Выявление и устранение проблем домашнего пива - общее

Исходя из своего небогатого опыта, посоветовал бы выдержать 2-3 месяца прежде, чем делать выводы. Солод раскрывается медленно, если цель - почувствовать разницу солодовых засыпей, то нужно ждать дольше. Но если рецепт изначально был легким, с низкой начальной плотностью, то можно и не дождаться ощутимой разницы. ИМХО, чем плотнее первое сусло, тем больше чувствуется солодовая часть рецепта с выдержкой. Но при этом, и зреть для этого ему нужно дольше. Вот только полчаса назад выпил бутылочку своего первого барливайна с шестимесячной выдержкой и все еще под впечатлением. Истинно говорят на американских форумах: самая вкусная бутылка из партии - последняя.

 

Я Сладек для горечи добавлял. Мне аромат Сладека не очень понравился, московский приятнее был.

Вот это точно так. У меня даже запоротая, как я думал, партия преобразилась через два месяца.

 

У меня другая проблема, на вид все Гут! Запах смущает... пахнет кислым... к концу первых суток появился резкий кисловатый запах как в разливайке. Ещё утром приятно пахло. Дикари?

 

Да я не лез бы еслиб крышка не сифонила ))) и все ровно прошлый раз когда бродило неделю пахло приятно... фкусняшками!

 

Ситуация какая я какбе делаю биттер, первый раз использовал рабочую лошадку м10, сейчас - данстар винсдор. По составу: пэйл, эббей, немного карабельж, немного караарома... конечнож ист кент голдинг и галину для горечи.
Закрыл на первые сутки в шкаф... изотермическое поведение дрожжей накрутило градус до 26 по цельсию. Намотал влажное полотенце на йомкость - градус сбил. заметил что гидрач молчит а запах и пенная шапка явно указывали на активное брожение (пахло очень вкюсно). Сифонит крышка! Но так как я стартовал на работу мер предпринимать не стал. Вечер. Вошел, ломанулся к шкафу. Шапка осела, методом дедукции, анализа причинно-следственных связей и следам засера на стенках ферментера я установил: кипело знатно аж в гидрач уперлось и я решил промыть крышку и гидрач, заодно загерметизировать йомкость. Достал... и тут чувствую потянуло кисляком как будто в разливайку "литра" зашёл, стало быть скис Биттер?
п.с. визуально процесс в норме: дрожжи распределились по объему (на всю толщу) поверхность очищается пены почти нет, но запах реально кислого пива... не резкий-аммиачный, а просто конкретный кисляк-ссанина.
такие дела, благодарю за участие и возможность разделить с вами боль утраты. спасибо.

 

Усе, усе, усе уразумел! Сижу ровно, спина прямая.

 

Дорогие коллеги,получил пиво с большой крепостью.от 11 до 16% алкоголя.Это хорошо или плохо?Что можно называть в таком случае пивом, а что винным напитком,где граница?

 

А чем крепость измерял? Какая начальная плотность была? Или вымораживал?

 

НП 28.Крепость спиртометром.После 3-5 бутылок выключаюсь намертво.Утром не болею.Хотя ,мне надо 5.5-6 литров лагера с крепостью 4.5-5% что бы дойти до такого состояния .

 

А пиво хорошо вызрело? Просто "зеленое" пиво очень мощно опьяняет. Как брага. С выдержкой этот эффект уходит.
И мерить крепость готового пива спиртомером не корректно.

 

45 дней в ферментере без перелива на вторичку.4 месяца в бутылках.Почему спиртомером не корректно?Учитывая НП можно рассчитать алкоголь по КП по таблице,но учитывая такую большую НП,и алкоголя в итоге через 4 месяца будет больше,чем по окончании брожения перед розливом в бутылки,или я неправ?Поясните,плиз.

 

Дело в том,что не хочется делать пиво по ГОСТУ,Утвержденному Управлением по стандартизации
11/VI 1953 г.Вот и хочется знать,с какого количества алкоголя пиво можно называть вином,как барливайн например.

 

Если речь об ареометре для пивоваров и виноделов, и расчете через НП и КП, то все верно. А спиртомер (для водки и настоек) будет врать.
Если пиво было достаточно времени на брожении, то после розлива алкоголя добавит только праймер - где-то с полпроцента. Выдержка на содержание алкоголя уже не повлияет (может повлиять только в случае заражения пива при розливе дикими дрожжами, которые доедят все сахара, что пивные считают несбраживаемыми).
А вот почему незрелое пиво опьяняет сильнее - это уже какая-то сложная биохимия. Думаю, это как-то связано с неутихшей еще активностью дрожжей и наличием еще неподчищенных ими же за собой продуктов жизнедеятельности.

 

По мне так ни с какого. Мне неизвестны люди, которые бы барливайн всерьез считали вином, а не пивным стилем. Какие-нибудь экстремальные вымороженные сорта по 40 градусов, наверное, можно было бы и как-то иначе назвать, но никто не заморачивается, и все тоже считают их пивом, хоть и условно.
Так что пока у вас стандартная пивная технология производства (без дистилляции, например) - можете быть спокойны, у вас вполне себе пиво

 

Профессионалы, на первой дегустации с бутылки у меня запах и вкус только наполовину пивной, вторую часть сравнить ни с чем не могу, вроде бы терпкость на языке, выпить много не получается.
Первичка была примерно дней 13, такой запах и вкус присутствовали, в бутылках выдержано около 2 недель, 3 дня в холодильнике. Выбродило пиво максимально температура была 17-22С. На розливе видимого заражения не было. В тепле бутылки хорошо осветлились, с большим осадком на дне, визуально не заражены.
Открыта первая остаточная бутылка (со дна ферментера), мутноватое пиво, наверное за-за помутнения. Пена белая, не крупная, высотой ~3см, где-то за минутку опускается. Карбонизировал фруктозой 8г/л. На фото уже опустилась и долил.
Так вот, какой вкус и запах дрожжей (S-33), может ли он так портить вкус и запах пива и изменится ли он в бутылках на карбонизации?

 

s-33 разные бывают.Видел умельцев которые на коленке s-33 в пачки из прозрачного полиэтилена пакуют.Не факт,что вообще пивные дрожжи.Кто производитель дрожжей и где покупали?