1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Скрыть объявление
  3. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  4. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  5. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  6. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  7. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  8. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  9. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  10. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  11. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  12. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  13. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  14. Уважаемый пользователь Гость, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Скрыть объявление
  15. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Выявление и устранение проблем домашнего пива - общее

Тема в разделе "Проблемы", создана пользователем BEERFAN, 7 май 2012.

  1. Stergh

    Stergh Пивовед Команда форума VIP

    Сообщения:
    3.611
    Симпатии:
    831
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.202 / 108 / -20
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    274
    brullikk,
    3-Я генерация ?
    Если дрожжи были долго на хранении, то скорей всего всё передохли, живых клеток осталось не достаточно для полноценного сбраживания и хватило лишь на бульканье затвора, а потом они обожрались и улеглись довольные спать...
     
  2. brullikk

    brullikk Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    35
    Симпатии:
    3
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Украина Полтава
    Оценки:
    +7 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво, вино, самогон
    Количество варок:
    25
    Stergh, на хранении не были вообще, с них слил пиво на вторичку, а на них после промывки залил сусло. Думаю скорее всего маловато их внес, после разговоров одного ютубного блогера Дважды отца Дмитрия о том, что если будет перебор во внесении дрожжей, это плохо, они не будут размножаться, и захватят сусло старые дрожжи те что были внесены. Короче буду искать золотую середину.
    П.С. После внесения дрожжей в это сусло на второй день живенько забулькал ГЗ, так что думаю все будет ок.
     
  3. urchenko

    urchenko Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    93
    Симпатии:
    43
    Баллы:
    19
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Новая Чара
    Оценки:
    +92 / 15 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    4
    Y
    Разобрались в итоге же, вместе с Victorchik в чем было дело! А дело в изначально очень мягкой воде, сначала предположили, что это так, а вчера измерил РН метром, 5,5! а мелано еще больше окисляет сусло.
     
  4. Axela

    Axela Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    171
    Симпатии:
    29
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +84 / 9 / -0
    Карта пивоваров:
    Растущий, Свердловская обл.
    Календарь варок:
    Добавить
    19.11.16 Клон Килкенни
    27.03.16 Octoberfest/Marzen
    13.03.16 Kolsh
    27.02.16 Belgian wit
    20.02.16 Жигуль с уклоном в Бок
    16.08.15 APA
    26.07.15 Овсяный стаут
    07.06.15 Irish Red Ale 07.6.15 Пшеничное
    Я делаю:
    Пиво, самогон, настойки
    Количество варок:
    60
    В холодильник поставь, дрожжи и хмель осядут со временем. Тогда и разольешь, куда спешить?
     
  5. Stergh

    Stergh Пивовед Команда форума VIP

    Сообщения:
    3.611
    Симпатии:
    831
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.202 / 108 / -20
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    274
    Связи не вижу между мягкой водой, мелано и кислостью пива. Ph это водородный показатель и в готовом 5,5 Это высокий показатель, а кислота у вас так понимаю во вкусе, это тетрируемая кислота и определяется совершенно по другому.
     
  6. safanuk

    safanuk Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    598
    Симпатии:
    119
    Баллы:
    147
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодарский край
    Оценки:
    +203 / 22 / -0
    Карта пивоваров:
    Стародеревянковская, Краснодарский край
    Я делаю:
    Пиво, самогон, настойки
    Количество варок:
    103
    urchenko, У меня такая же проблема с кислотой в пиве и во вкусе и в запахе. С pH воды вроде всё норм 7,5-7,7. НП 1,048-1,052, КП 1,012-1,015. Но pH готового пива 3,3-3,8. Это показания с последник 5 варок (утилизированных в дистиллят). Долго ломаю голову, пересмотрел всё что только можно. Но результат тот же. Проблемы начались при переходе на варку в 200 литров.До этого варил 150-170 л ,все было норм. Крайний раз ,опять сварил 170 и всё норм , кислоты нет. И вот думаю, не может ли возникать эта проблема из-за низкого гидромодуля(заторник 135л., варочник250л.) и в связи с этим,повышенным количеством используемой промывки???
     
  7. Stergh

    Stergh Пивовед Команда форума VIP

    Сообщения:
    3.611
    Симпатии:
    831
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.202 / 108 / -20
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    274
    safanuk, а на затирании Ph Сколько?
    Ищи источник заражения.
     
  8. safanuk

    safanuk Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    598
    Симпатии:
    119
    Баллы:
    147
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодарский край
    Оценки:
    +203 / 22 / -0
    Карта пивоваров:
    Стародеревянковская, Краснодарский край
    Я делаю:
    Пиво, самогон, настойки
    Количество варок:
    103
    5,3. Игорь ну всю дезинфекцию поменял. все по 2 раза щелочью отмочил. После первого косяка. А последнюю варку ну ни чего не менял, а только увеличил гидромодуль ,а всё остальное ,по стандартному было.
     
    Последнее редактирование: 13 янв 2017
  9. Stergh

    Stergh Пивовед Команда форума VIP

    Сообщения:
    3.611
    Симпатии:
    831
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.202 / 108 / -20
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    274
    Хочешь сказать что пиво у тебя скисает от гидромодуля? Ерунда какая то... делал и густой и жидкий шидромодуль. Но к скисанию это никогда не приводило.
     
  10. safanuk

    safanuk Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    598
    Симпатии:
    119
    Баллы:
    147
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодарский край
    Оценки:
    +203 / 22 / -0
    Карта пивоваров:
    Стародеревянковская, Краснодарский край
    Я делаю:
    Пиво, самогон, настойки
    Количество варок:
    103
    Stergh, так оно и не скисшее,а кислое,КП 1.012-1.015. Ну это моё предположение. Промывки получается до 150литров,на 46кгсолода. Может и ерунда какая то. Уже не знаю в какую сторону думать....
     
  11. urchenko

    urchenko Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    93
    Симпатии:
    43
    Баллы:
    19
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Новая Чара
    Оценки:
    +92 / 15 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    4
    "рН напрямую конечно нет, если говорить о дистиллированной воде, рН которой мы меняем буквально одной молекулой с + или -...
    но когда высокий рН вызван карбонатами (даёт жёсткая вода). то кислые солода расходуют свои кислоты на её нейтрализацию (связываются)
    В мягкой воде кислоты из солодов ничем не ограничены. это и называется "буферная ёмкость воды"" В кавычки взял, потому как не моя мысль, я не химик, но все логично, по моему.
     
  12. narcom88

    narcom88 Пивовед VIP

    Сообщения:
    3.033
    Симпатии:
    523
    Баллы:
    287
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +1.270 / 123 / -12
    Карта пивоваров:
    Красная Горка, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    не думал о таком. буду умягчать значит когда кислый солод юзаю
     
  13. Stergh

    Stergh Пивовед Команда форума VIP

    Сообщения:
    3.611
    Симпатии:
    831
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.202 / 108 / -20
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    274
    Согласен. В мягкой воде жженые солода понижают Ph затора и порой его приходится искусственно поднимать, но первый раз слышу что бы это привело к порче пива.
     
  14. Stergh

    Stergh Пивовед Команда форума VIP

    Сообщения:
    3.611
    Симпатии:
    831
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.202 / 108 / -20
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    274
    Кислым пиво делается как правило из за бактерий влияющих на его кислотность (Не путать с Ph) я конечно не могу по описанию понять степень этой кислотности. Но как вариант, попробуй замерить плотность последнего сусла, при промывка, если грешишь на это то она не должна быть ниже 4 Plato
     
  15. safanuk

    safanuk Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    598
    Симпатии:
    119
    Баллы:
    147
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодарский край
    Оценки:
    +203 / 22 / -0
    Карта пивоваров:
    Стародеревянковская, Краснодарский край
    Я делаю:
    Пиво, самогон, настойки
    Количество варок:
    103
    Всегда меряю, промывал до 1,015 , вот может это и плохо.
     
  16. Stergh

    Stergh Пивовед Команда форума VIP

    Сообщения:
    3.611
    Симпатии:
    831
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.202 / 108 / -20
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    274
    safanuk, ну попробуй не промывать до такого низкого показателя.
     
  17. brullikk

    brullikk Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    35
    Симпатии:
    3
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Украина Полтава
    Оценки:
    +7 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво, вино, самогон
    Количество варок:
    25
    сварил свой первый стаут. Сам делал (из белого солода) мюнхер, карамельный, пожарил ячмень, купил хлопья овсянки. Затирание 69С 40 мин, 72С 20 мин. Варка 80 мин, с внесением хмеля по рецепту EtS-Ukraine "Потерянные души". НП=1059. Бродит уже 23 дня, КП=1021. Дрожжи S-04. Запах и вкус мне уже нравятся, хотя на вторичку не сливал. Не пойму только стоит ли его разливать на карбонизацию, или еще рано? Оно на просвет мутноватое. Фотки прилагаю. На цвет как по мне получилось недостаточно темное, но грешу на самодельные ингредиенты. Ожидал что будет вообще черное.
     

    Вложения:

    • 2.jpg
      2.jpg
      Размер файла:
      884 КБ
      Просмотров:
      50
    • 1.jpg
      1.jpg
      Размер файла:
      1,3 МБ
      Просмотров:
      49
    Последнее редактирование: 12 фев 2017
  18. PNV

    PNV Начинающий Пивовар Команда форума Модератор

    Сообщения:
    491
    Симпатии:
    27
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    г. Новоуральск
    Оценки:
    +100 / 13 / -2
    Карта пивоваров:
    Новоуральск, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    35
  19. brullikk

    brullikk Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    35
    Симпатии:
    3
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Украина Полтава
    Оценки:
    +7 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво, вино, самогон
    Количество варок:
    25
    PNV, доколе? Стаут для меня темный лес. Он тоже должен быть не мутным при розливе?
     
  20. PNV

    PNV Начинающий Пивовар Команда форума Модератор

    Сообщения:
    491
    Симпатии:
    27
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    г. Новоуральск
    Оценки:
    +100 / 13 / -2
    Карта пивоваров:
    Новоуральск, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    35
    Жди пока осветлится, 3 недели мало, еще 1-2 недели, чем плотнее пиво тем дольше пусть стоит. Пока в ферментере будет чисто и на поверхности и в мутности
     
    • Согласен(на) Согласен(на) x 1
Загрузка...