Выявление и устранение проблем домашнего пива - общее

EtS-Ukraine,

Уже )) Поставил новое пиво в стеклянный, буду смотреть что дальше.

Да, похоже причина кроется в этом. Поставил по наводке Tyrpuk сейчас так:

И что я получил в расчетной КП? - да как раз и получил мои 1,006! А до этого у меня в Бирсмите верхний предел был в 70%.
Блин, значит получается что у меня все нормально и дрожжи действительно так сильно сбраживают? Но тогда это как бы тоже не очень хорошо, так сухо мне не надо. Что же тогда делать?

 

EtS-Ukraine, там еще и количество дрожжей нужно задать правильно. Ты не подскажешь, сколько в 1-м пакетике живых дрожжей в среднем? Бирсмит считает что 200 млрд. - не многовато-ли? Я на 7-8 л беру 1/3 пакетика, но задаю ведь через стартер, т.е. как минимум можно смело умножать на 1,5. Что-то мне кажется что если у меня получается сбраживаемость на верхней границе, то я тупо делаю перезасев дрожжей - как думаешь?

 

Ну ладно, буду искать. В любом случае в общих чертах причина понятна. Проанализировав все варки, на которых у меня получалась очень низкая КП, я пришел к таким выводам:
1. На этих варках я использовал длительные температурные паузы, более 1 часа.
2. Очень высокая сбраживающая способность дрожжей Ферментис (в частности wb-06, на s-33 это менее выражено).
Ну что делать в принципе понятно. Всем спасибо! ))

 

Бирсмит считает по средней. ДИАПАЗОН, естественно, есть, но ферментисы его не пишут нигде.

 

Tyrpuk,

Ферментис указывает максимальный процент, поэтому теоретически такая возможность (т.е. сбродить так сухо) есть, что наверно у меня и произошло. Тут еще как бы и мой режим затирания поспособствовал - почти 2 часа затирал. Но мне деваться было некуда - не осахаривалось. С хорошим солодом долгие паузы избыточны. Вообще, проанализировав все свои последние варки, где сухо сбраживалось, обнаружил, что везде были очень долгие паузы затирания - не менее 1,5 часов. Раньше затирал не более часа и всегда получал расчетную КП.

 

Доброго вечера!
Посмотрите, пожалуйста, что это может быть за заражение?
В запахе и вкусе присутствует едва заметная кислинка.
Верхний слой пива прозрачный, на позапрошлой партии был такой же прозрачный верхний слой - через неделю скисло-вылил. И еще, бутылки затвердели очень сильно спустя сутки, ранее такого не было.
Пиво планировалось - pilsner urquell, бродило в 1 бочке 21 день.

 

Недоброд легкого пива за 3 недели брожения?
Расстроился и даже не замерял КП, надо посмотреть.
Выделил границу слоев, и сделал еще пару фото, на одной расслоение видно четче(т.к. пока фоткал в 1 раз перемешал слои) вторая на просвет, там видно смешение слоев.
Заражено или действительно недобродило?
Через неделю попробую, но чувствую, что скиснет.
Если присмотреться, то в бочке тоже можно увидеть расслоение, я его видел вживую, но на фото тоже вроде-бы видно.

 

Прозрачный верхний слой - не проблема и точно не причина скисания, а вот пенка такая мне кажется подозрительной по истечении 21 дня (у себя такой ни разу не наблюдал). Такое ощущение, что активность там проявляют уже не культурные дрожжи. Расскажите нам больше о своём процессе, начиная с момента прекращения кипения сусла. Что и как используете для дезинфекции?
Вы пишете, что проблема была в позапрошлой варке, а с прошлой всё было ОК? Чем она отличалась от позапрошлой и текущей?

 

MaximS, это не дикари. нормальный процесс брожения. нужно было еще подождать недельку

 

А на чём базируется такая уверенность в том, что это не дикие дрожжи или ещё какая живность? Я бы не назвал нормальным трёхнедельный процесс брожения лёгкого пива. А с учётом скисания предыдущей партии это подозрительно вдвойне.

 

Whitestone, открой одну бутылочку и попробуй - явно выраженный дрожжевой/грибной вкус есть?

 

Согласен, но смущает 21 день брожения, раньше за этот срок все оседало.

Именно дрожжи? Или другая зараза может себя так проявить?

Позапрошлая партия скисла с такими-же симптомами, поэтому купил хлорных таблеток, сделал раствор следуя инструкции (0.03 %, 0,015% активного хлора) прополоскал все оборудование кроме заторника\варочника, затем споласкивание спустя 30 мин, и еще 1 споласкивание спустя 30 мин, далее не споласкивая высушил и на сутки забыл. До начала варки заливаю в бочку холодную воду,споласкиваю от остатков хлора, наливаю новую воду, даю отстоятся(часа 2 стоит) затем заливаю йод из расчета 10 мл на 8-10л, споласкиваю на протяжении 2 часов с промежутком около 30 мин все оборудование(бочка, крышка, гидрозатвор, если бочка с краном, то кран в раствор йода помещается до варки на время около 1 ч).
По процессам после прекращения кипения сусла: за 30 мин до окончания варки споласкиваю раствором йода чиллер, за 15 мин до окончания варки погружаю его в варочник, кидаю хмель на аромат, выключаю нагрев, прикрываю крышкой(за 5 мин) и подаю воду в чиллер. После охлаждения сусла до 22°C,(10-15 мин) снимаю крышку, достаю чиллер, прикрываю крышкой, сливаю сусло в бочку, заливаю стартер, закрываю бочку, устанавливаю гидрозатвор в крышку на фум ленту смоченную водкой.

Дрожжевой есть, с кислинкой, грибного - точно нет.

Вот как то так у меня и стоит вопрос.

 

Доброго времени суток.

Вот и я столкнулся с первой проблемой, помогите советом, пожалуйста.

Пшеничное пиво бродит в двух 32л бочках. Активно булькали гидрозатворы три дня, потом замедлились. На 10-й день плотность 1.018 со вкусом все в порядке - сладковатый
На 12-й плотность в одной 1.018 во второй 1.016 вкус не изменился
На 14-й день в одной осталось 1,018 вкус не изменился, во второй 1.015 и вкус стал кислый. Не слегка кислит, а прям кислый, почти как лимон.
Посторонних запахов нет, бочки не открывал, замер плотности делал ареометром, через врезанный кран. Могла через кран зараза попасть?
Подумал, может в самом кране прокисло, слил еще попробовал - все равно кисло.

Это уже восьмая партия пшеничного, всегда бродило бодро и за неделю. Единственное, что изменил - дрожжи всегда разбраживал за сутки до задачи, а в этот раз просто сделал стартер в тот же день

OG 1.045
Засыпь была такая
4 кг пшеничка
4кг пилс
2кг муних
0,5 кг овсяные хлопья
затирал
50 гр 30 мин
67 гр 50 мин
72 гр 15 мин
78 гр 5 мин

 

температура в помещении 21 градус и стабильна, дрожжи Mangrove Jack m20. Вроде для них совсем не высокая температура?