Стабильное и многократное заражение... Помогите пивовару неудачнику!

В алюминии можно варить, а вот сбраживать я бы не рискнул. Как сказано выше, брожение не меньше 2 недель, а если не уверен, то 3 может постоять (окромя пшенички). Попробуй охлаждать не чиллером, а просто в ванной с холодной водой в плотно закрытом варочнике. Все, что касается сусла, подержи в йодном растворе (гидрозатвор, ферментер, трубки перелива и т.д.). И старайся над суслом не кашлять, не чихать и ничего не трясти, после перелива и задачи дрожжей сразу закрывай крышку и ставь гидрозатвор, в который налей спирт, водку или тот же йодный раствор на худой конец. И до розлива крышку НЕ ОТКРЫВАЙ!
П.С. Как-то так.

 

йод через пару часов уже можешь выливать и делать раствор заново
алюминиевый бак тоже на помойку
про сахар забыть вообще
окончание брожения определять ТОЛЬКО приборами, а не днями-часами
увеличивать сроки вторичного брожения-карбонизации-созревания
обзавестись несколькими ферментерами и не сбавлять темпы варок

 

После предыдущего брожения я бродильню мою фейри, потом убираю куда нибудь. А день варки я минимум за 2 часа до заполнения ёмкости её стерилизую или йодом или хлором, периодически взбалтывая, часть стерелизующего состава сливаю через кран чтобы он тоже промылся. Бродилки мои обычные 30 литровые из пищевого пластика, все в таких делают. Я только краны врезал шаровые.

Карбоню не сахаром а десктрозой, проваренной в сироп, бутыли твердеют за 2-3 дня всегда!

Ну если брать последний ИПА, который с хлопьями, то сразу после розлива попробовал остатки сусла в бродильне - это было похоже на ИПА, и аромат был и солодовость, через 10 дней это уже горьковатый скипидар, который так и не осветлился даже на балконе при +2-3, вот и думай, держать это дальше или нет, я половину вылил, вторую продержу хоть месяц ради интереса...

--- Последние сообщения соединены, 17 фев 2016, Дата первоначального сообщения: 17 фев 2016 ---

КП меряю ареометром, при переливе сусла в бродильник не то что не кашляю, а даже не стою рядом, всегда ухожу. Сахаром не пользовался ни разу! Ферментеры у меня есть 2 штуки, хз не буду пока варить пока не попробую пшеничку которая уже бродит неделю. Неохота опять выкидывать все))

--- Последние сообщения соединены, 17 фев 2016 ---

Мой варочник плотно не закрыть, ибо самопал, но откуда заразе взяться в кипящем сусле? а чилер медный кидаю туда за 15-20 минут до окончания, учитывая теплопроводность меди, он тоже должен быть стерилен. Я на время слива варочник всегда прикрываю крышкой, которую конкретно протираю спиртом. После стерилизации гидрозатвора всегда заворачиваю его в проспиртованную салфетку до установки на ферментер. В гидрозатворе всегда водка, а то и чистый спирт (быстро испаряется собака).

Предвосхищая вопрос про задачу дрожжей - всегда кидаю их сначала в кипяченую воду в стерильную банку, потом только в сусло часа через 2. С брожением проблем никогда небыло, максимум задержки - 12 часов. Чаще начинает часа через 4 булькать...

 

Просто крышкой закрыть, чтобы зазоров не было.

 

Вот такая бродилка

 

Норм бродилка. Только с гидрозатвором нагородил хрень какую-то). Без резинки что-ли был?

 

не, просто пар раз пена перла через него и иногда трубку одеваю

 

яб от бродилки все латунные хрени убрал. краник пластиковый лучше и удобнее. и под гз резинку. (шланг под пену просто подобрать под дырку)

 

Извиняюсь за оффтоп. Я наслушался кучу историй как заражалось пиво из-за пластикового кранчика. Подскажи из какого металла кранчик будет безопасен для бродящего пива?

 

да хоть золотой возьми, все равно его сложно мыть и стерилизовать из-за сложности конструкции. пластиковый хоть разбирается легко и быстро

 

Значитсо так: латунь убрать, купить пластиковый разборный кран. Перед следующей варкой за 2-3 суток, бродильню промыть по всем правилам- кислота, щелочь (вроде тут обсуждали http://forum.beersfan.ru/threads/Дезинфицирующие-кислотные-и-или-щелочные-средства.781/#post-82820 ) затем все хорошенько промыть водой. В день варки йод в холодной воде на час, дать стечь минут 10-15 и сразу туда сусло, причем лить через закрытую крышку, шлангом в отверстие гидрозатвора. После варки промыть водой, разобрать кран, и для гарантии повторить тотальную мойку. В дальнейшем можно перейти на тотальную мойку раз в 3 варки. А промежуточные вода-фейри-хлор-йод.
РАЗОБРАННЫЙ КРАН, ПРОКЛАДКИ И ПР. МЫТЬ С ОСОБОЙ ЗЛОСТЬЮ!!!

 

Фейри не айс, вонючая она, смывается тяжело потом
Лучше обычного хозмыла ничего нет

Я заливаю за час заподлицо, закрываю крышкой, чтобы через дыру от ГЗ хлестало, емкость в результате полностью заполнена, воздуха нет

Варочник крышкой закрывать на кипении не стоит, он должен вентилироваться или открыт быть минимум на треть, насколь я помню

Все эти латунные приспособы, ИМХО, ничего, кроме проблем, не подкинут

 

Я имел в виду во время охлаждения

 

yetibeer, ещё один вопрос не рассмотрели: как затираете? Сам я первое время плохо фильтровал, мало варил и в результате слишком много белка было в ферментере и пиво получалось бяка. Хотелось всё побыстрей))) Сейчас не спешу и результаты стали по стабильней.

 

Спасибо за совет! А что если дезинфицировать кран паром, подключив шлангом к источнику пара под давлением минут на 40? и вся бродилка тоже простерелизуется, или это ненадежно? Просто неохота разбирать все это, энтузиазма уже нет особо.

 

Ну как же не в заражении? Если пиво после недели брожения и 2х недель выдержки даже в рот взять противно, оно что лучше станет если его на месяц еще оставить?

 

Я конечно, попробую, как раз завтра варить собираюсь! И конечно я не подвергаю сомнению опыт здешних профессионалов, просто мне по-человечески как то не вериться что такая разительная разница может быть!