Домашнее пиво - влияние дополнительной выдержки (личный опыт)

ПАРТИЯ №74
American IPA – «Гранд Каньон».
Состав: вода бутилированная; дрожжи US-05 (б/у под 2 генерацию); засыпь: мелланоидиновый + карахель + пэйл; хмель: каскад (на 6,15л - 25г на варку + 10г на сухое охмеление).
НП 16,1%; IBU63,3; КП 3,5%; Alc6,8%.
Выдержка в бутылке 8 месяцев (февраль-октябрь), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: прозрачное, с "мусором/частичками белка". Поставила в холодильник на 3 дня. Холодное помутнение присутствует, слабое, проходящее.
……………………………...………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 45 минут. Открылась бутылка с легким хлопком. Наливала в чисто вымытые, в холодной воде с нейтральным моющим средством, бокалы (мыла за 15 минут до наполнения). Температура подачи около +13С.
Достаточно прозрачное в бокале, цвет красивый – персиково-рыжий, мягкий.
ПЕНА обильная и густая, поначалу мелкодисперсная, но однородность быстро уходит, оседала плавно и медленно, постепенно уплотняясь, тонким практически цельным слоем держалась до дна бокала, немножко цепляясь за стенки во время дегустации – пена не пострадала.
АРОМАТ не шибёт своей яркостью, но все же достаточно мощный! Хвоя и абрикос, нотка персика и сладость карамели, свежесть цитрусов и хмелевая ягодность с намеком на виноградную косточку – аромат лишь приутих, но не пострадал, даже я бы сказала раскрылся), ну или я за лишние полгода научилась улавливать более тонкие оттенки)
ВКУС насыщенный, хмелевая горечь подчеркивается мягкой пенной шипучестью от карбонизации и плотной обволакивающей бархатной текстурой пива, тело достаточно плотное и даже нажористое, солодовая составляющая выражена и хорошо «выстелает ложе для хмеля», горечь смягчилась, и на фоне текстуры воспринимается будто пепельной, достаточно интересный вкус выходит), чистый и сбалансированный – не так дерзко как при первой дегустации, но достаточно ярко и мощно, и конечно же горько, и вкусно)
ПОСЛЕВКУСИЕ послевкусие начинается с необычного (для меня) онемения языка от горечи и карбонизации), интересно так =), продолжается выраженным ягодным хмелем с нарастающей горечью, шелковой гладкостью и свежестью, спустя полминутки начинает греть. Горечь не просто стойко удерживает свои позиции, но и нарастает с каждым глотком, с середины бокала уже практически «склеивая рот» и настаивая на следующем и следующем глотке)
Пьется с огромным удовольствием, и «жадностью» =)
ИТОГ – отличная стойкость, как бы на просторах сети не пугали плохой выдержкой IPA – я более чем с ними всеми не согласна, и довольна полученным результатом!
Заметки второго дегустатора: фруктово-цитрусовый аромат с выраженной охмеленностью… вкус кисловато-сладкий с выраженной но явно сгладившейся горечью хмеля (чем крайне доволен, т.к. к горькому пиву отношусь с опаской)… но в привкусе и послевкусие она все же не только доминирует, но и явно нарастает с каждым глотком и никуда не уходит, злобно склеивая рот после середины бокала =))… приятная, чуть щиплющая карбонизация… Пиво не ухудшилось, даже улучшилось – ну как по мне, чем мягче горечь – тем круче =))



********************************************
Рецепт и предыдущие дегустации тут - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/amarican-ipa-Гранд-Каньон.123/

 

достаточно часто такое наблюдаю у себя, возможно связано с качеством или сортом хмеля, зависимость не отслеживал (а зря).

 

Зависимость самому сложновато оценить нужно как можно больше образцов в как можно более короткий промежуток времени)), с такой скоростью варить - сотрешься)

 

ПАРТИЯ №80
Спец.пиво/карамельный эль – «Маков Цвет».
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-04; засыпь: мелланоидиновый + карамюних + караред + пилснер; хмель: шпальт селект (14г на 6,4л).
НП 13,3%; IBU27,6; КП 3,2%; Alc5,5%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (март-октябрь), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво прозрачное но с "мусором", поверху частички "белка" и у дна то же самое. Поставила тестовую бутылку в холодильник на 3 дня. Холодное помутнение присутствует, слабое, проходящее.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 40 минут. Открылась бутылка с легким хлопком. Наливала в чисто вымытые, в холодной воде с нейтральным моющим средством, бокалы (мыла за 15 минут до наполнения). Температура подачи около +12С.
По началу ещё мутновато, но спустя недолгое время становится кристально прозрачным, цвет аппетитный – насыщенный золотисто-персиковый.
ПЕНА чуть рыжеватая, довольно обильная но в данном бокале совершенно не стойкая – ушла с шипением, правда значительно медленнее чем при первой дегустации полгода назад – пена не пострадала, точнее даже чуть улучшилась =)
АРОМАТ поджаренной карамели и сухофруктов (курага, чернослив, изюм и вишня), немного винный с освежающей кислинкой – аромат не пострадал, но немножко изменился – появился винный тон а карамельность стала «более темной/поджаренной»
ВКУС напоминает о шипучести данного пива, после первого момента сразу проявляется сладость солода и карамели, леденцовый тон, немного хлебности и винная кислинка. Тело среднее, хмель себя никак не проявляет. – практически без изменений, только винность проявилась
ПОСЛЕВКУСИЕ поэтапное)), винная кислинка => крепленость => спиртовая горчинка => карамельная сладковатость => нарастающее тепло => мягкое и обволакивающее «воспоминание о пиве», по другому не могу описать), остается каким то таким ощущением, не столько вкусовым)
Пьется легко не смотря на высокую CO2.
ИТОГ – вполне хорошая стойкость, практически без изменений, лишь алкогольность вылезла… возможно это у него был переходный период, и в дальнейшем эта крепленость сформировалась бы в более благородные «винно-коньячные тона», но не судьба – это была последняя бутылка…
Заметки второго дегустатора: фруктовый, вишнево-ягодный мягкий аромат с запахом алкоголя… вкус сладковатый, фруктовый с оттенком сушеной вишни… в привкусе вишня с кислинкой… в послевкусии кислинка… шипучее =)… питкое… хмеля не слышно. Хорошее пиво, нравится, только алкоголь в запахе немного лишний.


*************************************
Рецепт и первая дегустация тут - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/Красный-карамельный-эль-МАКОВ-ЦВЕТ.124/

 

ПАРТИЯ №82
Английский коричневый эль – «Брауни».
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-04 (б/у под 3 генерацию); засыпь: карафа + караарома + хлопья пшеничные + карамюних + пэйл; хмель: традиция (34г на 10л).
НП 10,5%; IBU 18,2; КП 4,1%; Alc3,4%.
Выдержка в бутылке 7+ месяцев (март-октябрь), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво чистое и прозрачное. Поставила бутылку в холодильник на 3 дня. Холодное помутнение отсутствует.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 40 минут. Открылась бутылка с легким хлопком. Наливала в чисто вымытые, в холодной воде с нейтральным моющим средством, бокалы (мыла за 15 минут до наполнения). Температура подачи около +11…12С.
Прозрачность на высоте, темно-коричневое, как черный шоколад, на просвет оттенки алого и рубинового, красивое.
ПЕНА кофейная, сливочная и густая, образуется отлично, опадает плавно не цепляясь за стенки бокала, достаточно стойкая – рваным тонким слоем держалась до дна бокала – пена не пострадала, а даже улучшилась.
АРОМАТ слабый: сухофрукты с кислинкой, слабая солодовость с легким оттенком хлеба и темных солодов – аромат практически не изменился, только «хлебушек» добавился.
ВКУС легкий и освежающий: выраженная поджаренная/подгорелая корочка хлеба с кислинкой и оттенками солода, гладкий вкус, тело легкое, но не водянистое – стал интереснее, «жаренная корка хлеба» дает сушащий интересный/пикантный оттенок, очень освежающе.
ПОСЛЕВКУСИЕ – тут корочка стала более выражена, приличный такой освежающий эффект с налетом сладковатой солодовости.
Освежает, пьется легко! Ассоциация с такой ситуацией – «шел работяга со смены, по душной жаркой улице, заглянул в паб, выпил 1-2 бокальчика такого пива, набрался сил/освежился, и насвистывая пошел дальше» =)))
ИТОГ – отличная стойкость! Пиво даже приобрело некую пикантность благодаря проявившейся корке хлеба.
Заметки второго дегустатора: тонкий фруктовый запах с непонятным не уловимым оттенком… мягкий сладковато-кисловатый сухой вкус с сухой жжено-горелой ноткой… в привкусе кислинка… в послевкусии мучная пыльность – ассоциация с витающей мучной пылью в помещении, где идет активный помол зерновых… Оставляет освежающее, положительное впечатление!



*******************************************
Рецепт и результат первой дегустации тут - http://forum.beersfan.ru/events/БРАУНИ-коричневый-эль.81/

 

ПАРТИЯ №87
Карамельное пшеничное – «Cara-Weiss».
Состав: вода бутилированная; дрожжи MauribrewWeiss(б/у под 3 генерацию); засыпь: караарома + венский + пшеничный; хмель: перле (20г на 10,5л).
НП 11,3%; IBU24,2; КП 2,6%; Alc4,6%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (апрель-ноябрь), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: поставила в холодильник на 3 дня, пиво только после 5ти часовой тряски, так что прозрачность не оценила. Холодное помутнение присутствует, слабое, проходящее.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 100 минут… так получилось... Открылась бутылка с легким хлопком. Наливала в чисто вымытые, в холодной воде с нейтральным моющим средством, бокалы (мыла за 5 минут до наполнения). Температура подачи около +14С.
Холодное помутнение отсутствует, цвет шикарный – темно-гранатовый, насыщенный, благородный.
ПЕНА не обильная, средне-стойкая, рваным тонким слоем держалась до конца – пена в принципе не особо пострадала.
АРОМАТ удивил =), тут очень яркая вишня с массой оттенков: вишневое вино, вишневое варенье, сушеная вишня, вишневый сок, консервированная вишня, сладкая переспелая вишня… ну и сливочно-сладкая карамель, конфета тянучка/ириска – аромат великолепен!!! Это пиво просто шикарно меняется с выдержкой, в первой партии появились шикарные леденцы по всей гамме напитка, а в этой партии балом правит вишня =)
ВКУС тут все те же оттенки вишни, карамель, горчинка хмеля, небольшая сухая кислинка (как у сухого вина). Тело среднее, карбонизация хорошо ощутима. Освежающе – вкус не подкачал, так же шикарен как и аромат)
ПОСЛЕВКУСИЕ свежее, чуть карамельно-солодовое, с мягкой хмелевой горчинкой.
ИТОГ – отличная стойкость, вкусное, красивое, благородное пиво с богатым и не обычным вишневым уклоном – напомню, вишни в рецепте нет))
Заметки второго дегустатора: сливочно-карамельный запах, сладкий, пикантный, крепленый, клёвый... внешность супер/мега/зачетная (!!!)… вкус насыщенный, сладковатый, пикантный, крепленый, с небольшой кислинкой… в привкусе легкая «пепельность» и алкоголь (жжено-кисловатая нота – ассоциируется с алкоголем)… Очень нравится!!! Очень интересно по всему пиву проявляются вишневые оттенки.

***************************************************
Рецепт и подробности по первой дегустации по ссылке - http://forum.beersfan.ru/events/cara-weiss-партия-для-майских-праздников.88/

 

ПАРТИЯ №78
Копченый эль – «Бамбергское №1».
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-33; засыпь: пилснер + мюнхер + копченый; хмель: нозерн брюэр (45г на 20л).
НП 14,2%; IBU26,6; КП 4,1%; Alc5,6%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (март-ноябрь), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: поставила в холодильник на 3 дня, пиво только после 5ти часовой тряски, так что прозрачность не оценила. Холодное помутнение отсутствует.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 65 минут. Открылась бутылка с легким хлопком. Наливала в чисто вымытые, в холодной воде с нейтральным моющим средством, бокалы (мыла за 15 минут до наполнения). Температура подачи около +12С.
Прозрачность хорошая, цвет – мягкий, коричневато-янтарный, «теплый».
ПЕНА кремовая, не очень обильная, среднестойкая, тонким рваным слоем держалась практически до конца – пена не слишком пострадала.
АРОМАТ насыщенный и сладкий, с выраженной «мясной» копченостью, солодом, сенными оттенками и еле уловимой хлебной кислинкой – аромат не пострадал, изменился не значительно.
ВКУС кремово-сладкий, деликатный/мягкий, выраженный, дымный, сладковато-солодовый, с не значительной освежающей кислинкой и мелькающей в привкусе хмелевой горечью. Тело плотное, текстура кремово-гладкая, карбонизация мягкая, стойкая – так же, можно сказать, практически без изменений, разве что в деталях.
ПОСЛЕВКУСИЕ обволакивающее, мягкое и длительное, удовлетворяющее: сладкая дымность, сладкая солодовость, свежесть, легкая хмелевая горчинка и мягко нарастающий согревающий эффект.
ИТОГ – отличная стойкость, практически нет изменений, вкусное, добротное пиво!
Заметки второго дегустатора: в аромате ярко-выраженная копченость, и если сильно внюхиваться – ассоциация с мазями типа «звездочка» (очень тонкий оттенок)… вкус очень сладкий, даже немного приторный, с заметной хмелевой горечью… в привкусе алкоголь… в послевкусии будто терпкость (похоже на хмель)… Такое ощущение, что пиво стало насыщеннее…

*************************************
Рецепт и подробности с первой дегустации по ссылке - http://forum.beersfan.ru/events/Бамбергское-1.77/

 

ПАРТИЯ №85
ПТО (пряное) – «Венский Вальс».
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-04 (б/у под 3 генерацию); засыпь: венский обжаренный + венскй; добавки: корица + мускатный орех + гвоздика; хмель: перле (12г на 6,5л).
НП 12,8%; IBU31,2; КП 4,5%; Alc4,5%.
Выдержка в бутылке 8 месяцев (март-ноябрь), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво чистое и прозрачное. Поставила бутылку в холодильник на 3 дня. Холодное помутнение отсутствует.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 60 минут. Открылась бутылка с легким хлопком. Наливала в чисто вымытые, в холодной воде с нейтральным моющим средством, бокалы (мыла за 15 минут до наполнения). Температура подачи около +12С.
Прозрачность отличная, хоть читай =), цвет смягчился, и как-то сдвинулся в сторону медного.
ПЕНА кремовая, обильная, густая и достаточно стойкая, немного липнет к стенкам бокала – пена не пострадала.
АРОМАТ пикантный, тут сладкие пряности во главе которых гвоздика + солодовая «мучнистость» – аромат немного «упростился»
ВКУС сладкий, с пряной кислинкой, пикантный от специй, и с легкой хмелевой (?) горечью. Освежающе. Тело выше среднего. Шипучее – сладость уменьшилась, пряности доминируют, изменения есть, но не в худшую сторону.
ПОСЛЕВКУСИЕ свежее, пряное и горчащее (хмель и мускатный орех)
ИТОГ – вполне хорошая стойкость, пряности конечно чуть «огрубели», но не потерялись как я боялась, в принципе – вполне хорошо данное пиво пережило этот срок.
Заметки второго дегустатора: сладко-пряный, корица… сухой, кисловато-горчащий вкус, гвоздика, сложно описать вкус – разнообразный и трудноуловимый… в привкусе и послевкусии терпкость, устойчивая горечь хмеля, мускатного ореха, и алкоголь… Сухое… Пиво специфическое, не для «просто попить», нужна закуска…

****************************************
Рецепт и подробности первой дегустации в моем блоге - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/Венский-Вальс-ПТО-пряный-венский-эль.126/

 

ПАРТИЯ №86
Светлый эль – «6 злаков_PILS».
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-33 (б/у под 3 генерацию); засыпь: пшеница + хлопья пшеницы + хлопья ячменя + хлопья овса + хлопья ржи + венский + пилснер; хмель: жатецкий (36г на 9,6л).
НП 13,1%; IBU17,8; КП 3,4%; Alc5,2%.
Выдержка в бутылке 8 месяцев (март-ноябрь), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво прозрачное, но не до кристального, осадок немного взвешен. Поставила бутылку в холодильник на 3 дня. Холодное помутнение присутствует, слабое, проходящее.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 40 минут. Открылась бутылка с легким хлопком, СО2 сразу рванул вверх – пиво немного вспенилось ещё в бутылке. Наливала в чисто вымытые, в холодной воде с нейтральным моющим средством, бокалы (мыла за 15 минут до наполнения). Температура подачи около +12С.
По началу ещё мутновато, но спустя недолгое время становится кристально прозрачным, цвет аппетитный – насыщенный золотисто-персиковый.
ПЕНА белая, умеренная, достаточно стойкая, слегка липла к стенкам бокала – пена не пострадала.
АРОМАТ сладкий, ярко выраженная фруктовость – виноградно-яблочный сок, а так же зерновая нотка – аромат в принципе особо не изменился, лишь в деталях)
ВКУС сладкий, насыщенная сладость виноградно-яблочного сока, легкие сенные тона, солод и хмелевая горчинка. Умеренно «шипучее», тело полное, практически «нажористое» – изменился – теперь доминирует фруктовая сладость, но не могу сказать, что мне не нравится.
ПОСЛЕВКУСИЕ чуть греет, мягко обволакивает горечью хмеля (мягкой), с фруктовой кислинкой.
ИТОГ – Сладость с хмелевой горечью тут на одном уровне. Достаточно интересное, немного пикантное пиво. Хорошая стойкость.
Заметки второго дегустатора: фруктовый аромат (сухофрукты)… интересные, сладковато-горький вкус… в привкусе косточка абрикоса, кислинка, приторность, хмелевая (?) горчинка и алкогольность… терпкое послевкусие… Сильно «крепленое» стало, не самостоятельное пиво.
*****************************************************
Рецепт и подробности первой дегустации - http://forum.beersfan.ru/events/6-Злаков_pils-светлый-эль-для-майских-праздников.86/

 

ПАРТИЯ №94
Английский коричневый эль – «Южная Ночь».
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-33 (б/у под 2 генерацию); засыпь: карафа3 + караарома + пшеничный + карамюних + карахель + пэйл; хмель: ист кент голдингс (14г на 6,3л).
НП 9,1%; IBU19,1; КП 3,5%; Alc3%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (апрель-ноябрь), при температуре +20…+28С.
…………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво прозрачное, но не до кристального, осадок немного взвешен. Поставила в холодильник на 3 дня. Холодное помутнение присутствует, слабое, проходящее.
…………………………………………………
В день дегустации (за 5 часов) вынесла на балкон, для плавного отогрева до +10С. Наливала в чисто вымытые, в холодной воде с нейтральным моющим средством, бокалы (мыла за 10 минут до наполнения). Температура подачи около +12С.
Достаточно прозрачное, с рубиновым отливом на просвет.
ПЕНА слабая, кремовая, образуется с трудом, опадает быстро – пена в принципе и не была особо активной.
АРОМАТ свежий, кислинка от сухофруктов, далекий оттенок шоколада, сладковатый солод, и легкий квасной налет. Аромат очень легкий, слабо выраженный – аромат не изменился, такой же легкий, и свежий)
ВКУС очень легкий, освежающий, с выраженной кислинкой и легким оттенком солода. Тело легкое до водянистого – в принципе так же без изменений.
ПОСЛЕВКУСИЕ начинается с оттенков темного солода, потом идет хмелевая горчинка, легкая кислинка сухофруктов и свежесть с слабо заметным солодовым воспоминанием.
ИТОГ – вполне не плохая стойкость, пиво это и не было шедевром – просто очень легкий свежий эль, летний), но дополнительную выдержку он вытерпел достойно.
Заметки второго дегустатора: тонкий аромат ягод и солода… пустой, практически водянистый вкус с кислинкой… в привкусе что-то от компота с сухофруктами… немножко терпкости в послевкусии. Пиво не выразительное, но не плохое. Не по погоде правда =))
***********************************
Рецепт и подробности первой дегустации тут - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/Английский-браун-эль-Южная-Ночь.128/

 

ПАРТИЯ №83
Майлд – «Fairy».
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-04 (б/у под 3 генерацию); засыпь: мелланоидиновый + пшеничный шоколадный + карапилс + карахель + пэйл; хмель: ист кент голдингс (12г на 6,75л).
НП 8,2%; IBU13,6; КП 2,4%; Alc3%.
Выдержка в бутылке 8 месяцев (апрель-ноябрь), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: достаточно прозрачное и чистое, осадок у дна светлый, довольно большой. Поставила бутылку в холодильник на 3 дня. Холодное помутнение отсутствует.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 60 минут. Открылась бутылка с легким хлопком, и сколола мне горлышко – пришлось наливать и пить с осторожностью, не допивая до дна… А жаль…. Наливала в чисто вымытые, в холодной воде с нейтральным моющим средством, бокалы (мыла за 15 минут до наполнения). Температура подачи около +11С.
Просто отличнейшая внешность!!! Глубокий, гранатово-медный цвет с шикарной прозрачностью.
ПЕНА обильная, образуется хорошо и очень красиво – плавно стекая и превращаясь в пиво пока не уплотнилась до густой сливочной массы в 4см высотой), довольно мелкозернистая, опадала плавно, уплотняясь и налипая на стенки бокала – пена улучшилась, ну или это кружка такая классная), коньячный бокал разбит, приходится оценивать в кружках.
АРОМАТ легкий, но достаточно выраженный и приятный: сладковатая солодовость, корочка хлеба, кислинка сухофруктов (курага и чернослив) – аромат не пострадал, а даже раскрылся, супер!)
ВКУС легкий, освежающая кислинка и корочка хлеба. Очень освежает и легко и приятно пьется. Тело легкое. Игристое – так же на лицо явное улучшение)
ПОСЛЕВКУСИЕ выраженное: чуть подгорелая корочка хлеба, кислинка, немного сухофруктов и солода.
ИТОГ – отличнейшая стойкость!!! Пиво не только не испортилось, но явно улучшилос, оформилось как внешностью, так и арома-вкусовыми качествами, и это майлд – крайне легкий эль =)

***********************************************
Рецепт и первая дегустация - http://forum.beersfan.ru/threads/Английский-коричневый-эль-Майлд-mild.1343/

 

ПАРТИЯ №79
Темный пшеничный эль – «Темная сладость».
Состав: вода бутилированная; дрожжи MauribrewWeiss(б/у под 2 генерацию); засыпь: карафа3 + обжаренный пшеничный + хлопья овса + пилснер + пшеничный; добавки: какао + ванильный сахар; хмель: нозерн брюэр (16г на 9,7л).
НП 11,1%; IBU22; КП 3,7%; Alc4%.
Выдержка в бутылке 8 месяцев (март-ноябрь), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: мутное, с "белковым мусором" поверху. Поставила бутылку в холодильник на 3 дня.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 60 минут. Наливала в чисто вымытые, в холодной воде с нейтральным моющим средством, бокалы (мыла за 15 минут до наполнения). Температура подачи около +12С.
Мутное, лишь с далеким намеком на прозрачность…
ПЕНА кремовая, обильная, совершенно не стойкая, достаточно шустро превратилась в рваные ошметки из крупных пузырей, а потом и вовсе пропала, правда налипнув на стенки бокала – ну в принципе ни порчи ни улучшения…
АРОМАТ сладкий, заваренный какао, сладковатая фруктовость, чуток гвоздики и сливочное мороженное – в принципе конечно значительно лучше чем было ранее, но все равно, как-то не очень…
ВКУС маслянистый, с кислинкой и какао, чуток горчит, тело выше среднего – так же можно сказать что получше, но далеко не шедевр…
ПОСЛЕВКУСИЕ трюфельные конфеты, горчинка, достаточно мягкое и не отталкивающее.
ИТОГ – ну с учетом того, что пиво стало менее не приятным – можно сказать что стойкость у него хорошая)), но все равно эксперимент был фэйловым…
Заметки второго дегустатора: выраженный запах какао и шоколада, в принципе даже немного интересный… вкус сладковато-горчащий, с пепельным привкусом, отдает бражной кислинкой и легкой горелостью… карбонизация средняя… тело насыщенное… в послевкусии паленая горечь… Пить можно, но без интереса.

*****************************************
Рецепт и первые дегустации по ссылке - http://forum.beersfan.ru/events/dark-sweetness-темное-пшеничное-шоколадное.78/

 

ПАРТИЯ №90
Scottish Ale
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-33 (б/у под 2 генерацию); засыпь: мелланоидиновый + карафа3 + копченый + поджаренный ячмень + пэйл; хмель: нозерн брюэр + ист кент голдинг (50г на 20л).
НП 10,7%; IBU20,8; КП 2,7%; Alc4,3%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (апрель-ноябрь), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво чистое и прозрачное. Поставила бутылку в холодильник на 3 дня. Холодное помутнение отсутствует.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 60 минут. Открылась бутылка с легким хлопком. Наливала в чисто вымытые, в холодной воде с нейтральным моющим средством, бокалы (мыла за 15 минут до наполнения). Температура подачи около +12С.
Отличная прозрачность, цвет красивый, насыщенный красно-коричневый.
ПЕНА кремовая, отлично образуется, достаточно густая и мелкозернистая, держится отлично, при оседании и опустошении бокала плотно обклеивала стенки – отличная пенная шапка.
АРОМАТ насыщенный: поджаренное зерно, оттенки шоколада, сладость солода и освежающая кислинка, аппетитный, сбалансированный аромат – аромат отличный, утонченный, сбалансированный и очень приятный.
ВКУС выраженный: среднее тело, гладкая текстура, горчинка поджаренного ячменя и хмеля, кислинка, немного орехов и сухофруктов – приятный, освежающий/насыщающий вкус, солодовость из вкуса ушла, пиво поменялось), но приятно.
ПОСЛЕВКУСИЕ свежее, мягкое, солодовое, с горчинкой хмеля и жаренного ячменя.
ИТОГ – отличная стойкость, зачетное пиво!!! Внешность, ароматика, вкус – все в удовольствие! Этот рецепт уже второй раз успешно проходит доп.выдержку (2 из 2). Кстати - эта партия варилась в два подхода)
Заметки второго дегустатора: кисловато-сливочно-копченый аромат… водянистый/легкий вкус с кислинкой и привкусом жаренного ячменя… игристое с горчинкой… в послевкусии жаренный ячмень… Хорошее.

*********************************
Рецепт и подробности с первой дегустации - http://forum.beersfan.ru/events/scottish-ale.94/

 

ПАРТИЯ №84
Овсяный стаут – «Под покровом…»
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-33 (б/у под 3 генерацию); засыпь: карафа3 + жженый ячмень + овес + аббатский + пэйл; хмель: ист кент голдинг (20г на 5,85л).
НП 15,3%; IBU33,3; КП 5,4%; Alc5,5%.
Выдержка в бутылке 8 месяцев (март-ноябрь), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: очень темное, прозрачность не оценить. Поставила бутылку в холодильник на 3 дня.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 80 минут. Открылась бутылка с легким хлопком. Наливала в чисто вымытые, в холодной воде с нейтральным моющим средством, бокалы (мыла за 15 минут до наполнения). Температура подачи около +14…+15С.
Черное, не проницаемое на свет, но мутным не выглядит.
ПЕНА отличная, темно-кофейная, обильная (от вида бокала и наполнения сразу в дно), густая, достаточно мелкозернистая, стойкая. Опадала очень плавно, тонким плотным слоем держалась до дна – пена не пострадала, а возможно и улучшилась, в разных бокалах сложно точно судить.
АРОМАТ шикарный – мечта сладкоежки: заварной кофе со сливками, сладкий горячий шоколад, сиропная сладость солода, мягкий, кремовый, обалденный и жутко аппетитный – аромат не только не пострадал, но стал ещё аппетитнее… а казалось круче некуда)))
ВКУС насыщенный, сладкий до состоянии сиропа – сладкий шоколад, сладкий кофе, с жженой горечью заварного кофе, его же кислинкой и мягкой хмелевой горчинкой, тело полотное, текстура сливочно-кремовая, гладкая – великолепно, сплошное удовольствие из серии «и пусть весь мир подождет!!!», сладость усилилась, это практически кофейно-шоколадный сироп, только в виде пива =)
ПОСЛЕВКУСИЕ мощное, сладкая шоколадность, горечь кофе, обволакивающая сливочная текстура.
ИТОГ – нет слов, одни эмоции – это великолепно!!! Так и хочется крикнуть – это лучшее пиво, что я когда-либо пробовала (свое и «чужое»)!!!! =)
Заметки второго дегустатора: зачетнейший (!!!) запах, карамельно-жженый, сладкий, чуть пряный… сладкое, плотное, горчащее, с алкогольной (?) кислинкой, крепленое… в привкусе кислинка… в послевкусии длительная, выраженная жженая горечь… Ооочень положительная оценка – зачетное пиво!

*************************
Рецепт этого пива и подробности первой дегустации в моем блоге - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/Овсяный-стаут-Под-покровом.129/

 

ПАРТИЯ №88
Блонд эль – «Cara-Blonde»
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-04 (б/у под 2 генерацию); засыпь: карапилс + пилснер; хмель: перле (20г на 10,4л).
НП 13,7%; IBU25,5; КП 3,1%; Alc5,7%.
Выдержка в бутылке 7,5 месяцев (апрель-ноябрь), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: чистое, прозрачное, дрожжи у дна ровным плотным слоем. Поставила бутылку в холодильник на 3 дня. Холодное помутнение вроде как отсутствует.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 60 минут. Открылась бутылка с легким хлопком. Наливала в чисто вымытые, в холодной воде с нейтральным моющим средством, бокалы (мыла за 15 минут до наполнения). Температура подачи около +10С.
Цвет «солнечный», по другому как-то не получается назвать)), не просто желтый, или золотистый, а именно «солнечный»), такой очень приятный теплый цвет. Прозрачность с дымкой.
ПЕНА белая, достаточно обильная, «воздушная» и липкая, оседала плавно цепляясь за стенки бокала и надолго оставаясь чуть ли не пенными комками– пена отличная, ничуть не пострадала.
АРОМАТ сладкий солодовый, освежающе фруктовый, с легким цветочно-хмелевым оттенком и зерновой крахмальностью. Немного мелькает DMS (легкий кукурузный оттенок) – в принципе, можно сказать что изменений практически нет – то же солодово-фруктовое основание в ароматике.
ВКУС выраженный: солодовая сладость с фруктовым уклоном и кислинкой, освежающее, в привкусе мелькает горечь хмеля. Мягкий, немного зерновой вкус. Тело выше среднего, искристое от СО2– так же можно сказать, что практически без изменений.
ПОСЛЕВКУСИЕ свежее, с горчинкой хмеля и алкоголя, плавно перетекает в солодовое/сладковатое «воспоминание» с легким фруктовым налетом.
ИТОГ – отличная стойкость, красивое и вкусное пиво!
Заметки второго дегустатора: хорошее пиво! Запах солодово-фруктовый, немного зерновой крахмальности, и освежающая кислинка… мягкий и гладкий вкус, будто бархатный, кисловато-сладкий и чуть фруктовый… умеренная карбонизация… в привкусе легкая горечь алкоголя и хмеля, с кислинкой… питкое, плотность средняя, жаждоутоляющее… в послевкусии небольшая терпкость… Хорошее, вкусное, нравится =)

*****************************************
Рецепт и подробности с первой дегустации - http://forum.beersfan.ru/events/cara-blonde.91/

 

ПАРТИЯ №76
Форин Экстра Стаут – «10 Негритят»
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-33 (б/у под 2 генерацию); засыпь: копченый + жженый ячмень + караарома + хлопья ячменя + карамюних + пэйл + мед; хмель: традиция (17,5г на 6,3л).
НП 16,1%; IBU42,8; КП 6,5%; Alc5,3%.
Выдержка в бутылке 9 месяцев (февраль-ноябрь), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: вроде прозрачное, но из-за цветя видно плохо, дрожжей на дне много, светлые. Поставила бутылку в холодильник на 3 дня. Холодное помутнение вроде как отсутствует.
………………………………………………………………
подготовка =>достала бутылку из холодильника, и выдержала 80 минут. Наливала в чисто вымытые, в холодной воде с нейтральным моющим средством, бокалы (мыла за 15 минут до наполнения). Температура подачи около +14С.
ВНЕШНОСТЬ => жгуче черное =), если бокал наклонить, чтоб слой пива стал тоньше – то отчетливо видна степень прозрачности, достаточно хорошая. Пенная шапка образуется обильно (по крайней мере в этой кружке), густая, очень аппетитно смотрится, светло-кофейная, мелкозернистая и достаточно стойкая, до тонкого слоя в 3мм опадала в течение 7ми минут, до дна продержалась практически цельной – пена совсем не пострадала, и даже наоборот)
АРОМАТ => насыщенный, выраженная жженость, похоже на ооочень крепкий заварной кофе с плиткой горького шоколада), сладковато-сливочный, чуть острый и немного пепельный. Тут балом правит жженка, очень выраженная вплоть до ощущения подгорелости, но ооочень аппетитный/вкусный аромат =) – аромат раскрылся и усилился в «…цать» раз), в сравнении с сегодняшним – трехмесячный был бледной немочью. =))
ВКУС => тело полное, даже нажористое, но при этом не ощущается как густое, бархатная текстура. Вкус жжено-сладкий, с оттенком подгорелого кофе и подгоревшего при растапливании горького шоколада, мягкий до кремовостии при этом очень насыщенный – та же картина что и с ароматом), отличное дозревание.
ПОСЛЕВКУСИЕ => начинается с мощной и сладкой (!!!) горелости/жжености, потом идет жженая горчинка, сливочная шоколадность с кислинкой. Длительное, очень приятное.
ИТОГ – отличная выдержка и отличное пиво, очень жаль, что это была последняя бутылка… надо было оставить для оценки на сроке 12+ месяцев….
Заметки второго дегустатора: сладкий, сливочно-жженый запах, очень приятный/интересный… во вкусе выраженная жженость/горелость с алкогольностью… насыщенное, сытное тело… в послевкусии жженая пепельность… Жженка доминирует во всем пиве, хорошее, но требует основательной закуски – будет просто идеально сочетаться со сладким мясом (типа свиных ребер маринованных в меду).
******************************************
Рецепт и подробности первой дегустации - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/foreign-extra-stout-10-НЕГРИТЯТ-мой-первый-стаут.127/

 

Нет, просто пришло время этих бутылочек), все отставляю ровно на полгода после успешной дегустации)

 

ПАРТИЯ №91
Премиум биттер – «Дикая Охота»
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-04 (б/у под 2 генерацию); засыпь: карамюних1 + карахель + пэйл; хмель: традиция (24г на 6л).
НП 11,6%; IBU32,9; КП 2,8%; Alc4,7%.
Выдержка в бутылке 7+ месяцев (апрель-ноябрь), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: чистое, прозрачное, осадок на дне чуть взвешен - скорей всего из-за белка. Поставила бутылку в холодильник на 3 дня. Холодное помутнение отсутствует.
………………………………………………………………
подготовка =>достала бутылку из холодильника, и выдержала 70 минут. Наливала в чисто вымытые кружки (мыла в холодной воде с нейтральным моющим средством, за 15 минут до наполнения). Температура подачи около +12С.
ВНЕШНОСТЬ => чистое, достаточно прозрачное, насыщенный янтарный свет с рыжим оттенком, очень красивая, богатая пенная шапка, сливочная/кремовая, очень стойкая, активно налипала на стенки бокала целыми хлопьями, оседала волнами и нехотя, красота) – внешность шикарная, как отфотошопленная, оно и было красивым, но в этих кружках с такой пеной – вообще улет =)))
АРОМАТ => удивил своим выраженным хмелевым уклоном, хвойно-ягодным, будто тут сухое охмеление проводилось)), причем он активно играет в салочки со сладкой солодовостью, зебра какая-то, «полоска» хмеля, «полоска» солода, и т.д., очень интересно вышло, хоть сиди и нюхай часами) – ароматика явно усилилась, причем хмель очень сильно проявился, если б не я варила – была бы уверена что тут проводилось сухое охмеление, настолько мощный и выраженный тут хмель!!! Я тащусь с традиционного хмеля – он теперь мой любимый, ни капельки не теряет ароматику за время выдержки))
ВКУС => тело ниже среднего, вкус мягкий, с явно доминирующим терпким и суховатым хмелем, с травянистым уклоном, достаточно горчащее, со свежей, оттеняющей хмель кислинкой. Солод тут лишь фоном, практически не заметен – тело снизилось, солодовость так же, но не в коем случае не могу сказать что испортилось, просто изменилось немного)
ПОСЛЕВКУСИЕ => хмелевое, терпко горчащее, травянистое, с освежающей кислинкой и солодовостью (не сладковатой).
ИТОГ – отличная выдержка, отличное, безумно красивое и ароматное пиво!
Заметки второго дегустатора: приятный фруктово-хмелевой аромат, как от сухого охмеления, персиковые оттенки… легкое тело, даже водянистое… во вкусе сухая хмелевая горечь (не нравится)… в привкусе тонкий оттенок персикового сока… послевкусие вяжущее, с устойчивой хмелевой горечью (не нравится)… Совсем нет сладости, даже кислинки и алкоголя не слышно, много хмеля, сильно горько, просто так не попить…

*****************************************
Рецепт и первая дегустация в моем блоге - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/Биттер-Дикая-Охота.131/

 

ПАРТИЯ №81
Сладкий стаут – «Десерт»
Состав: вода бутилированная; дрожжи US-05 (б/у под 3 генерацию); засыпь: карафа3 + жженый ячмень карахель + пэйл+ ; хмель: традиция (24г на 6л).
НП 15,1%; IBU24,9; КП 4,9%; Alc5,6%.
Выдержка в бутылке 8+ месяцев (апрель-декабрь), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: чистое, на уровне горлышка даже прозрачность просматривается. Поставила бутылку в холодильник на 5 дней (так получилось, обычно держу 3).
………………………………………………………………
подготовка =>достала бутылку из холодильника, и выдержала 80 минут. Наливала в чисто вымытые кружки (мыла в холодной воде с нейтральным моющим средством, за 15 минут до наполнения). Температура подачи около +13…+14С.
ВНЕШНОСТЬ => пенная шапка обильная, кофейная, поначалу достаточно густая, потом переходит в более крупнозернистую и плавно оседает, достаточно стойкая, тонким слоем держалась почти до конца, потом начала рваться), по цвету не проницаемо черное – без изменений, саму пеностойкость в другом бокале сравнивать не правильно, поэтому сильно нахваливать пену не стану)
АРОМАТ => резко жженый даже с уклоном в подгорелость вплоть до легкой металличности, солодовость с кофейной кислинкой – ароматика пострадала, точнее не испортился, а выбился из стиля, от «сладкого стаута» тут ничего не осталось, тут уж больше в сторону сухого смотреть стоит…
ВКУС => тело полное, но при этом «жидкое», гладкая текстура, не хватает насыщенности… вкус солодовый с выраженной горелостью/жженостью/кофейностью, мягкий, простой, нейтральный в плане горечь/сладость, с кислинкой – вкус так же потерялся… сейчас это больше «сухой стаут», точнее не совсем, но близок… видимо были пойманы дикие дрожжи, сбродившие пиво насухо за время выдержки…
ПОСЛЕВКУСИЕ => кофейно-солодовое, с жженой горчинкой.
ИТОГ – мягкий, нейтральный, суховатый стаут, жженки предостаточно, а вот сладость пропала. Само пиво вполне хорошее, но оценку на стойкость не прошло…
Заметки второго дегустатора: кофейный кисловатый запах + запах железа… горьковато-кисловатый жженый вкус, немного водянистое тело, не сильно но по сравнению с ожиданиями… в привкусе алкоголь... жженая горечь в послевкусии. Общая оценка положительная, но как будто бы тело растворилось, как разбавили его…

*********************************
Рецепт и первая дегустация тут - http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/Сладкий-стаут-Десерт.133/