Мое пиво_SKAZOCHNIK

Привет помоги разобраться плиз
делал пиво, попал в стиль все ок, варил 14.03 сегодня 02.04 собрался разливать делаю замер КП дает мне 7 (измеряю ареометром АС-3) вместо ожидаемых 3-4.
Вкус есть, гореч есть алкоголя похоже нет. Вопрос что делать, продолжаю ждать? Газовыделение практически нет - пузырь в час. Может есть смысл взбалтнуть ферментер?

--- Последние сообщения соединены, 2 апр 2015, Дата первоначального сообщения: 2 апр 2015 ---

НП низкая - в момент варки обнаружил что у меня нет достаточно солода

 

SKAZOCHNIK, ты и правда положил 1 пачку дрожжей на 50 литров? Или ты разбраживал дрожжи за день до варки?

 

да одна пачка в стартер 5 часов на магнитной мешалке

--- Последние сообщения соединены, 3 апр 2015, Дата первоначального сообщения: 3 апр 2015 ---

на вкус побывал никакой кислятины нет, есть только хмелевая гореч, и если проварить и выпарить, у меня НП будет меньше 7, в итоге совсем хз, что получится, может дозасев дрожжей попробовать? При начальном брожении, пены было полно, гидрозатвтор заработал часа через 4-е...

 

попробую этим советом воспользоваться

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Ух блин, плакать хочется.
Дрожжи я в течении часа регидрировал в простой кипяченой и остуженной до 22-х градусов воде, потом залил неохмеленное сусло предварительно размороженное, прокипяченное и остуженное до 22-и двух градусов .
- в общем, насчет кипятить - хз, много читал, много думал - и в итоге склоняюсь к мысли, что весь тот спирт, все те эфиры, что я выпарю кипячением, просто убьют весь напиток
- добавление дрожжей, как я понял тоже не выход.
Решил попробовать все же разлить по бутылкам, задать меньший объем глюкозы на карбонизацию в районе 5-6г/л вместо 9г/л планируемого. Из прочитанного, как я понял, что легкая глюкоза плюс кислород, дадут толчок дрожжам и они могут снова активироваться, пиво в итоге может получится из-за недоброда весьма карбонизированное, но это никак не повлияет на его питкость. Попробую отпишу. Завтра разливаю - не получится перегоню на вискарь )) Дорогой вискарь )

 

по органолептике, можно как нито определить заражено пиво или нет? я знаю ощущение кислинки и занятый туалет на следующий день

 

Какой процесс детально описать? по поводу дрожжей могло быть недозасев, так как не дождался до стадии высоких завитков, внес когда было отчетливое выделение CO2. На хомдистилере, написали, что кто-то сталкивался с подобным, разливали в пэт, с внесением меньшего кол-во глюкозы (глюкоза обязательно, так как нужно активировать дрожжи на легких сахарах), иногда приходится стравливать CO2 c ПЭТ иначе пиво может рвануть - но в итоге напиток можно как таковой спасти. Кипячение и добавление стартера - все зарубили на корню

 

Перелил на вторичку, посмотрим что будет
Ура мне пришел рефрактометр
И боюсь у меня сложности с разведением дрожжей. Позавчера вечером я в течении часа регидрировал дрожжи в чистой, кипяченой и остуженной воде. Далее залил примерно литр неохмеленного сусла (примерно плотность 15, предварительно вскипяченного и охлажденного) в колбу и поставил на магнитную мешалку. Минут через 30-ть увидел активное выделение СО2 лег спать, оставив на магнитной мешалке. Утром, я не увидел никакой пенки и активности дрожжей (паника) дрожжи WB-06, ради спортивного интереса, вскипятил 150 мл воды +30 грамм глюкозы- остудил, влил в колбу - пошло выделение СО2. Решив, что дрожжам не хватает сахаров и за ночь они сожрали то, что было в колбе, я залил еще 350 мл сусла ( в итоге у меня получилось примерно 1,75 л) выделение СО2 продолжилось, но блин какой-то совсем слабое. В итоге к вечеру я все же сварил пиво и влил эти 1,75 в свои 37 литров готового сусла.

Я где-то облажался? что я не так делаю?

 

В общем, я не знаю, что делать, у меня в 5-и партиях пива обнаружены недоброды я уже за 2-е суток начинаю делать стартер, дрожжей образуется много (визуально) где я косячу - не пойму. По идее 2-а варианта, мало вношу дрожжей или косяки в затирании. минимальное время брожения 2-е недели, По первому вопросу, я даже не понимаю, теперь, сколько их должно быть, даже, если мы оттолкнемся от того, что в пакетике ферментис 11 грамм дрожжей, на 20-30 литров (написано на пакетике) и каждые 8-мь часов дрожжи удваивают свою популяцию, а я ставлю дрожжи за 30-40 часов, на магнитной мешалке, то у меня не должно быть проблем с нормой внесения. Второй же вопрос.... йодную пробу прохожу нормально, затирал, как одно паузным методом, нагрев воды до 74-75 градусов, засыпь солода (температура в районе 68 после засыпи), выдерживание от 60-до 90 минут, так и с прохождением белковых пауз. Куда смотреть? на что обратить внимание? потому что на момент получения сусла, на вкус запах обалденный, на вкус тоже

И еще вопрос. разливал пиво Темное Пшеничное Dunkelweizen, как и другие у меня недоброд, по рефрактометру у меня КП равна 7 НП была 13,7, пиво на брожении стояло примерно 23 дня, выделение пузырьков, хз раз в 10 минут. Тут столкнулся опять с проблемой, в верху ферментатора пиво осветлилось, внизу очень много дрожжей (начиная с середины) в итоге очень отличаются пива поставленного на карбонизацию, что делать чтоб пиво было одинаковое или как? или это особенность WB-06&

 

С чего ты решил, что недоброд то у тебя? Вот и статья на сайте есть и в форуме отдельная ветка про рефрактометры, а народу пофиг

значит "недоброд"

При твоих данных пиво у тебя сбродило до КП = 1.010 = 2.5 Plato = полностью.

Спецификацию по дрожжам почитай - "Образуют особенные эфирные и фенольные ноты, характеризующие пшеничный сорт пива. Позволяют сварить пиво с хорошей питкостью или лёгкостью потребления, а также имеют превосходную способность оставаться во взвешенном состоянии в процессе брожения." и далее "... Осаждаемость (флокуляция) – низкая."

 

КП калькулятором пересчитывал? Показания в бриксах КП пересчитывается калькулятором, который есть и в Бирсмите.

WB-06 плохо осаждаются. Это их особенность. Пшеничное пиво и пьется с небольшим количеством дрожжей обычно.

 

Ты слишком эмоционален друг мой, не стоит биться головой об стенку.
что же касается твоих замечаний, начнем с последнего - я это прекрасно понимаю, вопрос в другом верхняя часть ферментера у меня частично осветляется, и имеет большое отличие от нижней части по содержанию дрожжей, в результате я получаю очень разное пиво при розливе, как добиться того чтоб оно было одинаковым? фото прилагаю

Далее, насчет показателей, я если честно не очень понимаю, откуда у тебя получились эти данные, фото во вложении