Выявление и устранение проблем домашнего пива - общее

Добрый день,
вот какая проблема: позавчера перелил на вторичку, первичное простояло 2 недел, все было норм (НП 15%). А сегодня заметил неприятные белые крупинки, плесень?

 

Ходил растроеный заглядывал, взял фонарик помощнее- подсветил, а эти пятна состоят из маленьких пузырьков (появилась надежда что все ок). Ждем что дальше.
Самый частый и самый лучший совет сайта-ждать...в первой варке воду из гидрозатвора в ферментер затянуло, появилось что-то подозрительное советовали быстрее розливать, спасибо Татьяна успокоила и сказала подождать, подождал-все ок., пиво в итоге вкусное, уже допиваю...

 

Я конечно сильно извиняюсь но хчется спросить . А залить в гидрозатвор спирт вместо воды не судьба ? Есть и другие варианты но лить там воду .

Это типа гранат наделаешь , на всю жизнь запомнишь . Шутники однако , бутылка разрывается очень опасно . Стоит может начать с , и бутет тебе щастье , да и легче будет шелуху доморощенных экпертов фильтровать . Не обижайся .

 

да, первая варка была, сейчас лью самогонку...да и гидрозатворы нормальные купил

да вот уже почти два месяца читаю и изучаю, и чем больше узнаю - тем больше понимаю что еще читать и читать

 

Коллеги вопрос:
Что может являться причиной заниженной КП на 0,005 SG (по сравнению с расчетной), кроме дикарей?
Очередная варка - APA, однопаузное затирание на 67 градусах с машаутом, все параметры затирания, как то: объемы, плотность до варки, плотность после варки (1.050) попали в расчетные. Далее, ферментация на US-05, первичка при 18-19 градусах 1 неделя, последние 2 суток на первичке плавное повышение температуры до 23 (типа борьба с диацетилом). Плотность после первички ушла практически до 1.005 +/- (пиво естественно мутное и четкую границу на рефрактометре не определить), при том что расчетная КП должна быть 1.010. Плотность держалась так еще 3 недели на вторичке, вчера замерял те же 1.005 (температура на вторичке 18-19 градусов). Пиво хорошо осветлилось, посторонних запахов и вкусов нет, но по мне излишне сухое, оно и понятно при КП=1.005.
Прошу совета в чем косяк? Даже если допустить что при затирании упустил температуру паузы на 2-3 градуса (что маловероятно), и то не такое падение.
Перезасев? - дрожжи не новые, поэтому раскрутил сутки на мешалке в литровом стартере.
В общем в какую сторону копать?

 

С дрожжами есть какой-никакой опыт работы - селекция, уклоны, автоклавирование, стерильные переливы и прочие манипуляции боле менее отработаны. Заселить в стартер такое количество дикарей, чтоб они за неделю первички выжрали почти все сахара надо постараться, а я не старался и даже совсем наиборот .
Вариант, что кто то заселился извне в заводской пакетик или оказался там с завода мне кажется стремится к 0.
В общем подселенцев как причину пока не рассматриваю, не исключаю, но не рассматриваю, эта причина на поверхности и тут все понятно.
Но все равно спасибо за отклик
Я надеюсь что уважаемые коллеги укажут на косяки, которые я пока не вижу или не знаю.

 

Stergh, EtS-Ukraine, благодарю

 

Всем привет! Очень нужна ваша помощь! Помогите разобраться.
У меня проблема.
Постараюсь наиболее полно описать.
Готовил PA.
НП: 1,055 (рефрактометр)
Первичка 7 дней. Активное бурление ГЗ.
Вторичка 7 дней. Тем. брожения 24С
Кп: 1,010 (ареометр) 3%
Дрожжи BLM 04, разбраживал на 3 партии, эта третья партия. К сожалению пришлось добавить с отработкой. Первые две партии - более сложные сорта, их пока не пробовал.
Карбонизация средняя 8г. глюкозы на литр.
Созревала в бутылках 20 дней. 15 дней при 24С, 5 дней в холодильнике.
Пиво не осветляется - мутное. Фотку блин не сделал. Т.к. был увлечен процессом сбора пены.
Вчера открыл и получил фонтан пены( эффект гашинга?). Карбонизация, такая что в рот нелезет. Но я то человек напористый выпил 2 бутылки! Сегодня дикое похмелье.

Похоже эффект как у Alexor ?
Дикари все сожрали и выделили тяжелые спирты?
Если ли смысл дальше держать, или можно выдувать его все как можно скорее?
Могут ли взорваться бутылки?
У меня проблемы с дезинфекцией?

 

Когда разливал не видел, что оно мутное?

При НП выше 1.050, меньше чем за 4 недели у меня никогда до готовности к розливу не доходило.
Ты разлил бродящее пиво, жахнул дрожжам еще глюкозки покушать ну и температурой их еще подстегнул, вот они тебя и отблагодарили.

не обязательно

У тебяж не пшеничка и не бельгиец. У 04 Баламутов рабочая температура 18-23С, для сортов пива с "чистым" вкусом попробуй держать температуру в районе нижних границ, меньше "тяжелых спиртов" набродят.

Если в стекле - легко.

См. предыдущий пункт.

Может да, а может нет, но проблемы с терпением точно

Наверно все ж таки карбонизировалось, созревает месяцами.
П.С.

А чего КП не рефрактометром мерял? Ареометр в бродящем пиве, да и в готовом тоже, почти сразу облепляют пузырьки СО2, и точно произвести замеры гораздо сложней чем рефрактометром. Ну это я так, в качестве отступления...

 

Alexor, извините не улавливаю логики.
Вы говорите, что у меня пиво не добродило.
1. Но бродило при повышенной температуре, значит дрожжи были активнее чем нужно, т.е. работали быстрее.
2. Если Кп достигло расчетного значения 1,010 - смысл дальше киснуть?
3. Если предположить, что пузырьки воздуха облепляют ареометр, то получается КП была еще ниже, тогда опять же дрожжи сожрали все. Смысл стоять в бродильнике?

Да, когда разливал, видел сусло было мутное(

 

EtS-Ukraine, Вот спасибо! Буду разбираться. Про дезинфекцию подозрений нет, тут я везде уверен.
В эти выходные снова буду пробовать варить ПА на BLM04 дрожжах.

В этот раз для себя сделаю следующее
1. Паузы: белковая 55С - 15 минут, 63 - 60 минут (75 минут), 74 - 15 минут
2. Дрожжи осажу, внесу без отработки
3. Бродить буду при Т= 23С. Может быть договорюсь с родителями поставлю к ним в подвал при +19
4. Буду бродить минимум 3 недели
5. За 3-4 дня до розлива осветлю желатином

Может еще что-то посоветуете?

 

речь не о том больше или меньше реальная КП, а о том что рефрактометром просто удобнее пользоваться в присутствии СО2, но повторюсь, это к обсуждамой проблеме не относится, кто как хочет так и ... меряет.
По поводу остальных замечаний... я разливаю когда:
1. Осветлилось до прозрачности (для соответствующих сортов)
2. Само собой - отсутствие видимых следов брожения
3. КП не меняется в течении недели, а достигла она расчетной плотности или "передостигла" это уже в "разбор полетов".
Практика говорит, что действую в верном направлении.

перенести вопрос в соответствующую тему - больше шансов получить ответ

 

Добрый день. Поставил неделю назад на брожение набор от Новопермского пивовара. Температура - постоянные 20 С.
Ферментер дезинфицировал сначала хлором, потом вместе со всем оборудованием в йодном растворе в течении часа (15мл на 20 литров). Затем прополоскал в проточной воде.
Дрожжи засыпал по инструкции на поверхность сусла (без регидрации). Ровно через сутки пошло активное брожение, продолжалось в течении 5 дней (булькал как пулемет).
Сегодня решил переливать в бутылки на дозревание. В ферментере явно выраженный дрожжевой осадок на дне, пиво немного мутноватое. Когда открыл ферментер, то обнаружил еле заметную масляную пленку (даже не пленка, а разводы). Пиво пахнет хорошо, без посторонних запахов. На вкус чувствуется кислинка, не уксусная, но заметная.
Перелил по бутылкам и пошел мыть ферментер, и обнаружилось, что в дрожжевом осадке есть комок плесени.
Сразу выливать пиво или еще есть надежда?
Плесень не дрожжи, откуда могла появиться?
Влияет ли оно на пиво?