Просматривает записи блогов в категории: Пиво, сваренное лично мной

Нежданно негаданно досталась мне в руки ванильная палочка, вот прям настоящая))))…. ранее варила КримЭль, и помню требования по ванильным оттенкам, правда от дрожжей… но т.к. нужным штаммом я как не обладала так и не обладаю, было решено воспользоваться добавкой ванили другими способами… пробовала ванилин – фу))), пробовала ванильный сахар – ну тут как повезет… и вот теперь я на новом уровне, у меня есть настоящая ваниль, и грех её не испытать в варке данного типа пива)… и т.к. ваниль у меня нынче «серьезная» то и пиво решено сварить «имперского» типа, т.е. усиленное), но не намного - все же лето скоро =)
Ванильную палочку буду добавлять при кипячении праймера – так смогу сохранить всю ароматику в бутылке, в отличие от добавки при варке или брожении – все же там часть явно будет потеряна из-за открытого выхода СО2

- состав по засыпи: 57,3% Богемия Пилс + 20,8% Пэйл + 15,4% Хлопьев Кукурузы + 6,5% кислого солода (общее кол-во по засыпи, 2,79кг на 9,5л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания: Планы 62С+66С+72С… по факту вышло 62С/20 минут + 65,5С/40минут + 69С/20минут (подвело утепление заторника);
- кипячение сусла с хмелем: 60 минут.
за 30 минут 8г хмеля Каскад
за 15минут 8г хмеля Каскад + ирландский мох
за 1 минуту 8г хмеля Каскад (24г хмеля на 9,5л сусла, включая сухое охмеление);
- дрожжи: «US-05» (б/у, с оливковым маслом в стартер);
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,8 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе с ванилью (кипятить сусло буду с порезанной ванильной палочкой, короткой)… первая дегустация спустя 60 суток от розлива.
НП 14,7% (немного недовыпарила, и солод смолола крупно - эффективность на 4% ниже расчетной)... IBU 23,1... Alc 6.8%
*************************************************
Пивом я не особо довольна... подробности в pdf файле с отчетом по варке...
Это заражение (сбраживающее мне все насухо) уже достало))), "допиваем" все запасы, и буду проводить генеральную замену всего перед новыми варками...

​

все (!!!) рецепты, с более детальным описанием есть (!!!) в блоге - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-category/Пиво-сваренное-лично-мной.6/view-entries.
так же подробности варок в pdf формате можно найти тут
список будет дополнятся по мере появления новых рецептов.

СВЕТЛОЕ ПИВО

Спойлер: Список рецептов

- "Колибри" White/Weiss IPA***** - НП 14.5-15%, IBU 50-55, Alc 7-8%, SRM 6.
Состав засыпи: пэйл, пшеничный. Хмель: Бланк, Каскад, Нортен Бревер. Добавки: шкурки цитрусов, кориандр.
Очень мягкий, ароматный IPA с фруктовым уклоном... сладкие тона цитрусов и персика в аромате, мягкий вкус, мощное охмеление с фруктовым уклоном... свежий не смотря на крепость. (в блоге под тем же названием)
- "Родной край" Saison***** - НП 15-15,5%, IBU 23-26, Alc 7,5-8%, SRM 11.
Состав засыпи: пилс, венский, кислый, копченый, пшеничный, караарома. Хмель: Бланк. Добавки: шкурки цитрусов, мята.
Умеренно дикий, насыщенный, спиртуозно-фруктово-пряный эль, с оттенками леденцов, карамели, крепкого алкоголя и цитрусового конфитюра. (в блоге под тем же названием)
- "Фермерская дочка" Belgian Specialty/pale ale***** - НП 13,5-14%, IBU 26-27, Alc 6,5-7%, SRM 9.
Состав засыпи: пэйл, мюнхенский, аббатский. Хмель: Сапфир, Полярис.
Яркий и мощный, выраженно-фруктовый бельгийский эль с уклоном в солодовость, оттенки выпечки и пряностей, ореховыми тонами. (в блоге под тем же названием)
- "Золушка" Belgian Golden Strong - pumpkin ale***** - НП 19-20%, IBU 26-27, Alc 10+%, SRM 9.
Состав засыпи: пилснер. Добавки: фруктоза, тыква, имбирь, мускатный орех, душистый перец, корица, гвоздика. Хмель: Ист Кент Голдинг.
Ууууу, яркое и красочное пиво), на сроке в 3 месяца все же более имбирное, чем тыквенное)), жгучее и сладкое от имбиря и крепости, колючее, насыщенное и мощное. Отличное десертное пиво, при этом не особо тяжелое. (в блоге под тем же названием)
- "Принцесса на горошине" бельгийский блонд с горохом нут***** - НП 12-13%, IBU 23, Alc 6%, SRM 4.
Состав засыпи: пилснер, горох нут, пшеничные хлопья. Хмель: Сапфир.
Аромат мягкий слабый, вкус помощнее - эдакий гибрид блонд эля с витбиром… тело ниже среднего, чтуь суховато, шипучее/пенистое, постепеннно становится насыщеннее... Послевкусие мощное, поначалу витбировское, после блонд-элевое =)). Круто вышло! Питкое, свежее! (в блоге под тем же названием)
- "По сусекам...(с)" бельгийский вит ***** - НП 11-12%, IBU 13-14, Alc 6%, SRM 4.
Состав засыпи: пилснер, пшеница не соложенная. Добавки: шкурки апельсина, грейпфрута, лимона, кориандр, гвоздика. Хмель: Сапфир.
Супер! Мне удался вит), ароматный, мягкий, пшенично-кремовый, сладко-цитрусовый и пряный, насыщенный и свежий. Чуть суше коммерческих "попсовых" версий, но и поярче)). (в блоге под тем же названием)
- "Пряничный Человечек" имбирный эль ***** - НП 15,5-16%, IBU 33-35, Alc 7+%, SRM 8.
Состав засыпи: карабельдж, пилснер, хлопья пшеницы, гречка. Добавки: имбирь, лимон. Хмель: Магнум, Нортен Бревер.
Безумное ароматное, кондитерское, жгуче-сладкое хорошо выброженное пиво. В принципе именно как пиво не слишком воспринимается, но круто, освежающее. Ароматике отдельный поклон =). (в блоге под тем же названием)
- "Крошка Башмачник" витбир **** - НП 12-13%, IBU 14-15, Alc 5-6%, SRM 4.
Состав засыпи: карапилс, пилснер, пшеница не соложенная. Добавки: мята, цедра лимона, цедра апельсина, кориандр. Хмель: Ист Кент Голдинг, Традиция.
Достаточно прозрачный, золотисто соломенный, пенный. В аромате сладковатый букет пшеницы и цитрусов, тело легкое, но насыщенность вкуса хорошая, текстура чуть кремовая от пшеницы. Вкус мягкий, пшенично-цитрусовый. Освежающее, мягкое, ароматное пиво. (в блоге под тем же названием)
- "Рыжик" Light English IPA ***** - НП 10-11%, IBU 30-35, Alc 4,4-4,8%, SRM 7-8.
Состав засыпи: пэйл, карахель, мелланоидиновый. Хмель: Northern Brewer, Select Spalt, Tradition.
Янтарно-рыжий, пенный легкий эль. С мягким и даже ласковым цветочно-виноградным ароматом хмеля и сладкой "тёплой" карамелью солода, с оттенками выпечки, песочного печенья. Лёгкий, питкий, игристый. Во вкусе доминирует хмелевая горечь и чуть ягодный привкус хмеля, постепенно становящиеся мягче, хмель не грубый, вполне уместный при такой низкой НП. Очень приятный, легкий свежий эль с аппетитным ароматом. (в блоге под тем же названием)
- "Котигорошко" ПТО, пэйл эль с горохом нут ***** - НП 15,5-16%, IBU 23-25, Alc 6,5-7%, SRM 7-8.
Состав засыпи: пэйл, горох нут, хлопья овса, мелланоидиновый. Хмель: жатецкий.
Вышел красивый, насыщенный, высокоплотный, сладкий солодово-зерновой эль с изюминкой в виде нута), причем сия «изюминка» очень гармонично вплелась во все пиво, от аромата до послевкусия! Отличное, мощное, десертное пиво!!! (в блоге под тем же названием)
- "Дикая Охота" биттер ***** - НП 11-11,5%, IBU 30-33, Alc 4,5-5%, SRM 6-7.
Состав засыпи: карамюних, пэйл, карахель. Хмель: традиционный.
Легкое, питкое, красивое пиво для пивной вечеринки. С уклоном в травянистую горечь, фруктово-зерновым сладковатым ароматом, средним телом, и сухим финалом. Вкусное, освежающее, отличное для лета! (в блоге под тем же названием)
- "Гранд Каньон" Amarican IPA ***** - НП 15,5-16,5%, IBU 60-66, Alc 6-8%, SRM 10-12.
Состав засыпи: мелланоид, пэйл, карахель. Хмель: каскад.
Это не пиво - это фонтан эмоций!!! =))) Очень красивое - цвет и обильная стойкая пенная шапка! Очень мощное - сильное пиво! Очень ароматное - аромат хмеля зашкаливает! Достаточно горькое/хмелевое - обволакивающая, очень мощная горечь, практически ягодная! Сбалансированное, полное. Великолепное! (в блоге под тем же названием)
- "Злато" блонд эль ***** - НП 12,5-13%, IBU 20-22, Alc 5-5,5%, SRM 6.
Состав засыпи: мелланоид, пилснер, карахель. Хмель: шпальт селект.
Спокойный, уравновешенный полнотелый эль. С насыщенной солодовостью в аромате и вкусе, и доминирующей хмелевой горечью в послевкусии. Отличное, питкое пиво. (в блоге под тем же названием)
- "НЕЖНОСТЬ" фруктовое пиво - эль с хурмой ***** - НП 15-16%, IBU 24-26, Alc 5,5-6,5%, SRM 8-9.
Состав засыпи: мелланоид, пэйл, карахель. Хмель: ист кент голдинг. Добавки: хурма на варку.
Приятный, вкусный, мягкий, полнотелый, карамельно/фруктовый эль, полностью оправдывающий свое название – «НЕЖНОСТЬ»!!! (в блоге под тем же названием)
- "Пшеничный Мохито" вайсбир с мятой и лаймом ***** - НП 11,5-12,5%, IBU 11-13, Alc 4,5-5,5%, SRM 3.
Состав засыпи: пшеничный, пилснер. Хмель: каскад. Добавки: мята и лайм на варку.
Освежающий мягкий бирмикс с очень отчетливо выраженными мятой и лаймом как в аромате, так и во вкусе/послевкусии. Отличный, вкусный и красивый летний напиток!!! (в блоге под тем же названием)
- "Зрелый Колос" американское пшенично/ржаное пиво ***** - НП 11-11,5%, IBU 31-33, Alc 4,5-4,9%, SRM 4-5.
Состав засыпи: пшеничный, пилснер, не соложенная рож, ржаные хлопья. Хмель: перле.
Специфический, красивый золотистый эль. В аромате: пряности, тропические фрукты, душистые травы, сладость, немного банана. Во вкусе сухая травянистая горечь горечь хмеля. Тело среднее, сухое. Пиво под закуску или для застолья. Острое, резкое. (в блоге под тем же названием)
- "ВАРЬЕТЕ" пряный венский эль ***** - НП 12-12,5%, IBU 18-19, Alc 5-5,8%, SRM 5,5.
Состав засыпи:пшеничный, венский. Хмель: перле и ист кент голдинг.
Золотистый эль, ароматный, нежный. Легкий, питкий, сладко-пряный, освежающий летний эль!!! Жаждоутоляющий! Идеально подойдет для ситуаций типа «похмелье», «хочется пивка в жаркую погоду»!!! Цельный самостоятельный напиток, не классическое пиво =) (в блоге под тем же названием)
- "Солнечный Бархат" ***** - НП 13,5-14%, IBU 26-28, Alc 5,5-6,3%, SRM 5.
Состав засыпи: ячменные хлопья, карапилс, венский, пэйл. Хмель: магнум и ист кент голдинг.
Красивый золотистый эль, прозрачный, с обильной и стойкой пенной шапкой. В аромате очень мягкий и деликатный аромат хмеля - медово-цветочный, с нотами пряностей и сладких фруктов. Бархатистое и сухое по консистенции. Во вкусе и послевкусии терпкая и обволакивающая хмелевая горечь. Интересное, приятное, дерзкое. (в блоге под тем же названием)
- "Горькая Правда" биттер ***** - НП 10-10,5%, IBU 30-32, Alc 4-4,5%, SRM 5,5.
Состав засыпи: карабельдж, кукурузные хлопья, не соложенная пшеница, пэйл. Хмель: магнум и ист кент голдингс.
Золотистый эль. В аромате мелькает DMS, зерновая сладость и легкая цитрусовая нота. Во вкусе немного пшеничной кислинки, солодовость и зарождающаяся хмелевая горечь. В послевкусии она разрастается, становится немного терпкой и обволакивающей. Насыщающее, мягкое, чуть бархатистое. Питкое. (в блоге под тем же названием)
- "Бледный Янки" АРА ***** - НП 12-13%, IBU 30-33, Alc 5-5,5%, SRM 4-5.
Состав засыпи: карапилс, ячменные хлопья, пэйл. Хмель: каскад.
Светлый эль с очень ярким, цитрусово/карамельно/фруктовым сладким ароматом и вкусом, с ощутимой хмелевой горечью. (в блоге под тем же названием)
- "Cara-Blonde" ***** - НП 13-13,5%, IBU 25-27, Alc 5,4-5,8%, SRM 4-5.
Состав засыпи: карапилс, пилснер. Хмель: перле.
Солодовый, карамельно-фруктовый эль с шикарной пеностойкостью и уклоном в сторону хмелевой горечи во вкусе. (в блоге под тем же названием)
- "Mix-Ale" **** - НП 9-9,5%, IBU 18-19, Alc 3,2-3,8%, SRM 5-7.
Состав засыпи: не соложенный поджаренный ячмень, хлопья гречки, хлопья кукурузы, пэйл. Хмель: жатецкий.
Легкий, питкий, летний эль с пряными, фруктовыми и гречишными нотами. С довольно яркой хмелевой горечью. (в блоге под тем же названием).
- "Бамбергское 1" прочее копченое **** - НП 12-12,5%, IBU 25-26, Alc 5-5,5%, SRM 5-7.
Состав засыпи: копченый, пилснер, мюнхенский. Хмель: нортен бревер.
Солодовый питкий эль с выраженной копченостью как в аромате так и во вкусе, так же в аромате хорошо просматриваемая цветочность. Обладает мягкой но ощутимой хмелевой горчинкой. (в блоге под тем же названием).
- "Блонд"***** - НП 12-12,5%, IBU 21-23, Alc 5,5-5,9%, SRM 4-5.
Состав засыпи: карапилс, пилснер. Хмель: шпальт селект.
Приятный, фруктово/цветочный эль, питкий, с ощутимой хмелевой горчинкой и солодовым вкусом. (в блоге под тем же названием).
- "Пряничный Домик" легкий эль на пшеничной основе ***** - НП 12-12,5%, IBU 13-14, Alc 4,9-5,5%, SRM 3,5-4,5.
Состав засыпи: хлопья овса, пшеничный, пэйл. Хмель: перле. Добавки: кардамон, ванильный сахар.
Легкий светлый летний эль, с освежающими цитрусовыми нотами, и легкой кислинкой, и ванильными нотами в послевкусии. Среднее, солодовое тело. Варится с участием элевых дрожжей. (рецепт).
- "Поляничка" легкий эль на пшеничной основе ***** - НП 10,5-11%, IBU 13-15, Alc 4,5-5%, SRM 3-3,5.
Состав засыпи: хлопья ячменя, пшеничный, пэйл. Хмель: перле. Добавки: фруктоза.
Очень легкий, цветочно-солодовый эль. Летнее, мягкое пиво. (рецепт).
- "6 Злаков - Пилс"**** - НП 12,5-13%, IBU 24-26, Alc 4,8-5,5%, SRM 3.
Состав засыпи: пилснер, венский + хлопья овса, пшеницы, ячменя и ржи. Хмель: жатецкий.
Солодово-пряный аромат с цветочными нотами, вкус чуть солодовый, с уклоном в хмелевую горечь. Легкое, питкое. (в блоге под тем же названием).
- "Цитрус" бланш с грейпфрутом***** - НП 10-10,5%, IBU 14-15, Alc 3,5-4%, SRM 3.
Состав засыпи: пилснер, пшеничный. Хмель: нортен бревер. Добавки: грейпфрут
Очень сладкий, нежный, манящий аромат банана и жвачки, с легкими пряными нотами. Чуть солодовый вкус, с хорошо ощутимой терпкой грейпфрутовой горчинкой. Питкое, мягкое, гладкое. (в блоге под тем же названием).
- "Дружба Народов" ***** - НП 12,5-13,5%, IBU 20-23, Alc 5-6%, SRM 6-7.
Состав засыпи: пилснер, пшеничный, венский, пейл, копченый, мюнхенский. Хмель: магнум.
Солодовый, чуть конфетный, насыщенный аромат/вкус, с цветочно-фруктовыми нотами и легкой копченостью. Полнотелое, с освежающей хмелевой горчинкой. (в блоге под тем же названием).
- "Эль Крим" ***** - НП 10,5-11,5%, IBU 15-18, Alc 3,5-4,5%, SRM 3.
Состав засыпи: пэйл, венский, хлопья кукурузы. Хмель: перле, жатецкий.
Сладкий, цветочно-конфетный аромат, легкий, мягкий, чуть сладковатый вкус. Питкое, с ощутимой хмелевой горчинкой. (в блоге под тем же названием).

ПОЛУТЕМНОЕ ПИВО

Спойлер: Список рецептов

- "Бок, просто Бок" пшеничный бок ***** - НП 17,5-18%, IBU 23, Alc 8%, SRM 12.
Состав засыпи: пшеничный, венский, карарэд, карамюних 1. Хмель: сапфир.
Мягкий, деликатный, карамельно-фруктовый плотный эль... аккуратный, насыщенный, спокойный... с тонами фруктов, леденцов и мягкой спиртуозностью (в блоге под тем же названием)
- "Принцесса на горошине" ESB с горохом нут ***** - НП 13%, IBU 35, Alc 5,5-6%, SRM 14+.
Состав засыпи: пэйл, карамюних, пшеничный шоколадный, горох нут. Хмель: магнум, брамлинг кросс.
Шикарный, леденцово-брутальный эль с "характером". В аромате богатая сладость фиников, изюма, леденцов и солода с винным тоном, тело среднее, вкус под стать аромату... послевкусие при этом удивляет мощной пряно(нутово-)-хмелевой горечью в дополнение к сладости подпаленного изюма. Изумительно вышло!!!. (в блоге под тем же названием)
- "Ворожея" тыквенный эль/пшеничный бок ***** - НП 16,5-17,5%, IBU 24-26, Alc 7-8%, SRM 20+.
Состав засыпи: пшеничный, мюнхенский, карахель, карааромат. Добавки: тыква, набор специй (корица, гвоздика, мускатный орех, душистый перец, имбирь). Хмель: сапфир.
Пенный, темно-медный, достаточно прозрачный (как для пшеничного) эль с мощным ароматом и вкусом классического тыквенного эля - кремово-плотного, сладко-пряного... разве что солод тут не в карамельных тонах, а в бисквитно-ореховых и хлебных. Отлично вышло, достаточно зимний согревающий эль. (в блоге под тем же названием)
- "mr.Cucurbita" English smoked pumpkin ale ***** - НП 13-13,5%, IBU 20-22, Alc 5%, SRM 15+.
Состав засыпи: карамюних, хлопья ячменя, копченый, мелланоидиновый, пэйл. Хмель: ист кент голдинг, традиция. Добавки: тыква, корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика, душистый перец.
Довольно мощный для своей НП копчено-медовый, дымно-сладкий эль с изюминкой в виде пряностей и легкого тыквенного оттенка. (в блоге под тем же названием)
- "Страж" E/S/B ***** - НП 13-13,5%, IBU 32, Alc 5-5,6%, SRM 9-10.
Состав засыпи: карамюних, хлопья кукурузы, пэйл. Хмель: ист кент голдинг, брамлинг кросс.
Красивый, медный с красным оттенком, эль. С освежающим ароматом хмеля и сухофруктов, и легкой карамельной солодовостью. Жаждоутоляющий, свежий, чуть сухой. Выражено, но мягко горчащий, с фруктовыми оттенками во вкусе и послевкусии. (в блоге под тем же названием)
- "Охотница за головами" американский янтарный эль **** - НП 13-13,5%, IBU 30-32, Alc 5-5,5%, SRM 15-17.
Состав засыпи: пилснер, мелланоидиновый, караред, караарома. Хмель: шпальт селект, каскад, брамлинг кросс.
Медно-красный, пенный эль "на каждый день". От аромата до послевкусия спокойные карамельно-солодовые оттенки, ягодный хмель и фруктовость. Пьется легко и приятно, не шедевр но достаточно вкусное, для посиделки с приятелями самое то) (в блоге под тем же названием)
- "Дикий запад" ржаной IPA ***** - НП 15-15,5%, IBU 52-55, Alc 6-7%, SRM 20-25.
Состав засыпи: пэйл, обжаренные ржаные хлопья, карапилс, караарома. Хмель: магнум, каскад, брамлинг кросс.
Очень необычный IPA), делался на слабосульфатной воде - в итоге получился с ооочень мягкой горечью. Ароматика богатая, сладкая солодово-хмелевая в различных оттенках, от хвои, до выпечки и карамели. Насыщенное, мягкое, "деликатное". (в блоге под тем же названием)
- "Милашка" английский овсяный тыквенный эль ***** - НП 13-14%, IBU 30-35, Alc 5,5-6,5%, SRM 13-15.
Состав засыпи: овес, карахель, пэйл, мелланоид. Хмель: нозерн брюэр, брамлинг кросс, ист кент голдингс. Добавки: тыква, корица, имбирь, мускатный орех, ванильный сахар, гвоздика, душистый перец.
Красивый, насыщенно оранжевый пенный эль. Яркий аромат пряностей, неожиданно сухой, освежающий и горчащий вкус. Питкий, не стандартная вариация тыквенного эля, отлично подойдет для вечиринки/праздничного застолья. (в блоге под тем же названием)
- "Ведьмачка" английский IPA ***** - НП 15%, IBU 40-45, Alc 6-7%, SRM 8-9.
Состав засыпи: карабельдж, пэйл, мелланоид. Хмель: нозерн брюэр, брамлинг кросс.
Очень ароматный (сладко-хмелевой, богатый и красочный), довольно чистый и мягкий вкус, с доминирующей не резкой хмелевой горечью. Добротный хорошо охмеленный эль, достаточно мягкий в сравнении с американскими IPA, но все же достаточно мощный и красочный. Хорошее пиво. (в блоге под тем же названием)
- "Давайте жить дружно" бельгийский спец эль/ПТО ***** - НП 13-14%, IBU 26-29, Alc 5-5,5%, SRM 11-12.
Состав засыпи: караарома, карабельдж, карарэд, пэйл, пилснер. Хмель: магнум, ист кент голдингс. Добавки: гвоздика, душистый перец.
Шикарный, богатый, сладко-пряный эль, с выраженными гвоздикой и душистым перцем, леденцовостью и сухофруктами! Не для пъянки, а для наслаждения бокальчиком - десертный эль.
Отлично дополнит сладковатые, не сильно острые мясные и мягкие сырные блюда.
. (в блоге под тем же названием)
- "Мартовский Кот" карамельный эль ***** - НП 13%, IBU 22, Alc 5-5,5%, SRM 17.
Состав засыпи: карафа 3, карамюних 1, мелланоид, мюнхенский 2, пилснер. Хмель: традиция, ист кент голдингс.
Очень богатый, насыщенный и вкусный эль!!! Аромат радует насыщенной сладкой карамельностью с уклоном в сухофрукты, в частности вишня. Вкус чуть дымно горчащий, сладко-карамельный, свежий. Это самостоятельное пиво, не для пьянок, а для смакования. Думаю подойдет к десертам или запеченному, под сладкой корочкой, мясу. (в блоге под тем же названием)
- "Ёжик в тумане..." шотландский легкий эль ***** - НП 8,5-9%, IBU 15-16, Alc 3-3,5%, SRM 11.
Состав засыпи: копченый, жженый ячмень, поджаренный ячмень, пшеничный, пэйл. Хмель: нозерн брюэр, ист кент голдингс.
Легкий, питкий, освежающий эль. Солодовый, искристый, с выраженной прожаренной нотой (аромат и вкус) и дымком в аромате. Достаточно насыщенный не смотря на свою легкойсть. (в блоге под тем же названием)
- "Закат над тропами" ирландский красный эль ***** - НП 13%, IBU 23, Alc 4,5-5%, SRM 19.
Состав засыпи: венский, аббатский, караарома, поджаренный ячмень. Хмель: нозерн брюэр, ист кент голдингс.
Насыщенный, солодово-прожаренный, чуть бархатный эль! Достаточно приятный, хоть и немного нестандартный из-за выраженной прожаренности! Думаю будет отличным вариантом под блюда из мяса и/или жаренные овощи. (в блоге под тем же названием)
- "Венский Вальс" ПТО, пряный венский эль ***** - НП 13%, IBU 30-31, Alc 4,5-5%, SRM 16.
Состав засыпи: венский. Хмель: перле.
Очень вкусное, десертное (ассоциация со сладкими десертами, тортами и пироженными) пиво, даже как бы не пиво, а что-то между газированным сиропом или грогом.) Пряности доминируют - густое, насыщенное, сладковатое. Эдакое жидкое пироженное. =)
Это очень вкусно, это не на каждый день, а для наслаждения бокальчиком!
(в блоге под тем же названием)
- "Маков Цвет" карамельный эль ***** - НП 13-14%, IBU 27-29, Alc 5-6%, SRM 13-14.
Состав засыпи: караред, карамюних, мелланоид, пилс. Хмель: шпальт селект.
Очень мягкое, чисто солодовое, с яркой гладкой карамельностью с уклоном в темные сухофрукты (слива/вишня/яблоко). По цвету - вишнево красное. Хмелевая горчинка мелькает лишь в послевкусии. Приятный эль. (в блоге под тем же названием)
- "Последняя Битва" альтбир ***** - НП 13-13,5%, IBU 48-52, Alc 5-6%, SRM 16.
Состав засыпи: карафа3, карахель, мелланоид, пилс. Хмель: шпальт селект.
Очень красивый эль - прозрачный и пенный. Красочный аромат хмеля, мощная обволакивающая хмелевая горечь во вкусе, сглаженная мягкой солодовостью. Горечь усиливается в послевкусии. Свежее, приятное, обволакивающе-горькое пиво. Полное тело, без густоты. Вкусно, горько и ароматно. (в блоге под тем же названием)
- "Валентинка" бельгийский спец. эль **** - НП 13-14%, IBU 24-26, Alc 5,5-6,5%, SRM 14.
Состав засыпи: карапилс, мелланоид, мюнхер, пилс. Хмель: жатецкий и традиция.
Очень красивый эль. С богатым, чуть пряным ароматом, в котором ярко выражены хмель и карамельная сладость солода. Полнотелое. Вкус сухой до кислоты, с доминирующей и немного грубоватой, чуть вяжущей хмелевой горечью, в послевкусии то-же самое. (в блоге под тем же названием)
- "Хайвей" копченый эль ***** - НП 12-13%, IBU 29-32, Alc 5-6%, SRM 16.
Состав засыпи: жженый ячмень, кукурузные хлопья, несоложенный ячмень, копченый солод, венский солод. Хмель: перле.
Мягкий сладковатый эль с цветом темного шоколада, средне стойкой ярко-белой пеной и мягкой доминирующей копченостью, развивающейся от аромата до послевкусия. Хмелевая горечь проявляется только в послевкусии, и очень ненавязчиво. (в блоге под тем же названием)
- "Американский Тыквенный Эль" ***** - НП 14-15%, IBU 17-22, Alc 6-7%, SRM 10.
Состав засыпи: тыква, карафа, карабельдж, пшеничный, венский, пэйл. Хмель: жатецкий. Добавки: тростниковый сахар, ванильный сахар, имбирь, корица, мускатный орех, гвоздика, душистый перец.
Очень красивый и красочный эль!!! В аромате сладкие пряности, выпечка, конфеты, засахаренные фрукты, тыква! Вкус - резкий, горчащий, острый и сухой! (в блоге под тем же названием)
- "Аббатиса" бельгийский спец. эль ***** - НП 13-13,5%, IBU 26-27, Alc 5-5,8%, SRM 16-20.
Состав засыпи: аббатский, рож, карафа 3, пилснер. Хмель: магнум и ист кент голдингс.
Темный эль, с мягким пряным ароматом, с нотами темного солода, сухофруктов и цитрусовой свежестью. Достаточно ярким и красочным вкусом, в котором пряные ноты раскрываются, и проявляется чуть терпкая хмелевая горечь с травянистыми нотками. Питкое, освежающее, чуть бархатистое. (в блоге под тем же названием)
- Амбер (fermentis) ***** - НП 11-12%, IBU 27-31, Alc 4,5-5,5%, SRM 12-14.
Состав засыпи: карапилс, венский жаренный, пилснер. Хмель: магнум и жатецкий.
Темный эль, с ярким ароматом и вкусом поджаренной/подпаленной карамели, солодово-сладкий с ощутимой хмелевой горечью. (в блоге под тем же названием)
- "Cara-Weiss" ***** - НП 14-15%, IBU 24-26, Alc 5-6%, SRM 20-22.
Состав засыпи: караарома, венский, пшеничный. Хмель: перле.
Темный эль, с ароматом немного дымчатой сладкой карамели, плотным телом и заметной хмелевой горчинкой. (в блоге под тем же названием)
- "Красное" ЕРА **** - НП 12-12,5%, IBU 26-27, Alc 4,5-5,3%, SRM 14-16.
Состав засыпи: караарома, пэйл. Хмель: перле, ист кент голдинг.
Красный, довольно легкий эль с уклоном в карамель. Мягкий вкус, среднее тело, мягкая хмелевая горчинка. (в блоге под названием "закос под english pale ale")
- "Бордо" ЕРА **** - НП 14-15%, IBU 26-27, Alc 6-7%, SRM 14-16.
Состав засыпи: караарома, пэйл, хлопья ячменя. Хмель: магнум, ист кент голдинг.
Модификация предыдущего пива ("красное"), добавка ячменных хлопьев в засыпь, хмель для горечи взят более сильный. Полнотелое, с густым бархатным карамельно/солодовым вкусом, и приятной горечью хмеля.
- "Smoked-Weiss" ***** - НП 11-13.5%, IBU 15-16, Alc 4-7%, SRM 10-14.
Состав засыпи: копченый, мюнхенский, пшеничный. Хмель: нортен бревер.
Пшеничный эль с копченым вкусом и ароматом в сочетании с эфирами банана и жвачки. Пробовала как с низкой НП так и с довольно высокой, в обоих случаях просто шикарно и довольно необычно. (в блоге искать как "копченое пшеничное").
- "Рыжий Амбер" АРА ***** - НП 11,5-12,5%, IBU 29-33, Alc 4,5-5,5%, SRM 11-13.
Состав засыпи: карабельдж, пэйл. Хмель: магнум, каскад (можно только каскад).
Глубоко карамельно/фруктовый эль, очень сладкий тягучий аромат, во вкусе солодовая карамельная сладость с чуть острой хмелевой горечью. (в блоге искать как "рыжий амбер").
- "Бамбергское Копченое" прочее копченое, с рисом **** - НП 10-10,5%, IBU 18-19, Alc 4,2-4,8%, SRM 18-20.
Состав засыпи: копченый, дробленый пропаренный рис, карафа тип 3. Хмель: жатецкий.
Легкий, очень копченый эль - вкус и аромат копченой свинины, ощутимая хмелевая горчинка, среднее тело. (в блоге под тем же названием).
- "Бельгийское Десертное" крепкий эль ***** - НП 17-17,5%, IBU 23-24, Alc 8-8,5%, SRM 12-14.
Состав засыпи: хлопья гречихи и кукурузы, мюнхенский 2, карабельдж, копченый, пилснер. Хмель: традиция, шпальт селект.
Оооочень сладкий, карамельный и густой, крепкий эль. Сравним с крепленым десертным вином. Копченые ноты хорошо прослеживаются. (в блоге под тем же названием).
- "Дуббель" ***** - НП 17-17,5%, IBU 26-27, Alc 6,5-7,5%, SRM 16-18.
Состав засыпи: караарома, карамюних 1, пилснер, мюнхенский 2. Хмель: традиция, шпальт селект.
Богатый аромат с винными нотами, карамелью, фруктовостью и сухофруктами, очень яркий, даже резкий вкус (темные фрукты, вино, карамель, сладкий, солодовый). Десертный эль. (в блоге под тем же названием).
- "Бабье Лето" крепкий эль **** - НП 15,5-16,5%, IBU 35-38, Alc 6-7%, SRM 14-16.
Состав засыпи: карабельдж, хлопья ячменя, аббатский, пилснер, венский. Хмель: магнум, каскад.
Сладкий, карамельно солодовый аромат с фруктовыми нотами, во вкусе хмель, солод и хмелевая горечь, все эти три элемента довольно ярко-выражены. Высокоплотный эль. (в блоге под тем же названием).
- "Австралийский Дункель"темное пшеничное**** - НП 11-11,5%, IBU 18-19, Alc 4-5%, SRM 13-16.
Состав засыпи: пшеничный темный и светлый, карафа 3, пилснер, хлопья овса. Хмель: нортен бревер.
Очень мягкий вкус, солодовый. Полнотелое. Сладкие банановые ноты + нотка жженого солода в аромате. Горечь хмеля не заметна. (в блоге под тем же названием).
- "Солнечное" темное пшеничное***** - НП 11,5-12%, IBU 24-25, Alc 4-5%, SRM 13-16.
Состав засыпи: караарома, карапилс, пшеничный светлый, пшеничный темный, пилснер. Хмель: традиция, жатецкий.
Банановые ноты совместно с карамельно-фруктовыми в аромате. Солодовое, сладковато-карамельное, с ощутимой хмелевой горчинкой. Очень приятный эль. (в блоге под тем же названием).
- "Ржаное Пшеничное" темное пшеничное***** - НП 11,5-12%, IBU 16-17, Alc 3,6-4,5%, SRM 14-16.
Состав засыпи: карафа 3, караарома, хлопья ржи, мюнхенский, темный пшеничный. Хмель: традиция.
Солодовое, с чисто пшеничными эфирными нотами, а так же пряной пикантной ноткой от ржаных хлопьев. Очень питкое, легкое, немного пряное, полнотелое, слегка бархатистое. (в блоге под тем же названием).
- "Шотландский Эль"**** - НП 10-10,5%, IBU 15-16, Alc 4-4,5%, SRM 10-12.
Состав засыпи: копченый, несоложенный поджаренный ячмень, мелланоидиновый, пэйл. Хмель: нортен бревер.
Легкое, питкое, солодовое. С чуть пряной горчинкой. Приятное, летнее. (в блоге под тем же названием).

ТЕМНОЕ/ЧЕРНОЕ ПИВО

Спойлер: Список рецептов

- "Потерянные души..." американский стаут ***** - НП 14,5%, IBU 45, Alc 6,5%, SRM 37.
Состав засыпи: мюнхер 2, пэйл, хлопья ячменя, жженый ячмень, карамюних тип 1, карафа тип 2. Хмель: каскад, брамлинг кросс, нортен бревер.
Ароматика и вкус шикарные, направление второну кофейного ликера, шоколадного мороженного, какао, шоколада и леденцов/карамели "тоффи"… с полнотой тела выше среднего и шикарной кремово-бархатной структурой. (в блоге под тем же названием)
- "Вивьен" спец.пиво/вишневое крепкое***** - НП 19-20%, IBU 32, Alc 10+%, SRM 35.
Состав засыпи: мюнхер 2, карарэд, карахель, караарома, карафа 3. Хмель: магнум, ист кент голдинг. Добавки: вишня с косточкой.
Мягкий крепленый фруктовый эль, сухой и умеренно кислотный, с выраженными тонами вишни, орехов и вишневой косточки. (в блоге под тем же названием)
- "Тайна исповеди..." портер***** - НП 14,5%, IBU 30, Alc 6+%, SRM 35.
Состав засыпи: пилс, карамюних, карафа, мелланоидиновый. Хмель: полярис, сапфир.
Очень мягкий, практически деликатный портер с выраженной сладостью ягодного шоколада с леденцами, что в аромате, что во вкусе. (в блоге под тем же названием)
- "Сухарик" сухой стаут***** - НП 12%, IBU 38, Alc 6%, SRM 32.
Состав засыпи: пэйл, хлопья овса, жженый ячмень, кислый солод. Хмель: нортен бревер, брамлинг кросс
Умеренно сухой, мягкий, освежающий/летний эль с уклоном в кофе с кислинкой. (в блоге под тем же названием)
- "Ворон" портер ***** - НП 15%, IBU 44, Alc 4,6%, SRM 40.
Состав засыпи: мюнхенский, карафа3, аббатский. Хмель: нортен бревер, каскад
Спокойный и "благородный" кофейно-жженый портер с леденцово-барбарисковыми тонами в аромате, мягкой бархатной текстурой и насыщенными вкусом/послевкусием... переменчивый, благодаря стойко хмелевому послевкусию, постепенно из мягко-солодового становится хорошо охмеленным и горчащим) (в блоге под тем же названием)
- "Три орешка для Золушки" Коричневый портер с вишневой косточкой ***** - НП 12,5%, IBU 32, Alc 5%, SRM 23+.
Состав засыпи: мюнхенский, караред, мелланоидиновый, пшеничный шоколадный. Хмель: перле. Добавки: вишневая косточка
Несмотря на высокую карбонизацию - очень мягкий и аккуратный шоколадно-фруктовый эль, с тонами вишневого варенья в аромате, и намеком на миндально-древесные тона от аромата до послевкусия. Необычное, питкое, свежее пиво с "изюминкой" (в блоге под тем же названием)
- "Дымка" карамельно-копченый эль ***** - НП 15%, IBU 31, Alc 7%, SRM 25.
Состав засыпи: копченый, пилснер, караарома. Хмель: перле.
Специфичный, дымно-сухофруктово-карамельный эль... медово-сладкий, копченый, с тонами чернослива и вяленной груши. Пиво не на каждый день, а для "посмаковать нечто не стандартное" . (в блоге под тем же названием)
- "Love is... 2.0" североанглийский коричневый эль **** - НП 12-12,5%, IBU 24-26, Alc 4,5-5%, SRM 20.
Состав засыпи: пэйл, мюнхенский, мелланоидиновый, караарома, жженый ячмень. Хмель: Ист Кент Голдинг, Традиционный.
Мягкий, хорошо выброженный темный эль с заметной солодовостью без особой сладости и карамельных тонов, с выраженной хмелевой составляющей и тонами сухофруктов. Нейтральное, "повседневное" пиво. (в блоге под тем же названием)
- "Дух Леса" ПТО/еловый портер ***** - НП 15,5-15%, IBU 39-40, Alc 5,5-6%, SRM 30+.
Состав засыпи: пилснер, мюнхер, аббатский, копченый, хлопья ячменя. Хмель: Ист Кент Голдинг. Добавки: молодые еловые побеги.
Очень необычный, сладкий, насыщенный леденцово-эфкалиптовый эль. Мягкий, даже можно сказать "нежный", совсем не горчащий, без резких смолистых или жженых нот. (в блоге под тем же названием)
- "Медведица" американский коричневый эль ***** - НП 12%, IBU 22-24, Alc 5%, SRM 20.
Состав засыпи: пэйл, карабельдж, мелланоид, пшеничный шоколадный. Хмель: магнум, каскад.
Освежающий хмелевой темный эль с ярким вкусом, выраженной горчинкой, и богатой солодовостью с фруктово-ягодными оттенками. (в блоге под тем же названием)
- "Ягодка" фруктовое пиво (вишневое)/дункельвайцен ***** - НП 11-12%, IBU 15-16, Alc 4,5-5%, SRM 21-23.
Состав засыпи: мюнхенский, пшеничный, карамюних, карафа. Добавки: вишня, бадьян. Хмель: традиция.
Темный эль с великолепной густой пенной шапкой. Кратко можно охарактеризовать как "летний, освежающий, ягодно-ржаной эль". Вишни добавлялось мало, поэтому именно она не прослеживается, во вкусе больше красную смородину напоминает . (в блоге под тем же названием)
- "Тоскующая" имперский стаут ***** - НП 24-25%, IBU 70-80, Alc 9,5-10,5%, SRM 40+.
Состав засыпи: жженый ячмень, хлопья ячменя, карабельдж, карамюних, пэйл. Хмель: магнум, шпальт селект.
Непроницаемо черный. Ликерный, сиропообразный, густой/плотный, насыщенный и сладкий… кремово-бархатный по текстуре... сливочно-кофейно-шоколадный с выраженной карамельностью… почти не горчащий, почти не спиртовой…почти без СО2 =)). Крут =). (в блоге под тем же названием)
- "Stirling Castle" крепкий шотландский эль ***** - НП 27-28%, IBU 36, Alc 9-12%, SRM 25.
Состав засыпи: жженый ячмень, жаренный ячмень, карарэд, пэйл. Хмель: магнум, ист кент голдинг.
Десертное/породистое пиво. Очень густое, сиропо-образное благодаря высокой плотности и очень низкому уровню карбонизации. Спиртуозность мягкая, очень сладкое, сухофруктово-карамельное с выраженными оттенками поджаренного зерна. (в блоге под тем же названием)
- "Tea Girls" темное пшеничное с бананами **** - НП 11%, IBU 14-15, Alc 4,5%, SRM 21.
Состав засыпи: пшеничный шоколадный, карабельж, хлопья овса, мюнхенский, пшеничный. Добавки: банан. Хмель: жатецкий, традиция.
Черное, с богатой вязкой пенной шапкой, сливочно-кофейной и густой. От аромата до послевкусия: кофейные оттенки, солодовость, мягкая жженость, кислинка/сухофрукты. Бананы себя не показали), но все равно достаточно приятное, освежающее/летнее пиво (в блоге под тем же названием)
- "Пламенеющий" ирландский красный эль **** - НП 14,5-15%, IBU 20-22, Alc 5,5-6%, SRM 16-18.
Состав засыпи: пэйл, карапилс, карахель, жаренный ячмень, жженый ячмень. Хмель: перле.
Красивый, пенный и совсем не красный, а скорее коричневый эль), в аромате солод, прожаренность ячменя и кислые сухофрукты. Тело среднее, вкус насыщенный, выраженно солодовый и чуть поджаренный, с оттенками светлой карамели и сухофруктов. (в блоге под тем же названием)
- "Светская Львица" браун с малиной ***** - НП 11-12%, IBU 34-36, Alc 4,5-5%, SRM 30.
Состав засыпи: карафа3, пшеничный, хлопья овса, карамюних, пилснер. Добавки: малина. Хмель: традиция.
Непроницаемо черный, пенный мягкий браун эль с выраженной малиновой составляющей от аромата до послевкусия, не столько карамельный, сколько кофейный. Пиво больше на любителя), всё же брауны и сами по себе необычно легкий и кисловатые, а тут ещё и малиновая кислинка =)). Но приятное, свежее. (в блоге под тем же названием)
- "Искушение" Belgian Pumpkin Ale***** - НП 16-17%, IBU 20-23, Alc 8-9%, SRM 30-40.
Состав засыпи: копченый, карабельдж, мелланоидиновый, пэйл, пшеничный шоколадный. Добавки: тыква, бадьян, имбирь, корица, гвоздика, душистый перец, мускатный орех, мёд. Хмель: традиция.
Непроницаемо черный, с красивой сливочной пенной шапкой. Элегантным ароматом карамелизированной тыквы, лакрицы и "тархун-кола". Кремовой текстурой, мягким леденцово-тыквенно-пряным вкусом, и насыщенным карамельно-тыквенно-леденцовым послевкусием. Крепость себя практически не проявляет, вполне самодостаточное.
(в блоге под тем же названием)
- "Песнь Сатира" пшеничный бок ***** - НП 19-20%, IBU 30-32, Alc 7,5-8%, SRM 20-25.
Состав засыпи: пшеничный шоколадный, мелланоидиновый, карабельдж, пшеничный, мюнхер2. Хмель: традиция. Добавки: гвоздика.
Очень красивый эль. Ароматный - сладкий перезрелый банан в шоколаде с ликером и десертным вином. Полнотелый, с кремово-гладкой текстурой, мягким вкусом карамельного солода и крепленого вина, и выраженным послевкусием с чуть жженым оттенком. Десертное пиво, вполне самостоятельное.
(в блоге под тем же названием)
- "Лиловый закат" чернично-копченый эль ***** - НП 13%, IBU 27, Alc 5%, SRM 17.
Состав засыпи: карахель, копченый, рож, мюнхер2. Хмель: традиция. Добавки: черника.
Мягкий, утонченный, насыщенный фруктово-ягодный сладкий эль! Очень красивый, с аппетитной розоватой пенной шапкой. Если пить без дрожжей - никакой кислинки нет, если с дрожжами - кислота очень выраженная во вкусе и послевкусии, бражно-ягодная.
Пиво самостоятельное, для "посмаковать немножко".
(в блоге под тем же названием)
- "маленький но Важный!" английский коричневый эль **** - НП 9-9,5%, IBU 15, Alc 3,5-4%, SRM 19.
Состав засыпи: пэйл, карахель, карабельдж, карафа 3. Хмель: брамлинг кросс.
Очень легкий, летний, темный эль с уклоном в солодовость, легкой ноткой сухофруктов, и мягкой хмелевой горчинкой в послевкусии. (в блоге под тем же названием)
- "ДЕСЕРТ" сладкий стаут ***** - НП 15%, IBU 25, Alc 5,5%, SRM 41.
Состав засыпи: пэйл, карахель, жженый ячмень, карафа 3. Хмель: ист кент голдингс.
Оооочень мягкий (!!!), сладковатый, кремово-бархатный эль с уклоном в кофейность.
Не подойдет под еду - т.к. слишком "скромный", и почти любая пища его перебьет. (в блоге под тем же названием)
- "Под покровом..." овсяный стаут ***** - НП 15%, IBU 33, Alc 6%, SRM 46.
Состав засыпи: пэйл, аббатский, овес, жженый ячмень, карафа 3. Хмель: ист кент голдингс.
Очень красивый эль, с мягким кофейно-шоколадным ароматом. Плотным телом и шикарным густым вкусом горького шоколада/хорошего заварного кофе/бархатной текстурой. Отличное, богатое пиво для наслаждения!!! Очень вкусно!) (в блоге под тем же названием)
- "Южная Ночь" английский коричневый эль **** - НП 9%, IBU 19, Alc 3%, SRM 21.
Состав засыпи: пэйл, караарома, карамюних, карахель, пшеничный, карафа 3. Хмель: ист кент голдингс.
Очень легкий освежающий эль с выраженной кислинкой и уклоном в солодовость. Хмелевая горечь проявляет себя лишь в послевкусии. Приятный, летний эль. Хорошо под сладости. =) (в блоге под тем же названием)
- "10 Негритят" Foreign Extra Stout ***** - НП 16%, IBU 40-42, Alc 5,5-6,6%, SRM 35.
Состав засыпи: пэйл, караарома, карамюних, ячменные хлопья, копченый, жженый ячмень. Хмель: традиция.
Оооочень мягкое, необычное, густое и гладкое пиво! Жженость проявляется немного пыльно-угольной ноткой во вкусе и послевкусии. Хмелевая горечь мощная но бархатистая. Непривычно и вкусно), сильно пробуждает аппетит), думаю подойдет практически под любое блюдо!
(в блоге под тем же названием)
- "ШАЙТАН" жаренный эль***** - НП 12,5-13,5%, IBU 18-22, Alc 5-6%, SRM 18-22.
Состав засыпи: пилснер, караарома, карамюних. Хмель: жатецкий.
Красивый пенный эль. Поджаренно освежающий как во вкусе так и в аромате. С ощущением легкой сухости и чуть большей кислотности из-за жаренного солода.
Летнее пиво, подходит как самостоятельное, так и под закуски.
(в блоге под тем же названием)
- "ЮБИЛЕЙНОЕ" балтийский портер***** - НП 18-19%, IBU 30-34, Alc 6-7%, SRM 18-22.
Состав засыпи: карафа 3, мелланоидиновый, аббатский, мюнхенский, венский. Хмель: жатецкий.
Шикарный красивый портер! Пенный. Кофейно жженый с коньячно-винными и карамельно-солодовыми нотами во вкусе и аромате. Достаточно яркий и благородный. Полнотелый и шелковистый. Десертный эль!!! Так же хорош с черным шоколадом! =). (в блоге под тем же названием).
- "Брауни" темный легкий эль***** - НП 9-9,5%, IBU 13-14, Alc 3-3,5%, SRM 20-22.
Состав засыпи: карафа 3, караарома, пшеница несоложенная, карамюних 1, пэйл. Хмель: традиция.
Летний эль, с нотами темного солода и кислинкой в аромате, во вкусе кислинка и легкая хмелевая горечь. освежающее. (в блоге под тем же названием).
- "Мюнхер Эль"**** - НП 11,5-12%, IBU 29-31, Alc 4,3-5%, SRM 22-24.
Состав засыпи: карафа 3, карапилс, мюнхенский 2. Хмель: магнум.
Освежающий, солодово-горчащий, немного пряный эль с ощутимыми нотами жженого солода. (в блоге под тем же названием).
- "Дункельвайцен/Черная четверка"**** - НП 12-13%, IBU 11-14, Alc 4-5,5%, SRM 22-24.
Состав засыпи: карафа 3, хлопья овса, пшеничный, венский. Хмель: перле.
Легкое, довольно солодовое пиво с нотами жженого солода и его же горчинкой, на заднем фоне заметна легкая кислинка. Не на пшеничных дрожжах, в аромате чуть фруктов и жженый солод. (в блоге под тем же названием).
- "Черный Эль - ПОГРАНИЧНИК" портер***** - НП 13-15%, IBU 24-26, Alc 5-6%, SRM 30-35.
Состав засыпи: карафа 3, карамюних 1, мелланоидиновый, пшеница несоложенная, пилснер, венский. Хмель: перле, жатецкий.
Густой, сладковатый, жжено-кофейный аромат с легким фруктовым оттенком. Плотный, почти густой жжено/кофейно/солодовый вкус, проскакивает ассоциация с настоящим горьким шоколадом. В варианте с повышенной плотностью воспринимается как десертное, со временем выдержки становится слаще, а жженость смягчяется. (в блоге под тем же названием).

Спойлер: Американский стаут - стилистика

Type: Ale
Category Number: 13E
Original Gravity: 12,3-18,1 Plato
Color: 30,0-40,0 SRM
Final Gravity: 2,6-5,6 Plato
Bitterness: 35,0-75,0 IBUs
Carbonation: 2,30-2,90 Vols
Alcohol byVolume: 5,00-7,00 %
Общее впечатление: Хмелевой, горький, сильно прожаренный стаут зарубежного (форин) типа (экспортный вариант).
Комментарии: Пивоварни проявляют свою индивидуальность, варьируя профиль жареного солода, солодовой сладости и вкуса и количество используемого ароматического хмеля. Это пиво обычно имеет более интенсивный прожаренный вкус, чем другие традиционные стауты (за исключением имперских стаутов).
Аромат: Умеренный до сильного аромат жареного солода, часто с характеристиками жареного кофе или темного шоколада. Жженый или древесноугольный запахи слабые до нулевых. Хмелевой аромат средний до очень низкого, часто с цитрусовыми или смолистыми характеристиками американского хмеля. Эфиры необязательны, но могут присутствовать, имея интенсивность вплоть до средней. Легкие ароматсоединения - производные спирта также могут присутствовать. Никакого диацетила.
Внешнее описание: Обычно цвет черный как смоль (сажа), хотя некоторые разновидности могут иметь очень темный коричневый цвет. Обильная, стойкая пена, цвет от светлого желто-коричневого до светло-коричневого. Обычно непроницаемое.
Вкус: Вкус жареного солода умеренный до очень высокого, часто с привкусом кофе, жареных кофейных бобов, темного или горько-сладкого шоколада. Может иметь вкус незначительно подгоревшей кофейной гущи, но эта характеристика, если и присутствует, не должна быть отчетливой. Солодовая сладость низкая до средней, часто с насыщенным шоколадным или карамельным вкусом. Средняя до высокой горечь. Хмелевой вкус может быть от слабого до высокого и обычно отражает цитрусовые или смолистые характеристики американских сортов. Может присутствовать низкий уровень эфиров, но это необязательно. Финал средний до сухого, иногда с легким жженым свойством. Вкус спирта может присутствовать вплоть до среднего уровня, но при этом он мягкий. Никакого диацетила.
Ощущения во рту: Тело среднее до полного. Может быть несколько бархатистым, особенно если для усиления вкусовых ощущений было добавлено небольшое количество овсянки. Может иметь небольшую терпкость, производную от прожаренности, но эта характеристика не должна быть чрезмерной. Карбонизация средне-высокая до высокой. Спиртовое тепло легкое до умеренно сильного, но при этом гладкое и не слишком жгучее.
Ingredients: Обыкновенные американские базовые солода и дрожжи. Различное использование темных и жареных солодов, также как и карамелевидных солодов. В небольших количествах могут присутствовать добавки, такие как овсянка. Американские сорта хмеля.
Коммерческие примеры: Rogue Shakespeare Stout, Deschutes Obsidian Stout, Sierra Nevada Stout, North Coast Old No. 38, Bar Harbor Cadillac Mountain Stout, Avery Out of Bounds Stout, Lost Coast 8 Ball Stout, Mad River Steelhead Extra Stout

Данный рецепт, практически в том же "составе" уже варился... но к сожалению варился на больных дрожжах, в общем результат вышел плачевным...
Подробнее по прошлому опыту тут...

Спойлер: прошлая варка...

http://forum.beersfan.ru/events/«lost-souls».194/
Ни разу не варила), поглядим что получится…

Рецепт (на 6,3л сваренного сусла, под эффективность 72%)
· ЗАСЫПЬ: 57г Жженого ячменя + 57г Пшеничного шоколадного + 191г Карамюних, тип1 + 191г хлопьев ячменя + 706г Мюнхенский, тип2 + 706г Пэйл.
· ВОДА: HCO3 = 325; Ca = 260; SO4 = 150; Na = 38; Cl = 135; Mg = 30.
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
· ЗАТИРАНИЕ: 69С на 50 минут -> 73С на 50 минут.*
· КИПЯЧЕНИЕ: 80 минут. За 20 минут до конца добавка ирландского мха
· ХМЕЛЬ: Magnum(12,3% АА, гранулы) 5г в первое сусло + BramlingCross (6% АА, гранулы) 10г за 15 минут + Bramling Cross 15г за 5 минут
· ДРОЖЖИ: US-05 (б/у).
· БРОЖЕНИЕ: от 25суток, до достижения расчетной КП.
· РОЗЛИВ: 2,7 СО2. Первая дегустация спустя 60 суток от розлива.
Расчетные параметры партии: НП 16,2%; IBU 48,7; Alc 6,6%; SRM 36,6.
Параметры партии:
НП 15,1% (эффективность хоть и 77%, но из-за недовыпаренности на целый литр плотность ниже расчетной, но в принципе расстраивает не это, а нестабильность варки при помощи электроприборов (кипятильник тот же, сила кипения всегда та же, влажность идентична...а разброс на выпаривание пол-литра...)... да ещё и на фоне падения температуры на затирании...)
IBU 41,2 (занижен по той же причине, что и НП)
Alc 6.6% (Оказалось что партия заражена, по определеннынм причинам она ещё и простояла в ферментере практически полгода....)
*****************************************
*что-то в корне не срослось, за 50 минут первая пауза спустилась с 69С до 65... поэтому её я перечеркнула, увидела я это уже вливая кипяток на вторую паузу, рассчитанный на переход от 69 к 73.... и естественно в паузу не попадаю, а получаю 69С... в общем для расчета КП буду считать как 67С (средняя меж 69 и 65) + 69С.
*****************************************
ДЕГУСТАЦИЯ
Холодное помутнение вроде отсутствует, пиво достаточно черное, тяжело оценить в пасмурный день), пенная шапка шикарная!!! Образуется хорошо, мелкодисперсная и густая, очень стойкая, сливочная, коричневатая/кофейная…
Аромат слабый/очень мягкий – кофейно-сливочная жженость, мягкий хмелевой оттенок, конфитюр из винограда и абрикос…
У меня тут новая варка, так что в таком легком аромате больше ничего уловить не смогла)), когда новое сусло прет на всю квартиру))
По ощущениям – мягко игристое, тело выше среднего, бархатная текстура… Вкус мягкий сливочный, кофейная жженость, мягкая горечь жженого зерна и хмеля, чуточку суховат, с легкой кислинкой…
Послевкусие мягкое, сливочно-жженое, чуть зерновое, местами хорошо выражена хмелевая горечь (у корня языка), чуть согревает.
Я удивлена), с учетом заражения, длительного нахождения в ферментере – вышло на удивление неплохо! Нов се равно нужно переделывать…
Мнение второго дегустатора: кисловатый фруктово-ягодный аромат, слабый запах хлебных корок, алкоголя, хлева… тело плотное, сладковатое с кислым привкусом, жжено-хмелевая горечь в привкусе и послевкусии... Липкий, вяжущий эффект, выраженный алкоголь.

ИЗМЕНЕНИЯ: добавила каскад для аромата и вкуса, магнум сменила на НБ... заменена вода... US-05 меняю на M-44... режим затирания меняю на плотное тело с уклоном в солодовость...

«Lost Souls»
- состав по засыпи: Мюнхер №2 37% + Пэйл 37% + Хлопья ячменные 11,1% + Карамюних №1 9,3% + Жженый ячмень 2,8% + Карафа №2 2,8% (общее кол-во солода, 2,7кг на 9,5л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания: 69С/40минут* + 72-73С/20минут;
*к концу паузы температура солидно упала, до 66-67С, для расчетов КП в программу вбиваю среднее значение...
в первое сусло 7г хмеля Нортен Брюэр;
- кипячение сусла с хмелем: 80 минут.
за 15 минут 7г хмеля Каскад + 7г хмеля Брамлинг Кросс + ирландский мох
за 5 минут 10г хмеля Каскад + 10г хмеля Брамлинг Кросс (41г хмеля на 9,5л сусла);
- дрожжи: «М-44» (с оливковым маслом в стартер);
- сбраживание: от 20 суток на брожение;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,7 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
дозрев 80 суток от розлива.
НП 14,2%plato; IBU 44,8; Алк 6,4%

Пенная шапка - отличная, в меру обильная, светло-кремово-коричневая, стойкая...
Аромат - мягкая сладость кофейного ликера, шоколадного мороженного, сладкие фрукты и сдобная булочка... ванильные тона, немножко леденцов в стиле "молочная карамель/тоффи"... мягкий, кремовый, почти нежный аромат... аппетитный =)
Мягко игристое, полнота тела - выше среднего... текстура гладкая и кремообразная... класс)
Вкус - мягкая сладость кофейно-шоколадного мороженного, сдобно-ванильная сладость, мягкая жженость кофе, карамель в стиле "ирис", сладкие тона в духе "крем-карамель".... в общем сладкое пиво, многогранно сладкое, и очень вкусное!!! И де делись мои 45IBU!? =)))
Послевкусие мягкое, кремово-кофейное, сладкое, мягкая карамель и светлые леденцы... капелька медовости и ванильной сладости... легкий согревающий эффект и фоновая горчинка.
Отлично =)... "Эта пятЬ" )))
Очень мягкий сладкий шоколадно-кофейно-конфетный эль =)... Правда если сравнивать описание мое и "второго дегустатора" - будто разное пиво пили))
Мнение второго дегустатора…
Солодово-водянистый, кисловато-фруктовый аромат с легкой копченостью и жареным ячменем, со временем становятся доминирующими кислые составляющие и появляются тона алкоголя и жженого сахара.
Тело легкое, солодовое, колючее, освежающее, немного карамельные тона, легкая сладость с кисловатым привкусом, в привкусе хмелевая горечь, которая становится более заметная в послевкусии, выраженный согревающий эффект (прям коньячный).
Нравится.
************
Подробности варки в прикрепленных файлах.

Данный тип пива пробую впервые… как я понимаю тут смесь американского пшеничного с витбиром и IPA =)
Цитрусовые сначала планировалось всыпать на варку, но что-то я была с утра совсем сонная, и закинула шкурки в затор))), ну да ладно, их более чем достаточно, и по словам другого человека (чьему опыту я более чем доверяю) цедра/шкурки в затор дадут не менее интересный эффект, при этом более «деликатный»… Темболее с сухим охмелением я итак не имею особого акцента именно на цедру…
Солодовая составляющая проще простого), играть буду лишь за счет пряностей хмеля и цитрусовых.
Подробности варки в прикрепленных файлах...



White/Weiss IPA
«White-Throat»
- состав по засыпи: 50% Пшеничного светлого солода + 50% солода Пэйл (общее кол-во солода, 3,1кг на 11л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания: в затор на первую паузу шкурки цитрусовых (для ориентировки – 13% от засыпи) 62С/30минут + 70С/60минут;
- кипячение сусла с хмелем: 60 минут.
за 60 минут 11г хмеля Нортен Брюэр
за 15минут 17г хмеля Каскад
за 10 минут 6г кориандра (цельный, перед внесением слегка раздавленный) + ирландский мох
за 5 минут 17г хмеля Каскад (67г хмеля на 11л сусла, включая сухое охмеление);
- дрожжи: «US-05» (б/у, с оливковым маслом в стартер);
- сбраживание: от 20 суток на брожение + 5 суток сухое охмеление (по 11г Каскад и Бланк);
- розлив, карбонизация и созревание: 2,8 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе… первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
НП 14,5%plato; IBU 53,2; Alc 6,9%...

Присутствует холодное помутнение... Золотистое, прозрачность с дымкой... При отогреве Х/П проходит...
Пенная шапка бело-кремовая, обильная, рыхлая но стойкая...
Аромат - мягкий, сладкий, красочный аромат хмеля... немного цитрусовый, немного тропический, немного ванильный, напоминающий сдобную выпечку... Легкие тона спелой желтой сливы и персика... Приятный, но без излишней яркости...
Мягко игристое... полнота тела средняя...
Вкус мягкий, аккуратная хмелевая сухость/шершавость, аккуратная но выраженная хмелевая горчинка, немного фруктовое направление вкуса, но без особой сладости... Солодовая основа ощущается необычной для IPA, вот прям пшеничный солод угадать не просто, но некая необычная мягкость присутствует... мягкость – не значит слабая горечь, её тут более чем хватает))
Послевкусие мощно прогревает, выражено хмелевое, при этом такое же мягкое, с легкой сладковатой мягкостью солода...
Направление пива явно в сторону хмеля, солод тут играет лишь основу и не более того, но при этом пшеничная основа (похоже это её заслуга) сделала охмеление очень мягким, не "угловатым" и не грубым. Удачный эксперимент), думаю можно дальше смело играть с хмелевыми композициями.
Мне нравится), а после прогулки по жаре - и подавно))))... Очень освежающее, даже не смотря на крепость)))
Мнение второго дегустатора…
Свежий фруктовый аромат, виноградные косточки, с легкими тонами хмеля, солодовыми тонами и слабым алкогольным запахом.
Тело среднее, колючее, но сразу же смягчается, с карбонизационной и хмелевой горечью в привкусе. В послевкусии легкая хмелевая и пепельная горечь + фруктовые составляющие и согревающий эффект, накапливающаяся хмелевая горечь.
Нравится.

http://forum.beersfan.ru/threads/ja...ation-ets-ukraine-stas3d-Днепропетровск.2158/

Спойлер: СТИЛИСТИКА

Английский барливайн - English Barleywine
Крепкий эль - Strong Ale
Type: Ale
Category Number: 19B
Original Gravity: 19,2-27,8 Plato
Color: 8,0-22,0 SRM
Final Gravity: 4,6-7,5 Plato
Bitterness: 35,0-70,0 IBUs
Carbonation: 1,60-2,50 Vols
Alcohol by Volume: 8,00-12,00 %
Description: Общее впечатление: Самый насыщенный и крепкий из английских элей. Яркий пример солодовой насыщенности и сложных, интенсивных вкусов. Со временем характер этих элей может значительно изменяться; как молодые, так и старые версии следует ценить за их качества. Солодовый профиль может варьироваться в широких пределах; не все образцы обладают всеми возможными вкусами или ароматами.
История: Обычно самый крепкий эль, предлагаемый пивоварней, и в последние годы на многих коммерческих образцах стали проставлять винтажную дату. Обычно перед продажей подвергается значительной выдержке. Часто ассоциируется с зимой или праздниками.
Комментарии: Хотя английский барливайн часто хмелевой, хмелевому характеру в нем уделяется меньше внимания, чем в американском барливайне, и в нем используется английский хмель. Английские версии могут быть темнее, более солодовыми, фруктовыми и в них более насыщенные вкусы специального солода, чем в американских барливайнах.
Profile: Аромат: Очень богатый и сильно выраженный солодовый, часто с карамелевидным ароматом. Может иметь умеренную до сильной фруктовость, часто с характером сухофруктов. Аромат английского хмеля может варьироваться от мягкого до агрессивного. Запах спирта может быть легким до умеренного, но никогда не должен быть резким, жгучим или отдавать растворителем. Часто с возрастом интенсивность этих ароматсоединений убывает. Аромат может иметь богатый характер, включающий следующие нотки: хлебные, подрумяненные, ирисок, мелассы и/или патоки. Выдержанные версии могут иметь свойства шерри, возможны ароматы вина или порто, и обычно более приглушенные солодовые ароматы. Диацетил слабый до нулевого.
Внешнее описание: Цвет может варьироваться от насыщенного золотистого до очень темного янтарного или даже темно-коричневого. Часто имеет рубиновый оттенок, но не должно быть непроницаемым. Низкая до умеренной кремоватая пена; может иметь слабую пеностойкость. Может быть непрозрачным с холодным помутнением при пониженных температурах, но обычно при согревании приобретает прозрачность от хорошей до блестящей. Может казаться, что цвет имеет большую глубину, как при рассматривании через толстостенную линзу. Высокое содержание спирта и вязкость могут обнаруживаться в ножках при помешивании пива в стакане.
Вкус: Сильные, интенсивные, сложные, многослойные солодовые вкусы в диапазоне от хлебных и бисквитных до ореховых, сильно подрумяненных, темной карамели и/или мелассы. Во вкусе умеренная до сильной солодовая сладость, хотя финал может быть от умеренно сладкого до умеренно сухого (в зависимости от выдержки). Могут присутствовать небольшие окисленные или винные вкусы, и часто должны быть очевидны сложные спиртовые вкусы. Спиртовой вкус никогда не должен быть резким, жгучим или отдавать растворителем. Фруктовость умеренная до довольно высокой, часто с характером сухофруктов. Хмелевая горечь может варьироваться от достаточной лишь для обеспечения равновесия до явного присутствия; поэтому баланс варьируется от солодового до несколько горького. Хмелевой вкус слабый до умеренно высокого (обычно британские сорта). Диацетил слабый до нулевого.
Ощущения во рту: Полнотелое и жевкое, с бархатной, сладкой текстурой (хотя полнота вкуса может снизиться в процессе длительного созревания). Гладкая полнота от выдержанного спирта должна присутствовать, но при этом не должна быть жгучей или резкой. Карбонизация может быть слабой до умеренной, в зависимости от выдержки и созревания.
Ingredients: Хорошо растворенный пэйл солод должен составлять основу засыпи, с достаточным количеством карамельных солодов. Темные солода, если и используются, применяются в очень ограниченном количестве, и цвет в основном образуется в результате длительной варки. Английский хмель, такой как Northdown, Target, East Kent Goldings и Fuggles. Типичные английские дрожжи.
Examples: Коммерческие примеры: Thomas Hardy’s Ale, Burton Bridge Thomas Sykes Old Ale, J.W. Lee’s Vintage Harvest Ale, Robinson’s Old Tom, Fuller’s Golden Pride, AleSmith Old Numbskull, Young’s Old Nick (необычен своей крепостью 7.2% ABV), Whitbread Gold Label, Old Dominion Millenium, North Coast Old Stock Ale (dвыдержанная версия), Weyerbacher Blithering Idiot

Рецепт (расчет на объем сусла после варки 26л)
· ЗАСЫПЬ: 300г СпешлБи + 600г Мелланоидинового + 720г Карамюних, тип1 + 1200г Карабельдж + 10кг Пэйл.
· ЗАТИРАНИЕ: отварочным методом: 67С на 50 минут + 72С на 40 минут.
· КИПЯЧЕНИЕ: 150 минут. За 20 минут добавка ирландского мха, таблетка.
· ХМЕЛЬ: Magnum(12,3%АА, гранулы) 20г в первое сусло и 20г за 60 минут +Tradition (5%АА, гранулы) 40г за 15 минут + East Kent Golding (5,8% АА, гранулы) 8г за 5 минут + 32г (5% АА, гранулы) за 5 минут.
На сухое охмеление: последние 14 суток перед розливом Tradition 25г + Bramling Cross 35г.
· ДРОЖЖИ: Mangrove Jack'sBritish Ale Yeast M07.
· БРОЖЕНИЕ: тут опишу планы по сбраживанию своей части – 30 суток при +18С… 30 суток при +2С… 14 суток сухого охмеления при +2С.
· РОЗЛИВ: 2,5 СО2. Созревание – год.
НП 22,6% • Alc 8,3% • IBU 54,5 • SRM 25 • СО2 2,5.
ВСЕ!!!! подробности варки в прикрепленных файлах), даже комменты по дегустациям сопутствующим данной варке =))

Присутствует холодное помутнение...
Мутное в бокале... пенная шапка очень обильная, желтовато-кремовая, стойкая... мелкодисперсная...
Аромат - мягкие оттенки овсяного печенья, паленой карамели, инжира с черносливом, жаренных орехов, жженого сахара... темный изюм подгоревший в выпечке))... и легкий тон молочного шоколада... Приятный, очень спокойный запах, мягкий, без резких тонов...
На первых глотках колючее от СО2, но потом остается лишь ощущение мягкой игристости... полнота тела - высокая, практически сиропообразное, нажористое)... кремовая текстура...
Вкус - сахарный/сладкий... очень =))... жженый сахар, темная сладкая карамель, карамелизировавшееся при варке варенье, жаренный миндаль с медом, подгоревший изюм, шоколадное печенье, оттенки гречишного меда, и чуть горчащие сладкие тона алкоголя...
Послевкусие мягкое, обволакивающая кремовая сладость... медовые оттенки, темная карамель, подпаленные при выпечке изюм с инжиром, сахарная сладость, мягкость... практически полное отсутствие ощущения крепости... уваренное до сильной карамелизации абрикосовое варенье, только без кислинки...
Не знаю барливайн оно или нет, но солодовым ликером я бы его назвала без малейшего сомнения), очень насыщенное, сладкое, при этом до неприличия мягкое)))... На сегодня ему год и полтора месяца, минимальный срок выдержки для барливайна), пробую впервые... и буду продолжать оценивать раз в 2-3 месяца... пока мои несчастные 4л не подойдут к концу))))
Пиво для "посмаковать" =), очень вкусное! Допиваю уже совсем теплым и практически без СО2, смакуя)
"Эта пятЬ"(с) =))
Мнение второго дегустатора…
Аромат насыщенный, пряный, карамельно-фруктовый с выраженным алкоголем.
Тело плотное, колючее, сладкое, липкое, кофейно-коньячный вкус с выраженным алкоголем, ягодный кисловатый с алкогольной горечью привкус. В послевкусии сладкая сиропность, напоминает послевкусие после десертной версии Бастардо… и пепельность, привкус хлеба. Ассоциация с кофейным ликером. Нравится.
****************
Все последующие дегустации буду выкладывать в комментах к этой записи =)

Этот рецепт, точнее черновик рецепта, ждал своего часа полтора года =). И этим летом (ну в смысле прошлым, 2015г ) я наконец нашла отличную вишню, черную, сочную, переспелую, сладкую, с очень насыщенным ароматом и вкусом. Промыла, перебрала, сделала надрезы до косточки и отправила в морозилку, в ожидании варки).
Вишня с косточкой – по причине того, что когда-то, где-то я прочла отзыв о дегустации вишневого пива, где вишня была как раз с косточкой, и мне запомнился комментарий о шикарном миндальном оттенке, благодаря вишневой косточке подъеденной/обглоданной дрожжами =)
Так родился этот рецепт. Т.к. у меня небыло цели получить бирмикс, или особо вишневое пиво, рецепт составлен с небольшим кол-вом вишни. Сами ягоды закладывались на вторичное брожение. Уклон у пива в бельгийскую сторону (благодаря дрожжам, режиму затирания и высокой карбонизации), но без привязки к конкретному стилю.

Fruit beer/Dessert ale with cherries
«Vivien»
- состав по засыпи: 72,3% мюнхенского + 10% караред + 6% карахель + 2% караарома + 1,6% карафа, тип3 (общее кол-во солода, включая вишню 2,49кг на 6л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионное: 63С на 30 минут + 68С на 40минут;
- кипячение сусла с хмелем: 120 минут.
за 90 минут первый хмель Магнум 4г
за 10 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха и хмель Ист Кент Голдинг 8г
за 5 минут хмель И.К.Г. 8г (общее кол-во хмеля 20г на 6л);
- дрожжи: М-27 регидрированные с добавкой оливкового масла (экспериментирую );
- сбраживание: от 15 суток первичного + от 40 суток с вишней (8% от засыпи);
- розлив, карбонизация и созревание: 2,8 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 4 месяца от розлива.
**************************************
Расчетные параметры партии: 20,1%plato/32,3IBU/8%alc/35SRM
Реальные параметры партии: 19,4% plato (чуть недовыпарила)/31,8IBU/10%alc (зверский выброд)), видимо вишня спровоцировала... ещё неясно сколько она крепости привнесла...)/35 SRM

...6,5 месяцев от розлива - третья дегустация (предыдущие две в прикрепленных файлах, последующие будут в комментах)...
Температура подачи 15С... Я оказывается все пиво перегреваю))))
Пенная шапка обильная, коричневая, стойкая, пушистая. Не проницаемое на просвет...
Аромат - мягкие тона теплого дерева, кероба, шоколадной крошки, орехов, разломанной вишневой косточки... И фоном мягкая спиртуозность, не схожая ни с одним из известных мне крепких типов алкоголя, и чистыми спиртами тоже не отдает, просто ощущение крепости в аромате)... Спокойный, мягкий, приятный аромат... чуточку терпкий...
Мягко-колючее, полнота тела средняя.
Вкус мягкий, спиртуозно-кисло-вишневый), напоминает консервированную без сахара вишню, такая насыщенная приятная кислотность =), мягкая терпкость с древесными тонами (вишневая косточка?), с аккуратной горечью алкоголя и раскусанной вишневой косточки. Фруктовость и именно вишня достаточно выражены, крепость в 10% не ощутима... воспринимается более мягким)... присутствует некая терпкость и сухость, толи от вишни, толи от алкоголя...
Послевкусие мягкое, хорошо прогревающее, свежее, с остаточным привкусом вишни и вишневой косточки, с налетом оттенков портвейна.
Очень мягкое пиво), возможно температура подачи сказалась, но на данный момент - вполне интересно! Я конечно ждала большей насыщенности солодового вкуса, но я в восторге от того как спрятался алкоголь), и вишня уже вполне заметна!
Буду потихоньку тестировать раз в 1,5-2 месяца (буду дополнять запись в блоге)... Все же пиво крепкое, а фруктовое пиво полно сюрпризов, и угадать его лучшие времена довольно сложно)
Мнение второго дегустатора…
Аромат фруктов, ягод (виноград, вишня), теплые сладкие тона с небольшой ягодной кислинкой, ароматы хлебных корок и алкоголя. Немного проявляются яблочные тона.
Тело среднее, суховатое, колючее, сладковато кислое, фруктово-ликерный вкус с выраженной кислотой в привкусе. Ощутимость алкоголя умеренная (необычно для 10,2%). В послевкусии ощущаются вишневые косточки и липкий эффект, еле заметная пепельность, согревающее.
Нравится.

Впервые решилась на этот сорт), правда дрожжи не слишком подходящие, но хоть бельгийские… Пробую кислотность взять за счет гипса и приличного кол-ва кислого солода с пшеницей, изюминку от копченого солода и кожуры цитрусов в заторе =)
Надеюсь получить необычное, освежающее пиво с изюминкой и своеобразным характером… Дрожжи для меня новые, кислый солод (на момент варки) тоже, кожуру так вношу впервые – так что чего в итоге можно ждать, представляю слабо))… что только добавляет интереса)

Спойлер: СТИЛИСТИКА

Сезонное - Saison
Бельгийский и французкий эль - Belgian and French Ale
Type: Ale
Category Number: 16C
Original Gravity: 11,9-15,8 Plato
Color: 5,0-14,0 SRM
Final Gravity: 0,5-3,1 Plato
Bitterness: 20,0-35,0 IBUs
Carbonation: 2,30-2,90 Vols
Alcohol by Volume: 5,00-7,00 %
Description: Общее впечатление: Освежающий, средний до крепкого фруктовый/пряный эль с характерным желто-оранжевым цветом, сильно карбонизированный, хорошо охмеленный, и сухой с утоляющей жажду кислотностью.
История: Сезонный летний тип, производимый в Валлонии, франкоязычной части Бельгии. Первоначально варили в конце прохладного сезона для закладки на хранение на время теплого времени года, еще до начала применения холодильников. Оно должно было быть достаточно крепким, чтобы простоять несколько месяцев, но при этом не слишком крепким, чтобы летом оно могло утолять жажду и освежать. Теперь его готовят круглый год на крошечных, ремесленных пивоварнях, в зданиях которые соответствуют своему первоначальному предназначению - это бывшие фермерские дома.
Комментарии: Существуют варианты с различной крепостью (столовое пиво с крепостью около 5%, типичное экспортное пиво с 6.5%, и более крепкие версии, имеющие 8% и более). Крепкие версии (6.5%-9.5%) и более темные версии (от медных до темно коричневых/черных) должны заявляться как Бельгийские Специальные Эли (16Е). С повышением крепости снижается сладость, а пряный, хмелевой и кислый характер увеличиваются. Добавки трав и пряностей часто отражают их местные разновидности, имеющиеся в наличии на пивоварне. Высокий уровень карбонизации и чрезвычайно высокая степень сбраживания (85-95%) помогают обнаружить многие вкусы и усилить восприятие сухого финала. Все разновидности данного пива имеют несколько более высокие уровни кислотности, чем остальные бельгийские типы, в то время как необязательный кисловатый привкус часто является изменчивым местным свойством конкретной пивоварни.

Profile: Аромат: Высокая фруктовость со слабым до умеренного хмелевым ароматом и умеренным до нулевого травяным, пряным и спиртовым ароматом. Фруктовые эфиры доминируют в аромате и часто напоминают цитрусовые, такие как апельсины или лимоны. Обычно присутствует слабый до среднего-высокого пряный или цветочный хмелевой аромат. Умеренный пряный аромат (от добавления собственно пряностей и/или благодаря дрожжевым фенолам) дополняет остальные ароматсоединения. Если фенольные вещества присутствуют, обычно они перечные, а не гвоздичные. Могут присутствовать слабая до умеренной горьковатость или кислотность, но они не должны затмевать остальные характеристики. Пряные, хмелевые и кислые ароматсоединения обычно увеличиваются с крепостью пива. Алкоголь мягкий, пряный и слабый по интенсивности, и не должен быть жгучим или ацетоновым. Легкий солодовый характер. Никакого диацетила.
Внешнее описание: Цвет часто характерный светло-оранжевый, но может быть золотистым или янтарным. Взаимосвязи между крепостью и цветом не существует. Стойкая, плотная, крепкая пена с цветом от белого до слоновой кости, когда пена опадает, на стакане остаются характерные ‘брюссельские кружева’. Прозрачность слабая до хорошей, хотя помутнение не является неожиданностью в этом типе нефильтрованного фермового (ферменного) пива. Шипучее.
Вкус: Комбинация фруктовых и пряных вкусов, подчеркнутая мягким солодовым характером, низкое до умеренного содержание алкоголя и резкая кислотность. Чрезвычайно высокая степень сбраживания создает характерный сухой финал. Фруктовость зачастую цитрусовая (апельсино- или лимоноподобная). Добавление одной или более пряностей служит для придания сложности, но это не должно доминировать в балансе. Могут присутствовать слабые перечные фенолы от дрожжей вместо или вдобавок ко внесенным пряностям, фенолы обычно слабее, чем во многих других видах бельгиского пива, и дополняют горечь. Хмелевой вкус слабый до умеренного, и обычно пряный или землистый по характеру. Хмелевая горечь может быть умеренной до высокой, но не должна подавлять фруктовые эфиры, пряности и солод. Солодовый характер слабый, но составляет достаточный фон для остальных вкусов. Может присутствовать слабая до умеренной резкая кислотность, но она не должна подавлять остальные вкусы. Пряности, хмелевые горечь и вкус, а также кислотность обычно усиливаются с повышением крепости пива, в то время как сладость уменьшается. Спиртовой характер не жгучий и не ацетоновый. Сильная карбонизация, умеренно сульфатная вода и высокий выброд создают очень сухой финал с длительным, горьким, иногда пряным послевкусием. Вопринимаемая горечь часто выше, чем можно было бы предположить, исходя из уровня IBU. Никакого диацетила.
Ощущения во рту: Полнота легкая до средней. Уровень спирта может быть средним до средне-высокого, хотя согревающий характер низкий до среднего. Никаких жгучих или ацетоновых свойств. Очень высокая карбонизация с шипучими свойствами. На языке ощущается достаточно колючей кислотности, чтобы скомпенсировать очень сухой финал. Слабый до умеренного кислый характер может присутствовать, но он должен быть освежающим и чтобы пиво можно было пить не поморщившись (как от лимона).

Ingredients: Пильзнер солод доминирует в засыпи, хотя доля венского и/или мюнхенского солода привносит цвет и сложность. Иногда содержит другие зерновые, такие как пшеница и спельта. Добавки, такие как сахар и мед также могут служить для создания сложности и разбавления полноты. Хмелевая горечь и вкус могут быть более заметными, чем у многих остальных бельгийских типов. Сэзон иногда охмеляют сухим способом. Обычно используется благородный хмель, а также сорта Styrian или East Kent Goldings. Для создания сложности и уникальности в более крепких версиях часто используется широкий набор трав и пряностей, но они всегда должны хорошо сливаться с дрожжевыми и хмелевыми характеристиками. Различная степень кисловатости и/или кислотности может быть достигнута путем добавления гипса, кислого солода, кислого затора или культуры Lactobacillus. Жесткая вода, обычная для большей части Валлонии, может подчеркнуть горечь и сухой финал.

Examples: Коммерческие примеры: Saison Dupont Vieille Provision; Fantôme Saison D’Erezée - Printemps; Saison de Pipaix; Saison Regal; Saison Voisin; Lefebvre Saison 1900; Ellezelloise Saison 2000; Saison Silly; Southampton Saison; New Belgium Saison; Pizza Port SPF 45; Lost Abbey Red Barn Ale; Ommegang Hennepin

- состав по засыпи: 53,7% Пилс + 17,9% Венского + 9% Копченого + 9% Пшеничного + 7,5% Кислого + 3% Караарома (общее кол-во солода, 3,35кг на 12,5л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25) + 4г гипса в затор;
- режим затирания: в затор на первую паузу шкурки цитрусовых (для ориентировки – 4+ части шкурок на 1 часть карааромы) 62С/30минут + 69С/40минут;
- кипячение сусла с хмелем: 70 минут.
за 10минут 25г хмеля Бланк + ирландский мох
за 5 минут 2г сушеной мяты + 25г хмеля Бланк (50г хмеля на 12,5л сусла);
- дрожжи: «Abbey» Danstar (б/у, с оливковым маслом в стартер);
- сбраживание: от 20 суток на брожение;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,8 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе… первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
НП 15,3%plato; IBU 25,6; Alc 7,9%; SRM 11...

...стандартная подготовка к дегустации: сутки в холодильнике... чистые бокалы... "до еды" и в помещении без лишних запахов и отвлекающих факторов... температура подачи 14+С...
Присутствует холодное помутнение...
Пенная шапка умеренная, кремовая, средне-стойкая...
Аромат странный))))))).... неужели прям сизон вышел!?)))… На первом плане смесь моченых фруктов и пряностей, далее квашенные тона исчезают и накрывает волной пряностей, карамелилзированной тыквы, гвоздики, карамели, выпечки и цитрусового желе... Красочно однако), и с умеренным грубоватым налетом "дикости". Постепенно самые яркие и резкие тона уходят, запах становится более уравновешенным, с оттенками крепленого алкоголя с пряностями... И мощная ассоциация на выдержанный тыквенный эль... схожее направление ароматики появляется в тыквенном пиве (в моем по крайней мере) спустя 1,5 года выдержки...
Мягко шипучее, тело среднее, чуть кремовая структура.
…В мой бокал попало много дрожжей, так что описание с учетом их влияния...
Вкус мягкий, аккуратно спиртуозный, выражено пряный (гвоздика, душистый перец и мускатный орех), леденцовый, хлебный... Крепость в 8% не ощутима), ну точнее пиво явно не легкое, но вот прям 8% не угадываются...
Послевкусие поярче - прогревающее, карамельно-леденцовое, пряное, с оттенками абрикосового варенья и цитрусового конфитюра. И с тем же намеком на выдержанный тыквенный эль)...
Дрожжи эти использовала впервые, и к сожалению в пиве с таким кол-вом добавок оценить именно их влияние довольно сложно...
Пиво вышло явно не в духе "на каждый день", но достаточно интересное и красочное, десертное. Результатом довольна)
Буду постепенно пробовать, примерно раз в 1-2 месяца, посмотрю как будет меняться… О результатах буду сообщать в комментах к данной записи…
Мнение второго дегустатора…
Фруктово-солодовый кисловатый аромат с алкогольными/ацетоновыми тонами.
Тело сухое с пепельно-кисловатым вкусом, кислым привкусом. В послевкусии алкогольно-хмелевая, сухая травянистая горечь (не сильная, но выраженная), с согревающим эффектом и пепельной травянистостью (ассоциация со свежесодранной корой дерева).
Так себе...

Что-то я халтурю... накопила отчетов, даже не знаю как за них взяться))), ну хоть один сегодня выложу... в порядке очереди... ждет уже с 26 мая))... ещё бы хоть по 5-6 часиков в сутках дополнительных...
*************************************************

Robust Porter
«Тайна исповеди...»
Появился у меня новый жженый солод, новый тип =)… относящийся к т.н. «шоколадным» солодам… Проверить было решено на плотном портере… хоть и с добавкой карамели, но т.к. данная засыпь мне хорошо знакома и в принципе довольно проста, да и влияние Карамюниха достаточно характерное, то вклад жженки распознать удастся, ну я так думаю)))).
В целом же рецепт довольно прост, все же делать что-то сложное для проверки ингредиента немного не оправдано)
РЕЦЕПТ
- состав по засыпи: 80% Пилс + 10% Карамюних тип1 + 6% Карафа тип2 + 5% Мелланоидиновый (общее кол-во солода, 3,01кг на 11л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный: лимонная кислота для корректировки рН на первую паузу, 62С/15минут + 66,5С/30минут + 71С/30минут;
- кипячение сусла с хмелем: 80 минут.
за 50 минут до конца варки 12г хмеля Сапфир
за 15 минут до конца варки ирландский мох + 6г Полярис
за 5 минут до конца варки 6г хмеля Полярис (общее кол-во хмеля 24г на 11л);
- дрожжи: «М-03» (с оливковым маслом при регидрации);
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,0 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 60 суток* от розлива.
*на созревание у меня ушло 80 суток... но то у меня , все же карбонизация добавкой сбраживаемого сырья, да и отсутствие требуемой микробиологической чистоты все же прилично растягивает сроки...

Спойлер: СТИЛИСТИКА

Robust Porter
Type: Ale
Category Number: 12B
Original Gravity: 11,9-15,8 Plato
Color: 22,0-35,0 SRM
Final Gravity: 3,1-4,1 Plato
Bitterness: 25,0-50,0 IBUs
Carbonation: 1,80-2,50 Vols
Alcohol by Volume: 4,80-6,50 %
Общее впечатление: Основательный, солодовый темный эль со сложным и полновкусным жареным характером.
История: Более крепкая, хмелевая и/или прожаренная версия портера, задуманная либо как исторический экскурс, либо как американская интерпретация данного пивного типа. Традиционные версии имеют более тонкие хмелевые характеристики (часто английский хмель), в то время как современные версии могут быть значительно более агрессивными. Оба типа имеют одинаковое право на существование.
Комментарии: Хотя это довольно разнообразный тип, открытый для интерпретаций, его можно отличить от стаута по отсутствию сильного характера жареного ячменя. Он отличается от коричневого портера тем, что в нем обычно присутствуют свойства черного (жженого) солода или прожаренного зерна, и он может быть крепче. Прожаренная интенсивность и солодовые вкусы также могут значительно варьироваться. Может иметь или не иметь сильного хмелевого характера, может иметь или не иметь значительных побочных продуктов брожения; поэтому видимо, он может обладать ‘американским’ или ‘английским’ характером.
Аромат: Жареный запах должен ощущаться и может быть умеренно сильным (часто со слегка жжеными свойствами черного солода). В качестве подчеркивающей функции может обладать некоторыми дополнительными солодовыми характеристиками (зерновой, хлебный, ириски, карамельный, шоколадный, кофе, насыщенный и/или сладкий). Хмелевой аромат от слабого до сильного (американские или британские сорта). Некоторые американские версии могут быть сухо-охмеленными. Фруктовые эфиры умеренные до нулевых. Диацетил слабый до нулевого.
Внешнее описание: Цвет от средне коричневого до очень темно-коричневого, часто с рубиновым или гранатовым оттенком. Цвет может достигать черного. В таком темном пиве может быть нелегко определить прозрачность, но если пиво проницаемо для света, оно будет прозрачным (особенно если посмотреть на просвет). Обильная желто-коричневая пена с умеренно хорошей пеностойкостью.
Вкус: Умеренно сильный солодовый вкус обычно отличается слегка жженым характером черного солода (и иногда шоколадным и/или кофейным вкусом) с ноткой жареной сухости в финале. Общий вкус может иметь финал от сухого до полусладкого, в зависимости от состава засыпи, уровня охмеления и степени сбраживания. Может иметь резкие свойства из-за темного жареного зерна, хотя пиво не должно быть слишком острым, жженым или резким. Горечь средняя до высокой, которая может быть подчеркнута жареным солодом. Хмелевой вкус может варьироваться от слабого до умеренно высокого (обычно американские или британские сорта), и уравновешивает вкусы жареного солода. Диацетил от слабого до нулевого. Фруктовые эфиры умеренные до нулевых.
Ощущения во рту: Полнота от средней до средне-полной. Карбонизация от умеренно низкой до умеренно высокой. Крепкие версии могут давать ощущение незначительного спиртового тепла. Может иметь незначительную терпкость из-за применения жареного зерна, однако это свойство не должно быть сильным.
Ingredients: Может состоять из нескольких солодов, выраженно темных жареных солодов и зерна, которое часто включает в себя жженый солод (шоколадный солод и/или жареный ячмень также могут использоваться в некоторых версиях). Хмель используется для придания горечи, вкуса и/или аромата и обычно это британские или американские сорта. Типична вода с карбонатной жесткостью от умеренной до высокой. Элевые дрожжи могут быть или чистыми американскими версиями или характерными английскими.
Коммерческие примеры: Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Meantime London Porter, Anchor Porter, Smuttynose Robust Porter, Sierra Nevada Porter, Deschutes Black Butte Porter, Boulevard Bully! Porter, Rogue Mocha Porter, Avery New World Porter, Bell’s Porter, Great Divide Saint Bridget’s Porter

Это уже дегустация №2 (первая, как и подробности с варки в прикрепленном файлике).

Холодное помутнение отсутствует... Пенная шапка умеренная, бежевая, среднезернистая, и вполне стойкая... Практически не проницаемое на просвет.
Аромат мягкий, насыщенно-сладкий. Кондитерские тона, земляника, барбарис, леденцовость... мягкая свежесть и легкая кислинка арабики. Круть)), дозрело), аромат хоть и легкий, но спокойный и аппетитный)
Игристое, покалывающее от СО2 и мягко вспенивающееся при глотке...
Тело выше среднего, но без особой густоты вкуса, питкое... насколько может быть питким жжено-карамельное пиво с такой НП =)))
Вкус под стать ароматике, мягкий, деликатный, с аппетитной сладостью земляники и леденцов "барбарис", мягкостью кофейного ликера и сладкой карамели... Есть что-то от сладости американского хмеля - возможно Полярис так сыграл). Вкусно, аккуратно, с освежающей легкой кислинкой ягод и кофе... и спустя 2/3 бокала пошла ассоциация на шоколадку с малиновым наполнением)))
Послевкусие мягкое, сладковатое и обволакивающее... при этом с освежающей чуть цитрусовой кислинкой и мягким спиртуозным согревающим эффектом.
Отлично!!! =)
Ранее считала что вот такую барбариску/леденцы дает именно Аббатский солод... но похоже в портере это как раз сочетание жженки и карамели), хотя карамюних привнес тона сладких ягод, а не только "барбарис".
Мнение второго дегустатора…
Сладковатый коффейно-пряный аромат с кисловатыми тонами, алкоголь.
Полнота тела ниже среднего, немного гладкое… карамельность,
кисловато-копченое, легкая шоколадность в привкусе и небольшая горечь.
В послевкусии легкая острота и еле выделяющаяся пепельность, согревающий эффект.
Нравится.

Моя вторая попытка сварить сухой стаут… в первой подвели дрожжи)), сделав мне стаут «суше некуда», ещё и в конечной таре, тем самым устроив мне бельгийский уровень карбонизации… Так что будем считать этот рецепт первым в стиле)
Данный рецепт другой, тот повторю как-нить в следующий раз, т.к. нет никакой уверенности в том, что и сейчас дрожжи не подведут… посему рецепт попроще, но с новым для меня ингредиентом – кислым солодом=)

Спойлер: СТИЛИСТИКА

Сухой стаут - Dry Stout
Type: Ale
Category Number: 13A
Original Gravity: 9,0-12,3 Plato
Color: 25,0-40,0 SRM
Final Gravity: 1,8-2,8 Plato
Bitterness: 30,0-45,0 IBUs
Carbonation: 1,80-2,50 Vols
Alcohol by Volume: 4,00-5,00 %
Description: Общее впечатление: Очень темный, жареный, горький, бархатистый эль.
История: Этот тип развился из попыток заработать на успехе лондонских портеров, но изначально отображал более полную, бархатистую, более ‘плотную’ полноту вкуса и крепость. Когда пивоварня предлагала стаут и портер, стаут всегда был крепче (изначально его называли ‘стаут портер’). Современные версии имеют более низкую начальную плотность и больше не отражают большую, чем у портера, крепость.
Комментарии: Это бочковая версия пива, которое иначе известно как ирландский стаут или ирландский сухой стаут. Бутылочные варианты обычно имеют значительно более высокую начальную плотность и могут быть отнесены к подкатегории foreign extra stouts (если при этом они достаточно крепкие). В то время как в большинстве коммерческих версий в качестве темного зерна полагаются прежде всего на прожаренный ячмень, некоторые используют шоколадный, черный солод или комбинацию всех трех. Уровень горечи слегка переменный, как и прожаренность, и сухость финала; это позволяет пивоварам интерпретировать пиво по-своему.
Profile: Аромат: Очевидны кофеподобные ароматы прожаренного ячменя и прожаренного солода; может иметь незначительные дополнительные нотки шоколада, какао и/или зерна. Эфиры средне-низкие до нулевых. Никакого диацетила. Хмелевой аромат низкий до нулевого.
Внешнее описание: Цвет от черного как смоль до темно-коричневого с гранатовым оттенком. Может быть непроницаемым (если все же пропускает свет, должно быть прозрачным). Характерна плотная, кремовидная, стойкая пена, цвет от желто-коричневого до коричневого.
Вкус: Умеренно прожаренная, зерновая резкость, иногда с легким до умеренного кислотным вкусом, и средней до высокой хмелевой горечью. Сухой, кофеподобный финал благодаря прожаренному зерну. Может иметь характеристики сладко-горького или неподслащенного шоколада во вкусе, сохраняющиеся в финале. Уравновешивающие факторы могут включать некоторую бархатистость, средне - низкую до нулевой фруктовость и средний до нулевого хмелевой вкус. Никакого диацетила.
Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней, с бархатным характером. Карбонизация от низкой до умеренной. Для высокой хмелевой горечи и значительного содержания темного зерна, это пиво удивительно мягкое. На восприятие полноты может повлиять общая плотность, и чем меньше пиво (по плотности), тем легче оно по полноте. Может иметь легкую терпкость из-за прожаренного зерна, хотя резкость при этом нежелательна.
Ingredients: Ощущение сухости возникает от использования жареного несоложеного ячменя в дополнение к пэйл солоду, от умеренной до высокой хмелевой горечи, и хорошей степени сбраживания. Ячменные несоложенные хлопья могут также использоваться для придания бархатистости. Иногда добавляется небольшой процент (возможно 3%) закисшего пива для создания сложности (обычно это делает только Гиннесс). Вода обычно имеет умеренную карбонатную жесткость, хотя высокий ее уровень не даст классического сухого финала.
Examples: Коммерческие примеры: Guinness Draught Stout (также в банках), Murphy’s Stout, Beamish Stout, O’Hara’s Celtic Stout, Russian River O.V.L. Stout, Three Floyd’s Black Sun Stout, Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Orkney Dragonhead Stout, Old Dominion Stout, Goose Island Dublin Stout, Brooklyn Dry Stout

"Сухарик"
- состав по засыпи: Пэйл 63,6% + Хлопья овса 18,2% + Кислый солод 11,4% + Жженый ячмень 6,8% (общее кол-во солода, 2,2кг на 10л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания: 62С/20минут + 68С/40минут*
в первое сусло 7г хмеля Нортен Брюэр;
- кипячение сусла с хмелем: 80 минут.
за 15 минут 10г хмеля Брамлинг Кросс + ирландский мох
за 5 минут 10г хмеля Брамлинг Кросс (27г хмеля на 10л сусла);
- дрожжи: «S-04» (с оливковым маслом в стартер);
- сбраживание: от 20 суток на брожение;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,1 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
НП 11,9%plato; IBU 38,4**; Алк 6%
* - да стаут я делаю сухой – но не водянистый)), с такой НП, кислым солодом и под 20% овсяных хлопьев пиво у меня будет более чем сухое, ещё и благодаря жженке и уровню хмелевой горечи, но дабы оно у меня не скатилось в водянистость – провожу затирание на «плотное» тело…
** - этот момент под вопросом... есть вариант что с кислым солодом я психанула, т.к. рН затора лакмус выдал ниже 5... если конечно не глюк, все же с этих бумажек толку мало... Так вот, если на варку ушло сусло с рН до 5 - то я останусь практически без хмелевой горечи))), ладно, проверим на дегустации)))
**************************************************************

ПОДГОТОВКА К ДЕГУСТАЦИИ - сутки в холодильнике... плавный отогрев при комнатной температуры в течении 45минут (12С в бокале)... бокалы начисто вымыты непосредственно перед дегустацией... наполнение бокалов "с высоты в центр"...
Холодное помутнение отсутствует =)… Достаточно прозрачное, правда видно это лишь в почти пустом бокале или в особо узких его местах))
Избытков СО2 нет, что уже несказанно радует))), пенная шапка умеренная, желтовато-коричневая, среднезернистая, среднестойкая...
В аромате мягкий кофе, с кофейной же кислинкой, капля сливочности, немного шоколада (без шоколадной сладости), немного сухофруктов (что-то черносливовое, с дымком), легкая фруктовость... Аромат мягкий, тонкий и свежий, без особого богатства в букете, но так тут и засыпь проста, так что особого взрыва оттенков я и не ждала)
СО2 умеренная, полнота тела - выше среднего, даже удивительно... немного кремовая текстура.
Вкус очень насыщенный как для такой НП и такого выброда, очень мягкий, кофейно-сливочный, практически не горчащий ни жжеными тонами, ни хмелем, кислотность присутствует, но фоном, и очень мягкая, немного фруктовая.... пиво воспринимается даже сладковатым, если не прислушиваться)... Я удивлена), с таким кол-вом кислого солода (свыше 11%), жженки и таким выбродом - получить столь мягкое пиво... Вкусно), питко, освежающе)... летнее пиво.
Послевкусие мягкое, сладковато-горчащее (немного кофе/жженки, немного хмеля), сладковато-фруктовое, с фруктовой же кислинкой и (внезапно) воспоминанием о кофейных печеньках. =)
Так просто и достаточно вкусно! Я более чем довольна рецептом и результатом), даже менять ничего не буду =)
И той излишней кислотности (что заставила дописать "sour" на этикетку), что я нашла при розливе, сейчас и в помине нет))
Отложила бутылочку на оценку изменений со временем (минимум на полгода), о результате отпишусь в блоге…
Мнение второго дегустатора…
Кисловатый, водянистый, ягодный аромат с элементами сухих корок + немного алкоголя… еле уловимые копченые тона.
Тело суховатое с бархатистой структурой, колючее, горчащее с кисловатым привкусом и мягким овсяно-дымчатым послевкусием, с легкой жженой горчинкой. Согревающий эффект. Накапливающаяся жжено-хмелевая горечь в послевкусии. Нравится.
******************
Подробности варки в прикрепленных файлах...

Ну очень мне понравился этот тип пива =)…
А тут ещё и дрожжи жидкие… ну как же не испытать их возможности с этим типом пива)… ранее уже делала пшеничный бок от которого испытала полный восторг, захотелось ещё… но не повторять тот рецепт с новыми дрожжами, а составить ещё один)…
Т.к. данные дрожжи по неведомой мне причине (видимо штамм такой) не выдают типично пшеничные эфиры, то придется мухлевать =) – для сладких гвоздичных нот просто напросто добавить гвоздику на кипячение)

- состав по засыпи: 59,9% пшеничного + 25% венского + 10% караред + 5,1% карамюних тип1 (общее кол-во солода, 2,555кг на 6,5л готового сусла);
- вода бутилированная(HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный + отварочный: 48С/20минут + 55С/15минут + отварка, 63С/15минут + отварка, 65С/45минут;
- кипячение сусла с хмелем: 90 минут.
за 60 минут до конца варки 11г хмеля Сапфир
за 10 минут до конца варки 11г хмеля Сапфир (общее кол-во хмеля 22г на 6,5л) + ирландский мох
за 5 минут до конца варки гвоздика, 6шт;
- дрожжи: «BLM36» (б/у, с оливковым маслом в стартер);
- сбраживание: от 25 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,8 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 60 суток от розлива.
Параметры партии (плановые/расчетные): НП 17,7%plato* (20%); IBU 23 (22,1); Alc 8% (8,8%)
*эффективность до стыдного низкая... похоже мое оборудование не позволяет мне проводить отварочное затирание... только проблем и нервов подкидывает...
*********************************************************

Присутствует холодное помутнение... проходящее… в бокале достаточно прозрачное... цвет медно-чайный, красивый... пенная шапка умеренная, средне-стойкая, кремовая...
Ароматика выраженная, сладко-пряная издали... при более близком рассмотрении - мягкая фруктовая пряность, специи (гвоздика, мускатный орех, и вроде как корица)... мягкие винно-спиртуозные оттенки, сладкая бисквитность, леденцовость... Аромат очень мягкий/деликатный, приятный...
СО2 на отличном уровне - мягко покалывает язык, мягко пенится при глотке (в плане текстуры жидкая культура дает значительную фору тем сухим что я опробовала)... Тело среднее, мягкая, гладкая текстура...
Вкус мягкий, спиртуозно-леденцово-сладкий... мягко фруктовый (спелый инжир, нектарин)... Очень аккуратный, не слишком разнообразный, но его это не портит)
Послевкусие сладкое, мягко спиртуозное...чуть фруктовое (в тех же оттенках), чуть конфетное и сладковато-пряное.
Отлично вышло!!! Ароматное, сладкое, мощное =)... не к лету конечно, но у меня его итак мизер))
Мнение второго дегустатора…
Сладкий, солодово-фруктовый аромат с алкогольными составляющими.
Тело плотное, питкое, колючее, сладковатое с выраженным алкоголем, в привкусе кисло-сладкая фруктовость с легкой горечью и остротой в послевкусии, легкой пепельностью и согревающим эффектом.
Нравится.
************************
Подробности варки - в прикрепленном файле

Belgian Pale Ale
«Farmer's daughter»
Наконец-то у меня есть бельгийские дрожжи)… так что усиленно отрываюсь над бельгийским типом пива.
Из бельгийского типа пива пэйлы самые наименее крепкие, а соответственно более шустрые в созревании, посему выбор пал на данный тип пива… Ну и как же не использовать давно ждущий этого момента бельгийский ароматический солод), в общем сам по себе рецепт довольно прост, но все же варился с надеждой что пиво выйдет «не из простых»…
******
- состав по засыпи: 69% Пэйл + 22,4% Мюнхенский тип2 + 8,6% Аббатский (общее кол-во солода, 2,9кг на 12л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный: лимонная кислота для корректировки рН, 63С/20минут + 67С/30минут + 72С/30минут;
- кипячение сусла с хмелем: 80 минут.
за 60 минут до конца варки 18г хмеля Сапфир
за 15 минут до конца варки ирландский мох
за 5 минут до конца варки 11г хмеля Полярис (общее кол-во хмеля 29г на 12л);
- дрожжи: «М-27» (с оливковым маслом при регидрации);
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,7 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
НП 13,5%; IBU 26,9; Alc 6,6%...

Спойлер: о стиле

Belgian Pale Ale
Type: Ale
Category Number: 16B
Original Gravity: 11,9-13,3 Plato
Color: 8,0-14,0 SRM
Final Gravity: 2,6-3,6 Plato
Bitterness: 20,0-30,0 IBUs
Carbonation: 2,10-2,70 Vols
Alcohol by Volume: 4,80-5,50 %
Общее впечатление: Фруктовый, умеренно солодовый, несколько пряный, легко пьющийся эль медного цвета.
История: Производится на пивоварнях, история которых уходит корнями в середину 18-го века, наиболее знаменитые образцы были усовершенствованы после второй мировой войны с участием некоторого британского влияния, включая хмель и дрожжевые штаммы.
Комментарии: Наиболее часто встречается во фламандских провинциях Антверпен и Брабант. Считается ‘будничным’ пивом (Категория I). По сравнению с более крепкими вариантами Категории S, оно является бельгийским ‘сессионным пивом’ для более легкого питья. Ни один из аспектов не должен быть слишком выраженным или доминирующим; ключевым моментом является баланс.
Аромат: Заметный аромат солода с умеренным фруктовым характером и слабым ароматом хмеля. Подрумяненный, бисквитный солодовый аромат. Может иметь апельсиновую или грушевую фруктовость, хотя и не столь фруктовую/цитрусовую как у большинства других бельгийских элей. Отличительный цветочный или пряный хмелевой характер слабый до умеренного, иногда смешан с фоновыми перечными, пряными фенолами. Никакого диацетила.
Внешнее описание: Янтарное до медного. Очень хорошая прозрачность. Сливочная, крепкая белая пена часто исчезает скорее, чем у других видов бельгийского пива.
Вкус: Фруктовый и, незначительный до умеренно пряного, с мягким, гладким солодовым и относительно легким хмелевым характером и слабые до очень слабых фенолы. Может иметь апельсиновую или грушевую фруктовость, хотя и не столь фруктовую/цитрусовую как у большинства других бельгийских элей. Имеет начальную мягкую, солодовую сладость с подрумяненным, бисквитным, ореховым солодовым вкусом. Хмелевой вкус слабый до нулевого. Хмелевая горечь средняя до слабой, и иногда дополняется небольшим количеством перечных фенолов. Финал умеренно сухой до умеренно сладкого, хмель больше всего проявляется в пиве с более сухим финалом.
Ощущения во рту: Полнота вкуса средняя до средне-легкой. Уровень алкоголя умеренный, и любое тепло, если и присутствует, должно быть слабым. Никакой жгучести или характеристик растворителя. Средняя карбонизация.
Состав: Пильзнер или пэйл эль солод составляют основную часть засыпи с (кара)венским и мюнхенским солодом для создания цвета, полноты вкуса и сложности. Сахар используется нечасто, поскольку высокая плотность нежелательна. Обычно используется благородный хмель, сорта Styrian Goldings, East Kent Goldings или Fuggles. Часто используются элевые дрожжи, вырабатывающие фенолы в умеренном количестве, но температуры брожения должны быть умеренными, чтобы ограничить данные характеристики.
Коммерческие примеры: De Koninck, Speciale Palm, Dobble Palm, Russian River Perdition, Ginder Ale, Op-Ale, St. Pieters Zinnebir, Brewer’s Art House Pale Ale, Avery Karma, Eisenbahn Pale Ale, Ommegang Rare Vos (необычноблагодаря своей крепости в 6.5% ABV)

***********************************************

Присутствует холодное помутнение... Не проходящее... Пенная шапка слабая, образуется хорошо, но держится не стойко - тут в принципе не удивлена, на этих дрожжах у меня нигде пока что пена не удержалась)))
Аромат мягкий, крахмально-сладкий, немного банана с гвоздикой, хлебность, немножко подзабродивших сладких фруктов, абрикосовые тона, жаренный миндаль... Приятный но слабый запах с легким "диким" оттенком...
Карбонизация высокая, мягко покалывает, пенится при глотке... тело среднее... Насыщенное...
Вкус мощный, леденцово/карамельно-сладкий, фруктовый, абрикосовый джем, миндаль, овсяное/ореховое печенье, мягкие зерновые тона, мягкая спиртуозность.
Послевкусие насыщенное, леденцово-фруктовые конфеты, сладкая солодовость, сладкая пряная выпечка и сладкий алкоголь =)... хорошо согревает, долгое...
Круто вышло!!! Ароматика чуть слабовата, а в остальном достаточно мощное и яркое пиво. На пену внимание уже не обращаю), не совпала я с ней ни на одной партии с этими дрожжами...
Планируемый стиль перескочила - выше эффективность варки + дрожжи выели насухо задрав алкоголь... ну и мощность вкуса явно переросла границы стилистики))
Один знакомый обозвал это пиво копией Leffe Blonde … а второй дегустатор совсем не оценил)), так что видимо пиво «на любителя»…
Мнение второго дегустатора…
Кисловато-ягодный, фруктовый аромат с солодовыми тонами, алкоголь.
Тело сухое, колючее… горьковатый алкогольный сухой вкус, горечь сухая и не очень приятная… в привкусе и послевкусии согревающий эффект.
Не очень…
*****************************************
Файл с подробностями варки в прикрепленных файлах.

Сладкий стаут варила лишь однажды… ну не могу сказать что вышло сильно сладко)), пробовала на американских дрожжах, так что ничего удивительного, в этот раз брала более мягкие, английские дрожжи…
т.к. лактозой не владею, да и смотрю на неё довольно подозрительно)), то делала просто сладкий, а не сладкий/молочный стаут… так же пробовала получить нужный результат в достаточно легком пиве, надеясь что выбранный режим затирания, состав и подобранные дрожжи мне в этом помогут…

- состав по засыпи: 50,1% Пэйл + 20% Карабельдж + 15,1% хлопья Ячменя + 8,9% Караарома + 5,9% Жженый ячмень (общее кол-во солода, 2,355кг на 10л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный: 70С/40минут + 71-73С/30минут;
- кипячение сусла с хмелем: 80 минут.
за 60 минут до конца варки 10г хмеля Сапфир
за 15 минут до конца варки 7г хмеля Перле + ирландский мох
за 5 минут до конца варки 7г хмеля Перле (общее кол-во хмеля 24г на 10л);
- дрожжи: «М-03» (б/у, с оливковым маслом в стартер);
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,3 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
ПАРАМЕТРЫ ПАРТИИ (расчетные данные): НП 12,6 (12,4%); IBU 22,7 (23,1); Alc 5,5%* (4,2); SRM 41 (40,6).
*жестко сухой выброд, подозреваю промытые после вишневого дрожжи))), но на аромат/вкус - отлично вышло!
*****************************************************************************

Холодное помутнение отсутствует... Умеренно прозрачное, но заметно лишь в узких местах... Пенная шапка слабая и не стойкая, коричневатая...
Аромат мягкий, сливочно-жженый, чуть бисквитный, мягко-кофейный, сладковатый... на фоне легкий дрожжевой оттенок и немного сухофруктов...
Мягко игристое, тело среднее, текстура гладкая и чуть "жидкая". Питкое.
Вкус освежающе жженый, без горелых тонов, больше в сторону "черная патока+кофе", мягкая кислинка усиливает питкость, солодовое, охмеление практически не выражено, особой сладости тоже нет…"подселение" не дало получить планируемый минимальный выброд, так что вышло что-то среднее между сухим и овсяным стаутом. Приятное, свежее.
Послевкусие мягкое, кофейное с чуть фруктовой кислинкой, освежающее.
Сладкий стаут не удался, но вышел отличный питкий эль с кофейным уклоном), как раз к лету был бы шикарен... Жаль именно так не повторить, а над сладкими стаутами буду работать дальше...
Мнение второго дегустатора…
Кисловатый аромат с жжено-карамельными тонами, запах алкоголя и жареного ячменя (слабый). В процессе проявляются ягодная кислинка (вроде малинового «Светская львица»..)
Тело ниже среднего, суховатое с жженостью во вкусе и кисловатым привкусом. В послевкусии легкая пепельность и согревающий эффект.
Нравится.

В принципе тут наверно никакой истории у рецепта и не будет), хочу просто портер с уклоном в американскую сторону), темный, прожаренный/кофеподобный но не слишком жженый, и с выраженным охмелением.

Спойлер: СТИЛИСТИКА - КРЕПКИЙ ПОРТЕР

Robust Porter
Type: Ale
Category Number: 12B
Original Gravity: 11,9-15,8 Plato
Color: 22,0-35,0 SRM
Final Gravity: 3,1-4,1 Plato
Bitterness: 25,0-50,0 IBUs
Carbonation: 1,80-2,50 Vols
Alcohol by Volume: 4,80-6,50 %
Общее впечатление: Основательный, солодовый темный эль со сложным и полновкусным жареным характером.
История: Тип Более крепкая, хмелевая и/или прожаренная версия портера, задуманная либо как исторический экскурс, либо как американская интерпретация данного пивного типа. Традиционные версии имеют более тонкие хмелевые характеристики (часто английский хмель), в то время как современные версии могут быть значительно более агрессивными. Оба типа имеют одинаковое право на существование.
Комментарии: Хотя это довольно разнообразный тип, открытый для интерпретаций, его можно отличить от стаута по отсутствию сильного характера жареного ячменя. Он отличается от коричневого портера тем, что в нем обычно присутствуют свойства черного (жженого) солода или прожаренного зерна, и он может быть крепче. Прожаренная интенсивность и солодовые вкусы также могут значительно варьироваться. Может иметь или не иметь сильного хмелевого характера, может иметь или не иметь значительных побочных продуктов брожения; поэтому видимо, он может обладать ‘американским’ или ‘английским’ характером
Аромат: Жареный запах должен ощущаться и может быть умеренно сильным (часто со слегка жжеными свойствами черного солода). В качестве подчеркивающей функции может обладать некоторыми дополнительными солодовыми характеристиками (зерновой, хлебный, ириски, карамельный, шоколадный, кофе, насыщенный и/или сладкий). Хмелевой аромат от слабого до сильного (американские или британские сорта). Некоторые американские версии могут быть сухо-охмеленными. Фруктовые эфиры умеренные до нулевых. Диацетил слабый до нулевого
Внешнее описание: Цвет от средне коричневого до очень темно-коричневого, часто с рубиновым или гранатовым оттенком. Цвет может достигать черного. В таком темном пиве может быть нелегко определить прозрачность, но если пиво проницаемо для света, оно будет прозрачным (особенно если посмотреть на просвет). Обильная желто-коричневая пена с умеренно хорошей пеностойкостью.
Вкус: Умеренно сильный солодовый вкус обычно отличается слегка жженым характером черного солода (и иногда шоколадным и/или кофейным вкусом) с ноткой жареной сухости в финале. Общий вкус может иметь финал от сухого до полусладкого, в зависимости от состава засыпи, уровня охмеления и степени сбраживания. Может иметь резкие свойства из-за темного жареного зерна, хотя пиво не должно быть слишком острым, жженым или резким. Горечь средняя до высокой, которая может быть подчеркнута жареным солодом. Хмелевой вкус может варьироваться от слабого до умеренно высокого (обычно американские или британские сорта), и уравновешивает вкусы жареного солода. Диацетил от слабого до нулевого. Фруктовые эфиры умеренные до нулевых.
Ощущения во рту: Полнота от средней до средне-полной. Карбонизация от умеренно низкой до умеренно высокой. Крепкие версии могут давать ощущение незначительного спиртового тепла. Может иметь незначительную терпкость из-за применения жареного зерна, однако это свойство не должно быть сильным
Ingredients: Может состоять из нескольких солодов, выраженно темных жареных солодов и зерна, которое часто включает в себя жженый солод (шоколадный солод и/или жареный ячмень также могут использоваться в некоторых версиях). Хмель используется для придания горечи, вкуса и/или аромата и обычно это британские или американские сорта. Типична вода с карбонатной жесткостью от умеренной до высокой. Элевые дрожжи могут быть или чистыми американскими версиями или характерными английскими
Коммерческие примеры: Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Meantime London Porter, Anchor Porter, Smuttynose Robust Porter, Sierra Nevada Porter, Deschutes Black Butte Porter, Boulevard Bully! Porter, Rogue Mocha Porter, Avery New World Porter, Bell’s Porter, Great Divide Saint Bridget’s Porter

- состав по засыпи: 78% Мюнхенского солода, тип2 + 16,9% Аббатского солода + 5,1% жженого солода Карафа, тип3 (общее кол-во солода 2,95кг на 11л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный: 68,5С на 50 минут + 77С на 0 минут;
- кипячение сусла с хмелем: 90 минут.
за 60 минут до конца варки 10г хмеля Нортен Брюэр;
за 15 минут 10г хмеля Каскад + ирландский мох;
за 5 минут 10г хмеля Каскад (общее кол-во хмеля 30г на 11л);
- дрожжи: «US-05» б/у, с добавкой оливкового масла в стартер;
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,5 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе… первая дегустация спустя 60 суток от розлива.
Расчетные параметры партии: НП 14,7%.... IBU 42.... Алк 6.3%.... SRM 38
Реальные параметры партии:НП 15%.... IBU 43,9.... Алк 4,6%*...... SRM 40+/-
*к сожалению пиво подцепило какую-то бактериальную заразу... что не дало нормально выбродить... в этом ферментере уже третья аналогичная ситуация... видимо где-то остался недомытый ранее участок. =(
************************************************************

ДЕГУСТАЦИЯ
Холодное помутнение отсутствует, пиво хоть и очень черное, но все же на уровне горлышка удалось разглядеть достаточно хорошую степень прозрачности). Пенная шапка умеренная, густая, темно-кофейная и достаточно стойкая – мой первый портер с нормальной пенной шапкой))))
Запах сладкий, леденцовый и чуточку лакричный, с легким намеком на барбариски… молочный шоколад и немного кофе… жженые, чуть горелые оттенки, легкая пыльность жженого солода и слабая кислинка… Намеки на американский хмель отсутствует, ну или же эти ароматические тона просто переплелись с солодовыми)), приятный запах.
Тело среднее, гладкое… минимальная карбонизация дает ощущение бархатистости и мягкости…
Вкус мягкий, сливочно-бархатисто-кофейный, мягко-солодовый, мягко-жженый, достаточно насыщенный, чуточку шершавый/терпкий…
В послевкусии приходит хмелевая горечь, дополняясь и жжеными тонами, с каждым глотком нарастая, и к середине бокала делая пиво достаточно хмелевым и жженым)…
Хорошее, очень мягкое и текстурированное пиво, постепенно меняющееся во время дегустации, что его нисколечки не портит а делает более интересным, на уровне «пиво с характером» =).
Леденцово/барбарисковые тона пока услышала только я…
Воспринимается более легким и питким, чем ожидалось при такой НП =)
Мнение второго дегустатора: в запахе фрукты, жженость, сливочность, алкоголь, "теплый" такой "мужской" аромат вроде виски/коньяк, жареные семечки… тело среднее, суховатое, жженый вкус, сливочные составляющие, хлеб, со временем проявляется сладость… кисловатость и жженость в привкусе, в послевкусии жжено-хмелевая горечь, и алкоголь. Нравится, 4,5
***************************************
Подробности варки... с косяками, нервами и прочее в прикрепленных файлах)))
Тема форума посвященная портерам - http://forum.beersfan.ru/threads/Портер-baltic-porter-brown-porter-и-robust-porter.357/

Как то вычитала я, что вишневая косточка попавшая на брожение, привносит в пиво специфические древесно-миндальные тона с горчинкой… стало очень интересно, захотелось сделать якобы ореховое пиво), только ореховость взять из солодов и вишневой косточки)
Сама вишня благополучно ушла на варку другой партии ("Ягодка"), а косточки были перебраны и заморожены до дня варки, в надежде что выйдет интересно)
Базовым типом пива выбран «коричневый портер».

- состав по засыпи: 83,6% мюнхенского, тип2 + 8,7% караред + 4,2% мелланоидинового + 3,5% пшеничного шоколадного (общее кол-во солода, 1,435кг на 6,5л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный метод: 66С на 40 минут + 72С на 30минут.
- в первое сусло 6г хмеля Перле;
- кипячение сусла с хмелем: 90 минут.
за 10 минут до конца варки 6г хмеля Перле (общее кол-во хмеля 12г на 6,5л) + ирландский мох;
- дрожжи: «М-03» (б/у, с оливковым маслом в стартер);
- сбраживание: от 20 суток с добавкой 10г вишневых косточек;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,4 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
Параметры партии (расчетные): НП 12,4% (12,3%); IBU 31,8 (35,5); Alc 4,7% (4,6%); SRM 23-24 (22,8).
************************************************************

ДЕГУСТАЦИЯ
Было или нет холодное помутнение – не знаю)), но к моменту моего приезда пиво было прозрачным, толи отогрелось, толи х/п нет =)… Пиво очень темное, прозрачность видна лишь в узких местах, темно-темно коричневое, с красивым рубиновым бликом на просвет.
Пенная шапка ооочень обильная), вишневые косточки устроили своеобразный сюрприз)), в итоге сразу бутылку разлить не смогла, и доливала с сорвавшимся со дна дрожжевым осадком… Пена коричнево-кремовая, довольно стойкая…
Аромат сладкий, в первую очередь ассоциация с вишнево-ягодным вареньем!!! Причем вишневый тон даже более вишневый, чем в пиве на которое пошла мякоть от этих косточек)))… Сладкий, бисквитный запах с легким шоколадным уклоном, сладковато-пряный, и чуточку кофейно-древесный (видимо от косточки)… Мягкий и приятный.
Колючее и пенистое при глотке, тело среднее, чуточку суховато, при этом текстура мягкая и гладкая, если не сразу глотать пиво, а подержать немного во рту)), в противном случае кроме колючести ничего заметить не успеешь)
Вкус мягкий, даже не смотря на уровень СО2, сладковато-свежий, с мягкой ягодной кислинкой (гораздо более мягкой и слабой чем в том вишневом, где была мякоть), некая общая «ягодность», именно вишневые тона не узнать…мягкое, миндально-кофейное направление вкуса… вкус хоть и легкий, но достаточно ощутимый, без пустоты… «Воздушный» =)
Послевкусие мягко-ягодное, миндально-косточковое, гладкое… сладковатое… с легкой кислинкой…
Достаточно приятное пиво с «изюминкой», питкое, свежее, с мягким вкусом и ароматом. Результатом довольна), конечно ожидала более ядерную миндальность от косточек, но толи «врут все в блогах» толи я мало использовала)), эксперимент мне понравился.
Мнение второго дегустатора: Запах сладкий, "теплый" с элементами копчености… шоколад и освежающие фруктовые оттенки… легкий запах хлеба, и вроде слышен запах вишневых косточек/вишни… услышал не сразу, долго нюхал))).
Тело колючее, сладковато-кислое, среднее, фруктовый вкус (кампотный), в привкусе фруктовая кислинка, в послевкусии легкая хлебность с первыми глотками (потом пропала), накапливемая горечь непонятного происхождения (наверно эта та самая горечь от косточек) и еле узнаваемая миндальность.
Нравится, 4,2 - минус в послевкусийной горечи...
********************************************************
Подробности данной варки с фото в прикрепленных файлах...
Тема форума по вишневому пиву - http://forum.beersfan.ru/threads/Вишневое-пиво-разные-рецепты-обсуждения.1847/

Темного бельгийца в качестве основы для тыквенного я пробовала, но не на соответствующих дрожжах…. А когда на балконе лежит шикарная, уже дозревшая до ярко-рыжего, тыква, а в загашнике как раз бельгийские дрожжи – то тут уж было бы кощунственно не сваять что-то бельгийское с данной тыквой), и выбор пал на бельгийский голден), хотя вероятно из-за запеченной тыквы из цветовой гаммы я выбьюсь, но сильно переживать по этому поводу не буду)), все же тип пива выбран как базовый, и пряностями с тыквой его итак солидно изменит… Были мысли засунуть сюда и гречку, но отказалась от этой идеи – сильный винегрет ярких вкусов не всегда дает хороший результат…

- состав по засыпи: 41,4% тыквы (в затор от начала, вес в сыром виде, 30 минут запекания при 200С, кусками, кожурой вниз) + 50,6% пилс солода + 8% фруктозы (общее кол-во солода, включая тыкву и сахар 4,35кг на 8л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, отварочный метод: 64С на 45 минут… 10 минут на отварку… 70С на 40минут.
- кипячение сусла с хмелем: 90 минут.
за 60 минут до конца варки 12г хмеля Ист Кент Голдинг (далее ИКГ)
за 10 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха и хмель ИКГ 6г
за 5 минут 6г ИКГ (общее кол-во хмеля 24г на 8л) + специи «для тыквенного пирога»: 1ч.л.корицы молотой + 10шт гвоздики + 1,5ч.л. мускатного ореха (свежетертого) + 5шт душистого перца + 30г свежего имбиря, пластинками;
- дрожжи: Belgian Ale M-27 (б/у, свежие, порядка 60мл густой дрожжевой массы, запуск через охмеленное сусло с добавкой оливкового масла… экспериментирую);
- сбраживание: от 20 суток в тепле + 10 суток выдержки в холоде;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,7 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 90 суток от розлива.
Расчетные параметры партии: НП 18,6%/IBU 26/ Alc 9,8/ SRM 6-9
Реальные параметры партии: НП 19,4%*/IBU 26,9/Alc 10,2/SRM 9
*эффективность 77,5% вместо 70%... эдакий бонус из-за жесткого фэйла на затирании, не знаю куда я смотрела, но вместо 9л в затор залила 6.... заметила это уже по окончании фильтрации, до того лишь удивлялась "че ж такой густой затор".... в итоге недостаток воды восстановила влив +3л к промывочной.... от чего повысилась эффективность, но так же появился солидный шанс того, что я поймала горячее окисление сусла... т.к. у меня фальшдно, и заливая воду я гнала воздух через затор вверх.... в общем надеюсь обойдется...
**********************************************************************************************

ДЕГУСТАЦИЯ
Присутствует холодное помутнение, не особо проходящее… Пиво довольно замутнено… с пенной шапкой проблемы, и похоже именно данные дрожжи так себя показывают – три разных рецепта, и единая картина, совсем слабая пеностойкость…
Аромат выраженный, мягкой сладостью потянуло ещё при наполнении бокалов… Насыщенная мягкая сладость гвоздики, перечность, немного леденцов, с легким имбирно-острым оттенком… спиртуозности почти нет, по крайней мере не до уровня 10,2% alc =). Очень мягкая, аккуратная, кондитерская ароматика.
Карбонизация очень высокая – пенно-колючее, при этом полнота тела выше среднего, хотя подозреваю что тут уже спиртуозность привносит сладость скрадывая сухость данного пива, и не смотря на показатели – не так уж тяжело и пьется))
Вкус… ОГО! =))) Достаточно мощно – сочетание имбирной остроты, крепости и карбонизации выдает довольно таки мощную волну по рецепторам! Насыщенный, дымно-пряный, имбирно-остро-сладкий, пряно-солодовый, перечно-мускатный… присутствуют абрикосово-виноградные оттенки, сладкая спиртуозность… Не смотря на крайне сухой выброд – нет пустоты во вкусе.
Послевкусие мощное, имбирно-сладкое, и имбирно/спиртуозно жгучее, пряное, хорошо согревающее.
Круто, ярко)… Правда пока это больше имбирный крепкий эль, чем тыквенный))), по крайней мере дрожжи тут хорошо подчеркнули именно эту добавку (грешу на дрожжи, т.к. в остальные партии тыквенного пошло ровно то же кол-во имбиря, а он там еле заметен)… Тыква не заметна, по крайней мере после недавних экспериментов с тыквой в кулинарии, я теперь её ассоциирую совсем с другими тонами, более сладкими и кремовыми))), хотя по словам второго дегустатора – тыква тут есть, как раз та что «спелая в сыром виде»…
Заметки второго дегустатора: Пряный фруктовый аромат, чувствуется имбирь, перец и корица… сквозь специи пробивается сладкий запах тыквы, кисловатые нотки в запахе.
Тело плотное, колючее, сладкое, ощутимый вкус тыквы и имбиря, кисловатый привкус, выраженный алкоголь. В послевкусии остается имбирная острота, греющий эффект. В процессе алкоголь крепчает, прям ассоциация, что сделал глоток текилы или виски (ну с преувеличением конечно).
Вообще нравится, но очень крепкое и перебор с имбирной остротой.
4,5 если не учитывать что мне не очень нравится имбирная острота и крепость
*************************************************************
Подробности варки в прикрепленных файлах...
Ссылка на тему форума, посвященную тыквенному пиву - http://forum.beersfan.ru/threads/Тыквенный-Эль-ПТО-пряное-травяное-овощное-пиво.1074/