Выявление и устранение проблем домашнего пива - общее

Павел, на сколько я понял вы переливали пиво на вторичку открытым способом?

 

Не делать - 45-53С
Делать (если солод плохой или много несоложенки) - 55-58С

Ощущение будто пиво разбавили водой - это легкое тело.
Сухость достигается высоким выбродом при малом теле - когда делается затирание 64-65С и все....
Но такое пиво должно хорошо утолять жажду и питься легко за пару глотков....

Как вариант магазинное вы пьете более холодным чем домашнее, потому и "напиваетесь" быстрее. Даже обычная вода в прохладном или теплом состоянии утолит жажду по разному.

 

А сколько времени прошло с розлива? Сколько времени длилось брожение? При розливе было ли пиво прозрачным? При какой температуре велось вызревание? Каково качество солода?
Не спешите кидаться на паузы.... Мутность может быть вызвана многими факторами...
Каким образом производится дезинфекция?
Мутность может быть как признаком недозрева.... как признаком бактериалного заражения.... как признаком излишка белков.... и т.д.

--- Последние сообщения соединены, 5 июн 2014, Дата первоначального сообщения: 5 июн 2014 ---

А чтоб вам могли помочь - будьте добры, рассказывайте подробно что и как с пивом, начните с производителя солода)
Иначе получите ворох литературы на прочтение. вместо четкого ответа по конкретной ситуации...

 

1) Украинский солод - нужна белковая пауза - 55С на 30 минут.
2) Какая температура брожения?
3) После вторички пиво не стало прозрачным?
4) Сусло/праймер - стерилизовалось?
5) 18 суток при +13С все же маловато....

На будущую варку обязательно не забудь по поводу белковой паузы!!! И попробуй пару бутылок от партии оставить на дозрев при комнатной...
У меня конечно Т-58 нет, юзаю другие ферментисовские, дозрев при комнатной - осветляется очень хорошо... Правда у меня в основном и в бутылки идет уже прозрачное...
При +13С пиво будет зреть дольше, вероятно поэтому дольше и осветляться... А так сравнишь насколько шустрее осветляется пиво при повышенных температурах, и осветляется ли...
И ещё.... У тебя малая пауза на легко-сбраживаемые сахара.... Возможно это тоже влияет...
Лучше так: 55С на 30 минут + 62С на 15 минут + 65-67С на 30 минут + 72С на 20-30 минут + 78С и начинаешь фильтрацию, можно не ждать эти несчастные 5 минут. =)

--- Последние сообщения соединены, 5 июн 2014, Дата первоначального сообщения: 5 июн 2014 ---

Если без украинского солода - паузы 55С и 62С можно смело пропустить. Вплоть до однопаузного режима 65-69С на 60-80 минут.

 

Эти 15 минут тебе будут как мертвому припарка))), от кислотной толк будет дето за часок), оно тебе надо!? Лучше рН измерь, и подкорректируй той же пищевой лимонной кислотой.

Это ты уже муку сливаешь - как только перестает идти чистое, прекращай. Остаток слей в другую емкость, лучше прозрачную и дай муке осесть, потом добавишь на варку.
У тебя избыток белка видимо... который мешает дрожжам, и не хочет оседать... Не сливай на варку муть...

Очень долго.... Еще и небось сусло и затор остыть успевают? Нужно контролировать чтоб температура заторника и слитого сусла была не ниже 65С, а заторника при этом ещё и не выше 80С.

 

Ээээээ.... белая пленка это как бы не нормально.... Надо было сфоткать....
Или та же проблема с белком, или заражение дикими дрожжами...
А в ферментер лазить ненадо!!!!! Плесени не было? И что значит дрожжи всплыли?
Давай фотографии, гадать на пальцах не стоит, т.к. по твоим описаниям у тебя там черти что творится, и пить сие опасно для здоровья....
Бывает на поверхности пива беленькие разводы из-за белка или из-за плохо смытого дез.раствора.... Так же причиной могут стать дикие дрожжи (погугли фотки брожения ламбика).

 

@Pavel60
Не вижу причин для переживаний из-за капли, вы из воздуха больше заразы хапнули чем из этой капли.

 

@Pavel60
Я так делаю...
У меня все ферменторы свободные стоят под ёдом, но перед переливом ещё раз мою и орошаю спиртом, даю остаткам влаги стечь, закрываю крышку и в дырку для г/з вставляю силиконовый шланг (который всё время хранится в спирте) второй конец шланга одеваю на обработанный краник ферментора с пивом. Гидрозатвор с бака снимаю заменяя его спунжиком пропитанным спиртом и открываю кран. Все работы проводятся в помещении предварительно обработанном бактерицидной лампой и в процессе перелива бактерицидка не выключается.

 

Очень похоже у меня белок скапливается, особенно в пшеничном пиве), так что пока не расстраивайся.

 

У меня добирается.... даже с учетом ирландского мха.... Так что все возможно...
Правда у меня карбонизация суслом, возможно оно виновато)), т.к. это сусло не проходит избавление от деки при главном брожении, и все остатки белка в этом сусле идут в бутылку.... От чего где-то чисто, где-то колечко, а в пшеничном и вот такие белковые острова встречаются.

--- Последние сообщения соединены, 10 июн 2014, Дата первоначального сообщения: 10 июн 2014 ---

Вот к примеру - белок в карамельном пшеничном. Само же пиво заставило жмурится от удовольствия - т.е. такие белковые острова пиво ничуть не испортили.