Выявление и устранение проблем домашнего пива - общее

От сивухи, если это сивушные спирты, уже не избавиться в пиве. Перегонять на дистилят, что ли?
Мне кажется все таки дрожжи виноваты. Или это были лагерные и температура зашкалила для них (но ведь выжили и карбонизацию дали хорошую). Или просто плохие. Но пить это и выжить - невозможно.

ПС: посмотрю как будет пиво через 2 месяца. Если не исправится - в крематорий, на перегонку.

 

Вот такая внешность бродящего 2,5 месяца сэйзона. Плотность о, дальше бродить некуда, сегодня разлил. Партия не задалась с самого начала, сломался тэн во время варки, и вместо 60 минут кипячение шло 45-50 (а предпоследняя закладка хмеля стала последней). Так понимаю, без диких дрожжей так выбродить не могло, или же могло повлиять то, что было использовано 2 пачки дрожжей (belle saison). На вкус, кстати, нормальное.

 

EtS-Ukraine, так как стиль бельгийский, буду надеяться, что это только пикантности прибавит

 

Это что там на поверхности?

 

Столкнулся с проблемой скисания пива.

История такая: есть 2 бродильни, одинаковые, пластиковые синие бочки по 48л.

4 варки последние варки:

1-я скислось, но пить можно…типа недоламбик получился.

2-я (дезенфицировал все, противоточник горячей содой. Бродильни хлор на сутки, затем щелочь (крот) наносил из распылителя и держал 15 минут, перед варкой йод 2 бутылька на час-полтора, краны обработал так же. В результате – пиво получилось нормальное.

3-я дезинфекция бродильни-хлор на сутки, йод перед варкой. Результат – через неделю проба в норме, еще через неделю перед розливом в бутылки – кислое.

4-я варил бельгийский стаут, дезинфекция: крот 15мин, на следующий день кислотное моющее средство (набор кислот 30%) наносил губкой, выдержал 15 мин, промыл, перед варкой йод около часа, противоточник-горячая сода, и горячее сусло гонял по нему 15 минут. В результате перед розливом по бутылкам кислота на грани чувствительности, даже не было уверенности что она там есть, жженка забивала. Через неделю после розлива снял пробу, пена очень стойкая, крышка не тонет, но снова присутствует кислота, те так выражено как при 1-й описанной здесь варке, но отчетливо присутствует. Внешне в бродильне, перед розливом ни чего аномального не увидел.

Как еще можно дезинфицировать?

 

Есть промышленные средства пирит и оксидез. Попробуй их. И поверь все скрытые полости, краны и шланги.

 

где их можно приобрести?
все полости так же обработаны, краны пластиковые, разборные, так же были подвергнуты жесточайшей обработке.

 

Вот уже 3 крайние варки ИПА скисают, грешу на внесение хмеля на сухое охмеление т.к. перед внесением сухого охмеления пиво проходит активную фазу брожения без видимых проблем. Процесс варок откатан до мелочей и иных моментов для заражения не вижу. Хмель храню в морозилке, морозилка морозит прекрассно. Заранее отвешанные порции хмеля для внесения на сухое охмеление храню в фольге. Фольга раскрывается непосредствено перед внесением. Но почему все же происходит заражение понять не могу. Думается мне что хранение хмеля в морозилке должно дизенфицировать его.
Ваши соображения по этому поводу, коллеги?

 

мороз дезинфицирует от паразитов, например в мясе и рыбе. А для более мелкой нечисти , типа бактерий и их "личинок" )) он может быть, как раз , стимулирующим фактором.

 

Холодильник/морозильник - один из самых (если не самый) знатный источник микробиологической опасности в квартире - стабильная температура, минимум циркуляции воздуха, постоянное присутствие влаги и пищевых продуктов. Подозреваю, что при высыпании хмеля из фольги, в ферментер так же осыпается все, что наросло на ней снаружи за время хранения. Посоветовал бы хранить хмель в двух упаковках - наружная, "грязная" снаружи и "чистая" изнутри, и непосредственная упаковка, из которой будет высыпаться хмель. Хорошим вариантом мне представляется герметичная стеклянная банка и зип-локи с хмелем внутри.

 

Дрожжи каждый раз разные?
Морозилка не дезинфицирует, а только тормозит все процессы.

 

Дрожжи каждый раз новые (разные пакетики) US-05

 

В том то и парадокс! ИПА люблю, варю достаточно часто небольшими партиями и проблем (5-8 литров), как и эксперементальные сорта пива, со скисанием ранее не было. И вот собственно сам удивлен! Хмель в обоих случаях был из одной уапковки. Фольга каждый раз новая. Крышку бродилки приоткрываю немного, стряхиваю хмель с фольги и быстро закрываю.
ИПА брожу либо в 6ти литровой ПЭТ из под воды либо в канистре на 10 л., в качестве гидрозатвора медицинская капельница, поэтому в отверстие из-под ГЗ ссыпать хмель, сами понимаете, не получится )))

В другом причины искал, но пока не могу найти. За крайние 26 варок ничего не скисало. И после этих варок ИПА тоже проблем небыло. Вопрос гигиены отработан в моих условиях. Единственное общее в этих варках - хмель на сухое охмеление один и из одной упаковки.

 

Хмель мой любимый для ИПА - мозаик, покупал в одном из питерских магазинов примерно пол года назад. Год урожая не известен. Пачка закончилась и при последней варке выкинул за ненадобностью.
В пивоварении нравится не только результат, но и процесс, поэтому для меня размер варки особого значения не имеет, да и дегустаторов кроме меня и жены особо нет. Варю для себя и в свое удовольствие. Мелкие партии позволяют регулярно пробовать новые сорта и искать оптимальный ддля меня рецепт, а не удачные партии не омрачают своим объемом. К варкам чуть ли не каждые выходные семья же привыкла )))
В бутыль из под воды на 6 литров нормальный ГЗ монтировать как-то странным кажется ))) Предыдущие ИПА в этой таре получались отличными (на мой вкус). Партии по 15-18 литров на "капельнице" не брожу, т.к. пропускной способности не хватает и канистру пластиковую раздувает чуть не в шар )))
В следующую варку вмонтирую нормальный ГЗ в 6ти литровку, посмотрю как процесс пойдет )) Но пока все же грешу на хмель, т.к. остальное отработано неоднократными варками, да и хмель был из одной пачки. Вот сижу голову ломаю...