Экстрактное пивоварение - тонкости/нюансы (общее)

Коллеги, вновь встал вопрос какое же пиво сделать? а точнее как лучше? Есть купленные два экстракта:
1) Coopers selection pilsner
2) Coopers Irish Stout+Сoopers Drak Malt extrakt.
Так же в последний раз купил 50 гр. гранулированого хмеля (жатецкого)
Выбор свой,признаюсь,склоняю к Coopers selection pilsner. Главным образом стоят следующие вопросы:
Как правильно будет охмелить экстракт для аромата? И можно ли делать этим видом хмеля? Как написано именно этот хмель используется для охмеления самого экстракта. Подойдет ли он для аромата?
Ну и начитался я про инвертированный сахар. Я правильно понял его целевое предназначение: добавление на первичное брожение? Нужно ли его дополнительно стерилизовать? Или я вообще неверно понял и его нужно добавить в кипящее сусло и растворить в нем, параллельно и дезинфекция пройдет? Можно ли использовать данный тип для светлого пива?
Ну и насчет дрожжей? Взять из набора или попробовать что-нибудь другое?
P.S. Два раза делал из набора-не подвели, уже часов через 5 все было как из пулемета!

 

Если сварил инверт, то он по стерилизован. В большинстве приличных инструкций к концетратам пишут, что в 3-х литрах горячей воды растворить сахар или глюкозу (насчёт инверта в самогоне в курсе, а инверт в пиве, не слышал)прокипятить, вылить сусло и довести до кипения, но не кипятить, потому что концетраты и так почти лишены аромата. Потом добавить холодной воды до нормы. Я пробовал по разному, и добавлять холодной, и кипятить весь объём. Кипятить весь объем не против, но когда потом студишь, то уходит уйма времени. Будешь добавлять холодную воду, можешь словить заражение- я не словил, пока.

 

Всем привет

Я вот тоже начал проникать в мир пивоварения и начал конечно с экстрактов. Начинал с BeerMix и Beer Machine. Сейчас обзавелся емкостью для сбраживания и розливом с бутылками и пробую делать разные смеси. Попробовал три смеси и у меня на всех получается загвоздка - пиво "по приборам" не дображивает до конца.

Первым ставил Muntons Premium Gold - Santa’s Winter Warmer Ale. начальная плотность по рефрактометру была 14 (1.057). После того как оно неделю побродило плотность по рефрактометру получилась 8. Она три дня не менялась и я разлил пиво по бутылкам. Пересчитал по калькулятору для рефрактометра и получилась конечная плотность что-то около 1.016. Везде в интернете пишут что это много и пиво недобродило. Но она не меняется.

Далее поставил Muntons Barley Wine. Начальная плотность 17,5(1.072) по рефрактометру (наверно переборщил ). Оно побродило и сбродило у меня в 11. После пересчета на калькуляторе получилось 1.026. Совсем много, но дальше не бродило. Разлил по бутылкам.

Сейчас стоит COOPERS Thomas Coopers Selection Pilsner. Начальная плотность 11 (1.044). Бродит 5 дней и остановилось на 6. после пересчета 1.011. Купил ареометр (AC-3). Он показывает 4. Уже второй день. Везде в интернете пишут что 4 это много. нужно не более 2,5.

Почему оно у меня не дображивает?

 

Принял во внимание, попробую подержать подольше.

Честно говоря потерял мысль, можно поподробнее? Что за программа и что мне туда вбивать? программы для зернового пивоварения видел, а для экстрактов не встречал.

Два последних дня газы выпускал, еще потом два часа отстаивал, температура измерения в первый раз составляла 20,1 градуса, во второй 20,3. Оба раза ареометр показывал ровно 4 (проводил 5 измерений), рефрактометр показывает ровно 6. Сегодня еще раз померяю рефрактометром. Ареометр разбил утром :-(

 

Да нет, сего злится то просто с полочки упал и раскололся.

Ну заказал новый ареометр, приедет в понедельник попробую им. Рефрактометр вроде калибрированный с компенсацией температур. На воде показывает ровно ноль.

Хм.. А как определить что за дрожжи в комплекте? Эту информацию еще пойди найди. А с какой программы посоветуете начать разбирательство?

 

Ребят подскажите пожалуйста. Решил попробовать сделать себе пиво, начал соответственно с экстракта. Взял вот такой

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

. Делал как написано в инструкции. Всю посуду тщательно вымыл и продезинфицировал, добавил 1 кг. декстрозы (предварительно растворив и прокипятив). Дрожжи предварительно прогидрировал (завелись хорошо). Общая температура сусла в момент добавления дрожжей была 25-26 С (посоветовали в магазине когда продавали экстракт). Теперь проблема: по прошествии 2 суток активность дрожжей ОЧЕНЬ низкая, в затворе вообще не булькает, но внутри видно на стенках образовался дрожжевой налёт и слышно очень тихое шипение внутри. Одну свою ошибку я уже нашёл - вода была из фильтра и соответственно содержание в ней кислорода минимальное. Как можно исправить закваску? Стоит ли открывать, чтобы добавить кислорода (боясь занести заразу), может стоит дополнительно засеять дрожжи (есть s-33 подойдут?), или просто подождать ещё... сколько ждать, если активность дрожжей так и будет низкая... Опытные пивовары помогите советом плиз.

 

ehan, 100% сифонит крышка, внутри-то шипит что-то (пена скорее всего). Замотай стык крышки и бачка скрейч-пленкой (в магазинах в которую продукты на развес заворачивают) и увидишь как забулькает ГЗ. Или крышку попробовать "прожать", может замок где не защелкнуля.
А так жди 2-2,5 недели да разливай. Только плотность замеряй.
Может и дрожжи в шоке, было 26 да они тепла пару-тройку градусов дали.
Короче молиться Бахусу и ждать
P.S. А уверен что дрожжи элевые а не лагерные?

 

Продолжая про хмель...
Нет, я не жду хвои или каких-либо изысков. Более того, я даде не знаю, какой уж этого хмеля запах.Я как начинающий пока не предъявляю такой конкретики. Я бы хотел, чтобы при открывании был очень свежий, травянистый запах, который бы сопровождал во время распития.
Это из есть цель. Думаю, не буду делать сухое охмеление на первый раз-брошу минуты на 2-3 в воду, в которой будет раствореня глюкоза для брожения, либо если это будет неохмеленка, то тогда покипячу несколько минут, думаю , много не выкипит. Вот только в бродильную емкость нужно через какой-то фильтрующий слой выливать все это дело? Ведь хмель мне там не нужен, как я понял?!

--- Последние сообщения соединены, 16 янв 2015, Дата первоначального сообщения: 16 янв 2015 ---

Ах, да, дрожжи все -таки решила взять не из набора. Какие можете посоветовать?

 

Ну я посмотрю, что у нас есть в наличии в магазинах, уточню характеристики и более конкретно задам вопрос тогда.
Насчет температры думаю в вс съездить в строительный магазин, термо-короб построить. Да попробовать лагер делать))
Там сроки брожения, полагаю совсем другие.
Тань, а ты какими пользуешься и при какой обычно темперауре идет сбраживание?

 

Не хочешь заморочек с лагерными, да?

 

Такс.. Все ясно) вариант пока не мой.
Просто летом точно не представлю как делать: +35 у нас дома, кондера нету; да и если дрожии будут при рекомендованной более низкой температуре бродить , то термо-короб и зимой пргодится.