Проблемы с пенообразованием и стойкостью пены

Тут два варианта - посчитать или попробовать . ЦКТ литров 200 50 литров воды, разогретой до +125 - +130 и испаренной, прогреют, на мой скромный взгляд, легко

 

у меня дефектная пена у пива получилась как у шампанского. пиво копченое пшеничное. первый раз такое непотребство получилось. в чем беда подскажите.

 

EtS-Ukraine, Спасибо за исчерпывающий ответ. для себя понял пункт 3. так как бутылку пластик немного выравняло от давления)

 

Всем привет, сварил своё первое ячменное пиво из солода . делал 7,5 кг солода на 32 л воды + промывной воды 10л . дрожжи Т58. получилась НП 14 % - 30 л хмель традиционный 40 гр , засыпал по инструкции в 2 приёма. Бродило при комнатной температуре (рекомендовали 5-6 суток) я выдержал 8 но кажется можно было и больше. КП 6% - изменял рефрактометром. Разлил по бутылкам и добавлением 1 % первоначального сусла.
8 дней в квартире далее на балкон (осень на дворе). Терпения мало так что начинал попивать до балкона. Прошло дней 20 с момента розлива, пиво явно улучшается на вкус с каждым днём , почти не осталось уже, накатывает прилично, вкус нравится а ПЕНА НЕТ , она слабенькая, не высокая и живёт 15 сек . Газированность есть, не очень сильная, пузырьки не крупные.
подскажите по подробнее : как пользовать геркулес? я прочитал всё ветку, я новичок и мне не ясно.

 

EtS-Ukraine,
да я не экономил на хмеле , у меня накуплено всякого материала на год вперёд.
я делал по рецепту с сайта где и покупал оборудование, ссылку не выложу да бы не сочли за рекламу, скажу лишь, что вар. пиво на аппарате "симпл"
спасибо , попробую перечитать указанные ссылки.

 

блин я попутал .... вчитался по внимательнее, добавляют на карбонизацию 1% не сусла а 1% сбраживаемых сахаров ...т.е.7-10% сусла. чёрт , на подходе к розливу две пертии по 30л а праймер отобрал по 300 мл.... придётся глюкозу юзать
конспект - это хорошо

 

Всем доброго дня! Появилась у меня проблема с пивной пеной...
Раньше карбонизировал праймером и все было хорошо, сейчас карбонизацию делаю принудительно и возникла проблема с пеной. Уж очень она не стойкая и если раньше нужно было потрудиться, что бы налить в бокал пиво без избытка пены, теперь все наоборот. В чем может быть проблема? Ведь по сути само пиво даже без газа должно быть пенным...
PS: по ощущениям на вкус пиво достаточно карбонизировано.

 

Попробовал свое пиво после карбонизации СВЕТЛЫЙ ЭЛЬ .Брожение 7м дней Начало карбонизации 6.05-15г НП-11.5
КП-3 карбонизировал декстрозой по два больших колпочка на литр пиво. сегодня 26.05 пробую пена падает бысторо газиков почти нет вкус как с водой разбавлено но хмельное . СКАЖИТЕ ЧТО НЕ ТАК ПОШЛО ? ПОЧЕМУ СО маленькое ? Делал все по рецепту . Первое свое пиво карбонизировал также пробывал его через 10дней пена была устойчивая долгая и газики в пиве были хорошие . Вот фото пиво и мерная ложка

 

С

Спасибо за ответ очень благодарен Вам . По поводу бутылок бран новые дизенфицировал по вашему методу ёдом . Вы мне скажите если его еще подержать в погребе дней 20 сО2 подымется?

 

Температура в подвале примерно такая и есть бутылки неделю стояли дома при23град стали твердыми потом спустил в подвал . Декстрозу (не сахар)

В подвале температура 10-12 град .Бутылки стояли неделю дома при температуре 22-23 град стали твердыми потом отправил в подвал. Сыпал сухую декстрозу (не сахар) в бутылки по два колпачка вот этим дозатором

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

крышки закрыты плотно не травят

 

Чтобы я ни делал, долгодержащейся пены я так и не смог получить до сих пор. Что я делаю:
1. Затирание - основная пауза 67-68 градусов, потом 72-73 и маш-аут.
2. Состав - варю только пшеничное. Пшеничный солод в небольших количествах добавляют для улучшения пеностойкости, но у меня его 50%, а пеностойкости нет. Овсяные хлопья не добавлял, стал добавлять только в последние 2 варки, результат пока неизвестен. Зато понемногу добавляю меланоидиновый солод, но толку особого нет.
3. Хмель - от 1,5 гр на литр, но меньше 2-х.
4. Брожение - от 2-х недель.
5. Созревание - что 2 недели, что месяц, что 2 месяца - пена ведет себя совершенно одинаково.
6. На карбонизацию добавляю 9 гр дектрозы, бутылки твердеют как правило к концу 2-х суток. Бутылки ПЭТ, стоят твердые в течение всего срока. Некоторые стоят уже 7 месяцев - хорошее пиво с хорошей пеной, но оно - экстрактное, не моё.
7. На вкус вроде все хорошо. Все кто пробовал - всем нравится.
Теперь про пену. Она вроде как есть и красивая шапка получается, но опадает быстро. Причем в разных стаканах по-разному. В моем бокале для пшеничного 0,5 л опадает еще до того как я налью бокал, поэтому наливаю его до краев - пены все равно нет. В узком длинном бокале 0,33 л у жены - держится подольше и на протяжении всего распития остается даже небольшая пенка на поверхности, и даже на стенках пена понемногу оседает. Пузырьки газов присутствуют, они есть в достаточном количестве. Т.е. в общем и целом - все хорошо, кроме пены.
Короче, уже на знаю что думать...