1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Скрыть объявление
  3. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  4. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  5. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  6. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  7. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  8. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  9. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  10. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  11. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  12. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  13. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  14. Уважаемый пользователь Гость, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Скрыть объявление
  15. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

проблемы с затиранием (рН, проблемы с осахариванием и т.д)

Тема в разделе "Проблемы", создана пользователем alexuum, 6 дек 2015.

  1. Matvey

    Matvey Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    68
    Симпатии:
    16
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +26 / 9 / -1
    Карта пивоваров:
    Санкт-Петербург
    Я делаю:
    Пиво
    Это слишком долго. Нужно утеплять сусловарочник. Я так понял, он же у тебя и заторник? Очень большая теплопотеря, поэтому и температура падает сильно, и нагрев долго происходит. Если лень заморачиваться, то у того же мирбира есть специальные термо чехлы. А вообще можешь сделать сам из изолона.

    Температура упала с 68 до 60 градусов - не эффективная пауза получилась. Не весь крахмал осахарился. Получилось так, что когда температура начала падать, у тебя перестал работать фермент, который запускается при 68, а ферменты, которые работают при температурах ниже были полностью или частично деактивированны, как результат - крахмал был не полностью превращен в сахара. Отсюда и не прошедшая йодная проба.

    Утепляй оборудование и контролируя температуру, тогда все хорошо будет. Я при часе затирания на 68 градусах иногда даже не снимают пробу и результат всегда точно такой, как и должен был быть.
     
    • Согласен(на) Согласен(на) x 1
  2. BarneyGumble

    BarneyGumble Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    45
    Симпатии:
    1
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +3 / 6 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    А есть опыт работы с индукционной плиткой? Намного быстрее она нагревает? Хотелось бы просто максимально быстро проводить эти промежуточные операции

    А то, к слову, несмотря на то что я вчера первый раз варил, общее время варки у меня вчера 10 часов заняло, в 5 утра закончил :)
     
  3. Mannaro

    Mannaro Ямальский пивовар Команда форума Модератор

    Сообщения:
    258
    Симпатии:
    39
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Ноябрьск
    Оценки:
    +88 / 3 / -0
    Карта пивоваров:
    Советская улица дом 63, Ноябрьск, Ямало-Ненецкий автономный округ, Россия
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    23
    Увы нету, я в связи с пластиковым заторником использую методику долива воды. Поищи на форуме про индукцию или доуточняй в своей теме http://forum.beersfan.ru/threads/Обязательно-ли-использовать-индукционную-плитку.3244/

    А по поводу синей пробы частые размешивания дробины и поддержание температуры в паузах 200% залога успеха!
     
  4. Percuno

    Percuno Начинающий Пивовар Модератор

    Сообщения:
    516
    Симпатии:
    57
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +217 / 7 / -1
    Карта пивоваров:
    Центральный р-н, Калининград, Калининградская обл.
    Календарь варок:
    Добавить
    21.03.2015 - American Brett Ale - выпит
    03.05.2015 - Dunkelweizen - пьется
    11.05.2015 - копченый American Pale Ale -пьется
    11.07.2015 - Sweet Stout - пьется
    26.07.2015 - Russian PA - пьется
    09.09.2015 - S.M.A.S.H. на Раннем Московском - пьется
    11.09.2015 - S.M.A.S.H. на Подвязном - пьется
    16.09.2015 - S.M.A.S.H. на Истринском - пьется
    03.01.2016 - "глупая пшеница" - Fail
    30.04.2016 - Brett Ale - зреет
    07.05.2016 - просто Эль - зреет
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    14
    ну не знаю, право - до покупки клона пользовался заторником из термоконтейнера - ни разу не было синьки - ничего при этом не мешал, т.к. температуру он держал не очень и открывать лишний раз не решался
    с другой стороны - стартовал с 69С - за час падала до 66-67С, т.е. в любом случае находился внутри температуры осахаривания...
    мне все же кажется - термометр...
     
  5. Mannaro

    Mannaro Ямальский пивовар Команда форума Модератор

    Сообщения:
    258
    Симпатии:
    39
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Ноябрьск
    Оценки:
    +88 / 3 / -0
    Карта пивоваров:
    Советская улица дом 63, Ноябрьск, Ямало-Ненецкий автономный округ, Россия
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    23
    Ну в клоне основное ударение это прохождение сусла через дробину, что в обычной кастрюльке сравнимо и равноценно постоянному помешиванию, имхо! Чем больше промешиваешь (в клоне жидкость проходит сквозь дробину) тем лучше взаимодействие с сахарами, что влияет на туже самую пробу да и вообще повышает эффективность затора!
     
  6. droboda

    droboda Начинающий Пивовар Команда форума Модератор

    Сообщения:
    296
    Симпатии:
    165
    Баллы:
    44
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +226 / 18 / -0
    Карта пивоваров:
    Ступино, Московская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    имхую, что ту проблема из-за температуры, а не помешивании
    в тот момент, когда T затора понизилась до 65С осахаривание прекратилось, а мальтозная пауза хороша, но исключительно ДО альфы и с совсем другими целями
    помешивать это хорошо, но не критично при контроле за температурой +-2С, не больше
     
    • Согласен(на) Согласен(на) x 1
  7. Mannaro

    Mannaro Ямальский пивовар Команда форума Модератор

    Сообщения:
    258
    Симпатии:
    39
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Ноябрьск
    Оценки:
    +88 / 3 / -0
    Карта пивоваров:
    Советская улица дом 63, Ноябрьск, Ямало-Ненецкий автономный округ, Россия
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    23
    Все что влияет на ухудшение эффективности затирания - критично, а не размешивание затора уменьшает её, и так не большую для данного способа, т.е. критично! Ну да от темы начинаю отдаляться, температура, согласен очень важный фактор, и про нее я в посте №7 тоже указал.
     
  8. Percuno

    Percuno Начинающий Пивовар Модератор

    Сообщения:
    516
    Симпатии:
    57
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +217 / 7 / -1
    Карта пивоваров:
    Центральный р-н, Калининград, Калининградская обл.
    Календарь варок:
    Добавить
    21.03.2015 - American Brett Ale - выпит
    03.05.2015 - Dunkelweizen - пьется
    11.05.2015 - копченый American Pale Ale -пьется
    11.07.2015 - Sweet Stout - пьется
    26.07.2015 - Russian PA - пьется
    09.09.2015 - S.M.A.S.H. на Раннем Московском - пьется
    11.09.2015 - S.M.A.S.H. на Подвязном - пьется
    16.09.2015 - S.M.A.S.H. на Истринском - пьется
    03.01.2016 - "глупая пшеница" - Fail
    30.04.2016 - Brett Ale - зреет
    07.05.2016 - просто Эль - зреет
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    14
    Mannaro, я говорю про то время, когда в термоконтейнере затор делал - с клоном это понятно - постоянная циркуляция
     
  9. droboda

    droboda Начинающий Пивовар Команда форума Модератор

    Сообщения:
    296
    Симпатии:
    165
    Баллы:
    44
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +226 / 18 / -0
    Карта пивоваров:
    Ступино, Московская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    позволю себе не согласиться
    если бы уважаемый коллега выдержал бы Т затора эти полтора часа без помешивания, он бы прошел пробу
    если бы он помешивал как бешенный при этом свалился в мальтозную паузу чере пол-часа, получилось бы то, что у него и получилось
    повторюсь, помешивание важный пункт, но в данном конкретном случае эффект от него был не значителен.
     
    • Согласен(на) Согласен(на) x 1
  10. Mannaro

    Mannaro Ямальский пивовар Команда форума Модератор

    Сообщения:
    258
    Симпатии:
    39
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Ноябрьск
    Оценки:
    +88 / 3 / -0
    Карта пивоваров:
    Советская улица дом 63, Ноябрьск, Ямало-Ненецкий автономный округ, Россия
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    23
    У него упала температура, надо подогреть сусло, которое снизу горячее, выше холоднее - что делать? Размешивать. Сусло остывает не равномерно, замеряешь во время паузы температуру, в месте замера она одна, в другом может отличаться, чтоб была одинакова, что делать? Размешивать. И эффективность затора от размешивания сусла улучшается, а это очеь важный параметр который влияет на всё от количества солода до плотности сусла! :)
     
  11. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.171
    Симпатии:
    1.312
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.611 / 170 / -41
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    лучше перемешивай
    и на будущее делай 72 паузу 10-15 мин и проверяй пробу на этой паузе уже
     
    • Согласен(на) Согласен(на) x 2
  12. PNV

    PNV Начинающий Пивовар Команда форума Модератор

    Сообщения:
    435
    Симпатии:
    19
    Баллы:
    22
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    г. Новоуральск
    Оценки:
    +79 / 12 / -2
    Карта пивоваров:
    Новоуральск, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    35
    А у кого нибудь есть фота синей йодной пробы?
     
  13. narcom88

    narcom88 Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    2.925
    Симпатии:
    517
    Баллы:
    187
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +1.241 / 120 / -10
    Карта пивоваров:
    Красная Горка, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    кстати, все помнят что пробу нужно делать на сусле 20С. на горячем сусле может врать.
     
    • Мне нравится Мне нравится x 1
  14. Mannaro

    Mannaro Ямальский пивовар Команда форума Модератор

    Сообщения:
    258
    Симпатии:
    39
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Ноябрьск
    Оценки:
    +88 / 3 / -0
    Карта пивоваров:
    Советская улица дом 63, Ноябрьск, Ямало-Ненецкий автономный округ, Россия
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    23
  15. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.100
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.269 / 152 / -3
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    для понимания, возьми запарь (или свари) овсяные хлопья, отбери чуток жидкости, остуди и капни йод =)
     
Похожие темы
  1. sereginlab
    Ответов:
    45
    Просмотров:
    6.766
  2. Niqa
    Ответов:
    172
    Просмотров:
    10.979
  3. asmel
    Ответов:
    45
    Просмотров:
    2.933
  4. nightsinger
    Ответов:
    23
    Просмотров:
    1.836
  5. Valancaska
    Ответов:
    20
    Просмотров:
    1.828
Загрузка...
Загрузка...