
Ну и соответственно проще написать - что тряска зло, чем расписывать все конкретные примеры))

 

safanuk,

внимательнее надо быть))), или может ты свято веришь в то, что перелив сусла в домашних условиях происходит в вакууме?))))
Да, конечно есть случаи когда сбраживают в кегах, и перед переливом замещают воздух на СО2, а потом уже сливают пиво. А если у тебя в ферментере есть воздух, причем грязный (что реальность для дом.пивоварения) - то гидрозатвор тебя спасет лишь от попадания нового воздуха и пыли с насекомыми, имеющийся в ферментере он не уберет.

 

safanuk, ты не понимаешь - воздух вытесняется на первичке, при активном брожении. А на вторичном брожении, когда СО2 еле выделяется, и ферментер заполнен не под крышку - там может быть кислород аж до самого момента розлива, т.к. выхода СО2 не хватит для вытеснения!!!! И встряска в этом случае навредит!

 

На вторичку переливал, переливаю и переливать буду! Попробую объяснить своё ИМХО... Как показывают многократные эксперименты, для успешного сбраживания и осветления, осевшие дрожжи необходимо удалять из ферментера, сделать это сбраживая не в ЦКТ, довольно проблематично. Потому переливаю на вторичку, но делать это следует со всеми санитарными предостережениями и подбирать оптимальный момент, когда первичка подходит к концу но выделение СО2 ещё достаточно что бы выдавить кислород из полупустого ферментора. В итоге получаем на дне ферментора минимальный осадок дрожжей и более быстрое осветление пива.

 

Pavel60, не лишил.

 

Pavel60,
В любом случае (если конечно не было выдержки при -1°с, в течении 2-3суток) дрожжи во взвеси остались и этого хватит для карбонизации, ну может она будет проходить несколько медленней, но осадок в бутылке будет меньше.... главное не хапнуть "лишнего" при переливе

 

Pavel60, ещё раз увижу текст написанный вами не соответствующей теме - удалю!
Сообщения перенесены в вашу личную тему.

 

Вопрос немного не верный), если дрожжи не убивать, или не останавливать брожение каким-то способом - то пиво добродит до четкой границы в свой срок: это может произойти чисто при первичном, или уже во вторичном баке, или в бутылках, более ранние переливы не остановят брожение на четкой границе)
Т.е. если конкретное пиво должно сбродить до конкретной плотности - оно это сделает, если дрожжи останутся живы.

--- Последние сообщения соединены, 3 ноя 2014, Дата первоначального сообщения: 3 ноя 2014 ---

Просто в некоторых случаях перелив на вторичное может ускорить дображивание - чисто из-за встрясок, избавления от растворенного СО2, и благодаря попаданию воздуха.

 

для этого емкость для вторичного брожения подбирают равную по объему к партии, кроме случаев когда на вторичку добавляют что-то сахаро-содержащее)

осядет), но излишки бруха на брожении - не лучший помощник в формировании вкуса пива

осветлители для пива при брожении - желатин/рыбий клей.
http://forum.beersfan.ru/threads/Пр...пива-на-дображивании-желатин-рыбий-клей.2120/

 

edward2107, найдешь емкость равную по объему, сможешь не хапнуть воздуха и соблюсти бОльшую стерильность, чем было при розливе на вторичку - переливай =)

 

Очень много! Ищите емкость в хоз.магазинах на 20 литров! В идеале стеклотара, но можно и пищевой пластик, есть хорошие бутыль-канистры как для кулеров, только на 20л и с закручивающейся крышкой! А оставшиеся литр, два разливайте по бутылкам на карбонизацию и все.