Сильное заражение дикими дрожжами

Причины мне вроде понятны: 1. Плохо помытая емкость после предыдущего пива; 2. Бродит в старом холодильнике, тоже не очень хорошо помытом.
Склоняюсь к первому.
Купил тут на всякий "Белизну", для холодильника наверное пойдет, а вот для бродильника? На форуме не нашел где ее можно использовать.

Выливать пока не тороплюсь, завтра попробую, про ламбик поизучаю.

 

Народ, подскажите, что это за пена такая? Вроде бы на вкус существенно не повлияло, но все же хочется знать что это и как это предотвратить.

 

заражение дикарями)

 

Как бы побороть? Крышку заматывать пленкой на ведре?

 

на следующих варках? стерильность соблюдать с большим остервенением.

 

Таня, а УФ лампа поможет в этом деле? Что-то нигде не смог найти данных о ее применении в стерилизации.

 

Лампа убьет пластик, всякую каку он потом в сусло выделить может. Да и пластик пористый, из него трудно заразу удалить. Сожги это ведро лучше. Я после такого купил стеклянную емкость на 26л. Ее хоть как драить можно и стерилизовать чем угодно. Пластик это лотерея как по мне, ну его, кроме цены плюсов нет.

 

GeorgHerz, почитай как я сделал. Т.е. в моей теме. Ссылка почему то не копируется.

 

Всем привет!
Это не просьба о помощи, скорей урок на моей ошибке. У меня ситуация следующая. 1 мая сделал затор из пилсена и отфильтровал сусло. Решил кипячением займусь на следующий день и благополучно отправился на дачу праздновать. Вернувшись утром домой стояла вонь на всю квартиру тухлыми яйцами. Заглянул под крышку а там пена с "дикарями" (к сожалению фото не сообразил сделать). Первая мысль слить... но все-таки решил реанимировать мое пиво. Жалко 50л выливать. Вообщем снял пену и продолжал ее снимать в течении двухчасовой варки. Добавил хмель, думаю поможет до конца избавиться от паразитови запаха. Ну и слил на брожение в дрожжи s33 со вторички. заработали на второй день, хотя стабильно начинали через 4-6 часов. Думал что это термоядерная смесь и дрожжи загубила. Вчера ппишел с работы стояла вонь, но уже не та тухлятина, чуть мягче и с отдышкрй самогона. Сегодня брожение продолжается. Если интересно то буду описывать продолжение. Кстати на цвет сусло бледно зеленое.

 

Не сталкивался. Дробину сразу отвозил скотине. Ну что сказать, пасха была да еще и 13я варка)) все параллели скрестились))

 

дак тут классическая технология соур маш. получишь кислое пиво типа ламбика. нужно было заторник закрыть герметично

 

Думаю помереть не должен буду, ведь в старину на диких дрожжах бродили

 

На них и сейчас бродят, главное - чтобы это были именно дрожжи, а не плесень.

 

Уверен что это дрожжи, т.к. сусло газировалось

 

Ну, если от внешнего вида готового пива или его запаха не будет возникать рвотного рефлекса, то можно и попробовать. В этом случае вкусовые рецепторы уж точно все расставят по своим местам.
При этом, я не уверен, что плесень не дает СО2 сбраживанием сусла (проверить, слава Богу, пока не удалось).

 

Углекислоту очень много какая живность производит при потреблении сахаров, так что это не показатель. Дрожжи - маловероятный вариант, честно говоря. Я бы поставил на бактерии: молочнокислые (Lactobacillus) - эти плюс-минус норм, дадут выраженную кислинку; маслянокислые (Clostridium) - это уже хуже, запах блевоты, возможна токсичность; кишечная палочка (Escherichia, Enterobacter и т.д.) - запах фекалий, также возможна токсичность и т.д. Судя по вашему описанию, одними кисломолочными дело не обошлось. Вполне возможно, что ничего опасного именно у вас и нет, но я лично на вашем месте вылил бы просто из осторожности. Вероятность получить нечто приятное на выходе всё равно исчезающе мала, на мой взгляд.

Выше справедливо заметили, что это похоже на sour mash, но там принимаются меры предосторожности, которые позволяют избегать проблем с заражением нежеланными бактериями: температура 40С+, pH <4.5, продувание углекислотой. Это всё подавляет плохих ребят и позволяет хорошим спокойно подкислить затор.

 

Чорт.... запах блевоты и кала как раз... ладно вечером с работы приду понюхаю чем сегодня воняет))