Kagor4ik_Моя подготовка к первой варке и старт

наверно 1-ая варка самое сложное .. т.к. надо понять процесс не на теории , а на практике! Но проблемы меня не покидают ... т.к. буду варить на другой хате ... там нет компа ...и нет инета ... + еще не до конца разобрался с прогой ... вылазит много косяков и не совпадений ... как быть в этой ситуации ? (( там же плотность надо ... обьемы воды ... у меня сейчас паника ... завтра в 12 забираю солода .... толи завтра же вечером начну толи вс

 

Раскладываю все нужное оборудование !

Беру кастрюлю 32 литра наливаю 31 литр и ставлю на плиту ( накрываю крышкой , кидаю кипятильник) , беру кастрюлю 7 литров наливаю ставлю на плиту, беру чайник наливаю включаю.

Параллельно … промываю заторник и ставлю и ставлю ждать горячей воды.

Вода набрала температуру около 74 градусов , выливаю в заторник литра 4, высыпаю скока то солода ( не знаю какого и скока) , заливаю воду ( еще не знаю скока) и смотрю температуру что бы была в нужной паузе ( в зависимости от количества пауз) но так , как 74 градуса это будет в районе 62-64 ( довожу манипуляциями с водой до нужной температуры ( помешиваю) , нужная температура достигнута , закрываю , накрываю одеялом , жду ( пауза походу 1 час, в зависимости от рецепта)

Промывочная вода под крышкой готовая в нужном градусе ждет череды!

Прошел час …. Надо делать ( если 1 затирание) мэш аут ,

Не знаю вот скока получиться воды …либо пытаюсь нагнать сразу до 76 либо сливаю и добавляю

Сливаю до тех пор пока не пойдет чистое сусло это литра 3 ( в кастрюльку) через фольгу возвращаю обратно.

Сливаю пока не увижу дробину , и сверху лью промывочную на фольгу ( зависит от рецепта литраж) температура соответствующая мэш ауту.

Наверно сусло сливаю сначала 7 и ставлю сразу на закипание , параллельно освободив 32л котел переливаю в него и ставлю на кипячение , помогаю кипятильником , накрываю крышкой до закипания , закипело – снимаю крышку , кидаю хмель. Не знаю скока ( пока что)

Кипит 45 минут ( хмель надо не надо зависит от рецепта) сую чиллер , за 10 мин ( мох надо не надо завист от рецепта)

60 мин . выключаю , делаю вирпул накрываю крышкой , сверху тряпкой ( либо из микроволновки, либо спирт, либо прокипячу ,жду 5 мин( можно и не ждать) , включаю чиллер , через 25 мин ( наверно охладиться )

Когда я ставил сусло на закипание я забадяжу дрожжи ( мюних походу) 1 пачку на 200мл воды , ( банка стерильна ) вода 3 раза кипячёная и остывшая до 27 градусов ) в воду дрожи , фольгой закрыть убрать в угол …


Пока сусло кипело я кину в бак все что будет соприкасаться с суслом ( раствор йода на 20мл – 20литров воды) на 40 минут , потрясываю каждые 7 минут … , одену хирургические перчатки … все солью , и оставлю в закрытой бочке!

Начинаем переливать !

Сусло остывшее переливаю в ферментер с помощью сифона … аккуратно что бы брух не залетел , ( есть сито из нержавейки маленькое , лить буду через него ( может сверху положу стерильный бинт)

Перелилось , кинул аэратор … ( он будет защищен фильтрами , в коробе , коробка накрыта полотенцем мокрым ).

Прикрою крышкой ….как пена будет к верху подходить выключу , уберу все , залью дрожжи , закрою крышкой без гидрозатвора, через 10 минут выйду из квартиры , за 35 минут доеду домой , поставлю или поменяю крышу с гидрозатвором … одену майку …в таз и где прохладней ( зависит от рецепта) ВСЕ

 

Ну ты уж определись с количеством засыпи, зависит от объема заторника и бродильника (варочник я так понял 32 л). А то

воды собрался накипятить аж 40 литров а сливаешь судя вот по этому

совсем немного.
Давай количество солода, объемы заторника и ферментера, количество пауз их время и желаемую температуру, помогу все посчитать.
Совет номер раз - раззорись еще на одну большую кастрюлю (можно эмаль) в ней будешь греть на плите воду для затираний и промывки, под нее на табуретку рядом с плитой поставишь заторник, под него на пол поставишь варочник, и не надо ничего тягать все самотеком по очереди стекает, а то я не очень представляю куда ты будешь сливать отфильтрованное сусло если варочник у тебя занят промывочной водой.
Ну и совет номер 2, не затевай варку вечером, даже откатанный процесс занимает 6-8 часов, а работать ночью... - 100% где то накосячишь

 

заторник 30 литров , ферментр 32 литра, варочный 32

еще 1 не куплю ... 7 и 5 есть ....

с перва придется помучаться с переливом либо промывки либо сусла ... в дальнейшем подумаю

эх ... как карта ляжет

--- Последние сообщения соединены, 14 фев 2015, Дата первоначального сообщения: 14 фев 2015 ---

забыл !!!!!!! после паузы надо взять в 1 час надо взять йодувую пробу ! а после слива всего сусал ... надо взять чутка сусла в ареометр

 

Kagor4ik, давай объем засыпи и тогда сможем посчитать воду

 

а я не знаю как определиться объем засыпи ))

--- Последние сообщения соединены, 14 фев 2015, Дата первоначального сообщения: 14 фев 2015 ---

BEST Wheat (Пшеничный) 4,5 EBC, 5 к
BEST Munich Dark, 25 EBC, 5 кг 1
ПЕЙЛ ЭЛЬ (CHATEAU PALE ALE) цветность 8 EBC, 5 кг
БИСКВИТ (CHÂTEAU BISCUIT) цветность 50 EBC, 1 кг
ШОКОЛАД (CHÂTEAU CHOCOLAT ) цветность 900 EBC, 1 кг
БЛЭК (CHÂTEAU BLACK) цветность 1300 EBC, 1 кг
КОФЕ ЛАЙТ (CHATEAU CAFE LIGHT) цветность 250 EBC, 1 кг
BEST Caramel, 20 EBC, 1 кг
ПИЛЬСЕН (CHATEAU PILSEN) цветность 3.0 EBC, 5 кг
Дрожжи Bavarian Wheat M20 1
Дрожжи Munich 1
Willamette, α - 4,7%, гранулированный Т-90, 50 гр
Ahtanum ™, α - 4,6%, гранулированный Т-90, 50 гр


вот за чем я еду прям сейчас

 

На твоем оборудовании за раз можно сварить около 20 литров готового пива, т.е. на кипячение слить 25-27 литров сусла, слив первой воды (сусла) будет 15-20 литров, а у тебя только кастрюли на 7 и 5, так что запасись посудой под слив сусла

--- Последние сообщения соединены, 14 фев 2015, Дата первоначального сообщения: 14 фев 2015 ---

По набору солодов и учитывая что варка первая и охота скорей попробовать своего пивка, можно сварганить вайс или дункель - выбирай

 

плотнее и темнее что ? вот его ... кастрюля .... мне б в ферметр 25 отправить не как ? переливать буду ...ферметника 3 юудет

 

дункель

я думаю никак, максимум можно 22-23 попробовать, в бутылки разольешь 19-21 л

--- Последние сообщения соединены, 14 фев 2015, Дата первоначального сообщения: 14 фев 2015 ---

поедешь за солодом заскочи в продуктовый, геркулеса самого простого возьми грамм 200-250

 

Alexor, есть дома ))) кашку ем по утрам ))) у меня тот который долго варить надо ... Не пропареный

 

Давай попробуем так:
1. Пшеничный - 2500 гр
2. Мюних - 2200 гр
3 Геркулес - 200 гр
4. Шоколад - 150 гр.
Ахтанум - 25 гр. за 60 минут
Дрожжи Бавариан вит (можно и мюних)
Далее затирание по схеме "количество литров, температура добавляемой воды, температура получившегося затора, время паузы"
1. пауза - 10 л. - 57 гр/С - 50 гр/С - 20 минут (сначала налил воды, потом всыпал перемещивая солод, как следует все помешал, замерил температуру)
2. пауза - 7 л. - кипяток - 67-68 гр/С - 60 минут
йодная проба, если ОК то
машаут - 8 л. - кипяток - 76 гр/С - 10 минут
Фильтруешь первое сусло, если досуха, то дробина удержит 6 л. т.е. сольешь около 19 литров (нужны еще кастрюльки)
Промывка водой 76 гр/С - 9 литров, фильтруешь второе сусло.
Т.е. на выходе у тебя должно получиться около 28 литров сусла плотностью +/- 1.042
Кипятишь 60 минут (с момента закипания конечно), сразу хмель
Остужаешь, сливаешь в ферментер около 23 литров (за минусом выкипа, сжимания и бруха), плотность должна получиться около 1.049
Вносишь дрожжи при 18-20 гр/С, при этой же температуре держишь на первичке неделю и неделю на вторичке.
В ферментер не лазь, наберись терпения, после вторички замеришь плотность, должно быть 1.010-1.012
На карбонизацию разольешь около 20-21 литра (остальное в ферментере дрожжи и мусор)
Карбонизируй 150-160 гр. глюкозы
Цветностью горечью и прочими параметрами голову тебе не забиваю, сваришь первый раз а там уже и сам разберешься
Ну вот как то так
добавил:
уточнись еще по хмелю, точно ли альфа 4,6 бирсмит показывает 6, если так то можно чуть уменьшить хмеля (грамм на 5)

 

кстати, сейчас в голову мысль пришла, в качестве промежуточной емкости под слив сусла можно задействовать ферментер, естественно после перелива на кипячение, тщательно его вымыть и продезинфецировать, времени часа 2,5 у тебя в запасе есть

 

отвез на хату всякую штуку что купил сегодня ... кое что в подарок дали , и купил еще жатецкого с альфой менее 3 ( 2.6 вроде) хмеля ...моха нет не где ... так фоточка для интереса)))

 

открой сектрет как добавить её в бирсмит?

--- Последние сообщения соединены, 16 фев 2015, Дата первоначального сообщения: 16 фев 2015 ---

пополнение ... не удалось свариться в выхи не смог насечки в фильтре сделать ... и чиллер подключить не получилось , гипс не успел купить ... и кипятильник купил тока вечером
вот новое фото с подготовкой )

--- Последние сообщения соединены, 16 фев 2015 ---

ох ! осталось чутка

 

Про насечки пропускаю (пилите Шура, пилите), к чиллеру прикупи медные фитинги - пайка-наружная резьба, одеваешь фитинг на трубу, паяешь, а на резьбу уже водяную подводку, или как у меня - обычный садовый шланг с быстросъемами (в любом ОБИ, Леруа их валом). Паять просто - смажь трубу кислотой для пайки, одень фитинг на трубу, положи на конфорку газ. плиты. Погрел минут 5-10 и к стыку приложил припой, он расплавится и сам затечет под фитинг (силой поверхностного натяжения его туда затянет), просто и надежно, никаких паяльников и спецгорелок. На спецприпой не заморачивайся, он для питьевой воды поэтому безумно дорогой, паяй любым который есть.
А гипс то тебе сейчас зачем, ты же не портер/стаут варить собрался, для выбранного стиля тебе скорее ничего с затором делать не надо. Для водоподготовки надо как минимум знать состав своей воды иметь PH-метр ну и понимание процессов. Не гони лошадей иди поэтапно, перфекционизм это хорошо, но всему свое время.

 

проблема оказалась не на сам чиллер одеть )))) а на кран ))) там и силиконовый на хомуты садиться хорошо!

Татьяна сказала нужен гипс ))) а я как послушный мальчик