dimarik56_Моя первая зерновая

Ок, лови.
*****************
- 5,4кг солода Пэйд + 0,35кг солода Мелланоидиновый
- затирание 20л воды с температурой порядка 74С в заторник, сверху солод, быстро размешать и закрыть... таймер на 30 минут (температуру проверь минут через 5, если спиртовой градусник, тот там и оставь, потом быстро загляни и закрой обратно - должен получить 67С) -> доливаешь 5л вскипевшей воды, таймер на 30 минут (температуру проверяешь так же, должен получить 72С). -> проводишь йодную пробу, если все в норме, проводишь циркуляцию (слил 1-2л, вернул в заторник, и так пока не пойдет чистое), спускаешь первое сусло до оголения зернового слоя -> заливаешь 5л воды с температурой 85С, размешиваешь, проводишь циркуляцию, сливаешь до оголения зернового слоя -> заливаешь 6л с температурой 80С, аккуратно ворошишь ВЕРХНИЙ слой зерна и спускаешь сусло досуха... должен собрать 29,5л с плотностью 10,5%... следи чтоб ни затор, ни сусло во время фильтрации не остыли ниже 65С, ну и не перегрей затор больше чем на 80С
- чистишь заторник, убираешь фильтр систему и аккуратно возвращаешь в него сусло, доводишь до кипения под крышкой (дабы шустрее вышло), снимаешь пену, ставишь таймер на 60 минут....
- дрожжи регидрировать (знаешь как?) на данном этапе...
- за 50 минут до конца кипячения закидываешь 30г хмеля (Селект, 3,9%) -> за 15 минут ещё 30г этого же хмеля -> за 5 минут ещё 30г.... расчетная хмелевая горечь 21-22.
- по окончании варки закрываешь и остужаешь, в итоге должен получить около 24,2л сусла (вместе с осадком) с плотностью 12,5%... считала на эффективность 68%, т.е. может получится как больше, так и меньше... (запомни такие данные как Реальный объем сусла после варки (замерь сколько сольешь на брожение и сколько останется в варочнике), реальная НП, состав, если будешь менять, потом пересчитаем)
- аккуратно (не цепляя осадок) сливаем в продезинфицированный ферментер, ставим гидрозатвор и забываем на 2 недели...
- спустя две недели присматриваемся, если гидрозатвор молчит - протираем пыль спиртом, и вскрываем, если поверху есть пена или что-то необычное - фоткаем, закрываем, идем в эту тему жаловатся))
к розливу пиво будет готово когда будет молчать гидрозатвор, когда поверху не будет пены, когда оно не будет мутным и когда достигнет плотности 2,7% (это с учетом указанного режима затирания и указанной НП)
С карбонизацией будем разбираться позже)

 

Кстати, по дрожжам - на этот объем при такой плотности хватит 1 пакетика =)
******************************
РЕГИДРАЦИЯ ДРОЖЖЕЙ - около 60 минут на размачивание дрожжей.
За час до всех манипуляций достаешь дрожжи из холодильника, ну или вообще не клади их туда после покупки, пару дней они легко перенесут в тепле...
В чистый ковшик набираешь 200-250мл воды...
Доводишь до кипения и кипятишь около 5-10 минут, лучше под крышкой...
Закрепляешь крышку, или если ковшик узкий, вообще обжимаешь фольгой поплотнее, и резко охлаждаешь до 30С...
В продезинфицированную банку/стакан/кружку выливаешь эту воду...
Ножницы прокали над пламенем... пакетик дрожжей протри спиртом... срезай край пакета, и аккуратно рассыпай содержимое по поверхности воды... закрывай фольгой (если емкость прозрачная) или пищевой пленкой (протри спиртом, для непрозрачной емкости), тебе нужно будет видеть когда утонут/размокнут дрожжи... на это уйдет 30-40 минут...
Периодически колыхай емкость, пока дрожжи не перейдут в илистое состояние, возможно начнут пенится... поставь их в угол с температурой 20С, пусть плавно остынут до температуры сусла...
Рекомендую делать это во время кипячения сусла, как раз времени более чем хватит)
вот визуальные примеры (емкость советую брать с широким горлом, так удобнее высыпать)

--- Последние сообщения соединены, 19 дек 2015, Дата первоначального сообщения: 19 дек 2015 ---

ДЕЗИНФЕКЦИЯ
обработке нужно подвергнуть все, что прикоснется к суслу под конец варки (и после этого) или к дрожжам.

 

К моменту как донесешь и зальешь, 100С там уже не будет.... для расчетов я ориентировалась на 95С, но ты доводи до кипения, ато не дотянет)

залил дрожжи в сусло и хорошо размешал (закрыл и потрусил.... закрыл и поколыхал.... ну или ещё как, не ложками)

там по идее толком ниче не останется, разве что "кружка" особо фигурная.... если сможешь сделать аккуратно, то лучше смыть.

ну смотри, температура сусла и дрожжей не должна отличаться более чем на 4С... дрожжи регидрируешь при 30С, и ставишь их плавно остывать в угол 20С... сусло остужай до 20-24С.

 

очень слабо... собрал на 2л меньше... и плотность на 2% ниже...
промывную подавал в два этапа?
солод не уменьшал?
разве что замер сделал неверно), или не доразмешал, или просто замер в горячем виде...

да, у тебя ж не так уж мало и выкипает)

 

http://forum.beersfan.ru/threads/Учимся-работать-в-программе-beersmith-2.184/
в теме с правилами данного раздела есть краткая навигация, там же и ссылка на тему по программе)

 

горячее сусло больше так не сливай, рискуешь получить вкус/запах половой тряпки)

 

dimarik56, минимизировать насыщение кислородом, к примеру на кран одеть трубку достающую до дна, по ней и спускать.
А вот на брожение как раз и надо лить "рамашисто", только при этом у тебя воздух должен быть чистым... И никаких сеток на кране, разве что стерилизовал её...
Или рециркулятор и лей хоть через душ шарко, или покупаешь компрессор для аэрации, сливаешь аккуратно а воздух вносишь благодаря компрессору (через стерильный фильтр и камень рассекатель).