Экстрактное пивоварение - тонкости/нюансы (общее)

для избавления от бражного привкуса попробуй переливать на вторичное брожение. я делаю так: 7-10дней на первичном брожении, на вторичном 5-7. Потом розлив по бутылкам и осадок в бутылках меньше, и привкус отсутствует.

дополнительно отмечу, что мои сроки по первичному\вторичному брожению сугубо личные, ибо если варить по стилям - то там свои рекомендации по времени брожения.

 

Спасибо за помощь друзья!! В выходные буду снимать с осадка, стоит уже 2 недели, потом на карбонизацию, хочу оставить несколько бутылок литровых на газирование балончиками CO, интересно какой вкус будет)) На вторичное брожение что добавляете?

 

ничего. задача по большому счёту - избавится от дрожжей за два приёма. первый раз снимаю с осадка (с первичного брожения) около 2см дрожжей и бруха, второй раз снимаю - около 0,7-1,3см осадок. вечером могу выложить фотографию бутылки которая уже дней 5 стоит после розлива и пережившая 2 стадии брожения.

на карбонизацию добавляю декстрозный сиропчик из расчёта 6-10гр\литр. смешиваю зелёное пиво с сиропчиком в разливочном баке. 1 раз добавлял сухую декстрозу в бутылки - не понравилось.

 

Канечно выкладывайте фото! А декстрозу в сиропчике водой разбавляете? В общем суть второго брожения, это просто настаивание пива и осадок дрожжей как я понял?! С сиропчиком не пробовал, нет разливочной емкости, хотя можно и мерить шприцем в кубиках к примеру, все можно расчитать, но не стал заморачиваться. И что реально отличается скарбонизированное на сиропчике от того, в которое просто насыпать декстрозу?

 

Запасы

 

посыпаю голову пеплом - забыл про фотки да и в инет вечером не заходил. записал в todo сегодня выложу.
главную причину Татьяна назвала - обеззараживание декстрозы.
вторая - лично мне не хочется возится со шприцами, или с мерными ложками. Если сухую насыпать - потом ещё стой и тряси чтоб всё размешалось и растворилось.

 

Всех с наступившими праздниками и Рождеством!
Не поверите- не включал комп на праздниках, так я от него устал(
По этому пропал с форума...
Татьяна, я если правильно помню, ты не переливаешь на "вторичку" в отдельную емкость?
Просто у меня появились мысли а не попробовать-ли перелить...
Была дегустация моего первого пива из экстракта Coopers "Real Ale". Напишу позже обзор, подробный с фото ближе к выходным. Но забегая вперед скажу, что привкус дрожжей присутствует (не сильный), а хотелось бы от него избавиться. Созревание в бутылках месяц. На дне дрожжи тонким-тонким слоем. Интересно, могли ли дрожжи насытить мне пиво из-за высокой температуры сбраживания?
Вот только один нюанс: я не знаю каким оно должно быть, домашнее пиво, нету у меня среди друзей увлекающихся этим занятием. Если бы была возможность попробовать у кого-нибудь умеющего, сравнить и понять, что к чему, было бы здорово!
Вроде есть у нас в Самаре встречи домашних пивоваров, но я пока в них не участвовал.
Вот)Так что проблема избавления от запаха/привкуса дрожжей актуальна и для меня.

 

Я первые 2 партии делал одинаковые, первая просто Куперс Лагер. Вторая - плюс неохмеленка.
Время выдержки примерно одинаковое.
Так первая партия, бродившая первый день +26-27С, далее примерно +23-24С - имеет сильный бражный привкус. Которого нет во второй, стоявшей при +21-22С.

--- Последние сообщения соединены, 9 янв 2015, Дата первоначального сообщения: 9 янв 2015 ---

Как я понял вторичка -избавляет от лишнего дрожжевого осадка и быстрее идет осветление пиво. Без вторички, получается, дольше выдерживать надо. Или перелив на вторичное на общие сроки созревания не влияет?

 

Ну, как я понял, я даже превысил температуру сбраживания (28 градусов)
Вторая варка происходила при сбраживании при температуре 22-23 градуса, но что там получилось-пока загадка, т.к. еще прошло ровно две недели с момента перелива на карбонизацию, и может быть завтра я все-же попробую его. Но когда переливал попробовал из ферментера было очень-очень ароматно и вкусно.
Я все же хочу попробовать сбраживание с температурой пониже, в районе 19-20 градусов. При использовании дрожжей из набора.

 

я во время перелива пробовал - вкус бражный присутствовал сильный. поэтому и уверен что это от температуры дрожей, а не зараза при розливе на карбонизацию.

 

Да ну насчет заразы у меня не было мысли-почему-то уверен в том, что уж с этим (со стерильностью) точно все ок!
Как вторая варка, успешно?

 

да намного лучше, и жене пиво понравилось (она его вообще практически не пьет). Были недавно гости, так-же оценили второе и не оценили первое.
Третье (Куперс Ипа) сейчас на карбонизации, стоит 4-5й день. Вот не удержался, открыл бутылочку попробовать что получилось - последняя (в которую уже дрожжи со дна немного попали) отдельно стояла. На мой вкус тоже неплохо, с горчинкой.

 

Да ну у меня и то, что первое в сравнении с тем, что продают в магазине в ценовой категории до 65 руб за бутылку получилось лучше!
Мы шли в баню, взяли моего пива и на всякий случай (вдруг друзьям не понравятся) купили "Балтика непастеризованное". Так вот выпив 2 литра моего налили сравнить. Закрыли и продолжили пить мое пиво) Гордости нет предела))) То ли еще будет !

 

Мои друзья попробовав мое пиво, тоже говорят что вкусное, плотное, не как магазинное!))

 

При переливе о вкусе пива судить не стОит, только о состоянии: здоровое/зараженное. Нормальный вкус сформируется только после выдержки, хотя бы минимальной. И бражность уйдет.

 

уже знаю. но все равно пробую. Во-первых выяснить нет ли каких посторонних вкусов/запахов, не заразилось ли.
во-вторых, посмотреть как сильно меняется пиво. на что вообще получился похожим вкус (хоть и не окончательный еще).
пара глоточков - не убудет.

п.с. да и во время брожения - тоже пробую 1-2 раза. когда плотность измеряю. может, к 10-20й варке и перестану, а пока все интересно.

 

Да никто ж не запрещает пробовать Конечно не убудет. Я тоже пробую и все, наверное, так делают. Основная мысль моего поста была о том, что на этапе перелива судить о вкусе рано