Выявление и устранение проблем домашнего пива - общее

Слишком мало выдержано, чтобы делать выводы.
Лично у меня, когда карбонизировал фруктозой, дрожжевой вкус и аромат держались заметно дольше, по сравнению с глюкозой.
Дождись месяца выдержки в бутылках (не в холодильнике!), и попробуй снова. И лучше не бутылку "со дна", а нормальную. Бутылки с избытком дрожжей еще дольше будут избавляться от дрожжевых побочных эффектов.

 

Очень чем то напоминает зеленый недоброд.Хотя однозначно зеленое полезнее.Думаю выдержка 1-2 недели при +5-7% могла бы все исправить.

 

сухие в салатовой упаковке (стандартной), годность в 11/2016г. заканчивается, покупались в укр.инт.магазине homebeer. Запах и вкус пивной улавливается наравне с этим непонятным.
Может и бражно-дрожжевой запах (не могу определить, сравнить)

 

Терпение - главная добродетель пивовара!
Особенно сложно это дается на первых варках, по себе знаю
Дай пиву созреть, не торопи ни себя, ни его, и не беспокойся понапрасну. Самая вкусная бутылка в партии - последняя.

 

Значит такой запах, вкус встречается?
Подержу бутылки подольше, что лучше - в тепле для полной отработки дрожжиков или в холодильнике, чтобы помутнение исчезло, что получалось у Татьяны за месяц хранения (из темы ХП).

 

Проблема следующая:
Прошлая варка "Витбир" на WB-06 сухих новых с регидрацией.
На брожении стояло 4 недели без вторички. Выбродило до 2 Plato. Расчетная КП 3,13 Plato. НП - 13%
Расчетная КП - 3,7 Plato.
Еще ранее была варка. Дрожжи S-33. Расчетная КП- 3.1 Plato. Реальная КП-2,56 Plato. 4 недели
Сейчас стоит Дункельвайцей. Опять WB-06 сухие новые.
НП- 12,2 Plato. 9 дней. Решил перелить на вторичку. Как раз и рефрактометр приехал.
Замерил плотность. Получилось 6 Brix. Это получается 2,18 Plato. Всего за 9 дней.
Получается мне уже разливать пора. Но как то быстро. Температура брожения 22-23 градуса.
Что-то мне эта ситуация не нравится.
Или косяк с Бирсмитом или лыжи не едут?

 

Stergh, да пиво вроде норм. Витбир приносил на встречу в октябре. Сказали что вполне достойно.
Посторонних вкусов запахов нет.
На приборы тоже не грешу. Думаю либо я настроил в Бирсмите, что-то неверно. Хотя КП плотность вроде бы только от ингредиентов зависит.
Почему КП такая низка? Дикари? Хотя сейчас уж слишком быстро сбродило.
Не должно ведь так быть?

 

Ни каких танцев. Это разные варки, разные дрожжи потому и показания разные.
Если коротко то основной вопрос в том, что расчетная КП у меня выше 3% по факту КП стремится к 2%

 

Может быть, режим затирания не совпадает с настроенным в бирсмите? (более низкая температура даёт большую сбраживаемость)
Ещё можно сравнить процент сбраживаемости, установленный для дрожжей в Бирсмите, с данными от производителя. Может быть, там несовпадения есть.

 

аха, как вариант сусло остывает сильно при фильтрации.

 

narcom88, а подробней? В принципе возможно. так как фильтрую с начало в кувшин и выливаю в варочник на плите

 

ну вот и я так же делаю, ибо у меня варочно-фильтро-заторный бак. утепляю приемные емкости фуфайками. не панацея, но чуть помогает

 

В момент фильтрации весь крахмал уже должен быть конвертирован в сахара, не думаю, что пониженная температура на этом этапе может влиять на сбраживаемость сусла. Бета-амилаза, отвечающая в первую очередь за создание сбраживаемых сахаров, достаточно быстро денатурируется при температуре выше 66С.

MAN, а каковы паузы при затирании?

 

MaximS, успокоил, но все же не рекомендуют опускать температуру ниже меш аута. типа процессы возобновляются. Но это слухи. Буду рад если их научно разнесут в пух и прах)))

 

Альфа-амилаза деактивируется при температуре 76C, но это происходит не мгновенно, поэтому сложно дать голову на отсечение, что после мэш-аута не осталось прямо ни одной молекулы. Однако после часового затирания там уже особо нечего конвертировать (если не низкая температура была), даже без учёта денатурации Я встречал данные, что около 75% конвертации происходит в первые 15 минут.