Промывание и повторное использование дрожжей

Нет, пиво почти светлое было, венский лагер. Посмотрел сегодня на банки. Не получится уже серую часть снять. Белый слой стал "прорастать" сквозь серый белыми вертикальными полосками((

 

Дрожжи мыл после первички, КП ещё не достигнута. Видимо сахара остались хоть и разбавил на 2/3 водой. Держу в холоде, но дрожжи лагерные. При 1-2 градусах продолжают работать (( На сколько это плохо? Использовать их планирую в течение месяца.

 

Перед заливкой дрожжевой массы в посуду (банку), ее стерилизую "Старсаном".
Он, естественно, присутствует в разводке. Дрожжи при этом не страдают.
Промывать "Старсаном" не пробовал.

 

Слегка наброшу опыта:
- без малого 2 года назад была варка, без малого же год и 8 месяцев назад был розлив;
- с того-самого дня дрожжи хранились тупо в холодильнике под слоем пива, без промывки (да, каюсь, профейлил промыть сразу, а потом уже стало боязно заразы натрясти при открытии), решил, что будь оно всё конём, пусть лежат как лежат, не велика потеря, если скукожатся;
- в прошлую пятницу варил for-fun в мультиварке из того, что было, решил не вскрывать свежие пакеты, а сбродить на том, что осталось в холодильнике, в субботу с утречка (с вечера пятницы сусло остывало в банке: по новому адресу пока не решили вопрос с холодной водой) закинул те-самые дрожжи из холодильника, так, тупо на "авось", ибо не жалко потерять результаты первой варки на новом оборудовании;
Дык, блин, IT'S ALIVE!!! Бродит как не в себя! Я весьма и весьма удивлён, ожидал любого эффекта, кроме того, который получил. Единственно - лаг-фаза была довольно длинной, мелкая пена была и в понедельник утром, но полноценно бродить начало в ночь с понедельника на вторник, т.е. 2 суток на разброд.

Резюме: год и 8 месяцев дрожжи в холодильнике под слоем пива живут безо всяких промывок. Не отрицаю, что делаю не правильно и получу спецэффекты от автолиза и дохлых экземпляров, но как факт - живучесть поражает.

Фоточки:

з.ы. дрожжи - такие:

 

Почти та же история. Только с июня или июля стояли в бутылке, думал, подохли, но нет, все пучком, не знаю, что будет со вкусом в итоге, но они хотя бы живые)

 

У меня другой затык.. Мыл-мыл дрожжи после сухого охмеления, все равно с хмелевой взвесью,блин..
А там их уже мало осталось. Вот и раздумываю, толи вылить нафиг, толи можно их использовать.

 

Дык у меня тоже с брухом всё под слоем пива-то было.
Честно - не думаю, что люди, способные различить присутствие хмелевой взвеси в составе стартера встречаются регулярно. Я б забил и пользовал как есть.

Вы же сейчас из полного объёма бродилки отобрали какое-то количество миллилитров дрожжей с хмелевой взвесью, потом всё это дело ещё разбавили минимум пару раз ("мыл-мыл", - прям так и написано ), и потом внесёте это всё, скорее всего, в аналогичный же объём для брожения. Т.е. даже для зубодробительной математики:
- сыпем Х грамм хмеля на сухое охмеление в 30-литровую бродилку, получаем условную концентрацию взвеси Х:30 грамм на литр;
- из 30 литов отбираем 0,5 л дрожжей, считая что концентрация взвеси примерно одинаковая по объёму, т.е. наше разбавление остаётся на уровне 30-кратного;
- потом разбавляем в 2 раза (первое "мыл"), это уже 120-кратное разбавление;
- разбавляем ещё в 2 раза (второе "мыл"), 240-кратное разбавление;
- заливаем это всё в другие 30 литров, разбавление в 7200 раз.
Семь! Тыщ! Двести! Карл!! Гомеопатия какая-то...
Вы таки за что переживаете?

За контаминацию? Не надо, если что-то было на поверхности хмеля, то оно уже давно плавает в сусле, взвесь погоды не сделает.

За присутствие дополнительного нежелательного хмеля в виде взвеси при последующих брожениях на этой же генерации дрожжей? В разбавлении 1:7200 (ну, или сами пересчитайте для своих объёмов бродилки)? Ну, сделайте поправку в бирсмите, если его разрядность в дробной части позволяет такие поправки вводить, и если есть настолько высокоточные весы в хозяйстве (4-й знак после запятой, однако).

Ну и какбе, при промывке дрожжей даже если в них не будет бруха или взвеси - всё равно останутся в следовых количествах все компоненты пива: и компоненты сусла, и хмелевые кислоты. Мы же не о чистой культуре говорим тут, а о повторных генерациях. От них полностью только на чашках Петри можно избавиться в лабораторных условиях, но это уже совершенно другой уровень технологической оснащённости и бюджетов. Сдаётся мне - готовый штамм лет на 5 вперёд купить проще и дешевле.

 

Не сдохнут от Старсана дрожжики-то?

 

Что то типа кислотного промывания получится. Там же ортофосфорка если не путаю.. с концентрацией только не лохануться

 

Мой мозг взорван!!!

Поправьте меня, если я где-то не прав. Пивовары боятся попадания в сусло всякой заразы, типа плесени, бактерий и диких дрожжей. По этому всё оборудование подлежит дезинфекции. Для дезинфекции, в том числе, используется СтарСан. Чистые культуры пивоваренных дрожжей были выведены из диких путём селекции. Дрожжи не боятся СтарСана. Мало того, в СтарСане есть ещё что-то, что дрожжи любят. Получается СтарСан для дезинфекции не пригоден, т.к. не убивает дрожжи, а наоборот, содержит вещества полезные для дрожжей?

 

Тут порылся на просторах сети. Есть мнение что старсан на самом деле не стерилизует, что это обман и маркетинг. Йод гораздо эффектианее старсана. Доля правды ды в этом есть. Микробиота просто не выживае при ph около 2. Дрожжи вполне себе выживают. Со старсаном не ловил заражение бактериальное, а дикарей ловил. Как именно не знаю, но дезенфецирую теперь еще и йодом. От дикарей.

 

"Дикари" пиво не портят?))

СтарСаном не пользуюсь, хотел попробовать. Теперь точно не буду. Останусь на Бетадине.

 

Из воздуха, не? Фрукты-овощи, другая еда. Домашние пивовары редко имеют возможность выделить стерильное помещение. Я в гараже варю. Плёнкой уголок отгородил. Баклампой обрабатываю. Но в гараже полюбому бывает картошка и прочие овощи. Яблоки бывают, ягода. Ещё по осени большое количество винограда бывает. А уж на нём дикарей)))