PavelSh_первая зерновая

PavelSh, там по идее ещё подробнее должно быть)

 

Минимально - это когда карбонизация закончилась, пиво осветлилось, после этого поставь в холодильник на сутки, вот это и будет минимальный срок.

 

не получишь))), перед варкой сможешь собрать 22-23л сусла, после варки в 90 минут останется не более 20л.... а скорей всего порядка 17-18, это вместе с брухом, чистого слить сможешь на 1-2 литра меньше.

10 минут - пустая трата времени
да и вообще данная пауза для данной засыпи не требуется

существенный.
А куда лучше - смотря что ты хочешь получить, советую почитать тему по данным дрожжам, и решить какая температура будет оптимальной именно для тебя.
http://forum.beersfan.ru/threads/Пивные-дрожжи-fermentis-s-04.904/

это будет пустая газировка.
Такое кол-во углекислоты напрочь убьет вкус пива.

 

не полезет, по крайней мере обычное пиво.
А чтоб посчитать объемы - тебе нужно знать свое оборудование, сколько выпаривается за час активного кипения в открытом виде и каковы потери при дальнейшем охлаждении, а потом уже считать партию.
Для кипения естественно нужно место.
Грубо говоря, если у тебя бак на 40л, то залить ты сможешь 35л отфильтрованного сусла, за час варки потеряешь литров 5, с последующим охлаждением ещё около 1-2л. Сколько у тебя будет не сливаемого осадка - никто не скажет, зависит от рецепта, ингредиентов и оборудования - всегда по разному.
Так что как будет оборудование на руках - все проверишь перед варкой, и уже потом составляй рецепт.
На форуме есть тема по расчетам воды (если софтом не пользуешься)
http://forum.beersfan.ru/threads/Как-рассчитать-необходимое-количество-воды.1439/

если ты используешь солод нормального качества - считаю что данная пауза тебе не нужна.
http://forum.beersfan.ru/threads/Температурные-режимы-затирания-температура-пауз.1646/
http://forum.beersfan.ru/threads/Белковая-пауза-нужна-ли-она.882/

нисколько, не видя рецепта (нормального), не зная предпочтений, не зная в какую тару будет осуществляться розлив и при какой температуре проводиться карбонизация.
12г в стекле в жаре - это очень много, 12г в стекле в холоде - это ооооочень много
12г в пластике - это много, 12г в пластике отвратительного качества - сойдет.
12г для легкого пива - это много, 12г для высокоплотного бельгийца - это вполне нормально.
http://forum.beersfan.ru/threads/Праймер-Карбонизация-общее.98/
Изучай =)
Или в крайнем возьми чужой НОРМАЛЬНЫЙ рецепт, и проси пояснений и корректировки под твои возможности), но и изучать не забывай.

 

PavelSh, это не клон паулайнера, это моя первая варка "спустя рукава"
Ищи свежие рецепты), учиться стоит на чужом опыте, а не на чужой бездарности.

 

вот что не назвала бы плотным и густым, так это коммерческий леф блонд)))

и не смотри на эти рецепты, производители солода делают его не для домашних пивоваров, а для коммерции, и инструкции с рецептами пишут для них же.
**********************
Значит так, я дам тебе совет "с чего начать", твое право ему последовать, или забить.
1) Не спеши, изучи процесс пивоварения, сделай себе конспект/выкладки. Пойми "что/как/зачем".
2) Заказывай оборудование, тестируй его со всех сторон.
3) Уже после этого занимайся рецептом.

Или
1) Покупаешь оборудование
2) Покупаешь готовые пивоваренные смеси и следуешь инструкции.
***********************
Я могу тебе дать рецепт по твоему запросу (забив на приписку про леф блонд - т.к. никакой густоты и плотности там нет), но это будет явно не лучший рецепт для первой варки, т.к. будет достаточно сложным для новичка.
Как минимум за тобой на форуме не уследишь, и потом не факт что кто-то разберется, где и в чем ты наделал ошибок, и можно ли что-то исправить, т.к. ты не знаешь процесса, а соответственно не будешь понимать что и как рассказать, чтоб тебе помогли.
Начни изучать с начала, а не с карбонизации и созревания!
- Оборудование
- Затирание
- Фильтрация
- Дезинфекция
- Подготовка дрожжей
- Варка
- Охлаждение
- Сбраживание
- Розлив
- Карбонизация/созревание

--- Последние сообщения соединены, 7 апр 2015, Дата первоначального сообщения: 7 апр 2015 ---

Данная тема лишь для первой варки, и нянчиться будут только с первой варкой), советую воспользоваться возможностью получать развернутые пояснения и изучить теорию, а не сначала сделать, потом спросить, а потом я буду гонять и ругать за "не там спросил" - т.к. с остальными варками я отсюда выгоню, а в других темах не разобравшемуся будет не просто, т.к. они ненаправленны.

 

Ок, сам напросился =)
Рецепт считаем под 13% НП, что даст относительно не крепкое пиво, но позволит сделать его высокоплотным.
В качестве засыпи вполне подойдет: 15% ячменных хлопьев + 20% светлого карамельного солода + 65% светлого базового (типа пэйл).
Хлопья не обрабатывать, вносить в затор от начала.
Режим затирания: первая пауза 69С на 60 минут, переход ко второй паузе отварочным (!!!) методом (минут 20 на отварку), вторая пауза 72-73С на 30 минут.
На промывку порядка 30% от всего кол-ва воды.
Собранное сусло кипятим 120 минут, что даст карамелизацию, и повысит кол-во несбраживаемых сахаров - тем самым усилив солодовость и снизив уровень алкоголя.
Охмеление - мягкий хмель типа голдингов, достаточно брать на горечь и вкус (1:1) из расчета 20IBU.
Сбраживание на универсальных, либо мягких английских дрожжах (S-33 или M-07), от 20 суток до достижения расчетной КП.
Розлив - уровень карбонизации 2,6
От розлива до дегустации не менее 40 суток при +18-20С.
Т.к. не известно что у тебя за оборудование, не известны ингредиенты и т.п. - рецепт тебе могу дать только в таком виде), считать рецепт можно когда знаешь для чего считать!
Если полегче - все то же самое, но лишь одна пауза на 70С. Но соответственно полнота тела будет далеко не такой "густой".

 

Пэйл эль лучше), у него солодовость мягче.
Но и пилснер вполне хорош. В принципе, на начальных этапах ты даже и разницы не заметишь меж ними)), так что бери какой сможешь.

угумс)

это когда отбираеться часть затора, густая часть, и отдельно кипятиться во время первой паузы - для карамелизации и мощного усиления солодовости, потом возвращаеться в заторник, тем самым повысив температуру для следующей паузы.
расчеты ведутся при помощи пивоваренного софта.
вот тема по данному методу затирания - http://forum.beersfan.ru/threads/Техника-декокционного-затирания-отварочный-метод.1062/

это от "для варки данной партии нужно Х литров воды", почитай тему по расчетам воды, я уже давала ссылку, там это есть.

гидрозатвор не является показателем - он является "прибором" для отвода СО2 и страховкой от проникновения заразы из вне, зачастую бак травит - и 90% того, что и у тебя будет травить, так что не ориентируйся по гидрозатвору.
20 суток - это для домашнего пивоварения при использовании сухих дрожжей, сбраживают не Х дней, а до окончания брожения и осветления, для страховки советую держать не менее трех недель, особенно сусло содержащее трудные сахара (это когда рецепт рассчитан на плотное/густое тело)

Сбраживание в одной емкости, или с переливами особой роли не сыграет.

смотри скриншот выше), замер плотности - как окончательный параметр перед розливом.
для наблюдений за поверхностью - вынимай гидрозатвор и подсматривай в отверстие), только пыль протирай перед этим.

есть калькуляторы карбонизации, онлайн или пивоваренный софт, в разделе форума по карбонизации есть "грубые прикидки" по кол-ву, только все зависит от температуры и тары, т.к. те же 8г/л в стекле или в пластике дадут разную карбонизацию, по причине того, что в пластике часть давления уйдет на распирание тары, а в стекле ВСЕ давление пойдет на карбонизацию.
По температуре - чем теплее, тем слабее впитает углекислоту, и тем больше сахара нужно, и наоборот.
Под "сахаром" - подразумевается любой праймер, от глюкозы до сусла.
Для карбонизации суслом отдельный метод расчета.

 

Мыслите верно)) но вот тема читайте и много вопросов отпадет поверьте http://forum.beersfan.ru/threads/Учимся-работать-в-программе-beersmith-2.184/ пс. прога триал так что даже оф хватит первую варку сделать, да и не советую отварку на первый раз )) У Тани это проф юмор такой)) инфузия с 1 паузой и мэшаут, за одно и изучение обрудование как и что.

 

PavelSh, что бы лес прорядить)) тема по проге, про инфузию и отварку подробно

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.