sergio123_Моя первая "варка" домашнего пива, начало пути!

Следующее видео - подготовка тары для пива.
ну помыл и помыл), никаких нареканий.... главное чтоб сполоснул хорошо....
Следующее видео - стерилизуем пивные бутылки.
мойка (для дезинфекции) крайне удобная, рекомендую)
так же чую споласкивал он проточной, но это я уже ругала))
***************************************
Ну раз критиковать, то пошла смотреть дальше))
Дез средство я бы тебе порекомендовала подобрать из не требующих смывания, из известного мне:
йодный раствор
StarSan
OXIone
=)

 

Следующее видео - снятие с осадка.
Такое замечание - все манипуляции с суслом/пивом/дрожжами/продезинфицированными приборами - нужно проводить пряча их от воздуха с пылью, исключение можно составить если в помещении установлены обеззараживающие лампы или тот же рециркулятор. Иначе все активно заражается, и степень риска для порчи пива зависит практически только от везения... Т.к. предугадать насколько активные дрожжи и насколько и кем загрязнен воздух в домашних условиях крайне сложно...
Я у себя ферментера закрываю крышками или фольгой при переливах.

В случае с баками с широким горлом - можно затягивать или пищевой пленкой, или брать чистое полотенце, активно обжигать его утюгом, и им накрывать сусло/сброжженое пиво/оборудование/детали оборудования.
Наполнение сифона водой - не рискуй это повторять.... во первых риск заражения, во вторых разбавление пива - кто сказал что пиво как масло, не смешается с водой!? Возьми стерильный шприц или стерильную спринцовку, и ими осуществляй подсос сусла.
Его слив с высоты в дно - да здравствует окисление!!!! Сусло от момента начала активного брожения крайне рисковано аэрировать (исключения конечно есть, но это редкие случаи) - конец сифона нужно уткнуть в дно, чтоб как можно меньше воздух портил пиво... А то, как сливает он чревато заражением и окислением (противный, иногда металлический запах/привкус).
Ниже тебе скриншоты по окислению

Дальше - его разглагольствование о том, что диких он не боится - это не верно!!! Как раз самый и риск, культурные дрожжи уже слабы, их во взвеси мало, и свои сахара они доели - а вот дикие дрожжи активно кинутся жрать оставшееся, там где не пройдут культурные, дикарям и прочей заразе найдется чем поживится! Тем более будет добавлен праймер - новые сахара, и тут то культурные тупо не успеют очнутся, как уже разовьются бактерии и дикари, а они разовьются обязательно, в лучшем случае просто исказив вкус и сбродив насухо, в худшем можно заполучить скисание, плесень или что-то ещё мало приятное. Тут уж зависит от того, что в воздухе витало.
Дальше - вливание горячего праймера - сварившиеся дрожжи от контакта с горячим сиропом с большой долей вероятности дадут аромат болота/гнили. Я уже разок перегрела дрожжи, так что говорю из личного опыта))
Добавил праймер и замеряет конечную плотность.... я аж чаем поперхнулась)))))))..... пистец)))))
КП замеряется ДО добавления праймера), иначе какой собсна смысл!?)))) Он замерял плотность сусла с новыми сахарами, которые будут сброжены, в итоге он не знает ни КП ни уровень алкоголя.... только зря ареометр покупался....
НП (начальная плотность) - это плотность охлажденного сусла до добавки дрожжей.
КП (конечная плотность) - это плотность полностью сброженного сусла, замеряется в момент окончания брожения и осветления.
Как узнать когда брожение окончилось? дабы не повторятся, приложу скриншот =))

Его рассказы про добавку сахара, и тем самым уменьшение плотности - на тот момент автор ролика вообще видимо не понимал, о чем он говорит))) Добавка сахаров - это считай добавка чистого спирта, и увеличение НП, вот только полнотелости это не даст, а дисбаланс вкуса усилит наверняка.

--- Последние сообщения соединены, 18 ноя 2014, Дата первоначального сообщения: 18 ноя 2014 ---

20мл йода
15-20 л очищенной от хлора воды
смешал, залил все оборудование до краев, выждал 40-60 минут.
слил, позакрывал/понакрывал стерильными полотенцами/пленкой/фольгой, и используешь как можно быстрее.
ничем споласкивать не нужно))

 

следующее - разлитие пива по бутылкам.
все бутылки у него стоят открытыми - мой прошлый совет все накрывать относится и к этому случаю, я закрываю кусочками фольги.

сами бутылки советую ставить в какую-нить емкость), розлив в них не всегда чистый, потом полы мыть), к тому же - поставить на пол "тазик" с тарой удобнее, чем по одной.

наполнение бутылок так же должно проходить от дна - идеально купить филлер, менее идеально - лить медленно по стеночке бутылки... Не правильно - лить струей в дно, так чтоб активно пенилось и хватало воздух...
Никакое пространство "обязательно оставлять" не нужно =)
Я вообще под самую крышку пару раз заливала, и радовалась потом. Главное нормально дать добродить, и праймер правильно рассчитать. А лишний воздух в бутылке - губителен для пива.
Его пояснение, для чего оставить место, полная ересь)))))), газу не выходить надо - а накапливаться в толще пива и задерживаться в нем.
Дальше, оставлять открытой бутылку не нужно - просто прикрыл крышками и ждешь минут 10-15, и воздух выйдет, и никакая пыль внутрь не попадет.
.....Мне страшно представить какой вкус имело это пиво..... После всего, что я раскритиковала....
Все манипуляции нужно делать молча (ну щас ладно, видео показательное делал, простим), аккуратно, без сквозняков, протерев пыль, выгнав из дому всех, кто может туда сюда ходить и гонять пыль, ну и про всякие там прикрывания я уже говорила))
Вещи он называет не своими именами - вторичное брожение - это дображивание в другом ферментере, когда после активного брожения пиво аккуратно переливают во второй бак для дображивания), а в бутылках - это карбонизация и созревание.
Бывает такое, что в тару специально льют не сброженное пиво, и праймер не добавляют, в итоге пиво в таре дображивает и насыщается углекислотой - это можно назвать дображиванием в бутылке, но это отдельные случаи, и далеко не для каждого пива этот вариант подойдет!
Карбонизацию он проводит правильно, в темноте и при температуре брожения, а вот на созрев уже не верно - эль в холодильнике не зреет), ему нужна температура выше 10С, если он варил лагер - то холодильник бы ему подошел полностью, а так), он просто не даст пиву созреть и сформировать вкус, а так зеленым и выпьет.... (то что на банке у него было написано "лагер" ничего не значет, лагером пиво сделают спец. дрожжи при определенном режиме, а у него видимо дрожжи элевые/верхового брожения и вместо лагера у него просто светлый эль, который должен готовится как эль).
Его дальнейшее считание алкоголя, по не конечной плотности не верно, но в принципе это я уже высмеяла чуть выше...

 

следующее - созревание пива.
ну про "созревание" эля в холодильнике я уже высказалась. Дальше - класть бутылки не следует!!! Во первых не желателен контакт пива с крышкой, чтоб оно не переняло вкус резинок/метала, и поменьше контактировало с пластиковой крышкой - мало какой пластик нормально ведет себя в сочетании с алкоголем и газированными жидкостями, не стоит рисковать своим здоровьем.
Так же чем меньший контакт пива с залегшими на дно дрожжами - тем лучше, особенно если дрожжи окажутся больны, или мертвы... От чего в принципе никто не застрахован...
Хотя в его случае поставка в холодильник оправдана - спасти от порчи), т.к. пиво не только зреть не будет, но и вся зараза которую он нахватал так же не будет развиваться столь активно =))))

 

следующее - финал.
"когда пиво уже готово" - ну ну
Дальше), мы видим избыток пены в ХОЛОДНОМ пиве), вообще эль пьют потеплее, а холодным наливают когда оно не нормально пенится, а тут оно это делает холодным - что говорит о не правильно расчитаной карбонизации и/или бактериальном заражении.
******************
Ну и все собсна)))

 

Зависит от дрожжей в твоем экстракте), какую температуру брожения рекомендуют в инструкции?
Если выше 18С - значит там дрожжи верхового брожения), соответственно готовится ему как элю. Добродить до конца, быть разлитым в бутылки с праймером, дождаться когда станут плотными (при температуре брожения), дальше дозревание при температуре от 10 до 25С.
По срокам - начинай пробовать как терпение позволит), я свое пиво раньше 30 суток от розлива не пью, некоторые выпивают сразу как только бутылки затвердели. Тут дело вкуса и терпения - мне нравится готовое пиво, а кому то достаточно просто алкогольного и газированного напитка)))
Для дегустации, для оценки считается нормальной +12С уже в бокале. =)
Вот тебе ссылочки для прочтения.
http://forum.beersfan.ru/threads/Праймер-Карбонизация-общее.98/
http://forum.beersfan.ru/threads/Созревание-пива-общее.937/
http://forum.beersfan.ru/threads/Искусство-пить-пиво-правила-и-советы-по-дегустации.1253/

--- Последние сообщения соединены, 18 ноя 2014, Дата первоначального сообщения: 18 ноя 2014 ---

Температура праймера - комнатная. Я распределяю шприцом, кто-то через промежуточную емкость, тут кому как удобнее)

 

Зачем тебе фильтр на трубке? Я наматываю сеточку в тех случаях, когда были добавки на брожение (например хмель), а в остальных случаях никакие сетки/фильтры не требуются.
По ссылке филлер - то, что я тебе и советовала, это в сто крат лучше моего варианта, т.к. практически исключает окисление сусла)

 

Только сироп добавить в бутылки, а не в ферментер с дрожжами)))
Можно добавить сироп в тару, а сверху влить пиво.... Можно слить пиво и потом добавить сироп.... Можно слить пиво в промежуточный бак, добавить сироп, аккуратно перемешать и перелить в бутылки)
Все способы хороши, и по своему удобны, каждый выбирает для себя наиболее предпочтительный. Главное соблюдать пропорции и стерильность)
В этом плане надежнее распределить праймер по таре а потом туда пиво, ато часто бывает так, что думаешь будто у тебя будет 10л, а сливаешь 8 (это к примеру), и если праймер был влит в промежуточный бак, а при этом планировалась высокая карбонизация - то она уже выходит излишне высокой, что дает риск разрыва бутылки)
Поэтому нужно четко знать сколько литров у тебя пойдет по бутылкам, и четко готовить/распределять праймер)

 

конечно), накопилось в чулане, и стало заметно)

 

Это хорошо), изучай инфу, разбирайся с оборудованием, сильно не дергай пиво, задавай вопросы)