Готовим спец. солода (карамельные, жженые, жаренные)

Танюша, это у буржуев, в Австралии в штате Кви́нсленд

--- Последние сообщения соединены, 30 окт 2014, Дата первоначального сообщения: 30 окт 2014 ---

В Питере, даже при наличии такой фирмы как Фактория , в розницу было, ну очень негусто
Кстати, Фактория, по моему, затонула, а очень жаль...

 

Получился великолепный вэйсбир!! Верил с анисом и гвоздикой. Я в трансе...

 

Вчера пал огардэн и был очень рад что мой пивасик очень к нему близок ..
И даже дрожжи для Вайса не понадобились. Т58 сделали работу на отлично.

 

Читаю Джона Палмера, вот что онпишет по приготовлению карамельных солодов:

 

Добрый день, коллеги!
Ктонбудь пробовал готовить кислый солод?
Нашел только такую информацию, не совсем понятную.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Кислый солод


В простейшем случае кислый солод изготавливают из светлого сухого солода. При температуре 40-50°С его замачивают в чистой воде и выдерживают до тех пор, пока молочнокислые бактерии солода не образуют около 1% молочной кислоты. Далее солод осторожно высушивают сначала при 50°С, а зате при 60°С и таким образом повышают концентрацию молочной кислоты в солоде до 2-4%. Путем применения кислого солода понижают pH в заторе

В настоящее время, однако, подкисление надежнее и быстрее осуществляют путем биологического подкисления в варочном цехе.

Применяют кислый солод для приготовления некоторых сортов специального пива, например:
у легкого пива можно повысить полноту вкуса и получить особые мягкие тона, прежде всего в комбинации с жесткой водой для приготовления затора. При этом требуется добавление этого солода в количестве 6-9% от общей засыпи;
у безалкогольного пива, брожение которого должно быть угнетено, кислый солод применяют для получения приятного солодового вкуса. При этом, однако, чтобы приблизится к величине pH 4,5, требуется его большое количество или специальное биологическое подкисление;
у пива типа "солодовое" (Malzbier) кислый солод применяют для снижения pH.

 

349513888, Да пробовал.
Возьми герметичный пакет туда смоченный на пол часа светлый солод, и стакан йогурта обычного желательно местного без добавок, на неделю в теплое темное место, периодически перемешивая и выпуская лишний газ ))) аромат отличный от него стоит. И будет вам счастье ))) После выложить и просушить.

 

С йогуртом смешивать или просто стакан в пакет с солодом поставить?
Спасибо за совет!

 

349513888, мокрый солод смешать с йогуртом и в пакет.

 

Решил поделиться впечатлениями.
Давеча решил поэксперементировать с самодельной карамеькой.
Замочил с утра в термосе 200 гр. венского при температуре 73С и ушел на работу. Вечером противень застелил фольгой, на него выложил солод (почти полностью осахарившийся) и включил духовку. Отвлекся на сынишку и вспомнил про солод примерно через 40 минут услышав щелчки в духодке. В результате вынул солод при температуре 230С, часть зерен лопнула и растопленный сахар попал на фольгу, аромат - абалденный. Солод получился загляденье - смесь жаренного с карамельным, очень сладкий и ароматный. Жаль не сфотографировал...
Около 50 гр. просто съел )))
Остальный 150 гр. уптребил в варке овсянного стаута (7 литров выход) - очень сильно повлиял на вкус - четко выраженный жаренно-карамельный.
Жду результата брожения ))) Жарку такой "карамельки" буду продолжать!!!

 

349513888, надо тоже термос прикупить, никак руки не дойдут.

 

Приготовил сегодня карамельный солод по технологии описанной EtS-Ukraine.
16 часов замачивал солод Pale Ale. 1,5 часа в духовке с градусником при 70 С. 2 часа в духовке при 130 С и 10 минут при 200 С.
Вот результат.

 

Особо сильных и впечатляющих ароматов не было. Я ожидал, что будет пахнуть ирисками, но пахло также как и когда просто солод запекаешь (вчера делал немного янтарного солода).

 

Закупился, и еще закуплюсь, солодом Пилс. Возник вопрос, а из этого типа солода можно карамельку сделать?
Собственно сама метода от gogolzmej_я:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Просто в первом сообщении упоминается, что Пилс для жареных солодов не подходит (почему?)
Пойдет он на карамельку?

 

Может я не в тему, но должен сказать своё мнение.. Карамельку я делаю в духовке при 80гр. 30 мин...
Вкус пива -песня! Солод больше не жарю так как со вкусом нимагу угадать.