1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Скрыть объявление
  3. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  4. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  5. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  6. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  7. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  8. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  9. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  10. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  11. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  12. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  13. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  14. Уважаемый пользователь Гость, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Скрыть объявление
  15. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Холодное (коллоидное, белковое) помутненение

Тема в разделе "Проблемы", создана пользователем EtS-Ukraine, 12 янв 2013.

  1. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.101
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.272 / 152 / -3
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Господа, подскажите, за счёт чего появляется холодное помутнение? Является ли оно признаком порчи, заражения, в общем плохим признаком? По вкусу - пиво хорошее. До перестановки в холод - прозрачное, сутки в холоде (около +1-+4С) и оно мутнеет. Визуально меня это не смущает, но слегка переживаю. )
    Мутнеет не всегда, некоторые партии так и остаются прозрачными, некоторые наоборот становятся прозрачнее. Т.к. всё пиво разное, закономерности выявить не получилось.
     
  2. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.256
    Симпатии:
    1.338
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.653 / 171 / -41
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    Думаю дело в большом содержании белка.
     
  3. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.101
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.272 / 152 / -3
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Но это не является признаком порчи? К примеру если я пиво буду разливать в стекло, и соответственно смогу себе позволить хранить его подольше - не пропадет ли оно? Может оно сейчас не успевает пропасть? После розлива больше 2х месяцев не стояло.
     
  4. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.101
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.272 / 152 / -3
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Солод ваерман, ячменный + 20% кукурузных хлопьев, получено холодное помутнение, белковую не делала.
    Значит не все так просто с модификацией? Либо холодное помутнение может быть вызвано ещё чем-то? Или тут так повлияли хлопья?
     
  5. Horu

    Horu Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    327
    Симпатии:
    60
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +141 / 8 / -1
    Во первых: с холодным помутнением не все так просто... даже если бы сделала Белковую, вероятность что будет холодное достаточно высок.Но опасности в холодном помутнении не много... Страшно именно каллоидное помутнение (к сожалению, или скорее к радости - я с ним не сталкивался, так что не смогу сказать какое оно на вкус )) )
    Во вторых: 20% хлопьев - это дофига, тут уже нужно делать белковую, но не 45-50 гр., а 55+ градусов по Цельсия, чтобы отработала преимущественно Протеиназа.
     
    • Мне нравится Мне нравится x 1
  6. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.101
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.272 / 152 / -3
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Каллоидное помутнение - можешь в простых словах пояснить? Как выглядит и что из себя представляет. Буду очень благодарна.
    Меня холодное пугает только тем, что не так красиво в бокале выглядит=), я во вкусе и аромате разницы не увидела. Причем что странно, иногда бывает так, что в некоторых бутылках холодного нет, в основном мутнеет в пластике, а в стекле кристально прозрачное. Даже пшеничное, щас стоит бутылка в холодильнике, стеклянная, такое ощущение, что там просто вода налита, причем чистая)
     
  7. Horu

    Horu Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    327
    Симпатии:
    60
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +141 / 8 / -1
    Коллоидное - устойчивое помутнение, т.е. оно не пройдет когда в тепло занесешь, и осадок неприятный образуется.



    А бояться холодного помутнения нужно не только потому что "не красиво", а еще и потому что у него с коллоидным одна природа... Обратимое помутнение образуется в результате связи полифенолов с полипептида, связь эта очень неустойчива, потому легко разваливается и помутнение проходит. Устойчивое помутнение образовывется, когда колличество таких связей многократно увеличивается, либо образуется ковалентная связь, ибо я не химик, а пересказать своими словами то что сам с трудом пока понимаю - тяжело очень...



    П.с.: я с коллоидным не сталкивался, и потому в башке у себя еще не структурировал все что вычитал из различных исследований и книг.
     
  8. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.101
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.272 / 152 / -3
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    В каком плане?
     
  9. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.256
    Симпатии:
    1.338
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.653 / 171 / -41
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    как муть
     
  10. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.101
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.272 / 152 / -3
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Т.е. неприятный только визуально? Не в плане вкуса/запаха?
     
  11. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.256
    Симпатии:
    1.338
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.653 / 171 / -41
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    Я никогда не наливаю осадок и не пробую.
    У меня муть была только в тыквенном пиве.
     
  12. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.101
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.272 / 152 / -3
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    А я всегда с осадком пью))
    У меня муж сначала себе наливает, чтоб чистое было, а вторую часть бутылки, уже взбаломученную мне)))
    Но я при таком раскладе разницы во вкусе не замечала, только эстетический недостаток.
     
  13. Pegas

    Pegas Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    78
    Симпатии:
    21
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +27 / 6 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    3
    всем доброго дня, каждый сталкивался с холодным помутнением, неприятная вещь, которая портит может и вкус и внешний вид, а значит и перечеркивает нашу работу.
    ставишь прозрачное чистенькое пиво, чуть есть дрожжевого осадка, но он не напрягает, в холодильник чтоб остудить, а достаешь мутняк. некрасивое, грязный цвет . причем оно с одной варки в некоторых бутылках получается с холодным помутнением,
    у кого какие соображения как его избежать. примем, что солод хороший импортный, типа веерман или кастл малтинг. так что белковую паузу50-55 делать нет смысла.
    1.читал на форумах, народ бросает осветлитель-мох, или таблетки Whirfloc, желатин и после этого описывает что бруха и несливаемого осадка с белком больше стало. а если кран ,как у большинства, на варочнике возле дна 4-6 см. , а с осветлителем белок выпадет выше отверстия крана- значит при переливе, в кран сначала затянет весь белок ,что выше уровня крана. тогда ,предполагаю вся процедура бесполезна, белок так же попадет в ферментер, да еще крупными хлопьями и накроет плотней дрожжи. это Мои предположения.
    кто использовал осветлитель? как там оно на самом деле. ?
    2. вот американцы с этим борятся без вторички
    кто сможет перевести че там говорят. ?
     
  14. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.101
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.272 / 152 / -3
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    1. не бесполезно! Белок попадет уже свернувшимся, и не будет мешать клеткам работать, он выпадет на дно в первые несколько минут, и там спокойно будет валяться для перелива. даже рекомендуется затащить немного свернувшегося белка - в таком виде он послужит дрожжам в качестве питательного вещества.
    Не свернувшийся белок обволакивает дрожжи, и мешает им жить, что влечет за собой побочки в пиве (аромат и вкус), более длинное брожение, недоброд.
    Но мох или желатин не спасают от холодного помутнения.
    ***************************
    Делаю сравнительную таблицу по своему пиву, как все впишу, выложу - попробуем поискать закономерность, что влияет или спасает от холодного помутнения.
     
    • Мне нравится Мне нравится x 1
    • Полезно Полезно x 1
  15. vadimnsk

    vadimnsk Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    141
    Симпатии:
    75
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Новосибирск
    Оценки:
    +90 / 2 / -2
    Карта пивоваров:
    Октябрьский р-н, Новосибирск, Новосибирская обл.
    Календарь варок:
    Добавить
    Weisse 8EBC, Dunkel Weisse, Amber Ale, IPA, Guiness клон, Weisse 12EBC, Kolsche, Blonde ale, Weisse 10EBC, American Wheat (вишневое), 30/06/14 ESB (Fullers клон), 06/07/14 Weisse 9EBC 12/07 American IPA (3Hops), Вponder ale II, Guiness clone (beersfan), Weisse (Vienna), Ordinary bitter, Sierra Nevada pale ale clone, Weisse (munich), Citra APA, 07/03 Weisse (Saaz), Ordinary bitter, Kolsch (blm25)
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    23
    Четыре раза делал Weisse с использованием белковой паузы каждый раз солод был от "разного магазина". Режим вызревания: 10-14 дней брожения без перелива на вторичку, 7-10 дней карбонизация при комнатной температуре ( до абсолютного осветление). Затем холодильник.
    Мои наблюдения: в том пиве, которое удалось выдержать в холодильнике месяц и более отсутствует холодное помутнение, оно такое же прозрачное как после карбонизации. Теперь просто буду варить Weisse чаще, что бы успеть и молодое "баварское шампанское" выпить и для осветления хватило.
    Причем, если варка прошла удачно - абсолютно выдержаны все температурные режимы, время пауз, охлаждение прошло быстро, дрожжи "завелись" в течение нескольких часов, удалось выдержать температуру ферментации и сделать суточную диацетиловую паузу.... Так судя по записям получилось у меня в последней варке, то осветление ( отсутствие холодного помутнения) "стартует" уже после недели в холодильнике.

    Мой вывод эстетическое удовольствие - абсолютная прозрачность результат точного и постоянно повторяемого соблюдения своей удачной технологии. Американцы судя по информации интернет почти поголовно используют при варке несколько емкостей, автоматику, вирпул. Затем cold crash - сразу после карбонизации охлаждение до 2-4 гр.
    И получает каждый раз абсолютно одинаковый результат. Я и многие "коллеги" варим в кастрюльках - поэтому результат раз от раза отличается.
     
    Последнее редактирование: 1 авг 2014
    • Согласен(на) Согласен(на) x 1
  16. Stergh

    Stergh Старший Пивовар Команда форума VIP

    Сообщения:
    3.575
    Симпатии:
    825
    Баллы:
    177
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.180 / 108 / -18
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    274
    Заметил таеую закономерность у себя, варочный процесс и паузы не оказывают большого влияния на холодное помутнение. А вот брожение, карбонизация и дальнейшее созревание и решают будет холодное помутнение или нет. Вторичку провожу всегда, на мой взгляд помогает осадить дрожжи лучше. Карбонизацию провожу при повышенной температуре 26° до полного осветления в бутылке и сразу понижаю температуру до 15° (ниже нет возможности) и далее созревание проходит при этой температуре. Если затянул с карбонизацией (передержал чуть дольше) холодное помутнение будет. Если снял с карбонизации вовремя, холодного помутнения нет. Что же делать если сей неприятный момент случился? Я просто подольше выдерживаю в холодке, до момента когда помутнение пройдёт.
     
    • Мне нравится Мне нравится x 2
  17. vadimnsk

    vadimnsk Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    141
    Симпатии:
    75
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Новосибирск
    Оценки:
    +90 / 2 / -2
    Карта пивоваров:
    Октябрьский р-н, Новосибирск, Новосибирская обл.
    Календарь варок:
    Добавить
    Weisse 8EBC, Dunkel Weisse, Amber Ale, IPA, Guiness клон, Weisse 12EBC, Kolsche, Blonde ale, Weisse 10EBC, American Wheat (вишневое), 30/06/14 ESB (Fullers клон), 06/07/14 Weisse 9EBC 12/07 American IPA (3Hops), Вponder ale II, Guiness clone (beersfan), Weisse (Vienna), Ordinary bitter, Sierra Nevada pale ale clone, Weisse (munich), Citra APA, 07/03 Weisse (Saaz), Ordinary bitter, Kolsch (blm25)
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    23
    У меня обратный опыт :). Так как "варю в кастрюле". С паузами и четкой температурой все не идеально. А вот ферментация идет в подвале там с мая одинаковые для всех партий + 20. Диацетиловая пауза проходит на кухне там +24-25.
    Хотя !!! Я описывал опыт по Weisse - это по определению быстрое пиво. На другом сорте может быть все по другому, но там у меня нет опыта разных партий в одном интервале времени.
     
  18. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.101
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.272 / 152 / -3
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Итак, табличку составила. Сравнение по 102 варкам - это все продегустированные на сегодняшний день.
    *******************************************************
    Отсутствие холодного помутнения - 48 партий.
    По затиранию - предположительно белковая пауза не является особой подстраховкой от холодного помутнения...
    - белковая пауза 50-54С - 1 варка.
    - белковая пауза 55-60С - 12 варок.
    - затирание на легкое тело - 15 варок, остальные на среднее и плотное.
    - пауза на получение не сбраживаемых сахаров - в 29 варках.
    По рН затора - явный уклон в сторону рН 5-5,5...
    - рН выше 5,7 - в 7ми варках.
    - рН 5-5,5 - в 41 варке.
    Длительность кипячения - тут в принципе особо нельзя заявлять о несомненном преимуществе длительного кипячения...
    - 19 варок - 60 минут.
    - 26 варок - до 90 минут.
    - 3 варки свыше 90 минут.
    Режим сбраживания - "двойное" брожение не являеться панацеей от холодного помутнения.
    - 41 варка - только первичное брожение
    - 7 варок - первичка+вторичка.
    Температурный режим брожения
    - 17 случаев - до +19С.
    - 13 случаев - свыше +25С.
    Но тут сложнее - во многих варках температура брожения прыгала от +18 до +23С, или от +21С до +26С. Т.е. нестабильность температур, в разумных пределах, так же не вредит прозрачности.
    Осветлители - тут думаю все очевидно))
    - желатин - 6 партий.
    - ирландский мох - 10 партий.
    - без осветлителей - 32 партии.
    Праймер - почти поровну.
    - глюкоза/фруктоза - 22 партии.
    - шпайзе - 29 партий.
    Температура карбонизации и созревания - так же не особая показательность в сторону страхов от теплого созревания.
    - 17 варок - +20С и ниже.
    - 31 варка - температура выше +21С, причем в 14 случаях температура поднималась выше +25С.
    Стили пива - брауны, портеры, пшеничные эли, ржаные эли, эли с пряностями, красные карамельные, вайсбиры, стауты, блонды, темные эли, альтбир, тыквенный эль, копченые и шотландские эли, кремовый эль, пиво с несоложенкой.
    Дрожжи - сухие ферментис, и австралийские пшеничные, как новые так и б/у.

    ***************************
    таблицу прилагаю, в архиве.
    По проходящему, непроходящему, и изначально мутному - распишу в следующих сообщениях).... Ато взрывают тут.... сломают инет, не смогу выложить))
     

    Вложения:

    • Мне нравится Мне нравится x 2
  19. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.101
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.272 / 152 / -3
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Итак, табличку составила. Сравнение по 102 варкам - это все продегустированные на сегодняшний день.
    48 партий без холодного помутнения....
    *******************************************************
    Присутствует холодное помутнение (Х.П.), но при отогреве до температуры дегустации проходит - 19 партий.
    По затиранию - в этом случае белковая пауза почти не проводилась, только не особый это показатель, в случаях без Х.П. так же основная масса без белковой...
    - белковая пауза 50-54С - ......
    - белковая пауза 55-60С - 4 партии.
    - затирание на легкое тело - 9 варок, остальные на среднее и плотное.
    - пауза на получение не сбраживаемых сахаров - в 11 варках.
    По рН затора
    - рН выше 5,7 - .....
    - рН 5-5,5 - в 19 случаях.

    Длительность кипячения
    - 11 варок - 60 минут.
    - 7 варок - до 90 минут.
    - 1 варка свыше 90 минут.

    Режим сбраживания - как и при отсутствии Х.П в основном одиночное брожение.
    - 17 варкок - только первичное брожение
    - 2 варки - первичка+вторичка.

    Температурный режим брожения - более прохладное брожение не спасло от Х.П.
    - 10 случаев - до +22С.
    - 9 случаев - свыше +23С.
    Та же ситуация со скачками температуры, в основном это партии межсезонные, когда быстро теплело или холодало.

    Осветлители - так же, не сказать, что осветлители не использовались, и от этого пиво схлопотало Х.П...
    - желатин - 2 партии.
    - ирландский мох - 6 партий.
    - без осветлителей - 11 партии.

    Праймер.
    - глюкоза/фруктоза - 4 партии.
    - шпайзе - 15 партий.
    Температура карбонизации и созревания - тут конечно можно спихнуть вину на более высокие температуры, только вот в предыдущем сообщение пиво себя отлично чувствовало... значит опять таки причина в другом.
    - 4 варки - +20С и ниже.
    - 15 варок - температура выше +21С, причем в 9 случаях температура поднималась выше +25С.

    Стили пива -пэйлы, кремовый эль (обратите внимание, рецепт одинаковый, в одном случае холодное помутнение есть, в другом нет...), копченые эли, амбер, бельгийский крепкий эль, вайсбир, IPA, бельгийский спец. эль, блонд, биттер, пэйл с горохом, шотландский эль, эль с несоложенкой.
    Дрожжи - сухие ферментис, и австралийские пшеничные, как новые так и б/у.
     
  20. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.101
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.272 / 152 / -3
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Сравнение по 102 варкам - это все продегустированные на сегодняшний день.
    48 партий без холодного помутнения.... 19 партий с проходящим Х.П....
    *******************************************************
    Присутствует холодное помутнение (Х.П.), не проходит при отогревании - 18 партий.
    По затиранию - та же ситуация
    - белковая пауза 50-54С - 1 партия
    - белковая пауза 55-60С - 2 партии.
    - затирание на легкое тело - 8 варок, остальные на среднее и плотное.
    - пауза на получение не сбраживаемых сахаров - в 11 варках.

    По рН затора
    - рН выше 5,6 - 4 варки.
    - рН 5-5,5 - в 14 случаях.

    Длительность кипячения
    - 10 варок - 60 минут.
    - 7 варок - до 90 минут.
    - 1 варка свыше 90 минут.

    Режим сбраживания - как и при отсутствии Х.П в основном одиночное брожение.
    - 17 варкок - только первичное брожение
    - 1 варка - первичка+вторичка.
    Температурный режим брожения.
    - 2 партии - до +19С.
    - 16 партий - свыше +20С, причем в 4х случаях температура поднималась выше +25С, но в основном диапазон +20...+23С.

    Осветлители
    - желатин - 0.
    - ирландский мох - 3 партий.
    - без осветлителей - 15 партии.

    Праймер.
    - глюкоза/фруктоза - 7 партии.
    - шпайзе/кройцен - 11 партий.

    Температура карбонизации и созревания.
    - 6 варок - +20С и ниже.
    - 10 варок - температура +20...+25С
    - 2 варки - выше +26С.

    Стили пива - в принципе примерно то же разнообразие...
    Дрожжи - сухие ферментис, и австралийские пшеничные, как новые так и б/у.
     
Похожие темы
  1. BEERFAN
    Ответов:
    471
    Просмотров:
    44.199
Загрузка...
Загрузка...