Разбраживание жидких дрожжей

Я в этой теме сначала начал разговор ) http://forum.beersfan.ru/threads/Жидкие-дрожжи.1595/page-5#post-113014
а потом увидел эту, давно заброшенную тему, и решил тут продолжить, т.к. она вроде именно по разбраживанию жидких дрожжей. Их бы объединить вместе ,эти две темы, суть у них одна.

Изначально внес в 200гр. сусла стандартную упаковку wlp002 ,предварительно отогрев несколько часов при комнатной температуре, часов через 5 добавил еще 600 мл сусла и тд.
Согласен они были ослаблены и количество живых было значительно меньше ,чем изначально.
Дрожжи просрочены 9 месяцев как) сегодня с утра добавил еще литр сусла и они поперли через пару часов, даже мешалку не включишь-сразу пена поднимается, весь день бурлили, я в это время варил и вечером внес их в ферментер.
В итоге 4 суток и 4 литра сусла и мне кажется я довел их до нужного количества,надеюсь ничего не подцепил ) ттт по крайней мере старался)

Или с таким сроком просрочки лучше сразу выкидывать дрожжи, тк пиво будет уже хуже ,чем на свежих жидких этого же штамма ?

 

Ничего не нужно выкидывать. В хозяйстве все пригодится!
Просто пересеить на чашке и все дела. "Полудохлые" - не означает, что не найдется хоть одна здоровая выжившая клетка, которая нормально поделится и даст хороших "потомков". На чашке вырастут колонии - выберете самую большую и аккуратную, которая выросла из этой одной клетки, она-то и будет основой новых здоровых поколений. Это не мое личное мнение - я спросил своих знакомых биологов: "что делать, если просрочка или они тупо не стартуют?". Ответ - "пересей на чашке и дело с концом, если там вообще есть кто живой - ты это увидишь"

З.Ы. любые покупные дрожжи, неважно как и где купленные априори считаются не чистыми, верить можно только себе!)))). Особенно жалуются на WhiteLabs - из их фирменных упаковок у людей такие инопланетяне вырастают, адище. Сам фирменные вайтовые пакеты не пробовал, читал отзывы с картинками. Ферментисы, говорят, тоже грязные. Лучше вообще все пересеивать от греха и голова не болит за результат.

 

Так попробуй, а не пиши всякую ерунду.

 

Rock777, А, ну понял, я не видел просто. Точно влп-002 очень высокой флокуляции дрожжи. Они как ошметки садятся в осадке. В 2-х литровой колбе сусла более чем 1 л обычно не лью, т.к. пене потом деваться некуда . Расскажешь потом как пиво получилось? Я не пробовал заводить такие старые дрожжи, но и не стал бы такие древние дрожжи пересеивать.

 

Через 12 часов после задачи в сусло-гидрозатвор строчит как из пулемета, запах из гидрозатвора как обычно волшебный)
Отпишусь как отбродят, я обычно не спешу , 30 дней даю на ферментацию.

Брожение при +18 +19С
Спустя 4 дня сделал первый сброс дрожжей с конуса цкт и в холодильник на 12 часов, потом достал-попробовал , побочки во вкусе и запахе не обнаружил, на вкус уже пиво)

 

Здравствуйте, уважаемые форумчане!
Глупый вопрос. Обязательно ли для разбраживания на ММ использовать именно КОЛБЫ? Почему нельзя использовать бутылку 2 литра (с узким горлышком) вместо колбы? Есть ли особая разница?

 

Без разницы. У колбы дно ровное, мешальник "не сваливается". Налей воду, поэкспериментируй

 

всем кто занимается дрожжами с пробирок и прочее, во многих мануалах встречал что единичную колонию закидывают в пластиковую бутылку... коробит от этого вида.
лайфхак: на 0,5л есть физраствор. Стерильная бутылка.
раствор слили - сусло + колонию заселили. И посудина многоразовая, и стоит 30рублей за стекло с пробкой.
п.с. вместо гидрозатвора хорошо бы туда иглу от шприца воткнуть)) ибо ночью может бахнуть и пробка куда-то улетит)))

 

Отработка сусла после колбы сильно на вкус отдает дрожжами. Это так и должно быть?

 

Ну есть такое, особенно если это уже не первый шаг, когда на большое кол-во дрожжей залито. А так же смотря сколько ты ее отстаивал

 

Ждал пока осветлиться, три или четыре дня. 500 мл сусла, второй шаг.

 

Привкус дрожжей из-за заражения?

 

Я оставил колбу в основном из-за того, что не было времени делать сусло на третий шаг. Оно у меня и стояло. Можно сказать осветлилось сразу, а потом уже до кристальной чистоты. Если бы было заражение, я думаю кислило бы хорошо. Отработка пока в холодильнике в пластике стоит. Пленки на поверхности никакой не было. И признаков заражения.

 

Во вторник в 13.00 поставил на третий шаг. Залил в 1.9 литра сусла. Сейчас выглядит так. Дрожжи оседают быстро, только сусло не прозрачное. В выходные солью сусло и на следующей неделе гляну в микроскоп что там живет.

 

Что то много их там наплодилось)

 

Эксперимент наверно не удался. Толи пленка, толи дрожжи так на поверхности лежат. Пиво было с апельсиновой коркой, кариандром и ромашкой. Пиво простояло три неделе на брожение. Сегодня разлил. Дрожжи forbiden fruit. Единственное, стартанули хорошо. В 2 ночи задал. Проснувшись в 10.00 или 12.00 уже фигачил гидрозатвор во всю.