Выявление и устранение проблем домашнего пива - общее

Фото предполагаемой плесени нет. Островок серого цвета, матовый, без волосков. Размешал на дне дрожжи и вылил, и всплыл вот такой островок. На поверхности были незначительные разводы как масляные, плесень не плавала точно.
Разлил по бутылкам. Вроде карбонизируется. В одну бутылку попало немного разводов с поверхности, сегодня их уже нет.
Единственно плавает непонятное, предполагаю что это дрожжи, но почему хвостик черненький (фото)?

Вопрос, стоит ли чистую воду из под фильтра перед введением экстрактного сусла обеззараживать УФ-лампой?

 

Спасибо большое за ответы. Подождем пару недель и попробуем. А кислинка в молодом пиве имеет место быть?

 

Снова всем привет! Какая-то полоса неудач началась, вроде уже не первый раз варю и вроде пиво получаться стало. Но все равно то там не то то тут не так.

Суть вот в чем, 04.07.2015 сварил достаточно простой Хефевейзен в американском стиле. НП по рефрактометру 1,048
Бродил на дрожжаах Баламут 21. Все по инструкции, 2 раза кипятил, 2 шага делал, слил отработку. За дезинфекцией уже не знаю как следил, все спиртом мазал и т.п.
Сегодня 28.07.2015 гидрозамок продолжает булькать, несмотря на то что прошло три недели! Плотность по рефрактометру 1,025.

Вопрос ждать еще? Так медленно у меня никогда не бродило.

П.с. всю дорогу бродило при Т=24 С. Да знаю что рабочая 18-21, но нет у меня возможности такую поддерживать. Тем более читал на каком-то форуме, что человек в жаркой стране и +30 бродил и ничо.

 

Все понял, спасибо! Единственное что могу сказать, что я заказывал дрожжи со скидкой, тут тема была, что подходит срок годности. Значит плохо вырастил.

 

Andreyznsk, пользуй калькуляторы, например

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

проверь себя, насколько достаточно было твоих 2 шагов разведения.

 

Тоже покупал дрожжи на распродаже, BLM25 отбродили за 15 дней с 12.5 до 2.5 plato. BLM57 с 14.5 до 2.5 plato за 19 дней. Во вкусе все прекрасно, даже лучше чем ожидал. Сейчас бродят BLM55 и BLM07, запах из гидрозатворов отменный, уверен что с пивом все будет хорошо. Собираюсь варить альтбир на 21х, отпишусь о результатах.

 

пользую но чуть проще калькулятор. По нему сделал 2 шага.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Да я тоже уже давно перешел на дрожжи баламут. Как правило бродят от 2х до 3х недель, после плотным слоем лежат на дне. Бродил на 04 и 14. Тут решил попробовать что-то новое и вот.

Сегодня поставил на выращивание 25 дрожжи. Попробую сделать пиво в Кёлтском стиле.

 

аналогичный калькулятор, и естественно он показывает что 2 шага недостаточно

 

Объясните как считаете? Я вот так: может тут конечно у меня и ошибка?


Вижу, что не хватает примерно 20 биллионов клеток, но на предыдущих варках так делал.
0.2, потом литр. Всегда хватало, сбраживало прекрасно. На сухих например, я не думаю, что точность и количество выше.

 

1. С расчетами по общему объему необходимого количества клеток согласен.
2. С расчетом начального количества клеток не согласен - дата производства у Вас не 29.07., но и начальное количество скорей всего не 5 миллиардов клеток а больше, поэтому пренебрежем этим.
3. А вот с шагом "1" не согласен категорически, разводить 5 (хоть и условно) миллиардов клеток сразу в 200 мл. сусла - "не наш метод".
Обычно принимается что 1 мл. густой дрожжевой суспензии содержит 1 миллиард клеток (лень искать источник, но он есть ), следовательно наших 5 миллиардов живут в 5 мл., не помню точно объем шприцев, но помнится что так оно и есть.
Умные люди в авторитетных книжках пишут:
1. "Институт Siebel рекомендует, чтобы дрожжи были разбавлены 8-и кратно, британские пивоваренные школы рекомендуют 10-кратные, а немецкие пивоваренные школы 4-кратные разбавления", Raines-Casselman
"Yeast Propagation and Maintenance: Principles and Practices"
2. «Для разведения чистой культуры в лаборатории используется пробирка с 5 мл сусла, в которой уже находится колония дрожжей. Размножение (пропагация) дрожжей происходит далее таким способом, что содержимое колбы переливается на стадии высоких завитков в следующую колбу, с объемом в 10 раз большим, чем у предыдущей колбы». Кунце "Технология солода и пива"
"Почему такие маленькие приращения? Хороший ответ находится в продуктивности брожения. Большое разбавление, возможно, изменяет эффективность метаболизма способного к брожению сахара в сусле, кроме этого, необходимо помнить о возможности контаминации. Чем больше бродящего сусла добавляется к новому, тем быстрее создаются антимикробные условия в стартере".
Если следовать данным рекомендациям, то для первого шага не стоит увеличивать объем сусла больше чем 50 мл., далее 500 мл. и т.д. ну и соответственно калькулятор скажет что 2 шагов для Вашего объема сусла будет мало.

 

Alexor, совершено согласен с вами, по поводу 10и кратного объема следующего шага.
Но что на это скажут сами производители дрожеей и их инструкция? Там написано что первый шаг 200 мл. П: 1,04
http://forum.beersfan.ru/threads/Жидкие-дрожжи-от-БирсФан-balamut.1961/

 

Доброго времени суток!
Делал экстрактное пиво Лагер БлэкРок (Новая Зеландия). Дрожжи там стандартные. Думаю одни дрожжи на все виды пива. Температуру брожения не смог опустить ниже 25*С. На вкус и аромат пиво из ферментера было отличное. Разлил в бутылки, карбонизировал фруктозой и сахаром. После двух недель попробовал литр пива. Вкус не плохой, но не такой как с ферментера, но особых нареканий не было, хотя дрожжевой привкус присутствовал. Аромат без нареканий. Пенная шапка не стойкая, рыхлая и быстро оседает как у магазинных "жигулей". Проблемы были с головой на следующий день, как будто баклашку браги выпил. Жутко болела голова и стоял токой перегар, что мама не горюй.
Через месяц еще раз попробовал 0,5л. Пенная шапка уже плотная, оседает медленно, стало прозрачным, дрожжи лежат плотно. Вкус стал более ровным, но еще больше ослаб по сравнению с пробой из ферментера и проявилась более сильная горечь. И опять на следующий день шумит голова, но уже не болит адски. Наверное меньшая доза сказалась.
На заражение по-моему не похоже, т.к. не кислит, вкуса браги нет.

Вопрос: что с ним не так? недобродило или все-таки заражение?

 

Дык, вроде соблюдал технологию... На упаковке написано: "ферментация между 18 и 28*С". Так что нифига не лагерные дрожжи. Название одно да и только.