Выявление и устранение проблем домашнего пива - общее

MAN, у меня было три спиртовых.... один показывал точно, второй прибавлял 1С, третий прибавлял 2,5С... Перепроверьте свой термометр.

 

MAN, есть ещё диапазон сбраживания у дрожжей. Бирсмит считает толи по нижней границе, толи по среднему.
Если же термометр не врет и даже максимальная сбраживаемость свойственная штамму не даст такой низкой КП - то у тебя дикари.

 

спешу вас расстроить - это явное заражение... если на вкус нормально все, то можно попробовать разлить в тару, чисто для получения личного опыта, дабы в итоге понимать к чему подобное может привести в плане формирования вкуса/аромата.
Бродилку эту и все детали нужно простерилизовать (!!! именно стерилизация, а не дезинфекция), что стерилизации подвергнуть нельзя - просто выкинуть, или больше в пивоварении не юзать, ибо подобные вещи довольно стойкие, и думаю иметь такое в каждой новой партии будет печально....
Дальше - дрожжи регидрируют в воде с минерализацией, иначе можно навредить.... т.е. не дистиллировка, ни осмос... Ну и не литр =)), на регидрацию достаточно 150-200мл, к тому же важно следить за температурой - температура пачки дрожжей и воды должна сравняться, вносить их в воду нужно при температуре около 25С, т.е. не швыряем дрожжи из холодильника сразу в воду...
Никакого сахара при регидрации и разбраживании, не сахарную брагу ведь им сбраживать в дальнейшем, а солодовое сусло - поэтому не стоит им ломать привычки...
К тому же свекольный сахар, к тому же без подготовки - ну тут я так понимаю Вы и сами все осознали...
По поводу охлаждения - максимально быстрое охлаждение!!! Никаких балконов!!! Чиллер, или крышку пищевой пленкой примотать и в таз с водой и льдом!
Вода которую доливаем должна быть обеззаражена - к примеру кипячением, только не недельной давности, а перекипятили, резко остудили, смешали с суслом.
По поводу проб - если в ферментере кран, то его нужно держать практически в стерильных условиях!!! Или вообще не использовать! Кран это потенциальный источник заразы, его нужно до ферментации хранить в дез.растворе, после установки стоит сразу обмотать вымоченной в спирте ватой (затолкав и внутрь), и затянуть пищевой пленкой, фольгой, шариком, или к примеру отрезанным от мед.перчатки пальцем... После отбора пробы почистить ватным тампоном со спиртом, опять замотать!
Не забывать про гидрозатвор, а если характер суетливый - то лучше вообще от него отказаться, и юзать "трубка в банку" причем на трубке зажим, к примеру как у капельницы, и перед всеми манипуляциями пережимать!

 

narcom88, йодом дезинфицируют)), я не зря выделила слово "стерилизация" восклицательным знаком, дезинфекцией тут не поможешь.

кипятком, острым паром, вымачиванием в 70% спирте в течение суток и прочее, если ферментер захочется оставить, то думаю автор и сам поищет все способы.
ещё вот тут можно поискать http://forum.beersfan.ru/threads/Способы-дезинфекции-и-стерилизации-дез-средства-растворы.1117/

 

Это одноразовые дрожжи, уже вторая генерация сильно отличается от первой и даёт больший выброд.

 

А это и не флуд...

По какому такому плану? Весь рецепт уж тогда прикладывайте, это первое, второе вполне возможно замеры температуры ведутся у вас не верно при затирании,и от сюда и легкое тело и и как следствие низкая кп. Что до wb-06 (да и Ферментис в целом) это пожалуй самые лучшие дрожи для пшеничного из сухих, MJ даже рядом не стояли.

 

AlexIv, а что говорить то?
Если в процессе, в себе и в оборудовании уверен на все 100% значит косяк дрожжей.

 

спокойнее - с градусником у многих проблема, улыбчивые скобки совсем не означают пустой треп - проверь термометр. Ты же настаиваешь на версии "у меня дикарей нет", вот тебе и подкидывают идеи где искать проблему раз у тебя все чисто.

а ты не заставляй просить а сразу излагай все подробности! У тебя проблема а не у других, тебе нужна помощь - будь добр, выдай информацию сразу и полно, чтоб тебе могли помочь, а не все закончилось на "та ну, лень из него инфу клещами тащить".

термометр спиртовой?
Ты уже неоднократно САМ сообщал что неверно делаешь замеры.
Неадекватное поведение дрожжей свидетельствует либо о мутации, либо о подселении к ним заразы (обзовем этим словом все дикие дрожжи, бактерии и прочее). Ты варишь пиво дома, в жилом помещении - ты ну никак не можешь быть уверен в том что у етбя заразы нет, ОНА ЕСТЬ!!! 100%! Просто иногда здоровья твоих дрожжей тебе хватает, дабы ты влияния "гостей" не заметил, а иногда нет.
Раз тебе так не везет с ферментисом - не юзай его, возможно были проблемы при транспортировке или именно к тебе, или вообще при поставке в магазин! Если есть довольные и хорошие отзывы - делай выводы что проблема не с видом дрожжей, а конкретно у тебя! Если с другими дрожжами у тебя все хорошо - значит у тебя в какой-то степени поврежденные дрожжи, не используй их или смирись если "букет" готового пива тебе все же понравится, несмотря ни на что!
И меньше эмоций - никто не знает что и как ты делал, какое у тебя оборудование и т.д., поэтому если тебе нужна помощь - выдавай инфу полно и нормально реагируй на советы. С термометром уже многие поплатились, поэтому данный намек был более чем адекватен, тут аналогичная ситуация как у паникеров с рефрактометром, у которых вечно пиво "не бродит".

 

тема с фотками о заражении - это тема для совсем зверской стадии)
будет возможность - сдай пиво лаборантам, тебя удивит наличие зоопарка в твоем чистом пиве))
смени ферментора, проверь сифон, ищи.... просто так подобного не будет, или проблема в дрожжах, или проблема в оборудовании (тут два варианта - или где-то что-то завелось на оборудовании, или брешут термометры).
ты проверял диапазон сбраживания? может у тебя просто дрожжи по верхней границе выжирают? А другие виды дрожжей выжирали по нижней?
Причину можешь найти или только ты, или в лаборатории - на форуме тебе могут лишь дать направления для размышлений, т.к. никто при варке не присутствовал, оборудования и степени твоей "чистоплотности" никто не знает... поэтому ждать однозначного ответа в ситуации когда нет явного признака - довольно оптимистично... Признаком дикарей может быть даже просто сухой выброд, без пленок, страшной пены, да и вообще без долгого дображивания или возобновления брожения... признаком может быть необычный аромат, даже приятный - к примеру явная фруктовость с острыми ооттенками в аромате - в светлом пиве без охмеления на аромат и сброженном при самых нижних температурах - уже признак того, что там поработали не только культурные дрожжи...
Жуткие "белые пузыри" - это уже полный крах культурных дрожжей)

--- Последние сообщения соединены, 24 ноя 2015, Дата первоначального сообщения: 24 ноя 2015 ---

у всех дрожжей есть ДИАПАЗОН. Прога считает толи по нижней, толи по средней границе. Поэтому для проверки адекватности выброда вручную проставляем "верхняя граница-верхняя граница" =)

--- Последние сообщения соединены, 24 ноя 2015 ---

AlexIv, дай эти рецепты (файлы бирсмит), все что там у тебя подозрительное с ферментисом - посмотрю на расчеты. Ну или сам проверь проставив везде максимальную степень сбраживания.