Выявление и устранение проблем домашнего пива - общее

Stergh, на хранении не были вообще, с них слил пиво на вторичку, а на них после промывки залил сусло. Думаю скорее всего маловато их внес, после разговоров одного ютубного блогера Дважды отца Дмитрия о том, что если будет перебор во внесении дрожжей, это плохо, они не будут размножаться, и захватят сусло старые дрожжи те что были внесены. Короче буду искать золотую середину.
П.С. После внесения дрожжей в это сусло на второй день живенько забулькал ГЗ, так что думаю все будет ок.

 

Y

Разобрались в итоге же, вместе с Victorchik в чем было дело! А дело в изначально очень мягкой воде, сначала предположили, что это так, а вчера измерил РН метром, 5,5! а мелано еще больше окисляет сусло.

 

В холодильник поставь, дрожжи и хмель осядут со временем. Тогда и разольешь, куда спешить?

 

urchenko, У меня такая же проблема с кислотой в пиве и во вкусе и в запахе. С pH воды вроде всё норм 7,5-7,7. НП 1,048-1,052, КП 1,012-1,015. Но pH готового пива 3,3-3,8. Это показания с последник 5 варок (утилизированных в дистиллят). Долго ломаю голову, пересмотрел всё что только можно. Но результат тот же. Проблемы начались при переходе на варку в 200 литров.До этого варил 150-170 л ,все было норм. Крайний раз ,опять сварил 170 и всё норм , кислоты нет. И вот думаю, не может ли возникать эта проблема из-за низкого гидромодуля(заторник 135л., варочник250л.) и в связи с этим,повышенным количеством используемой промывки???

 

5,3. Игорь ну всю дезинфекцию поменял. все по 2 раза щелочью отмочил. После первого косяка. А последнюю варку ну ни чего не менял, а только увеличил гидромодуль ,а всё остальное ,по стандартному было.

 

Stergh, так оно и не скисшее,а кислое,КП 1.012-1.015. Ну это моё предположение. Промывки получается до 150литров,на 46кгсолода. Может и ерунда какая то. Уже не знаю в какую сторону думать....

 

"рН напрямую конечно нет, если говорить о дистиллированной воде, рН которой мы меняем буквально одной молекулой с + или -...
но когда высокий рН вызван карбонатами (даёт жёсткая вода). то кислые солода расходуют свои кислоты на её нейтрализацию (связываются)
В мягкой воде кислоты из солодов ничем не ограничены. это и называется "буферная ёмкость воды"" В кавычки взял, потому как не моя мысль, я не химик, но все логично, по моему.

 

не думал о таком. буду умягчать значит когда кислый солод юзаю

 

Всегда меряю, промывал до 1,015 , вот может это и плохо.

 

сварил свой первый стаут. Сам делал (из белого солода) мюнхер, карамельный, пожарил ячмень, купил хлопья овсянки. Затирание 69С 40 мин, 72С 20 мин. Варка 80 мин, с внесением хмеля по рецепту EtS-Ukraine "Потерянные души". НП=1059. Бродит уже 23 дня, КП=1021. Дрожжи S-04. Запах и вкус мне уже нравятся, хотя на вторичку не сливал. Не пойму только стоит ли его разливать на карбонизацию, или еще рано? Оно на просвет мутноватое. Фотки прилагаю. На цвет как по мне получилось недостаточно темное, но грешу на самодельные ингредиенты. Ожидал что будет вообще черное.

 

PNV, доколе? Стаут для меня темный лес. Он тоже должен быть не мутным при розливе?