Прошедшая встреча пивоваров Екатеринбурга 08.01.15

Я был на данного вида встрече впервые. Все прошло как и полагается отлично люди разных возрастов, полов, основных занятий в жизни были объедены идеей приготовления хорошего напитка - Пива. У меня к сожалению есть только одна фотография на которой Beersfan (Алексей) видимо что то очень интересное рассказывает окружающим. Ну а результаты думаю огласит главный герой данной фотографии так как именно он записывал все ходы ))))

 

Замечательно посидели, коллеги, товарищи, друзья!!!
Участники
Stergh, DiK96, AlexS, Traector, ivshalag, Oleg65, Irina
Что я могу от себя написать, вечер прошел так скажем в закрытом репертуаре, с истинными ФАНАТАМИ пенного напитка, те кто пропустил или забил ОЧЕНЬ МНОГО ПОТЕРЯЛИ.

Эта встреча меня очень удивила (хоть я и болел и мог только четко уловить, из запахов бубльгум (фруктовые эфиры) и брак в пиве, т.к. это наиболее сильные запахи и в большей степени при дегустации основывался на вкусовые рецепторы),

Начну от себя, сугубо личного мнения! Особенно понравился Портер (на грани сладкого стаута) от Олега (Oleg65), это было поистине удивительно и вкусно! Такую плотность и сладкую сливочность в пива без добавок я впервые встречаю в домашнем исполнении! Считаю его Портер всё же портером в балтийском исполнении, т.е. абсолютное попадание в этот стиль. Ставлю его для себя на 1-е место и очень надеюсь на раскрытие секретов данного рецепта. Хочу его сварить в масштабе 500 л.

Далее портер от Ивана (ivshalag) - очень интересное использование в этом стиле с добавлением зернового КОФЕ и перца (его я смог уловить во вкусе). Хорошо сбалансированный портер, есть моменты с карбонизацией, вероятней всего были проблемы с брожением, недозасев, но в итоге он будет еще лучше через 2-3 недели. Ставлю его на 2-е место.

И теперь классика жанра - портер от Игоря (Stergh), точное попадание в стиль без отклонений, посути если хотите понимать что такое Коричневый портер, это именно то, что сварил Игорь. Очень хорошо сработали ёкшерские дрожжи (

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

) хоть они и используются для биттера, англ ипы и стаута, но не плохо себя показали в портере и вполне в английском стиле!
Фруктовые эфиры - нулевые, лично для меня очень радуют этот факт. Солодовая сладость с кофейным-шоколадным вкусом. Есть небольшая кислинка, вероятней всего был использован жженый солод, если так, то это не очень хорошо для этого стиля, лучше воздержаться и использовать карамельный.

Ну и коротко напишу про Дункельвайцен (темное пшеничное) - Dunkelweizen
Тут конечно Игорь (Stergh) был на высоте, отличная банановость в аромате 5+ баллов, её я четко уловил и был в восторге. Думаю все-же эта заслуга дрожжей Баламут, пиво хорошо осветлилось, дрожжи не мешались и были сбалансированы во вкусе.
Немножко не хватило пшеничного вкуса, хотя я считаю это не главным в этом стиле. 1-е место.

Далее на второе место могу точно поставить дункель от Алексея (AlexS). Понравлась сладость. Присутствует банановый аромат и гвоздичный вкус.

Дункели от Олега (Oleg65) и Traector на мой взгляд пустоваты.
У Олега сработали дрожжи не в пользу стиля, вилимо температура.
У Traector был замечен хмель, что меня немного покоробило, по-сути его здесь не должно быть.
Дункель от Ивана (ivshalag) разочаровал, гашинг, на заражение не похоже, вероятней всего проблемы с дрожжами, явный недоброд.
У Дмитрия (DiK96) была какая то проблема на брожении, пиво выпало из стиля дункеля.

Хочу написать про девушек-пивоваров, продолжаем работать, внимательно читать стилистическое руководство, пробовать сварить пиво прозрачным, без дрожжей. ОБЯЗАТЕЛЬНО консультируйтесь по любым вопросам (не нужно стесняться задавать вопросы, пусть даже они уже звучали, создавайте свои темы и пишите в обозрение, обязательно поможем и откорректируем). Пиво к сожалению не попало в стиль, думаю на встрече все ошибки были высказаны. Молодцы, за участие! Осиливайте подарочный набор жидких дрожжей.

Теперь оценки голосования от всех участников (по 3х бальной шкале):
Портер
AlexS: не участвовал в этом стиле
Stergh: +3, +1, +3, +1, +1, +1, +1, +1 = 12 баллов
Oleg65: +1, +3, +3, +2, +3, +2, +2, +2 = 18 баллов
DiK96: не участвовал в этом стиле
ivshalag: +2, +2, +3, +2, +1, +3, +2, +3= 18 баллов
Traector: не участвовал в этом стиле

Дункельвайцен
здесь голосования особо не проводились
понравилось всем пиво Stergh
дункель от Oleg65 и AlexS - были на одном уровне, возможно я не уловил мысли всех, поправите.
DiK96: выпал из стиля
ivshalag: выпал из стиля
Traector: выпал из стиля

Вне стиля - очень понравился венский лагер Stergh, хорошо бы сделать по нему тему, хотел бы сварить его в объеме 500л.

К сожалению я не фотографировал, наслаждался пивом может кто фоткал, поделится

 

Задача была поставлена сварить пиво по стилю.
В отношении портера, считаю что у Олега и Ивана пиво было интересным, но с отступлением от указанного стиля.
Дункель - тут моё личное мнение таково. Я не отличил бы при слепой дегустации своё пиво от пива Алексея, но и у Олега несомненно был Дункель, единственное,что мне в нём не понравилось, привкус дрожжей, именно привкус, а не эфирность, которую они должны были дать.
Traector, к сожалению, не смогли идентифицировать твоё пиво и оценивали его как Дункель, но и тут не попадание в стиль, есть над чем работать!
... это моё мнение

--- Последние сообщения соединены, 9 янв 2015, Дата первоначального сообщения: 9 янв 2015 ---

В остальном присоединяюсь к Алексею.

--- Последние сообщения соединены, 9 янв 2015 ---

BEERFAN,
На медни постараюсь побороть свою природную лень и поднять тему по Венскому лагеру.

 

На будущее!
Всё хорошо в наших встречах, но я понял что нам не хватает организованности. Кто то обсуждает пиво, кто то свои впечатления от поездки к тёплому морю...
Предлагаю, на следующих встречах, как бы это банально не звучало, выделить время для образовательной части... очень многие в наших стройных рядах не понимают сути своих действий и что самоё обидное, порой отказываются от предлагаемой помощи... конкретные мысли выскажу позже.

 

Так и будем делать, а то пришло 50% от заявленных людей.
Сбор будет 1500 руб. из которых 500 руб. - не возвратные, на них будем приглашать проф.дегустаторов 1-2 чел. и организовывать закуски и чаевые официантам. Каждый участник может пригласить с собой одного гостя бесплатно, если больше, то 300 руб. с человека (сумма будет отложена на нужды встреч - будет фонд)
1000 руб. - возвратные, если человек, который был заявлен пришел, в противном случае не возвратные. Думаю это будет справедливо.
Минимальное количество участников 8 человек, максимальное 15.

Насчет методы, согласен, но судейство должно быть не предвзятым и профессиональным, а это сложно, даже не знаю, как это сделать правильно, кроме как пригласить сторонних проф. дегустаторов.

А так получается оцениваем пока сами себя, но и это, думаю неплохо, с чего-то нужно начинать.

 

Предлагаю, сейчас разработать график дегустаций по стилям. То есть зарание распланировать что и на какой месяц будкм варить. Что бы не получилось как в этот раз, для Дункеля времени выделили много, а для Портера в обрез, одно пиво перестояло, другое не созрело. Создав такой план, встречи можно будет проводить ежемесячно. А то как то раз в два месяца тоскливо... и коллектив сможет сорентироваться, кто то в эиом месяце пришёл, кто то в следующем... я так хоть каждую неделю готов

 

Есть принятый календарь варок, можем прямо по нему выбирать.
В январе варки с дегустацией на март/апрель:
BOCK, HELLES, DRY STOUT

Первый квадратик - варка
Последний квадратик - это употребление

 

Но ведь ни кто нам не мешает и свой календарь составить. Надо учитывать возможность участия в варках и начинающих пивоваров.

 

да нет проблем, календарь просто визуально показывает средние сроки созревания пива, чтобы понимать сроки для стилей

 

Ну так то о встрече было объявлено за долго до самого события...