Скисло пиво

После хлора сполосни кипячёной горячей водой (даже не кипятком) и всё ни каких проблем.

--- Последние сообщения соединены, 3 фев 2017, Дата первоначального сообщения: 3 фев 2017 ---

Цена вопроса банки с таблетками 200-300р.
Покупал года полтора назад, до сих пор и половины не заюзал.

 

Тару хлором дезинфецировать это конечно мазохизм, я представляю 80 бутылок 0.5 ополаскивать

 

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Например.

 

Что-то тема зашла уже в дезинефкцию оборудования! По первоначальному вопросу, про то из-за чего скисло мне стало в принципе понятно. НО, я не пойму, почему пиво которое я варил испортилось (все 3 партии) ,а пиво, которое с экстракта делал, все получились очень вкусным. Хотя всё делал одинаково и тара та же!

 

Пиво с экстракта бродило на дрожжах экстракта? Там дрожжи быстрые, КП быстро достигают. Чистозерновое дольше на неделю две и оседают хуже. Отсюда и перекарбон и кислое. Оно не факт что скисло, просто не созрело еще.

 

Да, пиво с экстракта бродило на дрожжах из экстракта. Не могу согласиться, у меня был до этого перекарбон пива, так Пэт бутылки раздувало, я их раз 5 открывал, чтоб газы вышли лишние. И ничего, в итоге пиво хорошее было. А тут мало того, что всё пиво в пену превращается при открытии, так если его попробовать, то даже глотать не возможно, на столько кислое!

 

Затор чем то подкисляешь? У меня было такое когда с лимонкой переборщил.. пришлось перегонять всю партию на сэм.. эту "фанту" пить было нереал

 

Пока ничем не подкисляю, нет лакмуса, а наобум не рискую.

 

сейчас у них на канале идет стрим. можешь вопросы задать.

 

Дрожжи не на развес брал? Тут вариантов то немного. Либо дрожжи, либо какие-то ошибки в конце варки зернового. Охлаждение например, может в нем зараза? Стоит открытое например. Зерновые варки последние были? Экстракт больше не делал? Может там в таре живность завелась как раз после экстрактного. А живность из пластика выгнать нереально.
Крышки от тары стерилизуешь?


Что то мне подсказывает, что постоит это пиво пару месяцев и все норм будет. Если оно не мутное, без пленок разных.

 

Дрожжи брал в пакетике, s-33,срок годности в норме был, хранил неделю в холодильнике. Было три варки с одним и тем же результатом, между варками были экстракты. Сейчас созревает еще одна партия светлого эля, пробовал, вроде кислинки нет (3 недели после розлива). Также заканчивает бродить овсяный стаут, завтра послезавтра разливать буду. Крышки до этого тоже в йодном растворе. Последнюю партию всё хлором дезинфецировал, посмотрим.

 

По поводу дезинфекции щелочью. Насколь мне известно, как минимум дикие дрожжи кислотную среду переносят гораздо легче, чем щелочную, так что щелочь для дезинфекции норм применяется

По поводу старсана. Когда вы пишете о его дороговизне, у меня один вопрос - вы его не разбавляя, что ли, применяете? Там 10мл в 5л воды разводится, он дешевле йода, от которого никакого проку. Но старсан - это sanitizer, то бишь не дезинфектант. Для наших целей пока ничего практичнее 3% перекиси не придумали, стоит копейки, по дезинфицирующему эффекту не уступает спирту 70%

--- Последние сообщения соединены, 6 фев 2017, Дата первоначального сообщения: 6 фев 2017 ---

Смысла от дезинфекции, после которой емкость ополаскивается нестерильным раствором, я вообще уловить не могу

 

По поводу "не ловил заражение"
Заражение тут ловили, уверен, почти все, просто большинство об этом даже не догадывается. Для того, чтобы пиво скисло через 3 недели, я не знаю - крыса там утопнуть должна или еще чего... В большинстве случаев заражение пива проявляется совсем иначе и многие думают, что тае и должно быть. Например, появляются посторонние вкусы, которые усиливаются при хранении. А человек думает, что это созревание, а не заражение

 

У меня в бродильном холодильнике сейсас стоит ацетоново-серный запашок. Брожение очень хилое при 20°… Пленок и прочей фигни не выросло за почти неделю. Чего я жду не понятно. Дрожжи Т-58 не проверил, не разбродил, засыпал сверху, а они годовщину скоро отметили бы в холодильнике... Похоже что сам виноват

 

--- Последние сообщения соединены, 6 фев 2017, Дата первоначального сообщения: 6 фев 2017 ---

Смысла от дезинфекции, после которой емкость ополаскивается нестерильным раствором, я вообще уловить не могу[/QUOTE]

Кипяток разве не стерильный раствор? По моему, доже при понижении температуры с 100 до 70-60 градусов вода остается стерильной. Дальше встает вопрос в устойчивости поверхности к новой заразе. И вот тут уже или полная герметичность до нужного момента. Ну или можно к примеру углекислотой емкость продуть, где то читал, что припятствует размножению заразы (брожение открытым способом). Или сполоснуть темже раствором спирта с едом. (Не прекращает работать) Как ведет себя перекись со временем не знаю. Убивает она заразу единовременно или продолжает работать.

 

Пять варок подряд по 40л в перегон ушли. Даже бочки дубовые накупил. Закисает в процессе брожения, т.е. за 2 недели. Дрожжи свежие в пакетах. Затирание в нержавеющей кастрюле 50л, кипячение в алюминиевой 50л. Охлаждение медным холодильником с накрытым проглаженной простынкой варочником. Брожение в пластиковых ферментерах по 30л. Варка в чистой отремонтированной квартире, жена помешана на чистоте и все время с тряпкой ходит, а сын с пылесосом. Грешу на аквариум в 500л, может он фонит. Использовал и Старсан и Белизну+Крот и Йод и хлорные таблетки, результат один. Прямо руки опустились, про нечистую силу уже думать стал, решил не закреплять неудачу и радикально все поменять: уйти от алюминиевого варочника, переделать заторник под клон браумастера (заодно перейдя на автомат, правда понизив объемы, но их было много,чтобы в одного варить). Поменял краны+прокладки+ГЗ на бродильниках, купил УФ рециркулятор. Еще не варил, доделываю клон.

 

опять же если в закрытой емкости и при охлаждении всякая гадость потом лезет замещать уменьшающийся объем. Но при чистом помещении это не критично. Конечно, можно проливать горячей водой.

насколько я знаю йод слишком активен, чтобы остаться в нужной концентрации для дезинфекции если просто спрыскивать (нужно заливать), а перекись тем более. Пары спирта другое дело, но его нужно слегка подогреть, чтобы быстрее испарился. Поэтому, нужна полная герметичность после обработки. Поправьте, если заблуждаюсь.

--- Последние сообщения соединены, 7 фев 2017, Дата первоначального сообщения: 7 фев 2017 ---

Есть уверенность в правильном хранении дрожжей (до покупки)? Все дрожжи из одной партии?

 

Есть стерильность, есть дезинфекция. Дезинфекция достигается использованием всяких химических средств или нагревом до 100С и выдержкой от 15мин. Стерильность - влажным паром 120С 15мин и сухим паром 1,5 часа при 170С. Две разные вещи.
Для обработки емкости под брожение пива достаточно дезинфекции. При 80С всякие бяки начинают гибнуть - 60-70 это мало. На стенках емкости думаю шибко быстро будет вода остывать после споласкивания кипятком. Все насмарку. Да и пластик по моему предназначен до 60С. Все операции при закрытом ферментере только.
Заполнять емкость для брожения углекислотой сразу? А как же аэрация сусла в начальной стадии? Можно конечно при заливе в потоке его проаэрировать. А так быстрое начало брожения и заполнение емкости собственной углекислотой - одна из гарантий отсутствия заражения пива.

 

Попробуй заменить элемент, про который ты и не упомянул - чиллер и способ охладения сусла. Противоточник(продезенфицированный) и перелив в ферментер без доступа воздуха через врезанный снизу кран.

 

Вот в этом моменте и идёт противоречие! С одной стороны много кто пишет, что мол после горячей воды/кипятка при остывании в ёмкость для брожения/бутылки на розливе, поступает воздух в котором куча заразы. И тут же идёт рассказ как этим же самым воздухом с кучей заразы пиво аэрировать необходимо...

Думаю, что бы не грешить на заразу из воздуха достаточно содержать помещение в чистоте, подальше от помойного ведра, убрать фрукты и овощи из помещения и прочих источников заразы и дикарей. Ну и сыпать хмеля по больше!
Знаю домашнего пивовара, который дезинфекцией особо не занимается и даже может рукой в бродящее сусло залезть и всё норм ни чего не киснет!
На мой вопрос как? Он ответил, что просто не жалеет хмеля